Samen met kip, ham en kaas wordt de lever een zeer sappige, zachte en smakelijke vulling voor alle soorten bakken. En hoeveel u kunt koken: taarten, cakes, broodjes, taarten. Vandaag vertellen we je over de lekkerste recepten voor het bakken met de lever!
Algemene principes voor de bereiding van de lever
Meestal wordt de lever gebruikt bij de bereiding van tweede gangen (stoven, frituren, koken), maar het bakken vanuit de lever, die zijn eigen unieke smaak heeft, wordt steeds interessanter.
Voor het koken vereist dit product een verplichte eerste behandeling, namelijk grondig wassen en reinigen. Afhankelijk van het soort gerecht varieert de kooktijd, maar vaker duurt dit niet langer dan 30 minuten.
Een goed voorbereide lever moet zacht en sappig zijn. Om sappigheid te behouden, wordt de lever vaak bereid met jus, die wordt gemaakt van het sap dat vrijkomt tijdens het stoven, met toevoeging van een kleine hoeveelheid tarwebloem of zetmeel. Ideale smaakmakers die de smaak van de lever verbeteren zijn zwarte peper, knoflook, tijm, nootmuskaat, paprika, rozemarijn, basilicum, oregano, enz.
Recepten bakken met lever
Bakken met de lever. Optie 1: Leverpastei
Deze snel te koken taart zal dienen als een uitstekend gerecht voor lunch of als een interessante snack voor een feest.
ingrediënten:
• 350 g runderlever;
• 1 st. uien;
• 5 eieren;
• 250 ml kefir;
• 240 g mayonaise;
• 240 g tarwebloem;
• 20 ml zonnebloemolie;
• 0,5 theelepel zout;
• 0,5 theelepel soda;
• kruiden om te vullen (naar smaak).
Kookmethode:
1. Week de lever ongeveer een half uur in melk en spoel goed af.
2. Vul de pan met water en leg de lever daar. Bak tot ongeveer een half uur gaar.
3. Kook 3 eieren.
4. Schil de ui en snijd deze in kleine blokjes. Bak in een pan met zonnebloemolie tot ze goudbruin zijn.
5. Maal de eieren en de lever, voeg de uien toe en meng alles goed. Breng op smaak met zout en kruiden. De vulling is klaar!
6. Los het soda op in kefir en laat het 7 minuten staan om het deeg te bereiden.
7. Voeg mayonaise, 2 eieren, zout toe en meng goed.
8. Voeg bloem in porties toe en kneed het deeg goed. Het deeg moet niet erg hard zijn.
9. Smeer de ovenschaal met olie en giet de helft van het afgewerkte deeg erin. Leg de vulling vervolgens gelijkmatig en bedek deze met de rest van het deeg.
10. Bak op 180-190С tot het volledig gaar is (ongeveer 40 minuten, controleer de paraatheid met een lucifer).
11. Snijd het gekookte deeg met de lever in stukjes en serveer warm. Eet smakelijk!
Bakken met de lever. Optie 2: Kip Lever Aardappeltaart
Dit bakrecept met lever vormt een prachtige smaakcombinatie van kip en aardappelen. Vogelliefhebbers zijn duidelijk het proberen waard!
ingrediënten:
• 400 g kippenlever;
• 2 grote uienkoppen;
• 1-2 aardappelen;
• 1 + 0,5 theelepel zout;
• zwarte peper (naar smaak);
• 500 + 10 g tarwebloem;
• 100 g boter;
• 30 g plantaardige olie;
• 250 ml kefir;
• eigeel (voor het invetten van deeg).
Kookmethode:
1. Snijd de gekoelde boter in blokjes en meng met een pond tarwebloem.
2. Giet in kefir, giet 1 theelepel. zout en kneed het deeg goed. Het moet zacht en soepel worden.
3. Koel een half uur.
4. Spoel de kippenlever grondig, snijd in porties en voeg het resterende zout en peper toe.
5. Rol elke plak in 10 g bloem en bak deze in een hete koekenpan met plantaardige olie tot een dichte staat.
6. Schil de ui, snijd ze in kleine stukjes en leg ze in een koekepan. Rooster ongeveer 5 minuten.
7. Schil en stro de aardappels. Plaats in een koekepan en haal het van het vuur. Laat de vulling afkoelen.
8. Verdeel het afgewerkte deeg in twee delen en rol beide goed tot de grootte van een bakplaat.
9. Smeer de pan met zonnebloemolie en breng er een laag deeg op aan.
10. Verdeel de vulling gelijkmatig en bedek deze met een tweede laag deeg. Druk de randen van de taart goed aan.
11. Smeer het oppervlak met eigeel en plaats de pan in de oven. Bak een taart op 210 ° C gedurende 45 minuten.
12. Serveer de gekookte broodjes met de lever in warme stukken. Eet smakelijk!
Bakken met de lever. Optie 3: Finse taart
Een van de variaties van recepten voor het bakken met de lever is een traditionele Finse taart. Delicaat, eenvoudig en zeer bevredigend!
ingrediënten:
• 0,5 kg lever;
• 0,5 kg bladerdeeg;
• 100 g vet;
• 2 stuks uien;
• 100 g rijst of Alkmaarse gort
• eidooier (voor het invetten van deeg);
• kruiderijen (naar smaak).
