Hele gebakken gans - chic! Het wordt niet elke dag gekookt, vaker is het gerecht bedoeld voor een soort vakantie. Daarom moet u het proces zorgvuldig benaderen, voorbereiden en een goed recept vinden. Hoe een gans te kiezen en in de hele oven te bakken?
Hoe een goede gans te kiezen
In tegenstelling tot kip of kalkoen is een gans een proportionele vogel. Wat betekent dit De verhouding tussen bot en vlees is evenredig. Zelfs een groot karkas om meer dan 8-9 mensen te voeden zal niet werken. Als een vleeskuikens of kalkoen een borst heeft, gebeurt dit niet met een gans, de botten nemen ook toe, evenals de laag vlees en vet.
Welke gans is geschikt om heel te bakken:
- Fresh. Na invriezen en ontdooien neemt de kwaliteit van het vlees af, verandert de smaak, gaat het vocht weg. Daarom is het beter om een stoom- of gekoelde vogel te kopen. Vergeet niet te snuffelen, controleer op tekenen van schade.
- Clean. Ganzen verkopen natuurlijk geen veren. Maar het gebeurt dat er veel stronken (blokken) op het karkas zitten, het is saai om ze er lang uit te trekken. Er zijn ook blauwe plekken, blauwe plekken en donkere vlekken. We passeren zo'n karkas.
- Een geheel. Wat trekt een hele gans aan? Mooie korst! Dit is niet het geval als de huid aanvankelijk is beschadigd, benen of vleugels zijn gebroken. Kies een mooi karkas.
- Middelgroot. De grote gans duurt lang om zich voor te bereiden, en vaak is het moeilijker, ouder, wat niet erg goed is.
Belangrijk! Watervogels kunnen verschillende ziektes dragen. Zelfs wanneer u een gans op de markt koopt, moet u de verkoper om veterinaire informatie vragen.
Bevroren gans - geen probleem
Als het niet mogelijk was om een verse gans te kopen, in de omstandigheden van de stad is het niet altijd mogelijk, dan kunnen bevroren vogels worden gebruikt voor het bakken. Met de juiste ontdooiing, zal het je ook verrukken met sappigheid en tederheid.
Hoe een hele gans te ontdooien:
- Dompel in koud water, laat op kamertemperatuur, verander regelmatig de vloeistof.
- We sturen het naar de koelkast, we staan tot 24 uur.
- Laat enkele uren op kamertemperatuur staan en stuur het vervolgens een nacht in de koelkast.
Laat het in geen geval in heet en zelfs warm water zakken. Magnetrons en sommige ovens hebben een modus voor het ontdooien van producten, maar het is ook ongewenst om het te gebruiken, de vochtigheid van de vogel zal merkbaar afnemen, wat de sappigheid en smaak van het gerecht zal beïnvloeden.
Hoe een karkas te bereiden
Zelfs de schoonste en mooiste gans heeft voorbereiding nodig. Het hoogtepunt is wassen. Het is noodzakelijk om de binnenkant van de vogel grondig te spoelen en al het overtollige te verwijderen. Het vet kan daaruit worden verwijderd, omdat het van binnenuit niets te impregneren heeft, het loopt nog steeds naar achteren.
Stadia van de voorbereiding van karkassen:
- We onderzoeken het karkas, verwijderen de overblijfselen van veren en haren, steken een aansteker aan.
- Snijd de extreme vingerkootjes van de vleugels af. Er zit niets in, de botten zullen branden. Dit is een extra stuk in de gans.
- Verwijder de oliekeerring. Dit zijn de klieren boven de paardenstaart. Als u ze niet verwijdert, werkt de onaangename geur niet weg.
- Snijd de nek af. Het is lang bij de gans, het is perfect voor de bouillon, maar het is niet de moeite waard om te bakken, zo'n enorm proces zal opdrogen in de oven, het is moeilijk om het te plaatsen en er zit niet veel vlees in.
Heel vaak wordt gans geweekt voor gebruik. Hiervoor wordt koud water gebruikt. Deze techniek helpt geuren te verwijderen. Water trekt ook de overblijfselen van bloed, die niet in de vogel zouden moeten zitten. Als er geen tijd is om te weken, kunt u het karkas doven met een speciaal aftreksel van kersentakken, het proces wordt hieronder beschreven.
