Frankrijk is een land dat over de hele wereld "gastronomisch paradijs" wordt genoemd. Veel toeristen, die Frankrijk kiezen voor vakantie, houden niet alleen rekening met de wereldberoemde bezienswaardigheden van Parijs: de Eiffeltoren, het Louvre, het Pantheon, de Notre Dame de Paris, maar ook de geweldige keuken van Frankrijk. De Fransen geloven dat voedsel de belangrijkste drie componenten is: smaak, uiterlijk en geur. De sfeer die wordt gecreëerd door het bereiden en serveren van voedsel wordt zeer gewaardeerd door de Fransen. Jaarlijks worden ongeveer 100 duizend exemplaren van gidsen voor restaurants en cafés in de hoofdstad gepubliceerd.
In Parijs begon het aantal restaurants de laatste tien jaar snel te stijgen, maar in de laatste paar jaar is er een einde gekomen aan deze instroom, om de traditionele cateringfaciliteiten niet te vernietigen en de voedselcultuur zelf te behouden die zich in de loop van de tijd heeft ontwikkeld. In Parijs zit het, net als in veel Europese steden, vol met McDonald's, maar om de sfeer van historische Franse cafés met de geur van koffie te behouden, worden fastfoodrestaurants gemaakt in een verfijnde Franse stijl.
De Fransen waarderen de keuken, het koken en de tijd van gebruik. Er is voor de Fransen een heel belangrijk deel van hun leven, ze zeggen: "eten is het plezier van het leven". Het gebeurde zo historisch dat elke regio van Frankrijk zijn eigen bijzonderheden heeft in de keuken, die inherent zijn aan een bepaalde regio en ze zijn uniek:
• Het noordwestelijke deel van Frankrijk gebruikt voornamelijk boter, room en appels.
• In de Zuid-Westerse keuken gedomineerd door ganzenvet, ganzenlever, eekhoorntjesbrood en Armagnac.
• In het zuiden voegen ze graag olijfolie, aromatische kruiden en tomaten toe.
• De keuken van het noorden onderscheidt zich door de Vlaamse invloed: hier gebruiken ze aardappelen, varkensvlees en bier.
• Maar in het oosten, houden de Fransen van feesten, reuzel, worstjes, bier en zuurkool, dergelijke vooroordelen werden beïnvloed door de Duitse troepen tijdens de oorlogen.
Zoals we kunnen zien, heeft de geschiedenis alle eigenaardigheden van de Franse keuken beïnvloed: Duitse voorkeuren zijn inherent aan het oosten, omdat het oosten grenst aan Duitsland en zelfs sommige steden vroeger tot de Duitse staat behoorden, beïnvloedde het Vlaamse deel van België het noorden, omdat het dichter bij Frankrijk lag.
Verslavingen bestaan natuurlijk niet alleen op regionaal, maar ook op lokaal niveau, maar het is bijna onmogelijk om alles te beschrijven; dit vereist verschillende zware volumes. 16 november 2010 kwamen de Franse gastronomie en keuken op de werelderfgoedlijst van UNESCO. Nooit eerder werd keukengerelateerde rijkdom toegeschreven aan het werelderfgoed van de mensheid. Als er een land ter wereld is waar de passie voor gastronomie wordt vereerd om te worden ingebouwd in de gelederen van de meesterwerken van de mensheid, dan is dit natuurlijk Frankrijk. De Fransen brengen uren aan tafel door, zij zijn het die het meest besteden aan de geneugten van de maag. Maar om dit verlangen naar gastronomie te begrijpen, is het noodzakelijk om door te dringen in de historische wortels.
