Maakt 2 porties
ingrediënten
- ¼ pond asperges, in stukken van 1 inch gehakt
- 1 grote tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- ¼ theelepel gedroogde dille
- plantaardige kookspray
- 1 kop ei vervanger
- ½ theelepel verminderde natriumsojasaus
- ½ theelepel versgebarsten zwarte peper
- 2 eetlepels verkruimelde, vetarme geitenkaas
Instructions
Plaats asperges, dille en ¼ kopje water in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Breng aan de kook, dek af en kook 2 tot 3 minuten of tot asperges. Verwijder de deksel en ga door met koken tot de asperges zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten toe en kook 30 seconden. Haal van het vuur en giet het mengsel in een kom en zet opzij warm houdend.
Pan afvegen, spuiten met plantaardige kookspray en op middelhoog vuur zetten. Klop in een aparte kom eiervervanger, sojasaus en zwarte peper bij elkaar. Giet het mengsel in de pan en roer voorzichtig totdat de wrongel zich net begint te vormen. Verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag en bedek de helft van de eieren met het aspergemengsel en de geitenkaas. Als de eieren volledig zijn uitgevouwen, vouw de helft onbedekt over de asperges en schuif de omelet uit de pan. Serveer onmiddellijk.
Voeding
Portiegrootte: ½ omelet
Calorieën: 158; Totaal vet: 3,6 g; Verzadigd vet: 1,9 g; Cholesterol: 14 mg; Natrium: 383 mg; Kalium: 902 mg; Koolhydraten: 11 g; Eiwit: 20 g