Kookmethode:
1. Week de lever een half uur in melk, kook en snijd in kleine stukjes.
2. Kook de ontbijtgranen gaar.
3. Pel en snipper de ui.
4. Schil het vet en snijd het in kleine vierkantjes.
5. Combineer de granen, lever, uien en reuzel, voeg smaakmakers naar smaak toe en meng alles grondig.
6. Rol een laag bladerdeeg uit, leg de ene helft van de levervulling op en bedek deze met de andere.
7. Draai de randen van de cake vast.
8. Smeer de cake met eigeel.
9. Leg de cake op een bakplaat en bak in de oven op 220С tot hij volledig gaar is (controleer met een tandenstoker). Eet smakelijk!
Bakken met de lever. Optie 4: Levercake met uien en wortelen
Een prachtige leverkoek zal een prachtig gerecht zijn voor een feestelijk feest!
ingrediënten:
• 1000 g runderlever;
• 3 eieren;
• 350 g tarwebloem;
• 0,5 l melk:
• 2 stuks uien;
• 2 wortelen
• zonnebloemolie (voor het bakken van pannenkoeken);
• 1 pak mayonaise;
• zout, peper (naar smaak).
Kookmethode:
1. Was en reinig de lever grondig en maak gehakt met een maaidorser of vleesmolen.
2. Voeg melk, bloem, eieren toe aan het gehakt, zout en peper naar smaak en roer tot een gladde massa.
3. Verhit een pan met zonnebloemolie en bak leverpannenkoeken (bepaal naar eigen inzicht de dikte van de pannenkoek). Coole kant en klare pannenkoeken.
4. Schil en snijd de ui in dunne halve cirkels.
5. Schil de wortels en rasp.
6. Bak de uien en wortels in een voorverwarmde pan. Koel de vulling.
7. Vorm een cake: neem een leverpannekoek, vet deze in met mayonaise en bedek met een laag wortel-ui. Herhaal de procedure totdat alle ingrediënten zijn gebruikt. De feestelijke cake is klaar!
Bakken met de lever. Optie 5: levertaarten
Een van de onmisbare recepten voor het bakken met de lever is heerlijke zelfgemaakte taarten.
ingrediënten:
• 500 g kippenlever;
• 2 stuks uien;
• 300 g tarwebloem;
• 5 g snelwerkende gist;
• 150 ml vette kefir;
• 1 ei;
• 3 el. l. zonnebloemolie;
• 2 el magere melk;
• 1 el. l. kristalsuiker;
• 1 theelepel zout;
• eigeel + 2 el. melk (voor het invetten van taarten).
Kookmethode:
1. Was en reinig de lever.
2. Pel en snipper de ui.
3. Bak de ui met de lever in zonnebloemolie en laat het sudderen tot het volledig gaar is (ongeveer 20 minuten).
4. Gebruik gehaktmolen of vleesmolen om te braden.
5. Maak een deeg voor de taarten: verwarm de melk, voeg de gist en suiker toe en meng goed. Dek af en laat 15 minuten op een warme plaats liggen.
6. Meng kefir en plantaardige olie en licht warm.
7. Roer één ei erdoor.
8. Voeg het deeg toe en meng goed.
9. Voeg zout en bloem toe en let op het deeg. Laat een half uur op een warme plaats staan.
10. Als het deeg goed rijst, vorm dan taarten: maak een cake van een eetlepel deeg, voeg de vulling toe en sluit de taart.
11. Breng de taarten over op een ingevette bakplaat, dek af met een mengsel van dooier en melk en laat nog wat rijzen (ongeveer 10 minuten).
12. Bak de taarten in de oven op 180 ° C gedurende ongeveer 20-25 minuten. Eet smakelijk!
Bakken met de lever. Optie 6: leverrol
Dit bakrecept met lever zal nog een geweldige snack zijn voor een feestelijk feest.
ingrediënten:
• 0,5 kg lever;
• 4 kippeneieren;
• 2 el. l. tarwebloem;
• 1 el. l. lokvogels;
• 200 ml melk;
• 3 el mayonaise;
• 1 st. uien;
• 1 st. knoflook;
• 2 wortelen;
• 3 el. l. zonnebloemolie;
• kruiderijen (naar smaak).
Kookmethode:
1. Spoel de lever en snijd in porties.
2. Gebruik een maaidorser om de lever en 2 eieren tot een glad mengsel te mengen.
3. Giet kruiden, griesmeel en bloem en giet er melk in. Meng alles grondig en laat gedurende 10 minuten staan.
4. Verspreid gelijkmatig over de bakplaat bedekt met perkament en laat 20 minuten bakken op 180 ° C.
5. 2 hardgekookte eieren, schil en snijd ze in blokjes.
6. Schil en hak de ui en knoflook.
7. Schil en rasp de wortels.
8. Bak uien, knoflook en wortels in een pan met plantaardige olie.
9. Verwijder de gebakken leverkoek, leg deze op een handdoek en verwijder het perkament.
10. Bedek de cake met mayonaise, verdeel de eieren gelijkmatig en bak en rol de rol voorzichtig.
11. Breng de rol over op de folie en stuur opnieuw om gedurende 7-10 minuten op 200 ° C te bakken.
12. Koel de afgewerkte bakproducten met de lever en snijd ze in porties. Eet smakelijk!
Culinaire Trucs
1. Controleer voordat u koopt de kwaliteit van de lever: de geur van vers vlees moet zoet zijn en het oppervlak moet glad zijn, zonder uit te drogen en vlekken. Anders moet u weigeren om het te kopen.
2. Week de lever een half uur in melk om de lever heel zacht te maken. Zo raak je de specifieke smaak kwijt.
3. Voordat u de lever kookt, moet u de film en de kanalen uit de lever verwijderen, anders wordt de smaak van het gerecht bedorven.
