Wijn uit viburnum heeft een origineel aroma en een licht scherpe smaak.
Bij matig gebruik versterkt het het immuunsysteem en bevat het veel vitamines en sporenelementen die gunstig zijn voor de gezondheid.
Wijn uit viburnum thuis - de basisprincipes van koken
Het proces van het maken van wijn uit viburnum bestaat uit drie fasen: starter, filteren, gisting en klaring van wijn.
Bereiding van bessen. Kalina wordt van de takken verwijderd, gezeefd, gekneed en in een pot gegoten waar de toekomstige wijn zal dwalen. Voeg hier suiker in het recept toe en giet water. De keel van de container wordt vastgebonden met gaas en drie dagen verwarmd.
Percolatie en gisting. De inhoud van de banken gefilterd, goed wringen veel bessen. Giet de vloeistof in een schone glazen container en voeg water toe. Suiker wordt in tegenstelling tot water in drie fasen toegevoegd. Het eerste deel wordt onmiddellijk na het persen gegoten. Hoeveel suiker je moet vullen, hangt af van wat voor soort wijn je wilt maken, dessert, tafel of sterke drank. De tweede keer dat suiker in drie dagen wordt gegoten, voegt u na dezelfde tijd de laatste portie suiker toe. Vergistingscapaciteit sluit het deksel met een waterslot of rubberen handschoen en maak er een voorgeboorde naald in. Wijn blijft ongeveer een maand fermenteren. Gedurende deze tijd wordt het de eerste keer uit het sediment afgevoerd en in een andere container gegoten.
Verduidelijking. Banken worden gesloten met plastic doppen en blijven een maand staan om te bezinken en op te helderen. Vervolgens wordt de wijn met behulp van een dunne rubberen slang in flessen gegoten, goed afgesloten met stoppers en in de kelder schoongemaakt.
Experimenterend met verschillende combinaties van viburnum en andere bessen, kunt u verschillende smaken wijn uit viburnum halen.
Recept 1. Droge wijn uit viburnum thuis
ingrediënten
kilogram viburnum;
suiker - 300 g;
water - 1 1 700 ml;
een handvol rozijnen.
Kookmethode
1. Kalina schoon van takken, sorteer ze door en spoel. Dompel de bessen in een homogene massa en doe ze in een glazen pot. Voeg 100 g kristalsuiker, een onvolledig glas water en rozijnen toe. Bind de keel van een pot gaas meerdere keren gevouwen en laat drie dagen op een warme plaats ronddwalen.
2. Zodra er schuim op het oppervlak verschijnt, zeef de wijn, giet het in een nieuwe container en voeg de rest van het water toe. Voeg om de drie dagen nog twee keer gelijke hoeveelheden suiker toe. Plaats een rubberen handschoen op de keel van het blikje en prik één vinger door met een naald. Zet de pot op een donkere plaats waar de temperatuur constant rond de 25 graden wordt gehouden. Voeg suiker als volgt toe aan de container: giet een liter vloeistof af, los de suiker erin op en giet terug.
3. Een maand later is het gistingsproces voltooid. Giet de wijn voorzichtig uit zonder het sediment te verstoren en giet het in flessen. Sta de wijn minstens een maand in de kelder.
Recept 2. Dessertwijn uit viburnum thuis
ingrediënten
viburnum bessen - twee kg;
suiker - 400 g;
water 750 ml.
Kookmethode
1. We verwijderen de viburnumbessen van de takken, sorteren het afval en kneden zonder te wassen. Voeg in de massa van de bessen 100 g suiker toe en maal tot het oplost. Laat het mengsel drie dagen warm.
2. Na drie dagen bewaren wordt het bessenmengsel, dat begon te fermenteren, gefilterd, een massa viburnum uitgeperst en verdund met water. Giet in flessen en vul ze op 2/3. Voeg suiker toe met een snelheid van 100 g per liter sap. Sluit het deksel van de pot met een waterslot.
3. Zodra het sap stopt met gisten, voeg je opnieuw suiker toe in dezelfde hoeveelheid. We voegen meerdere keren suiker toe, tot 400 g suiker per liter sap wordt verbruikt, rekening houdend met de hoeveelheid suiker die aan de geplette bessen is toegevoegd.
4. Na volledige gisting verwijderen we de fles op een warme, donkere plaats gedurende 14 dagen. Vervolgens wordt de wijn voorzichtig in het sediment gegoten en niet rijst en gebotteld. Kurkfles, laten staan voor opslag in de kelder.
