De voordelen van kwas
Door de speciale samenstelling, blust home brew perfect dorst, verhoogt de efficiëntie en geeft het lichaam energie. Drank verbetert het spijsverteringsproces en verhoogt de eetlust. Drank helpt om vlees en vet voedsel beter te verteren, evenals het evenwicht van zouten en vloeistoffen in het lichaam te herstellen.
Zelfgemaakt kwas bevat veel vitamines en nuttige sporenelementen. Het grootste deel van de drank bevat vitamines van groep B. Tijdens het fermentatieproces worden organische zuren gevormd, daarom is de drank vooral gunstig voor het organisme van patiënten met gastritis met verminderde maagafscheiding. Kwas is ook rijk aan vitamine C. In Rusland stond de drank bekend als een uitstekend medicijn voor scheurbuik en uitputting.
Het gistingsproces draagt bij aan de productie van melkzuur en een aantal andere even belangrijke zuren. Kwas komt in de darmen, werkt als kefir of yoghurt, neutraliseert schadelijke microflora en handhaaft een gezonde. Het blijkt dat kwas een geweldige manier is om zich te ontdoen van dysbiose en darmaandoeningen.
Sommige oude bronnen beweren dat thuisbrouwen een gunstig effect heeft op de potentie van mannen. Hiervoor werd een speciaal recept voor kwas gebruikt. Deze drank werd op hun trouwdag aan mannen gegeven om gezonde nakomelingen te produceren. Helaas heeft het recept van de drank onze dagen niet bereikt, maar elk huisbrouwsel (mits goed bereid) en geeft het lichaam dus vitamines, mineralen, sporenelementen en extra energie.
Recente studies door wetenschappers hebben aangetoond dat kwas een hoog calciumgehalte bevat, wat betekent dat de drank botten en tandglazuur kan versterken. Opgenomen in de gist verbetert de haargroei en draagt bij aan de eliminatie van acne en kookt. Kwas helpt ook bij de behandeling van atherosclerose en etterende bronchitis.
Kwas calorieën
Het caloriegehalte van kwas hangt af van de voedingswaarde ervan, namelijk van het gehalte aan eiwitten, vetten en koolhydraten. Kwas wordt beschouwd als een caloriearm drankje, het kan worden opgenomen in verschillende gewichtsverlies- en dieetprogramma's. 100 g gewoon broodkwas bevat slechts ongeveer 27 kcal. Kwas bevat ongeveer 0,2 g eiwitten (ongeveer 1 kcal), 0 g vetten en 5,2 g koolhydraten (ongeveer 21 kcal). Het gebrek aan vet in de drank is een zeer gunstig effect op het proces van afscheid nemen met extra kilo's. Lage calorieën kwas maakt de drank onmisbaar voor het verliezen van gewicht. Met lage calorieën kun je afvallen wanneer je de drank 14 dagen drinkt. Na zo'n cursus zullen niet alleen die extra kilo's verdwijnen, maar wordt ook de spijsvertering genormaliseerd. Neem het drankje twee keer per dag - 's ochtends en' s avonds. Het effect zal nog beter zijn als je rode biet drinkt in plaats van broodkwas. Het caloriegehalte van kvas uit bieten is ongeveer hetzelfde, maar de voordelen van zo'n drankje zijn veel groter. Je kunt bietenkwas in elke hoeveelheid drinken. Drink rode biet vermindert de eetlust en bevordert het splitsen van vet. Volgens voedingsdeskundigen kunnen calorieën uit kwas het figuur niet schaden. Op het bietenkwas kun je een volledige vastendag regelen.
Zuurdesem Kwas
Een goede starter is een garantie voor het succes van smakelijke zelfgemaakte kwas. Zonder voorafgaande bereiding van deze basis is het bereiden van een drankje onmogelijk. In dit startrecept worden gist, suiker, water en brood gebruikt.
Benodigde ingrediënten:
- Zwart brood - een halve liter pot;
- 60-70 g suiker;
- 15-20 g droge bakkersgist;
- Water.
