Paaskoekjes zonder glazuur bestaan niet. Ze geeft een feestelijke uitstraling en voltooit de voorbereiding van feestelijk gebak. Helaas voldoet de dekking niet altijd aan de verwachtingen. Soms droogt het niet uit of kleeft het niet, verkruimel je het niet met plakjes of verkruimel je het niet. Hoe en wat is beter om paaskoekjes te bedekken?
Klassieke eiwitglazuur
Dit is het glazuur dat onze moeders en grootmoeders hebben voorbereid. Nu is er veel controverse over haar. Iemand vindt het niet leuk dat het afbrokkelt. Sommige mensen zijn tegen het gebruik van rauwe eieren. Dit is echter een klassieke versie die nog steeds populair is.
De ingrediënten
- 200 g suiker of poeder;
- 1 eiwit;
- 1 theelepel citroensap.
Kookmethode
- Klop de eekhoorn in een droge en schone kom.
- Blijf verslaan en voeg er poedersuiker aan toe. Je kunt alleen zand gebruiken, maar het duurt langer om op te lossen.
- Voeg aan het einde citroensap toe. Kan worden vervangen door citroenzuur verdund in water.
Vanilline kan aan zo'n glazuur worden toegevoegd, waardoor de geur van een ei of andere essences wordt onderbroken. Indien gewenst, is het toegestaan om in elke kleur te kleuren met gelkleurstoffen.
Veelgemaakte fouten
- Voeg suiker toe voordat je het wit maakt. Als gevolg hiervan blijft het glazuur lang vloeibaar en droogt het vervolgens slecht. Zand of poeder moet in een weelderige eiwitmassa en in kleine porties worden gebracht.
- Gebrek aan citroensap. Het is niet alleen nodig voor de smaak, maar beïnvloedt ook de verharding van het glazuur, maakt de massa sterker.
- Toepassing op een koud oppervlak. Het droogproces kan worden vertraagd. Op warme en warme paastaarten grijpt glazuur veel sneller vast.
Poedersuiker met melkpoeder
Deze versie van het glazuur is zelfs geschikt voor beginnende koks of helpt bij het ontbreken van een mixer. Je hoeft niets te verslaan, het belangrijkste is om poedersuiker te hebben. Je kunt het kopen of het zelf op een koffiemolen maken en het vervolgens zeven. We nemen verse melk, het vetgehalte doet er niet toe.
De ingrediënten
- 100 g poedersuiker;
- 2-3 eetlepels melk.
Kookmethode
Verwarm de melk voor tot deze heet is. Giet het poeder in een kom, voeg de melk druppelsgewijs toe en wrijf het grondig. U hoeft niet te haasten om melk te introduceren, het poeder begint snel te smelten. Zodra het glazuur vloeibaar is, is het klaar!
Trouwens, heel vaak wordt rauwe melk gebruikt in plaats van melk. Klop het lichtjes op met een vork en voeg het poeder toe totdat de gewenste consistentie is verkregen. Als een rauw ei niet bang wordt, kunt u deze optie gebruiken.
Veelgemaakte fouten
- Te weinig melk. Als het glazuur dik is, zal het snel uitdrogen, zullen er moeilijkheden zijn bij het aanbrengen.
- Veel melk. Het poeder smelt verder, het glazuur wordt nog dunner.
- Langdurige opslag. Suikerglazuur met melk droogt snel, dus u moet het onmiddellijk gebruiken of in een luchtdichte verpakking plaatsen.
- Toepassing op warme en warme cake. In tegenstelling tot eiwitglazuur kan een dergelijke fondant het best op een gekoeld oppervlak worden gebruikt.
Kunststof gelatineglazuur
We kunnen zeggen dat dit het perfecte glazuur is voor paaskoekjes. Het wordt verbazingwekkend wit, bevat geen rauwe eieren, glinstert en stolt perfect. Maar het belangrijkste voordeel ten opzichte van andere recepten is plasticiteit, het glazuur verkruimelt niet tijdens het snijden, het bedekt niet met paascake.
