Bietensoep - de algemene principes van koken
Rode biet neemt de tweede plaats na borscht in populariteit tussen alle eerste gangen, die op bieten zijn gebaseerd. Het belangrijkste verschil tussen bietensoep en borsjt is de afwezigheid van kool in de eerste gang. Rode biet kan heet of koud zijn, ze verschillen ook in de samenstellende producten. De basisset groenten omvat bieten, verse (kan worden vervangen door ingemaakte) komkommers en alle soorten groen (sla, groene uien, dille, peterselie, enz.). In sommige recepten gebruikte biet aardappelen, uien en wortelen. Een gerecht bereiden op bietenbouillon, water, vleesbouillon, kwas, kefir en zelfs mineraalwater. Rode biet geserveerd met zure room, fijngehakte greens en gekookte eieren. Het is erg lekker om stukjes worst, wit kippenvlees, rundvlees of ham toe te voegen aan bietensoep.
Bietensoep - voorbereiding van voedsel en schotels
Rode biet voor rode bietensoep kan in zijn geheel worden gekookt of eerst worden gesneden en vervolgens onmiddellijk aan de kook worden gebracht. Aardappelen worden meestal in hun uniform gekookt, vervolgens afgekoeld en in kleine blokjes gesneden. Wortelen worden ook geschild, gekookt of geplakt met gehakte uien. Verse komkommers kunnen niet worden schoongemaakt als ze een dunne schil hebben. Komkommers kunnen in blokjes, rietjes of geraspt worden. Kook een paar hardgekookte eieren van tevoren zodat ze de tijd hebben om af te koelen en ze aan porties kunnen worden toegevoegd. Het is beter om de gewassen greens heel fijn te hakken.
Een grote pan, een snijplank, een rasp, een mes en een schuimspaan (voor een hete bietensoep) zijn vereist voor de gerechten. Bereid ook schoon gaasje voor als u de bouillon moet filteren. Rode biet geserveerd in kleine diepe kommen of drinkbakken.
Rode biet recepten:
Recept 1: Rode biet koud
Een andere naam voor dit gerecht is holodnik, omdat dergelijke bietensoep koud wordt geserveerd. Het eten is ideaal voor warm zomerweer, wanneer je niet veel tijd in de benauwde keuken wilt doorbrengen en warme voorgerechten wilt bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- Rode biet - 440 g;
- Verse komkommers - 280 g;
- Saladebladeren - 40-50 g;
- Dille en peterselie - 45 g;
- Groene uien - 45 g;
- Op een vloer een theelepel zout en suiker;
- Citroensap - 10-15 ml;
- Eieren - 4 stks;
- Zure room - 140 g
Bereidingswijze:
Mijn bieten, schoon, giet water en laat koken op hoog vuur. In de pot moet je citroensap toevoegen. Na het koken kan het vuur worden verminderd en gedurende 40-45 minuten worden gekookt (totdat het klaar is). Kook hardgekookte eieren, scheid het wit van de dooiers en snijd het wit in kleine blokjes. We maken komkommers schoon en snijden ze in kleine blokjes. Uien, peterselie en dille fijn gesneden. Slablaadjes in dunne linten gesneden. Controleer de gereedheid van de bieten met een mes en verplaats de wortels in koud water. Bouillonfilter door kaasdoek in een schone schaal. Als het afkooksel minder dan 1,5 liter bleek te zijn, voeg dan water toe aan deze markering. Laat de bouillon afkoelen. Bieten in kleine blokjes gesneden. Leg in een grote steelpan bieten, eiwitten, komkommers en greens, voeg zout, suiker, zure room toe en meng alles grondig. We vullen alle ingrediënten met bouillon, we mixen en we geven aan een tafel. Indien nodig, in de plaat met een koude biet kan meer zure room toevoegen.
Recept 2: Rode biet koud met aardappelen
Een andere optie koude rode biet. Aardappelen maken het gerecht voedzamer en smakelijker. In tegenstelling tot het vorige recept worden eieren hier volledig gebruikt.
Benodigde ingrediënten:
- Een pond bieten;
- 300 g verse komkommers;
- 300 gram aardappelen;
- Eieren - 4 stks;
- Dille en ui - 40 g;
- Zout - anderhalve theelepel;
- Azijn - 40 g;
- Zure room - 180-200 g.