Bereidingswijze:
Zwart brood in blokjes gesneden en gedroogd op een bakplaat in de oven (of pan). Kook water in de ketel. We verspreiden gedroogde beschuit in een liter pot en gieten kokend water. Crackers tijdens het infusieproces zullen opzwellen, dus u moet de hoeveelheid water berekenen zodat u een romige slurry krijgt. Het is beter om eerst kleiner water te gieten, zodat het later kan worden toegevoegd. Als het water te veel bleek te zijn, kun je meer crackers gieten. Voeg suiker toe en meng grondig tot het volledig is opgelost. Bedek de pot met schoon gaas en laat afkoelen. Wanneer het water een temperatuur van ongeveer 35 graden bereikt, kunt u gist toevoegen. Gistspreiding alleen in warm water. We mengen alles goed en laten het gistmiddel gisten. We bedekken de pot met een servet, geen plastic deksel, omdat tijdens het gistingsproces koolstofdioxide wordt gevormd. Er is genoeg gist klaar voor 10 liter zelfgemaakt kwas gemaakt van zwart brood.
Zuurdesemkwas uit hop
Het is heel eenvoudig om de hopstarter voor zelfgemaakt kwas voor te bereiden. Hopbellen kunnen bij elke apotheek worden gekocht.
Benodigde ingrediënten:
- Hop - 3 el. l .;
- Water - 0,5 l;
- Suiker of honing - 1 eetl. l .;
- Bloem - door consistentie.
Bereidingswijze:
Vul 3 eetlepels hop een halve liter kokend water. Zet de pot op een langzaam vuur en kook ongeveer 15 minuten. Daarna wordt de bouillon van het hopfilter en afgekoeld tot 38-40 graden. Voeg een eetlepel suiker of honing toe, meng goed. Giet vervolgens de bloem om een romige massa te krijgen. Bedek de container met een servet en verwijder 1-1,5 dagen. Klaar starter kan worden bewaard in de koelkast.
De beste recepten voor kwas thuis:
Recept 1: Broodkwas
Zelfgemaakt kwas gemaakt van brood is erg handig, het drankje is vooral voordelig vóór de maaltijd. Zelfgemaakt kwas koken is niet moeilijk, als je je aan een speciaal recept houdt. Hieronder is een van de meest populaire opties voor het maken van zelfgemaakt kwasbrood.
Benodigde ingrediënten:
Voor zuurdesem:
- 2 glazen gekookt water op kamertemperatuur;
- Roggebrood - 1 stuk;
- Suiker - 1 theelepel.
Voor het kwas zelf:
- Suiker - 1 el. l .;
- 2 sneetjes roggebrood;
- 0,5 liter zuurdesem;
- Anderhalve liter gekookt water.
Bereidingswijze:
Voor de zuurdesem: doe in een pot van een halve liter een stuk brood, suiker en een glas gekookt water. Brood moet worden gesneden. Bedek de pot met een doek en laat het trekken. Fermentatie zal 24-48 uur plaatsvinden.
Kvas koken: wanneer het zuurdesem klaar is, kunt u beginnen met het koken van kwas. Een modderige en scherpe smaak van de vloeistof duidt op de gereedheid van de starter. Neem een pot van 2 liter en giet het zuurdesem. Voeg 2 geplette stukken roggebrood en een lepel suiker toe. Vul tot de rand met koud gekookt water. Sluit de pot met een deksel en laat gedurende 1 dag trekken. Je kunt ook gedroogde crackers in de pot doen. Kwas in dit geval moet voor een langere tijd worden toegediend. Een dag later gieten twee van hen het kwas in een andere container (ongeveer 2/3 van de vloeistof) en gieten de rest van de zuurdesem in een nieuwe. Vergeet niet om 2 sneetjes brood toe te voegen. Bedek het deksel van de pot en sta er opnieuw op.
Recept 2: Borodinsky broodkwas
Dit recept maakt gebruik van Borodino-brood. Ook bevat het recept gist en rozijnen.
Benodigde ingrediënten:
- Borodino brood - 2 stuks;
- Water - 3 liter;
- 1 theelepel meel;
- Gist - 15 g;
- Rozijn - 1 handvol.