De ingrediënten
- 160 g suiker;
- 1 theelepel gelatine;
- 6 eetlepels water.
Kookmethode
- We beginnen met gelatine. Voeg twee eetlepels water toe. Laat zwellen. Na verloop van tijd concentreren we ons op de instructies. Als instantgelatine wordt gebruikt, zijn enkele minuten voldoende.
- Giet de resterende vier eetlepels water in een pan, voeg suiker toe en kook de siroop. Gereedheid wordt bepaald door een zachte bal. We doen de siroop in koud water, als het dikker wordt, kun je een bal rollen, dan ben je klaar.
- Haal de pan met siroop van het fornuis, laat vijf minuten staan en voeg dan de gezwollen gelatine toe, roer tot het is opgelost.
- Dompel de mixer onder en sla de gelatinesiroop. Al snel zal het veranderen in een lucht- en witte massa. Hoe meer het koelt, hoe dikker het wordt. We gebruiken zoals bedoeld.
Trouwens, op dezelfde manier kun je chocoladesuikerglazuur bereiden, je hoeft alleen een lepel cacaopoeder van hoge kwaliteit toe te voegen tijdens het kloppen.
Veelgemaakte fouten
- Glazuur is te cool. Dit kan niet, de massa bevriest onmiddellijk.
- Voorbereid op de toekomst. Deze variant van glazuur moet onmiddellijk worden gebruikt, zodra het is geslagen, kunnen de overblijfselen nergens worden bepaald.
- Gelatine met klontjes. Om te voorkomen dat ze verschijnen, moet u het poeder verdunnen met water op kamertemperatuur.
- Slechte geur Het lijkt vaak uit gelatine, kan worden gemaskeerd met elke essentie of vanille.
- Glazuur stroomt. Hoogstwaarschijnlijk is het nog niet tot de vereiste temperatuur afgekoeld, je moet het opnieuw goed kloppen met een mixer en afkoelen. De tweede mogelijke reden is gelatine van slechte kwaliteit of toegevoegd aan kokende siroop.
Chocoladeglazuur: ja of nee
Veel controverse over het gebruik van chocoladesuikerglazuur voor paaskoekjes. Theoretisch is het geschikt voor het decoreren van feestelijke muffin, smaakt goed, kan het worden gemaakt van witte chocolade. In de praktijk valt het erg eraf en past het niet goed op een glad oppervlak.
De uitweg is om plastic chocoladeglazuur te maken zoals ganache. Om dit te doen, voeg bij het smelten van tegels vetroom of boter toe in een hoeveelheid tot 35% van het totale gewicht.
De belangrijkste fouten bij de bereiding van chocoladeglazuur
- Gebruik van tegels van lage kwaliteit, poreuze chocolade of met vulstoffen.
- Warme of warme cakes bedekken. Chocoladeglazuur wordt alleen op een koud oppervlak gebruikt.
- Een grote hoeveelheid boter, room aan het glazuur toevoegen.
Geheimen van de perfecte dekking voor Pasen-cake
- Sprinkles moeten onmiddellijk op het glazuur worden aangebracht, zodat ze aan het kleverige oppervlak blijven kleven. Dit geldt met name voor snelinstellende opties, bijvoorbeeld glazuur op gelatine.
- Als het glazuur dik is, zal het niet werken om het mooi en gelijkmatig aan te brengen. Het is beter om de massa enigszins te verdunnen met een paar druppels water, suikerstroop, melk.
- Als het glazuur stroomt, niet op de cakevorm blijft, moet je er een beetje meer poedersuiker aan toevoegen.
- Het is handig om vloeibaar glazuur aan te brengen met een siliconenborstel, elk aantal lagen kan worden aangebracht.
- Als het glazuur dik is, breng het dan aan op paascake met een siliconen spatel of gewoon met je hand. Uitstrijkjes moeten groot, zeldzaam, recht zijn, je kunt niet op één plaats kruipen met krullen.
