Veel huisvrouwen, en soms zelfs mannelijke chefs, besluiten om thuis schokkerig te koken. Dit product heeft veel voordelen, die kunnen worden toegeschreven aan:
• Natuurlijk vlees - er worden geen conserveermiddelen of chemische additieven gebruikt;
• Gemak - in geval van onverwachte gasten heeft de gastvrouw iets te bieden;
• Besparingen - u hoeft niet meer elke dag naar de winkel te rennen voor worst, terwijl thuis in de koelkast niet minder lekker, maar gezonder vlees ligt.
Als de technologie van het koken van gedroogd vlees wordt waargenomen, kan het eindproduct lang in de koelkast worden bewaard en dit heeft geen invloed op de smaak van het vlees.
Gedroogd vlees - voedselbereiding
Vrijwel elk vlees is geschikt om te drogen - varkensvlees, kip, rundvlees en nog veel meer. In elk geval wordt rekening gehouden met de eigenaardigheid van het vlees, wat direct invloed heeft op de tijd van "veroudering" van het product. Waarde moet worden gegeven aan specerijen. Ze geven vleessmaak en helpen de geuren te maskeren die kenmerkend zijn voor een bepaald vleesproduct.
Recept 1: Cured Meat (Pork)
Varkensvlees wordt het best gedroogd geserveerd. Ondanks het feit dat het een vet vlees is, vormt de combinatie van vetlagen met vlees een interessante, buitengewone smaak wanneer het wordt gedroogd.
Benodigde ingrediënten:
• filet van varkenshaas - 3 kg;
• grof zout - 500 g;
• gaas;
• specerijen - komijn, laurier, zwarte peper, dille, basilicum, koriander.
Bereidingswijze:
De methode om varkensvlees te genezen is eenvoudig en zelfs degenen die voor het eerst besloten om vlees thuis te verstrengelen, zullen het aankunnen. Dus wat hebben we nodig? Maak om te beginnen de varkensfilet schoon van de films en aders. Wrijf het zout vervolgens voorzichtig in het vlees, zonder het zout te sparen. Neem nu tijd voor het zouten. We leggen de varkenshaas in een bakje en sturen het drie dagen op een koele donkere plaats. Houd er rekening mee dat het vlees twee keer per dag, bij voorkeur 's morgens en' s avonds, moet worden omgedraaid.
Drie dagen zijn voorbij. We halen vlees eruit en verwijderen overtollige zoutlagen grondig. De kruiden pakken. Het is belangrijk dat u andere specerijen kunt gebruiken wanneer ze zijn gedroogd, zelfs als ze niet in het recept worden vermeld. Het moeten geurige kruiden zijn die hun eigenschappen kunnen delen met gedroogd vlees. Meng de geselecteerde kruiden in een kleine vijzel. Bereid een voldoende voorraad gaas voor. U kunt doorgaan naar de "massage". Wrijf de kruiden voorzichtig en koppig in het vlees, zonder de kracht en de kruiden te sparen. Klaar vlees links gebonden met een gaasverband, zet het allemaal vast met draden en hang het rechtop. In de zomer kunt u het vlees op het balkon hangen, beter aan de niet-zonnezijde. In de winter wordt het vlees echter gedroogd in de keuken naast de batterij. Het blijft het moeilijkst - wachten tot het vlees klaar is. Afhankelijk van de dikte van de varkenshaas, duurt dit ongeveer een week. Na een paar dagen kunt u het verband verwijderen en het vlees proeven. Sappig en aromatisch vlees geeft aan dat het uithardingsproces is verlopen in overeenstemming met alle wettelijke vereisten.
Recept 2: Jerky (rundvlees)
Zoals u weet, is rundvlees meer dieet dan varkensvlees. Dit product concentreert minder cholesterol, waardoor mensen rundvlees kunnen eten om een dieet te volgen.
Benodigde ingrediënten:
• ossenhaas, klein in diameter - 2 kg;
• zeezout;
• zwarte peper;
• droge kruiden naar keuze van gastvrouwen.
