Kip - de belangrijkste vogel in termen van vee en culinaire populariteit op aarde. Het wordt bijna volledig gewaardeerd, maar helaas worden de poten in de laatste beurt aandachtig besteed.
Maar ze kunnen even lekker en uiterst nuttig zijn.
Hoe kippoten winstgevend te koken en waarvoor ze worden gewaardeerd
Kippenpoten zijn ons specifieke bijproduct, vaak beschouwd als niet meer dan afval, in het slechtste geval - huisdiervoer, op zijn best - een minder belangrijk ingrediënt voor aspic (gelei).
In kippenpoten zit zowel smaak als smaak, ze zijn geschikt voor meer dan bouillon.
Hoewel ik moet toegeven dat het bij hen erg rijk en vet is, bevriest het perfect.
Een echte overvloed aan recepten voor kippenpoten is te vinden in de culinaire tradities van China en Zuidoost-Azië. Daar bereiden ze op de bouillon de eerste gerechten en sauzen, de benen worden gestoofd in honing-mosterdsaus, gekookt met rijst en noedels, groenten en champignons.
De smaak van dit deel van de binnenlandse kip is ongewoon, er is geen smakelijk vlees, kortom, poten - het product is zeer amateuristisch en, natuurlijk, een vondst voor kenners van gelei.
Om kippenpoten volgens elk recept te bereiden, moet u ze op de juiste manier verwerken en er is niets ingewikkelds aan:
· Poten moeten grondig worden gewassen in water, het is mogelijk in een kom of onder de kraan;
· Wrijf daarna voorzichtig in met zout;
· Dan moet je ze in een kom doen en kokend water gedurende 3 minuten gieten;
· Het water aftappen en wachten tot het is afgekoeld, kunnen ze zonder problemen worden gereinigd uit de bovenste gelige laag van de huid;
· Vervolgens moet je de klauwen afsnijden met een culinaire schaar of een mes, de benen opnieuw spoelen en eindelijk kun je ze koken.
Noch filet, noch ingewanden met sint-jakobsschelpen, noch kippenvel hebben dezelfde nutritionele, gezonde eigenschappen als gewone tegels.
Ooit waren ze een van de belangrijkste ingrediënten van de traditionele geneeskunde in veel Aziatische landen, prominente geleerden uit de oudheid geloofden dat het zonder hen mogelijk zou zijn om een elixer van jeugd, levensduur, onsterfelijkheid te creëren ... Dit is natuurlijk teveel.
Maar er is echt een enorm voordeel in kippenpoten.
Hoe de samenstelling en voordelen van kippenpoten met elkaar zijn verbonden
Het hoge gehalte aan een speciaal eiwit kan niet worden aanbevolen voor atleten om spieren op te bouwen, maar volgens studies door wetenschappers uit Japan heeft het de mogelijkheid om de bloeddruk te normaliseren en kan daarom nuttig zijn voor hypertensieve patiënten.
Kippenpoten bevatten veel koper, natrium en fosfor, calcium.
Ze bevatten vitamine A, E, C, K, evenals de meeste van groep B, maar B4 (choline) is vooral het vermelden waard, waarvan het hoge gehalte zorgt voor:
· Preventie van galstenenvorming;
· Gezonde hartfunctie;
· De volledige werking van de lever en de preventie van obesitas (gebrek aan choline is een van de belangrijkste redenen voor de ontwikkeling ervan);
· Stabiliteit van het zenuwstelsel;
· Een optimaal cholesterolgehalte in het bloed handhaven;
· Goed kortetermijngeheugen en concentratievermogen.
Maar bijna het belangrijkste in de poten van de kip is collageen. Het maakt niet uit hoe je de ledematen van een kip kookt, deze wordt volledig bewaard en geassimileerd. En er kan veel worden gezegd over de voordelen ervan:
· Het is noodzakelijk voor de gezondheid van het bewegingsapparaat. Collageen maakt gewrichten en ligamenten elastischer en mobieler, vermindert letterlijk hun biologische leeftijd, en in aanwezigheid van gewrichtsziekten - vermindert pijn, zwelling en ontstekingsprocessen;
· Eiwitten en calcium worden uit alles beter opgenomen als het lichaam geen collageen heeft;
· In zo'n belangrijk deel van het functioneren van het lichaam als hematopoiese, stimuleert collageen de productie van rode bloedcellen;
· Collageen is betrokken bij het metabolisme van vetten en kan dit aanzienlijk versnellen.
