Bladerdeeg, zweet, bewaar komkommers voor de winter en ze blijken smakeloos. Helaas gebeurt dit. Het is een schande voor de uitgegeven producten, tijd en moeite. Waarom zijn komkommers niet knapperig, smaakloos, stinken ze niet? Laten we eens kijken naar enkele veel voorkomende fouten!
Waarom komkommers zacht zijn, niet kraken
Elastische en knapperige ingelegde komkommers worden het meest gewaardeerd. Maar ze worden niet altijd zo verkregen. Nou, als ze maar een beetje lusteloos zijn. Het is veel erger als ze zacht zijn, uit elkaar vallen, leeg van binnen, van een onbegrijpelijke kleur. Het belangrijkste dat moet worden geleerd, is dat speciale beitsvariëteiten worden gebruikt voor het conserven. Saladesoorten voor werkstukken zijn niet geschikt. Ideale kleine komkommers, dicht, zonder zaden en altijd vers. De optimale lengte is van 5 tot 12 cm. Als het ze al is gelukt om te verwelken, laat ze dan in koud water weken.
Om andere redenen kraken komkommers niet:
- Kleine azijn Het is niet alleen noodzakelijk om de in het recept aangegeven verhoudingen strikt in acht te nemen, maar ook om de concentratie te controleren. Gemiddeld 1 eetl. l. azijn 9%.
- Verhoogde sterilisatietijd. Als gevolg hiervan worden komkommers gekookt, verkregen zacht, grijs, smaak is verloren.
- Voeg geen mierikswortel toe. Het is deze folder die verantwoordelijk is voor de crunch en zijn eigen smaak geeft. Als er geen groene mierikswortel is, kunt u een stukje wortel introduceren.
Een belangrijke regel. Voor het conserven is het belangrijk om de meest verse groenten van de hoogste kwaliteit te kiezen. Als ze bewust verwelken, verslechteren, zijn er sporen van rot, dan hoef je niet te proberen ze op deze manier te identificeren.
Zout en suiker: we analyseren de verhoudingen
Soms zijn komkommers knapperig, groen, maar volledig smakeloos, zoals gras. Onze voorouders legden een onvolledige stapel zout op een pot van drie liter komkommers. Dit is ongeveer 80 gram. Suiker werd niet altijd toegevoegd, maar daarmee is het veel smakelijker. Gewoonlijk wordt twee keer zoveel suiker als zout aan ingemaakte komkommers toegevoegd. Tomaten zijn dol op suiker, ze drijven nog meer zand. Als u alleen augurken wilt krijgen, is zand uitgesloten.
Klassieke augurk op een pot van drie liter komkommers:
- 3 eetlepels zout;
- 6 eetlepels suiker;
- water naar de top.
Zout met suiker en water wordt meestal gekookt. Als de komkommers in een drain-methode zonder sterilisatie worden ingemaakt, worden ze de eerste keer eenvoudig met kokend water geïnjecteerd, verwarmd, uitgelekt en vervolgens worden kruiden toegevoegd en opnieuw gekookt.
Als komkommers worden bereid zonder azijn, maar met citroenzuur, wordt het in kokende pekel gebracht, onmiddellijk uitgeschakeld en in potten gegoten. Azijn wordt net voor het tabblad onder het deksel gegoten, het kan niet worden gekookt.
Specerijen: hoeveel is het mogelijk?
Zonder aromatische kruiden kunt u tomaten sluiten, maar geen komkommers. Het is dus gebruikelijk om geurige groenten, peper, knoflook en andere producten aan potten toe te voegen. Maar het is heel belangrijk om niet te ver met hen te gaan. Anders verschijnt er geen zeer aangename smaak, zelfs bitterheid. Meestal geeft het een laurier. Op een drie-liter pot moet je een klein stukje leggen. Tijdens opslag geeft het een rijk aroma.
Wat geeft nog een sterk aroma:
- peper;
- kruidnagel;
- koriander.