Bereidingswijze:
Kook de aardappelen apart in een uniforme en gepelde bieten, voorgesneden in kleine blokjes. Bieten moeten met water worden gevuld, zodat de groenten iets worden bedekt. Voeg azijn of citroensap toe aan de pot. Giet de bouillon af van gekookte bieten en voeg water toe aan anderhalve liter. Kook eieren hardgekookt, koel en fijn gesneden. Komkommers en gekookte aardappelen in kleine blokjes gesneden. voeg toe aan de gekoelde bouillonaardappels, bieten, komkommers en eieren. Dille heel fijn gehakt en pureer met zout. Ui in kleine ringen gesneden. Voeg uien en kruiden toe in rode biet. Geserveerd met zure room.
Recept 3: Koude rode biet met radijs
Probeer een populair eerste gerecht met radijs te koken. De smaak van deze groente verandert dramatisch en het voedsel zelf wordt nog nuttiger en bevredigender.
Benodigde ingrediënten:
- Een pond bieten;
- Aardappelen - 3 stks;
- 2 komkommers;
- Radijs - 5-6 stks;
- 3 eieren;
- Groene uien - 50 g;
- Mierikswortel - 50 g;
- Zout en suiker naar smaak;
- Azijn - 5 ml;
- Zure room - naar smaak.
Bereidingswijze:
Bieten worden gewassen, schoongemaakt en in 2-3 stukken gesneden, zodat het sneller kookt. Vul met water, voeg azijn toe en laat koken. Nadat de bieten zijn bereid, giet en filter de bouillon en laat afkoelen. Bieten worden gekoeld en in kleine blokjes gesneden of geraspt. Kook de aardappelen in een uniform, koel, schoon en snijd ze in kleine blokjes. Radijs en komkommers gewassen in stromend water en in dunne halve cirkels of blokjes gesneden. Elke smaak mijn groenen en hakken. Hak de ui fijn. Kook eieren hardgekookt, koel en snijd ze in vieren. Leg in de gekoelde bouillon aardappelen, bieten, radijs, komkommers, uien en greens. Voeg ook mierikswortel, zout en suiker toe. Je kunt een beetje zwarte peper toevoegen. We vullen de bietenzure room en mengen alle ingrediënten grondig. Serveerschotel met gehakte kruiden en eieren.
Recept 4: Rode biet Heet
Zeer smakelijke, bevredigende en smakelijke eerste gang. Hete rode biet wordt bereid uit een standaard set groenten met de toevoeging van tomatenpuree, kruiden en laurier.
Benodigde ingrediënten:
- 2,5 liter water;
- 2 middelgrote bieten;
- 1 wortel en ui;
- 5 aardappelen;
- Verse peterselie - naar smaak;
- Plantaardige olie - 30 ml;
- Zout en peper naar smaak;
- Laurierblad;
- 2 theelepels suiker en azijn;
- Tomatenpuree - 2 el. l.
Bereidingswijze:
Geschilde wortels en bieten wreven over een grove rasp. Hak de kok, maak de aardappels schoon en snijd ze in kleine blokjes. Groenen fijn versnipperen. Fruit de ui in plantaardige olie en voeg er wortel aan toe. Fruit de groenten ongeveer 3-4 minuten. Doe de bieten bij de uien met wortels en voeg tomatenpasta verdund in een beetje water met suiker toe. Voeg azijn en peper toe, meng alles en laat 3-4 minuten sudderen. Giet water in een pan en breng aan de kook. Leg de aardappelen na het koken af en kook tot ze zacht zijn. Voeg vervolgens het gebraad en het laurierblad toe. Kook rode biet nog 10-15 minuten. Serveerschotel met zure room en fijngehakte greens.
Recept 5: Rode biet heet met vlees
Verrijk je verzameling heerlijke voorgerechten met dit prachtige recept. Hete bietensoep met vlees is eigenlijk niets meer dan gewone borsjt.
Benodigde ingrediënten:
- 350 gram varkensvlees of rund met been;
- 3-4 aardappelen;
- 2 bieten;
- 1 wortel en ui;
- Plantaardige olie - 30 ml;
- Groenen (uien en peterselie);
- Laurierblad - 2-3 stks;
- Gemalen zwarte peper;
- zout;
- Erwtenpeper - -4 stuks;
- Azijn (6%) - 30 ml;
- Tomatenpuree - 30 ml;
- 1 theelepel suiker.
