Kip is de meest populaire schoonheid op tafel. Er zijn een groot aantal manieren om het te koken, maar soms wil de vogel het niet krijgen. Het komt droog en hard uit, er vormt zich geen korst en de smaak is verre van ideaal. Waarom gebeurt dit? We zullen de meest voorkomende fouten analyseren.
Eerste fout: een vogel uit de koelkast
De kip blijkt droog en smaakloos te zijn, het is onmogelijk om een stuk zonder saus door te slikken als je een koude vogel naar de oven stuurt. Veel huisvrouwen maken deze fout.
Zelfs na langdurig beitsen moet het karkas opwarmen. Om dit te doen, laat je gewoon een uur op kamertemperatuur staan.
Als de kip niet van tevoren was ingelegd, dringen de kruiden niet door de koude huid en het vlees. Naast stijfheid krijgen we een volledig smakeloos gerecht.
In geen geval mag u bevroren kip of een andere vogel bakken.
Het is noodzakelijk om het volledig te laten ontdooien, in kruiden te laten weken en het vervolgens naar de oven te sturen. En het is noodzakelijk om al het vrijgegeven water samen met het heiligbeen af te voeren.
Fout twee: de kruiden worden niet vergeten?
Het lekkerste eten is er een zonder zout. Het is belangrijk om dit te melden. Zelfs licht gezouten kip kan op tafel worden gezet, aangevuld met verse saus, verse groenten toevoegen. Als de vogel niet verzadigd is met kruiden, komt er niets goeds van.
In het ideale geval moet het enkele uren worden gemarineerd. Hiervoor worden kruiden gebruikt, je kunt het mengsel onmiddellijk voor de vogel nemen of zelf je favoriete smaakmakers kiezen. Ze worden zelden in droge vorm gebruikt, meestal aan iets toegevoegd.
Wat kan worden gebruikt voor marinade:
- kefir, zure room en andere zuivelproducten;
- sojasaus of teriyaki;
- honing;
- mosterd, adjika.
Recepten met wijn, sinaasappelsap zijn erg populair, soms wordt ketchup of andere tomatensaus aan de kip toegevoegd. Iedereen moet dit heel voorzichtig gebruiken.
De producten bevatten zuur, dat bij langdurig contact zacht kippenvlees taai maakt, pekel de vogel niet langer dan twee uur in dergelijke sauzen.
Derde fout: borst bovenop
Hoe brengen de meeste huisvrouwen hun kip in vorm? Natuurlijk, borst op!
Als gevolg hiervan droogt het op. Om dit te voorkomen, wordt olie vaak onder de huid geduwd, van bovenaf wordt de vogel continu bewaterd met vet en vloeiende sappen. Maar het kan veel eenvoudiger - je hoeft alleen de kip weer op te zetten. In dit geval weken alle stromende sappen droog wit vlees.
Zodat de borst ook mooi blijkt te zijn en de schil niet aan de vorm blijft plakken, kunt u uienringen, wortelen, aardappelen van onderaf plaatsen.
Deze groenten zullen een prachtig bijgerecht zijn. U kunt ook aan het einde van het koken de vogel gewoon ondersteboven houden, de huid bedekken met honing of zijn mengsel met mosterd, bruin tot een mooie korst.
Vierde fout: gebrek aan gieten
Om de kip gelijkmatig in alle delen gekookt te maken, is het gebruikelijk om hem te vormen. Wat betekent dit Vleugels en benen worden tegen het karkas gedrukt. Vaak worden hiervoor draden gebruikt. Soms worden de benen gewoon gekruist, in de gleuven op de huid gedrukt. Maar het is met hen dat je dit niet kunt doen. Meestal drogen de vleugels op en branden ze uit, omdat er praktisch geen vlees in zit, alleen een dunne huid en botten.
Wat kan worden gedaan met vleugels:
- snijd de extreme vingerkootjes af en druk het gewoon tegen het karkas;
- wikkel met stukjes folie;
- pin tandenstokers op het karkas.
Trouwens, de uiteinden van de benen kunnen ook worden gewikkeld met stukjes folie. Dan zullen ze niet branden. Het is raadzaam om de kip hiervoor te smeren, omdat de folie de neiging heeft om aan de huid te kleven.
Vijfde fout: de verkeerde kip
Soms wordt de vogel smakeloos, droog en taai, omdat de verkeerde kip wordt gebruikt.
Voor het bakken is het raadzaam om jonge vleeskuikens te kiezen. Oude lagen, zelfs na langdurig beitsen, blijven stijf. Het is ook moeilijk om een gevogelte te koken dat de wil kende. Ze heeft een ontwikkeld spierstelsel, grove en harde vezels.
Fabriekskuikens zijn geweldig om in de oven te koken. Alleen zijn ze niet geschikt voor het bereiden van voorgerechten, omdat ze geen rijk aroma hebben. Maar snel gebakken. Dankzij kruiden en marinades kun je de smaak aanzienlijk verbeteren.
Zesde fout: gewassen, maar niet gewist
Voor gebruik moet de kip grondig worden gewassen, je kunt hem zelfs weken. Samen met onzuiverheden gaat de sucrose in het water, dit heeft een positieve invloed op de smaak en het uiterlijk van het gerecht. Maar naast wassen moet het karkas grondig worden afgeveegd met een handdoek, nog beter met papieren handdoeken.
Als er vocht op de huid achterblijft, dringen de kruiden niet binnen.
Vanwege de waterdruppels op het oppervlak is de huid droog, wordt deze smaakloos en kan er zich geen mooie korst vormen.
Om deze reden wordt kip ingewreven met iets vets: mayonaise, zure room, boter. Ze laten de huid niet uitdrogen, zonder bruin te worden.
Zevende fout: grootte is belangrijk
Een grote kip ziet er prachtig uit op de tafel, maar het is erg moeilijk om het heerlijk en sappig te koken. De borst droogt uit tijdens langdurige warmtebehandeling, de vleugels en onderbenen branden uit, terwijl de massieve heupen lang duren voordat ze klaar zijn. Daarom is een thuisgril van 4-5 kilogram niet de beste optie. Het is handiger en gemakkelijker om een vogel tot maximaal 2,5 kilo te koken. Als je een groot karkas wilt koken, moet je het inpakken.
Wat een grote vogel koken:
- in de mouw;
- in een bakplaat met zijkanten;
- onder de folie.
Het is noodzakelijk om de kip eerst te stomen en vervolgens goudbruin te bakken.
Als je vanaf het begin in de open lucht kookt, zal het vlees van een grote vogel uitdrogen en zal de huid verbranden.
Achtste fout: met hitte, met hitte en onmiddellijk naar de tafel
De laatste fout die je heel vaak maakt, is om alleen gekookte kip uit de oven naar de tafel te sturen en meteen te snijden. Dit kun je niet doen!
Het is noodzakelijk om de vogel te verwijderen, dek af met iets groots, bijvoorbeeld een omgekeerde kom of pan, laat gedurende 15-20 minuten.
Gedurende deze tijd zal het niet afkoelen, maar dan zal het vocht binnenin gelijkmatig worden verdeeld, de vleugels en andere kleine onderdelen worden zachter.
Als je de kip meteen snijdt, beginnen de sappen te stromen zodra ze uit de oven komen, verzamelen ze zich op de bodem van het bord.