Recept 3. Viburnumlikeur thuis
ingrediënten
Kalina - twee kg;
liter alcohol of wodka;
een halve kilo suiker;
een halve liter water.
Kookmethode
1. Scheid viburnum van de twijgen en giet er kokend water over. Een half uur later laten we het water weglopen. We doen dit om bitterheid te verwijderen.
2. Giet de bessen in een glazen container, voeg een pond suiker toe en meng.
3. Capaciteit sluit het deksel goed en laat het drie dagen warm worden. Voeg alcohol of wodka toe. Het moet de bessen minstens twee centimeter bedekken. Nogmaals, sluit het deksel en blijf tien dagen staan op een plaats waar de zonnestralen vallen.
4. Giet een halve liter water in een pan en los hierin een kilo suiker op. Stuur naar het fornuis, breng aan de kook en kook gedurende vijf minuten op laag vuur. Roer en verwijder tegelijkertijd constant van het oppervlak van het witte schuim. Koel de siroop tot kamertemperatuur.
5. Voeg siroop toe aan de viburnum-tinctuur en meng. Het resulterende mengsel staat maand op een warme, donkere plaats. Om de drie dagen wordt de vloeistof geschud. Zeef de afgewerkte likeur, giet in flessen en sluit de deksels goed. Bewaar drank in de kelder kan drie jaar zijn.
Recept 4. Tsaristische rose wijn uit viburnum thuis
ingrediënten
verse bessen van viburnum - 900 g;
rijpe bananen en rozijnen - elk 450 g;
suiker - 900 g;
citroenzuur - 3 g;
pectine-enzym en wijngist - elk 5 g.
Kookmethode
1. Verwijder de viburnumbessen van de takjes, sorteer ze, vul ze met kokend water en laat 20 minuten staan. Kneed vervolgens de bessen, pers en pers de vloeistof. Giet viburnum-sap in een grote emmer.
2. Maal de rozijnen met een vleesmolen. Voeg het toe aan de emmer sap en giet er een liter kokend water in. Giet een halve liter water in de pan, los de suiker erin op en breng het mengsel aan de kook. Voeg siroop toe aan het wort.
3. Schil de bananen, snijd ze in grote stukken en bedek ze met een halve liter water. Zet op het fornuis, breng aan de kook en kook 25 minuten op laag vuur. Zeef de bananenvloeistof in het wort. Koel tot twintig graden, voeg zuur, enzym en verdunde gist toe. Dek af met een deksel en laat drie dagen in de hitte ronddwalen. Schud elke twee dagen.
4. Zeef en giet het wort in een glazen pot. Vul met koud, gekookt water tot de schouders. Bedek het met een waterslot. Giet aan het einde van de gisting de wijn uit het sediment. Giet af tot de wijn helder is. Je kunt deze wijn binnen een jaar consumeren.
Recept 5. Tinctuur van viburnum op honing thuis
ingrediënten
twee kg viburnum;
honing en cognac - 500 ml.
Kookmethode
1. Scheid de viburnumbessen van de takken, verwijder het rotte fruit en het puin en was het. Giet Kalina in een glazen tank van 3 liter tot de helft van het volume, giet honing en cognac in. Vul de pot tot de bovenkant met gekoeld, gekookt water. Sluit het deksel stevig en blijf een maand in de hitte staan en schud de vloeistof af en toe.
2. Na deze tijd wordt de infusie gegoten, gefilterd en gebotteld. We kurken en sturen voor opslag in de kelder.
Recept 6. Viburnumlikeur met citroen thuis
ingrediënten
350 gram viburnum-bessen;
wodka - een halve liter;
suikersiroop - 150 g;
Kookmethode
1. Verwijder viburnumbessen van takjes, verwijder bedorven fruit en puin, spoel en droog. Giet in een glazen glazen container, stamp met een stamper en giet er wodka in. Dring week aan op een koele, donkere plaats. Zeef vervolgens door een fijne zeef.
2. Voeg citroensap en suikersiroop toe aan de gefilterde vloeistof. Dring 14 dagen aan, zeef opnieuw en loop door een filter van gaas en katoen. Giet in flessen en bewaar in de kelder.
Recept 7. Tinctuur van viburnum en duindoorn thuis
ingrediënten
viburnum bessen - drie kg;
duindoorn - kilogram;
suiker - twee glazen;
wodka - twee liter.