Collageen is ook een van de beroemdste stoffen in de moderne schoonheidsindustrie.
De productie van collageen in het menselijk lichaam is direct gerelateerd aan de inname ervan in voedsel.
Dankzij collageen ziet de huid er jong, fris en stralend uit. Het geeft het elasticiteit, ondersteunt haastig de celregeneratie, maakt rimpels glad en voorkomt zelfs het optreden van ontstekingsprocessen in de opperhuid.
Een voldoende hoeveelheid collageen in het lichaam is nodig voor pluizig, gevoelig voor snelle groei (in plaats van verlies), sterk, zijdeachtig haar.
Bovendien zijn er in kippenpoten twee meer ernstige stoffen:
· Hyaluronzuur is noodzakelijk voor de waterbalans van de huid en het is bekend hoe een gebrek aan vocht kan verouderen en het jongste gezicht "verwelkt" kan maken. Ook is het zuur een antioxidant, heeft antibacteriële eigenschappen. Ondersteunt de gezondheid en hydratatie van oogweefsels;
· Chondroïtinesulfaat is betrokken bij het fosfor-calciummetabolisme en is effectief bij de behandeling van osteoarthrose.
Aanzienlijk vetgehalte kan kippenpoten in gevaar brengen, al is het niet omdat het goed wordt opgenomen en het lichaam verzadigt met energie, de toon en functionaliteit van interne organen verhoogt.
De energiewaarde van kippenpoten is 215 kcal per 100 g product, dat is voldoende om niet overmatig te worden meegesleept.
Wanneer profiteren kippenpoten?
De gemakkelijk verteerbare gerechten van kippenpoten, bijvoorbeeld soep en aspic, kunnen ook een plaats vinden in een strikt dieetmenu tijdens de herstelperiode na ernstige ziekten, operaties of verwondingen. Dergelijke voeding versterkt snel het immuunsysteem en activeert alle natuurlijke beschermende middelen van het lichaam die betrokken zijn bij zijn herstelprocessen.
Regelmatige consumptie van kippenpoten draagt niet alleen bij aan de regeneratie van beschadigde weefsels, maar ook aan de verbetering van de toestand van gezonde, bijvoorbeeld, preventie van tandvleesaandoeningen kan zo worden geregeld.
Kippenpoten zijn ook nuttig op oudere leeftijd, wanneer het vooral belangrijk is om een normaal metabolisme te handhaven en botten te beschermen die steeds kwetsbaarder worden.
Wetenschappers merken ook de eigenschap op van de poten van kippen om de hormonale achtergrond van mannen en vrouwen te normaliseren, wat duidelijk nuttig is zowel in termen van reproductieve functies als in de sfeer van de psycho-emotionele toestand, die, zoals bekend, vaak wordt veroorzaakt door hormonale stoornissen.
Kan er schade zijn aan de kippenpoten
Volgens voedingsdeskundigen behoren kippenpoten, vanwege al hun bruikbaarheid, nog steeds niet tot het vlees en slachtafval van de eerste waardecategorieën, dus je moet niet regelmatig en overvloedig op tafel verschijnen. Om hun gunstige eigenschappen uit te proberen, is het voldoende om er slechts 3-4 per maand te eten, uiteraard zonder de balans en de voordelen van de rest van het dieet te vergeten.
Als je op kippenpoten leunt, is er nog steeds schade, althans door het feit dat ze erg vet zijn, en ook - ze zijn niet zo gemakkelijk verteerbaar en worden geabsorbeerd.
Voorzichtigheid is geboden bij mensen met gestaag verlaagde bloeddruk, zodat deze niet lager afdwaalt dan normaal.
Bovendien wordt de schade van kippenpoten uitgedrukt in een aanzienlijk cholesterolgehalte, dus theoretisch kan het gebruik ervan een verslechtering van de toestand van bloedvaten en de ontwikkeling van atherosclerose veroorzaken.
