Voedselfolie is een metallisch papier dat veel wordt gebruikt bij het koken. Het voordeel van de folie is dat het niet oxideert, dus het verandert de smaak van het product niet, de wikkel is goedkoop, neemt niet veel ruimte in beslag in de keuken en hoeft na gebruik niet als vaat te worden gewassen.
In folie kun je alle soorten vlees bakken (uitzonderingen wild), vis, groenten, champignons en alle ingrediënten samen, bijvoorbeeld vlees en groenten.
Vlees gekookt in folie lijkt op de smaak van stoofpot, maar zonder de geur van vet, bovendien is het zacht, sappig en gezonder dan gebakken in een pan.
We zullen je vertellen hoe je vlees in folie op de juiste manier kookt, zodat het gerecht lekker zou zijn en zoveel mogelijk nuttige stoffen zou behouden.
Recept 1: Vlees in folie (varkensvlees)
Het vleesgerecht dat volgens dit recept is bereid, kan de status "universeel" krijgen, omdat het vlees op de tafel kan worden geserveerd als hoofdgerecht (warm), snacks of als hoofdingrediënt in een salade.
Benodigde ingrediënten:
- varkensvlees (nek) - 800 gram;
- Franse mosterd - 2 theelepels;
- Een mengsel van paprika's - 1 theelepel;
- paprika (gemalen) - ½ theelepel;
- nootmuskaat - ½ theelepel;
- zout (groot) - ½ theelepel;
- chili (gemalen) - ¼ theelepel;
- Koriander - 1/3 theelepel;
- gember (gemalen) - 1/3 theelepel;
- marjolein - 1/3 theelepel;
- plantaardig vet of ghee - 2 eetlepels.
Bereidingswijze:
Gefaseerd kookplan, geurig varkensvlees in folie.
Om varkensvlees in folie te koken, duurt het 7 uur en 20 minuten, inclusief de voorbereidende fase - 10 minuten, marineren van vlees - 4-5 uur, warmtebehandeling - 2 uur en 10 minuten.
Voorbereidende fase:
- Alle kruiden worden gecombineerd in één container.
- Specerijen worden ingewreven in gedroogd varkensvlees en vervolgens mosterd. Een stuk vlees wordt met folie vastgezet en 4-5 uur op een koude plaats gemarineerd (het is mogelijk 's nachts, het zal alleen maar lekkerder zijn).
Warmte proces:
- Gemarineerd varkensvlees, geroosterd op hoog vuur, 5 minuten aan elke kant. Geroosterd vlees is verpakt in folie, zodat de bovenkant van het varkensvlees de wikkelaar niet raakt, dat wil zeggen dat er een ruimte tussen het vlees en de folie moet zijn, ten minste 4 centimeter. Bovendien moet de folie intact zijn, zodat het vrijgegeven sap niet opraakt.
- Vlees wordt 1,5 uur gebakken in een verwarmde oven tot 190 graden. Aan het einde van de tijd wordt de folie kruiselings gesneden en ontvouwt zich in de vorm van een roos. Na deze procedure wordt het vlees gedurende 10 minuten in de oven onder de grill verzonden. Als uw oven niet is uitgerust met een grill, verhoog dan de temperatuur tot het maximum. Gedurende deze tijd krijgt het vlees een mooie gouden "tan".
Na warmtebehandeling wordt het varkensvlees opnieuw in folie gewikkeld en blijft het minstens 10 minuten rusten.
Rustig varkensvlees wordt gesneden en op tafel geserveerd met het sap dat vrijkomt tijdens het bakken. Eet smakelijk!
Recept 2: Florentijns folievlees
De rundvleesfilet bereid volgens dit recept krijgt een speciale smaak en aroma, dankzij de spinazie en uien waarmee het is gevuld. Gebakken rundvlees wordt in het hele huis sappig, zacht en geurig.
Bereidingswijze:
- rundvlees (filet) - 1 kilogram;
- spinazie - 250 gram;
- ui - 1 stuk;
- Gemalen peper - 1 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes.
Ingrediënten voor de saus:
- boter - 1 theelepel;
- sojasaus - 1 theelepel;
- Bloem - 1 theelepel;
- port -1 lepel;
- water - 50 milliliter;
- zout.