Bereidingswijze:
Brood in stukjes gesneden en in de oven drogen. Vul met kokend water en blijf 3 uur staan. Gist verdund met bloem en toevoegen aan het brood. Laat het mengsel een dag staan. Zeef, fles, gooi elke 1-2 rozijnen. We staan 3 uur lang in het vuur en verwijderen het vervolgens 4 uur in de koelkast. Home Brew "Borodino" is klaar.
Recept 3: Brood met mierikswortelkwas
Zo'n thuisbrouwsel is erg stevig en rijk. Een drankje wordt bereid uit crackers, water, honing, mierikswortel en rozijnen.
Benodigde ingrediënten:
- Water - 4 liter;
- Roggecrackers - 800 g;
- Gist - 20 g;
- Honing - 100 g;
- Geraspte mierikswortel - 100 g;
- Rozijn - 50 g
Bereidingswijze:
Verspreid de crackers in een pot en giet kokend water. Dring 3-4 uur aan. Daarna filteren we. We verspreiden de gist en laten 5-6 uur gisten. Voeg honing en geraspte mierikswortel toe. Alles grondig gemengd en gebotteld. Voeg rozijnen toe aan elke fles. We gaan 2 uur stemmen. Krachtig thuisbrouwen klaar.
Recept 4: Rogge Kwas
Zelfgemaakt kwas gemaakt van roggemeel lessen dorst perfect en is geschikt voor het koken van okroshka.
Benodigde ingrediënten:
- Kilogram roggemeel;
- Water - 10 liter.
Bereidingswijze:
Kneed het beslag uit bloem zonder zout. Om dit te doen, wordt voor 1 liter water een kilo roggemeel genomen. Roer tot een glad mengsel. Bedek de container met het deeg met gaas en wikkel het meerdere keren met een doek. 2-3 dagen op een warme plaats bewaren. Gefermenteerd deeg verdund met gekookt water en op kamertemperatuur gelaten. Zeef door gaas. Terwijl u kwas gebruikt, kunt u er gekookt water aan toevoegen en de juiste hoeveelheid roggemeel toevoegen.
Recept 5: Zuurdesem Rogge Kwas
Zo'n zelfgemaakt kwas gemaakt van roggemeel wordt gekookt in zuurdesem. Zuurdesem komt van de bodem van de emmer na het drinken van het brouwsel. De drank kan worden gemaakt zonder het zuurdesem, als je roggemeel, water en instantgist gebruikt.
Benodigde ingrediënten:
- Roggemeel;
- 0,5 liter zuurdesem;
- water;
- Een glas suiker.
Bereidingswijze:
Neem 2 handenvol bloem en 1 kop suiker en doe dit in een emmer. Verdun met warm water om de klontjes op te lossen. Giet vervolgens het kokende water tot de rand, onder voortdurend roeren. Laat afkoelen tot de temperatuur van verse melk. Voeg vervolgens de zuurdesem toe. Bundel de emmer en vertrek een paar dagen. Na het gistingsproces kan de inhoud in kleinere containers worden gegoten en in de koelkast worden geplaatst. Overgebleven gistmiddel op de bodem van de emmer wordt in de pot gegoten. Zuurdesem kan ook in de vriezer worden bewaard. Je kunt kwas maken van een nieuw zuurdesem, nadat je het van tevoren hebt ontdooid en gemengd met suiker en bloem.
Recept 6: Kwas roggemeel met gist
Kwas gemaakt van roggemeel is een van de meest voorkomende manieren voor ieders favoriete drankje. Dergelijk kwas is gemaakt met gist, suiker en water worden ook in het recept gebruikt.
Benodigde ingrediënten:
- Een half kopje suiker;
- Een pond roggemeel;
- Water - 8 liter;
- Verse gist - 15 g.
Bereidingswijze:
Gist verdund in warm water en laat enige tijd staan om het volume te verhogen.