Kenmerken van het bereiden van de hele gans
Gans is een zeer dikke vogel, zelfs op de leeftijd van enkele maanden. Het is zelfs goed, het karkas droogt niet uit in de oven, u hoeft geen extra olie te gebruiken. Maar het is belangrijk om de vogel te marineren. Hierdoor wordt het vlees zachter, vul het met aroma en smaak. Voor marinade kunt u een verscheidenheid aan sauzen en kruiden gebruiken, kies naar uw smaak.
Kenmerken van de bereiding van een hele gans:
- De vogel wordt lang gebakken, dus hij wordt zelden in de open lucht gekookt. Vaak gebruikte speciale eendjes. Je kunt het vervangen door een grote ketel, een hoes om te bakken.
- Voor het uiterlijk van een gouden korst is het karkas bedekt met een speciaal glazuur. Het is gemaakt van honing, melasse, suikerstroop of jam met verschillende kruiden, mosterd, sojasaus.
- Gans kan worden gevuld. Gebruik voor de vulling rijst, boekweit of andere granen, gedroogd fruit, vers fruit.
- Gans hoeft niet van tevoren te worden gekookt. De vogel wordt direct uit de oven geserveerd. Tijd moet correct worden berekend. We plaatsen 2-2,5 uur vóór het feest een middelgroot karkas in de oven.
Naast de gans zelf is het belangrijk om voor de toevoeging ervan te zorgen. Het kunnen alle bijgerechten zijn als het karkas niet is gevuld. Het kan worden geserveerd met gebakken appels, maar niet in competitie met zoetzure bessensauzen. Ze worden meestal bereid op basis van veenbessen, kersen, rode bosbessen, kaki, citrusvruchten. Waarom probeert u niet een paar opties?
Gevulde Gans met Rijst in Glazuur
Dit recept bevatte alles: het karkassen verbranden met een afkooksel, vooral koken en beitsen, het vullen voorbereiden, bakken, coaten met glazuur. Indien gewenst, kun je de darm niet vullen, kook gewoon een vogel. Of we bedekken niet met glazuur, we beperken ons tot de resulterende look.
De ingrediënten
- 1 gans;
- 70 ml sojasaus;
- 150 ml wijn;
- 2 eetlepels mosterd;
- 2 eetlepels honing;
- zout en peper;
- 4 takjes rozemarijn;
- 150 g basmatirijst;
- 1 citroen
- 1 appel, kweepeer of persimmon;
- takjes kersen.
Kookmethode
- Kook 1,5 liter water met kersentakjes. We nemen een goede bos, snijd de stokjes van 10-15 cm en kook een paar minuten. Laat een half uur staan, kook opnieuw en giet de gans. Droog met servetten.
- Meng 40 ml sojasaus met wijn, voeg gehakte schil en sap van een halve citroen toe, voeg peper, een eetlepel mosterd toe, roer, voeg een beetje zout toe. We bevochtigen de gans met een mengsel binnen, geven hem vervolgens buiten water en doen een "massage". Rimpel de huid voorzichtig zodat de marinade wordt opgenomen. We zetten rozemarijn onder de vogel.
- Bedek de gans met een film, vertrek. Draai na een uur om en doe de massage opnieuw. Herhaal dit meerdere keren. Het is raadzaam om 8-10 uur te pekelen.
- Kook rijst. Maar niet tot het einde, we brengen het tot semi-gereedheid. Meng met gehakte appel of ander fruit, zout. We vullen de gans, naaien de buik dicht.
- We verplaatsen de gans naar het kroos, gieten de hele marinade, bedekken met een deksel en sturen het 2-2,5 uur in de oven. Kook op 180 graden. Controleer vervolgens de punctie. Als wit sap opvalt, is de vogel klaar.
- Meng de resterende mosterd met honing en citroensap, voeg de peper toe. Malen tot homogeniteit, niet nodig om te smelten.
- Schuif de gans voorzichtig op een bakplaat. Bedek met glazuur en bak op 220 graden tot een gouden korst verschijnt, letterlijk tien of vijftien minuten.
Naast het koken is het belangrijk om de gans mooi te serveren. Laat het gerecht er koninklijk uitzien! We vullen het aan met groen, bessen en fruit, we bedekken het met verse of gebakken groenten. Laat de tafel u behagen met schoonheid, en de vakantie zal u een goed humeur geven.