Bereidingswijze:
Gefaseerd kookplan, rundvleesfolie in Florentijns.
Om rundvlees in Florentijns te koken, duurt het 1 uur en 45 minuten, inclusief de voorbereidende fase - 15 minuten, warmtebehandeling - 1 uur en 30 minuten.
Voorbereidende fase:
- Spinaziebladeren worden gedurende 30 seconden in zout kokend water gedompeld en vervolgens achterover in een vergiet gelegd en met koud water gewassen.
- Knoflook en uien fijngehakt.
- Vulling voor vlees: knoflook, spinazie, ui en peper worden in één container gemengd.
- De filet wordt gezouten, gepeperd en vervolgens, langs het vlees, met een scherp mes, wordt een diepe snede gemaakt (niet volledig). De spinazievulling wordt in de resulterende zak geplaatst en de filet wordt met touw gebonden.
Warmte proces:
- Rundvlees is verpakt in folie en 1 uur en 30 minuten gebakken in een voorverwarmde oven tot 200 graden.
Na het koken blijft varkensvlees minimaal 10 minuten rusten.
- Bereiding van saus: meng portwijn, water, sojasaus en boter in een koekepan. Bloem wordt in de verwarmde vloeistof gegoten. De saus wordt 3 minuten op minimale hitte gekookt.
Rests rundvlees wordt losgelaten van het touw, in porties gesneden, over de saus gegoten en geserveerd. Eet smakelijk!
Recept 3: Vlees in folie met groenten en pistachenoten
Dit vleesgerecht is goed omdat het gebakken varkensvlees zacht is, het zwemt niet in vet, maar is matig sappig. Een belangrijke factor is het aantrekkelijke uiterlijk, stukjes vlees gevuld met groenten en pistachenoten versieren elke vakantietafel.
Bereidingswijze:
- borst - 2 kilogram (varkensvlees in één stuk, zonder bot);
- gele en rode Bulgaarse peper - 2 stuks;
- prei (witte gedeelte) - 1 stuk;
- boter - 50 gram;
- pistachenoten - 150 gram;
- knoflook - 4 teentjes;
- droge witte wijn - 1 eetlepel;
- peper, zout, plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Gefaseerd kookplan, varkensvlees met groenten en pistachenoten in folie. Om varkensvlees in folie te koken, duurt het 3 uur, inclusief de voorbereidende fase - 15 minuten, warmtebehandeling - 2-2,5 uur.
Voorbereidende fase:
- Groenten (peper, ui) in repen gesneden, knoflook - ringen.
- Pistachenoten worden losgelaten uit de schaal.
- Gedroogd varkensvlees wordt ingewreven met zout en peper. In vlees, met een scherp mes, worden diepe, longitudinale sneden gemaakt. Gevormde zakken zijn gevuld met noten en groenten (laat wat groenten over voor de saus).
Warmte proces:
- Varkensvlees met de resterende groenten en knoflook, in folie verpakt en 2-2,5 uur gebakken in een verwarmde oven tot 200 graden.
Na het koken blijft varkensvlees minimaal 10 minuten rusten.
- Bereiding van de saus: gebakken groenten met het sap vrijgegeven, gehakt met een blender. Pureermassa wordt verwarmd (3-5 minuten) in een pan met boter en wijn.
Lichtgekoeld varkensvlees wordt gesneden en op tafel geserveerd met groentesaus. Eet smakelijk!
Vlees in folie - aanbevelingen van chef-koks
In folie kun je het vlees van elk dier en gevogelte bakken volgens verschillende recepten, maar er zijn een aantal vereisten die ze verenigen:
- vlees wordt op de glanzende zijde van de folie geplaatst;
- het vlees is in folie gewikkeld, zodat het bovenoppervlak de verpakking raakt, dat wil zeggen dat zich een lege ruimte tussen het vlees en de folie zou moeten vormen. Bovendien moet het stuk vlees goed worden verpakt, anders stroomt het sap eruit, verliest het vlees zijn smaak, aroma en wordt het taai;
- vlees in folie wordt altijd gebakken in een voorverwarmde boogkast;
- het sap dat vrijkomt tijdens de warmtebehandeling wordt over het vlees gegoten of ingedikt met room, bloem en geserveerd als saus in een sausschotel.