Meng de roggemeel met kokend water en kneed het deeg met een dikke consistentie van zure room. Laat het deeg afkoelen tot 35 graden. Voeg vervolgens meer warm gekookt water en suiker toe. Voeg de gerezen gist toe. Meng alles en laat één dag dwalen. Na het filteren en 2 dagen in de koelkast bewaren.
Recept 7: Gistvrij Kwas
Een heel eenvoudig recept voor zelfgemaakt kwas, dat alleen brood, water en suiker gebruikt. Op zo'n kwas is het erg lekker om okroshka te koken.
Benodigde ingrediënten:
- 300 gram rogge of tarwebrood (of 50 tot 50);
- Warm water - anderhalve liter;
- 1 el. l. suiker.
Bereidingswijze:
Brood hakken in een halve liter pot. Voeg suiker toe en giet warm water "op de hangers" banken. Bedek het vat met een glazen deksel of schotel. Laat het afdwalen op een warme plaats. Na 2-3 dagen kan brouwen worden gebruikt. Kwas uitlekken en voeg wat meer suiker en brood toe aan de ganzen en giet er een nieuwe op.
Recept 8: Gistvrij Kwas met tarwe en honing
Zo'n thuisbrouwsel blijkt erg rijk, lekker en gezond te zijn. De drank bevat veel voedingsstoffen, enzymen en bifidobacteriën. Het drankje kan aan de feesttafel worden geserveerd in plaats van frisdrank. Enige tijd na het drinken van kwas, verbetert het spijsverteringssysteem aanzienlijk.
Benodigde ingrediënten:
- Tarwe - 3 kopjes;
- Gekookt water - 4 liter;
- Kwaswort - 8 eetlepels;
- Suiker of honing - anderhalve glazen.
Bereidingswijze:
Tarwe wordt gewassen en over 10 gegoten met koud water. Daarna wordt het water afgevoerd en opnieuw gewassen. Bedek het bassin met een tarwedoek en laat 24-48 uur ontkiemen. De tijd en snelheid van kieming zal afhangen van de temperatuur in de kamer en van de korrels zelf. Als tarwe lang kiemt, moet het periodiek worden gewassen en vernieuwd, zodat de korrels niet zuur zijn. De bereidheid van tarwe wordt aangegeven door het verschijnen van kleine spruitjes op de korrels (ongeveer 2-3 mm). Ontsproten tarwekorrels malen in een vleesmolen. Giet warm water in een pot van vijf liter (niet tot het einde). Doe de gescrolde tarwe in de pot. Voeg suiker toe en voeg gezuurd wort toe. Alles grondig gemengd en aangevuld (indien op een plaats gelaten) met water. Bedek de pot met een servet en laat twee dagen op de batterij of in een kom met heet water. Zelfgemaakte kwas is klaar als er zich een dop met bellen op het oppervlak vormt en de smaak van de drank wordt koolzuurhoudend.
Recept 9: Russisch kwas
Oud receptenhuis Russisch kwas. De drank is gemaakt van crackers, gerstemout, roggemeel, oud roggebrood en melasse.
Benodigde ingrediënten:
- Een kilo gemalen roggemout;
- Gerst gemalen mout - 300 g;
- Roggebloem - 600 g;
- Roggecrackers - 130 g;
- Oud roggebrood - 80 g;
- Melasse - 1 kilogram;
- Nieuw - 30 g
Bereidingswijze:
Meng mout en bloem met drie liter heet water. Kneed het deeg uit het mengsel, meng grondig, zodat alle klontjes zijn verspreid. Bedek de gerechten met een deegdoek en laat het een uur staan. Dan verschuiven we het deeg naar de vuurvaste gietijzeren schalen, bedekken met een deksel en in de oven zetten om te verdampen. Een ontdaan deeg wordt gemengd, van de wanden van de schaal geschraapt en met kokend water gevuld. Een dag later verplaatsen we het deeg in een groot vat, waar kwas wordt getrokken. Giet 16 liter heet water, voeg croutons en brood toe. Meng alles grondig en laat gedurende 10 uur trekken en lichter worden. Als het dik is geworden, giet je het gefermenteerde wort in een schoon gestoomd vat. Giet 15 liter heet water in het resterende mengsel. Giet na 3 uur het wort in het vat, meng het met mintinfusie en laat 1 dag fermenteren. Het vat wordt dan verwijderd naar de gletsjer. Wanneer de gisting niet zo sterk wordt, voegt u melasse toe (1 kilogram per 30 liter kwas). Vat verstopt. Na 3-4 dagen zal het brouwen klaar zijn. Je kunt zo'n brouwsel meerdere maanden op een koude plaats bewaren.