Het tweede controversiële moment is groen. Meesteressen combineren dille met peterselie, wat beter is om niet te doen, één ding leggen. Schil ook niet extra in de tuin. Bes, kersenbladeren zijn goed in tomaten, je moet ze niet aan komkommers toevoegen, en zelfs niet allemaal samen. Plus de nodige mierikswortel en het blijkt dat de bank meer gras heeft dan groenten. Komkommers blijken smakeloos, te pittig te zijn, niet iedereen houdt van dit behoud. Het enige dat zonder maat kan worden gelegd, is knoflook. Maar waarom? 1-2 teentjes per blik zijn voldoende.
Handig advies. Alle bladeren en additieven moeten worden gewassen en gedroogd voordat ze in potten worden gelegd. Hoe meer greens worden gebruikt, hoe groter de kans op gisting.
Waarom worden komkommers bewolkt?
Het is jammer toen er droesem in een pot met komkommers verscheen, alsof iemand melk had toegevoegd. Dezelfde pekel wordt verkregen als u mosterdpoeder toevoegt. Het is een conserveermiddel, vaak gebruikt in conservering. Maar met de toevoeging van mosterd verdwijnen komkommers niet. Als ze om een andere reden troebel worden, verschijnt een onaangename smaak en geur, de groenten worden zuur, het deksel zwelt op.
Waarom de augurk in de komkommers troebel werd:
- Steriliteit werd niet gerespecteerd. Blikken en deksels moeten worden gestoomd of verwarmd. Het gebruikte water is schoon, bij voorkeur uit een filter en moet worden gekookt.
- Groenten van lage kwaliteit. Als een komkommer al is begonnen te verdwijnen, zal deze het hele blik verpesten. Hetzelfde geldt voor extra ingrediënten. De bladeren moeten ook worden gewassen, gedroogd.
- Afval gevangen in zout of suiker. En het gebeurt. Voor conservering moet u nieuwe pakketten openen. Gebruik nooit zout en suiker uit een zoutvaatje en suikerpot, er kunnen kruimels, stofdeeltjes in worden gevonden.
- Gebruikt gejodeerd zout. Hoeveel dit ook wordt gezegd, veel huisvrouwen weten het nog steeds niet. Alleen puur steenzout zonder additieven is geschikt voor conservering.
- Er is lucht. De meest voorkomende oorzaak is een slecht geschroefde dop. U moet het inspecteren, de naadsleutel controleren en de pot onmiddellijk omdraaien. Als het niet goed is gesloten, zullen bellen naar de bodem stijgen.
Soms proberen huisvrouwen bewolkte komkommers te redden. Ze openen, gewassen, leggen opnieuw kruiden, gieten kokend water. Maar is het het waard? Als het gistingsproces al loopt, is het beter om het niet te riskeren, niet om extra tijd en energie te spenderen.
De geheimen van het koken van heerlijke komkommers in potten
- Als bittere komkommers zijn gegroeid, hoeft u ze niet te bewaren, de onaangename smaak zal niet verdwijnen. Het is beter om te pellen en te gebruiken voor een zomersalade of om stukken voor de winter op te rollen.
- Vroeger werd alleen bronwater of bronwater gebruikt voor conserven. Met zoutoplossing is bleek niet de beste oplossing. Als er geen manier is om naar de lente te gaan, is het verstandiger om water in flessen te kopen.
- Om de augurken sneller te beitsen, snijdt u de uiteinden eraf. Als het de komende maanden niet is gepland om het oogsten te proberen, kunt u het volledig in banken hypotheken.
- U kunt komkommers onmiddellijk bewaren met tomaten of cherrytomaten, niet-scherpsmakende pepers. Het wordt een prachtig assortiment.
- Azijn, suiker, zout worden altijd strikt volgens de normen in het recept gelegd. De ingrediënten moeten met dezelfde lepel of via een schaal worden gemeten.