Bereidingswijze:
Was het vlees onmiddellijk in porties en laat het koken in 2 liter water. Wortelen, bieten en aardappelen zijn schoon. Aardappelen in blokjes gesneden, wortelen en bieten drie geraspte. ui fijn versnipperen. Vergeet bij de bouillon niet om het schuim te verwijderen. Hoe het vlees te koken, gooit aardappelen. Bak ui met wortels in plantaardige olie. Voeg vervolgens tomatenpuree, zout, rode biet en azijn toe aan suiker in groenten met suiker. Laat alles ongeveer 8-9 minuten sudderen. Voeg de dressing toe zodra de aardappels gaar zijn. Na het roosteren voegen we laurier, erwtenpeper en greens toe. Rode biet zout en peper naar smaak. Kook na het koken nog 10 minuten en zet het vuur uit. Het gerecht moet 10-15 minuten staan, dan kan het worden geserveerd met zure room, groene uien en andere greens.
Recept 6: Klassieke bietensoep
Het klassieke recept voor een populair koud gerecht is het gebruik van broodkwas, bietenbouillon en groenten.
Benodigde ingrediënten:
- Kwasbrood - 650 ml;
- Bietenbouillon - 650 ml;
- 2-3 kleine bieten;
- Bos van groene uien;
- 2 verse komkommers;
- 2 wortelen;
- 2 kippeneieren;
- Een half kopje zure room;
- 1 theelepel suiker;
- Citroensap - naar smaak;
- 15 ml wijnazijn;
- Zout naar smaak;
- Dille en peterselie.
Bereidingswijze:
Alle groenten worden zorgvuldig gewassen en schoongemaakt. Kook bieten en wortels tot ze gaar zijn, koel en snijd ze in dunne reepjes. Komkommers worden ook in reepjes gesneden. Ui fijnhakken en malen met zout. We stoppen alle producten in de pan, gieten rode biet en kwas. Voeg naar smaak zout, suiker, citroensap en gehakte dille en peterselie toe. Serveer schotel met zure room en halfgekookte eieren.
Recept 7: Rode biet op kefir
Probeer rode biet op Kefir te koken en trakteer deze heerlijke koude soep op familie en vrienden. De samenstelling van het gerecht bevat ook komkommers, kruiden en specerijen.
Benodigde ingrediënten:
- Een pond bieten;
- Verse komkommers - 4 stks;
- 4 kippeneieren;
- Anderhalve liter kefir;
- Zure room - 250 g;
- dille;
- zout;
- Groene uien.
Bereidingswijze:
Kook de bieten tot ze gaar zijn, maak ze schoon en wrijf ze op een grove rasp. Mijn komkommers en in reepjes gesneden (of ook rasp). Meng zure room met kefir en voeg geraspte groenten toe. Rode biet zout en voeg een beetje azijn toe. Serveer het gerecht met gehakte groene uien, dille en hardgekookte eierhelften.
Bietensoep - de geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Om de rode bietensoep verzadigd te laten worden in bordeauxrood, voeg je toe aan de pan waarin de bieten worden gebrouwen, wat citroensap of azijn;
- leg in de kokende bouillon eerst de aardappelen, dan de bieten en braad (voor hete bieten);
- rode biet geeft geen mooie heldere kleur, gebruik beter de variëteiten van het type "Bordeaux";
- om alle vitamines, kleur en bietensap te bewaren, kun je het in de oven bakken;
- voor bietenrecepten op kwas, is het beter om lichtzure okroshechny of broodkwas te nemen;
- de lekkerste rode biet wordt verkregen van jonge bieten, maar als die biet er niet is, is dat van vorig jaar voldoende. Ingeblikte of gepekelde bieten kunnen ook worden gebruikt;
- heb geen spijt van een gerecht met zure room - het maakt de smaak rijk en delicaat;
- bewaar rode biet niet meer dan 1 dag, dan wordt hij zuur en stroperig. Het ongevulde gerecht wordt echter op de tweede dag lekkerder. Direct na het koken is het beter om de bietensoep 1-2 uur in de koelkast te laten staan.