Recept 10: Kwas uit het Wort
Zelfgemaakt kwas uit het wort is heel gemakkelijk te bereiden. Drink perfect lest dorst in de hitte en geeft het lichaam energie. Een drankje bereiden op kwaswort. Je kunt het ingrediënt in de brood- of supermarkt kopen. Het wort moet dik en bijna zwart zijn. Van vloeibaar wortkwas zal niet slagen.
Benodigde ingrediënten:
- 1 theelepel rozijnen;
- Een halve theelepel droge gist;
- 150 gram suiker;
- 2 el. l. kwas wort;
- Drie liter water.
Bereidingswijze:
Los het wort en de suiker op in een halve liter water. Giet in een drie-liter pot en voeg het resterende water toe. Leg vervolgens de gist neer, meng, dek af met een deksel en laat 48 uur staan. Kwas moet periodiek worden geprobeerd. Wanneer de drank de gewenste staat bereikt, kan deze worden gebotteld en aan elke 1-2 rozijnen worden toegevoegd. Flessen draaien de dop vast en laten carbonaten. Als de flessen hard zijn, kun je ze in de koelkast bewaren. Een dag later kan zelfgemaakt kwas uit de wort worden geconsumeerd
Recept 11: Bieten Kwas
Bietenkwas - een echte genezende balsem. Vooral handig hypertensief drankje. Kwas van bieten reinigt het lichaam van gifstoffen en gifstoffen.
Benodigde ingrediënten:
- 1 grote biet;
- Gekoeld gekoeld water - 2 liter;
- 4 el. l. suiker;
- 1 oud korstbrood.
Bereidingswijze:
Bieten wassen, reinigen en wrijven op een grove rasp. Doe de bieten in een glazen pot, voeg een korst brood en suiker toe. Vul alles met gekookt water. We bedekken de pot met gaas en laten de inhoud 3 dagen gisten.Filter vervolgens het kwas, gebotteld en stevig gekurkt. We halen het drankje uit de koelkast.
Recept 12: Kwas uit berkensap
Kwas van berkensap is een zeer smakelijke en gezonde drank, die de natuur zelf geeft. Zo'n brouwsel heeft een gunstig effect op het lichaam en heeft veel nuttige eigenschappen.
Benodigde ingrediënten:
- Suiker - 400 g;
- Berkensap - 10 liter;
- Rozijn - 50 stuks.
Bereidingswijze:
Voor de bereiding van de drank is het beter om glas of emaille te gebruiken. Berkensap wordt zorgvuldig door verschillende lagen gaas gefilterd. Voeg vervolgens rozijnen en suiker toe aan het sap en laat 3-4 dagen gisten. Klaar zelfgemaakt kwas uit berkensap wordt opnieuw gefilterd en gebotteld. Flessen verstoppen en reinigen op een donkere, koude plaats. Kwas kan lang worden bewaard (tot de herfst).
Recept 13: Bolotov's kwas uit stinkende gouwe
Bolotova-kwas uit de stinkende gouwe heeft een aantal wonderbaarlijke eigenschappen. Het reinigt het lichaam van papillomen, tumoren en condylomen. U moet minimaal een maand iets drinken. Dit brouwsel is nuttig voor patiënten met cholecystitis, pancreatitis, gastritis en hartaandoeningen. Goed gekookt kwas heeft het aroma van verse appels. De smaak is aangenaam, met een lichte bitterheid.
Benodigde ingrediënten:
- 3 liter bronwater of bronwater;
- 1 theelepel zure room (niet meer dan 15% vet);
- Een glas suiker;
- Een half kopje schoon gras met stinkende gouwe (droog of vers).