Bereidingswijze:
Eerst merken we op waarom grof zout wordt aanbevolen voor het drogen? Fijn zout wordt te snel opgenomen, en in zeer grote hoeveelheden. Dientengevolge wordt schokkerig zout. Dus selecteren we een dienblad waarin de ossenhaas goed past. Meng in dit vat het zout met de peper. Leg het vlees in een bak en verwerk het goed met zout. Sluit vervolgens de vaat goed af met huishoudfolie en plaats ze 12 uur op een koele plaats. Na deze uren moet het vlees goed worden gereinigd van zout, je kunt de ossenhaas zelfs een beetje wassen. Droog het vlees met keukenpapier en veeg het grondig af met een mengsel van geselecteerde kruiden. Alleen droge kruiden kunnen worden opgenomen. Je kunt ook kant-en-klare kruiderijen kopen voor gedroogd vlees. Het met kruiden gekruide vlees is omwikkeld met een dunne handdoek of een gaasverband. Rundvlees dat 7 dagen wordt achtergelaten in een goed geventileerde ruimte, die een kelder heeft, kan daar vlees bewaren. Rundvlees moet elke dag naar de andere kant worden gekeerd. In een week kun je genieten van geurig gedroogd rundvlees.
Recept 3: Duck schokkerig
Het recept wordt beschouwd als het voorbeeld van een eend, maar u kunt de beschreven methode gebruiken voor kip, gans en ander gevogelte. De eendenborst wordt onderworpen aan het droogproces. Hier wordt een grotere voorraad vlees geconcentreerd.
Benodigde ingrediënten:
• eendenborst - 3 stks;
• grof zeezout;
• zwarte erwten;
• rozemarijn, basilicum, dille, tijm;
• 50 ml - wijn of cognac;
• gaas.
Bereidingswijze:
Eendenhuid wordt niet opgedroogd, hiervoor reinigen we de borst van de huid en vetlagen. Meng het zout in een kleine pan met de gemalen erwten. Voeg naar keuze uw wijn of cognac toe. Het blijft rollen in het mengsel van eendenborsten en bestrooi alles voorzichtig met geselecteerde kruiden. Nadat het vlees stevig is ingepakt met huishoudfolie en 10 tot 12 uur in de koelkast is bewaard. Gedurende deze tijd zal het vlees het aroma van een alcoholische drank absorberen. Trouwens, je kunt het vlees 's avonds met zout en kruiden verwerken zodat je' s ochtends verder kunt gaan. Was vervolgens het vlees grondig met vers water. We bedekken met gaas in verschillende lagen en sturen het opnieuw gedurende 12 uur naar de koelkast. De aangegeven tijd is verstreken, je kunt het hele gezin verzamelen en eindelijk proberen wat een uitstekende smaak vlees heeft gekregen!
Recept 4: Jerky (buik van varkensvlees)
Voor een proefperiode is het beter om een kleine borst te nemen. Gebruik in plaats van chemische en schadelijke kleurstoffen uienschil, die het vlees een natuurlijke glanzende kleur geeft.
Benodigde ingrediënten:
• borst - 1-2 kg;
• zout;
• specerijen - koriander, rozemarijn, gedroogde knoflook, dille, komijn, enz .;
• uienschil.
Bereidingswijze:
Marinade maken. Voeg water toe aan de pan, enkele van de genoemde kruiden en zout, ongeveer 200 g. In de marinade laten we het spek zakken en de vloeistof moet het vlees volledig bedekken. We reinigen de kaf van 10 uien en sturen dit naar een pan met vlees. Kook vlees, niet meer dan 20 minuten. Na het verwijderen van de pan van het vuur en laat het vlees samen met de vloeistof volledig afkoelen. Wrijf vervolgens gedroogd vlees opnieuw over de rest van de kruiden. Dit omvat knoflook. Als er geen gedroogde knoflook is, kunt u de verse knoflook raspen. Wikkel spek in folie en bewaar gedurende 1-2 dagen in de koelkast. Verbazingwekkend lekker!
Gedroogd vlees - de geheimen en tips van de beste culinaire
Wees niet bang voor de aanwezigheid van ongedierte in gedroogd vlees. Zout lost dit probleem meestal op en in de eerste fase van het drogen sterven allerlei soorten wormen af.