Kookmethode
1. We verwijderen de bessen van viburnum en duindoorn van de takken, verwijderen afval en rot fruit. We wassen de bessen en vouwen ze in een vergiet en strooi ze op een schone handdoek om ze een beetje te drogen. Giet vervolgens de bessen in voorbereide, droge potten. Vul ze met wodka en laat twee weken staan om erop te staan.
2. We schenken de vloeistof uit de blikken en plaatsen deze op een donkere plaats. Bessen in containers vallen we in slaap met suiker, sluiten de deksels en schudden goed. Laat bessen 14 dagen met suiker. Gedurende deze tijd wordt een siroop gevormd, die wordt gegoten en gemengd met tinctuur van alcohol. Klaar om te drinken uit de fles en sluit stevig af. Bewaar tinctuur in de kelder.
Recept 8. Likeur "Kalina Krasnaya" thuis
ingrediënten
anderhalve kilogram rode viburnum;
een halve kilo suiker;
wodka zoveel als je sap krijgt van de bessen;
drie teentjes badian;
theelepel roze pepers.
Kookmethode
1. Verwijder de viburnum bessen van de takken, doe ze in een pot, bedek ze met suiker en laat ze de bessen sap laten maken. Roer af en toe tot de suiker volledig is opgelost.
2. Giet het sap in de fles en voeg dezelfde hoeveelheid wodka toe. Voeg roze peper en steranijs toe.
3. Drinken aandringen ongeveer twee maanden, af en toe schudden. Filtreer vervolgens de vloeistof en flessen. U kunt het drankje in de kelder of koelkast bewaren.
Recept 9. Likeur van viburnum "200 bessen"
ingrediënten
viburnum bessen - 200 stks;
bessenbladeren - 100 stks;
suiker - 250 g;
500 ml water en wodka.
Kookmethode
1. Verwijder de bessen van de takken, verwijder het rotte fruit en het puin, doe het in een vergiet en spoel onder stromend water. Leg ze op een schone handdoek en droog ze af. Giet water in een pan, los er suiker in op en laat vijf minuten sudderen.
2. Plet Kalina, doe in een pan en giet stroop. Voeg hier gewassen bladeren toe. Zet het vuur aan en kook ongeveer vijf minuten op laag vuur. Koel het resulterende mengsel, zeef en meng met wodka. Giet in flessen, afgesloten met kurken en stuur naar de kelder of koelkast voor opslag.
Recept 10. Infusie van viburnum met citroenschil
ingrediënten
viburnum-sap - 200 g;
suiker - 150 g;
citroenschil;
wodka - een halve liter.
Kookmethode
1. Verwijder de bessen van viburnum van de twijgen, sorteer, was, verspreid op een handdoek en droog. Toen rafelde Kalina door een zeef. Het resulterende sap wordt gefilterd. Van suiker en water, kook de siroop en meng het met het sap van viburnum. In plaats van siroop kun je honing gebruiken.
2. We wrijven de schil van een citroen, gieten het in het viburnum sap, giet er wodka in. Capaciteit sluit het deksel en laat twee weken staan. De vloeistof wordt periodiek geschud.
3. We filteren het gieten door gaas, gebotteld en afgesloten met files. Het is wenselijk om de likeur in hetzelfde jaar te gebruiken.
Wijn uit viburnum thuis - tips en trucs van wijnmakers
- Knijp sap van viburnum kan een handmatige sapcentrifuge gebruiken. De resterende pulp wordt door een zeef gewreven en weggegooid.
- Hoe meer suiker je toevoegt aan de wijn, hoe sterker en zoeter het zal zijn.
- In de kamer waar de tank smelt tijdens de gisting, moet de luchttemperatuur 18 tot 27 graden zijn. Als de temperatuur te laag is, stopt het gistingsproces, bij hoge temperaturen sterft de gist af en heeft geen tijd om de suiker tot alcohol te verwerken.
- Bessen bevatten zeer weinig bacteriën van gistende wijn, daarom wordt wijn van viburnum gemaakt, het wordt aanbevolen om een handvol rozijnen toe te voegen.
- Zodat wijn uit viburnum thuis zijn unieke smaak en aroma gedurende enkele jaren niet verliest, moet u de bewaarregels volgen. Flessen wijn worden horizontaal in de koelkast geplaatst, of een ruimte waar de temperatuur niet hoger is dan vijf graden Celsius.