Bereidingswijze:
Water kook en koel. Los zure room en suiker op in water, roer tot volledige oplossing. Giet de oplossing in een pot van drie liter. Bind gouwe gras vastgebonden in een schone gaaszak en verdronken aan de onderkant van de banken met een zinklood. Nekbanken omwikkeld met gaas in drie lagen. Elke dag moet de inhoud van de pot worden gemengd en van het oppervlak van de mal worden verwijderd. Op de vijfde dag zou een neerslag moeten verschijnen. Giet het kwas in een ander blik, gooi het sediment weg. Voeg water toe aan het vorige niveau. op dag 14 begint het kwas een beetje te schuimen. Het zou zo moeten zijn. Op dag 14 is het brouwsel klaar. Giet een liter kwas voor consumptie. Genoeg om 3 dagen te drinken. U kunt het op de onderste plank in de koelkast bewaren. We voegen dezelfde hoeveelheid water toe aan de pot in plaats van het gegoten kwas. Na 3 dagen is het drankje klaar. Je kunt 4 keer kwas inschenken en toevoegen. Daarna moet je nieuw gras gebruiken. Ontvangst van kwas uit stinkende gouwe: start kwas vanaf 1 eetl. l. drie keer per dag (een half uur voor de maaltijd). Bij afwezigheid van onaangename sensaties, wordt de dosis verhoogd tot een half kopje met 1 dosis. De cursus duurt 2 weken, waarna het brouwsel 1 keer per dag 1 maand per dag wordt ingenomen - om het effect te consolideren.
Kan het kwas zwanger zijn
Kwas kan worden gecategoriseerd als een alcoholarme drank, dus zwangere vrouwen hebben altijd een brandende vraag over de veiligheid ervan. De meningen van artsen zijn hier sterk verdeeld. Sommige mensen geloven dat het absoluut onmogelijk is voor vrouwen om in een positie kwas te gebruiken, maar de meeste experts zijn van mening dat kleine hoeveelheden van het drankje niet in staat zijn de aanstaande moeder en baby te schaden. Een beetje kwas is zelfs gunstig omdat het veel vitamines, sporenelementen en andere nuttige stoffen bevat. Bovendien lest het kwas perfect de dorst en heeft het een aangename verfrissende smaak. Ongetwijfeld is het beter om de voorkeur te geven aan kwas in plaats van koolzuurhoudende dranken, die een grote hoeveelheid kleurstoffen en conserveermiddelen bevatten.
Kwas kvas onenigheid. Het drinken van kwas gekochte zwangere vrouwen is zeer ongewenst. Het gaat niet alleen om winkelkwas, waarbij het fermentatieproces wordt bereikt met chemische middelen (en daarom veel onnatuurlijke componenten bevat), maar ook om een tapdrank. De kwaliteit van vatkwas wordt vaak in twijfel getrokken. Bovendien worden tijdens het productieproces hygiëne en sanitaire normen vaak geschonden. Het grootste gevaar is kwas, dat in kleine vaten op de markt wordt verkocht. Pompen en kranen worden zelden gewassen; deze items worden meestal opgeslagen in vuile met stof gevulde dozen en dozen waar schadelijke micro-organismen zich actief verspreiden. Er zitten altijd een paar druppels kwas in de kraan, en wat is er beter dan een dergelijke omgeving voor de reproductie van bacteriën? Met elk glas van zo'n kwas neemt het risico van binnendringen van deze bacteriën in hun eigen organisme aanzienlijk toe. Het is vooral gevaarlijk om kwas te kopen in flessen die door verkopers worden geleverd - er is weinig bekend over de opslagomstandigheden van containers. Als je echt een koud verfrissend drankje wilde, is het beter om het op een stationair punt te kopen, en niet op de markt of op de stoffige weg. Op dergelijke plaatsen worden vaak verlopen of verwende drankjes verkocht.
De karakteristieke smaak van een ongeschikte drank is een uitgesproken zure, zwaaiende bitterheid. Ideaal voor zwangere vrouwen (en voor elke andere persoon) - zelfgemaakt, vers gemaakt kwas.
