Gerookte Zalm - Algemene kookprincipes
Tegenwoordig zijn er veel gezaghebbende studies ontworpen om de fijnproevers van de hele wereld witter te maken dat het eten van gerookt voedsel niet erg nuttig is. Ondertussen houdt dit niemand tegen en blijven mensen smullen van gerookte vis, varkensvlees of kip. In feite zijn de meeste artsen het hier over eens - alles dat met mate is, is nuttig.
Wij zijn het eens met deze verklaring en delen daarom interessante recepten voor gerookte zalm. Denkt u dat vis alleen kan worden gerookt door degenen die over een echte rokerij beschikken? De technologie is doorgegaan en daarom kun je vandaag gerookt vlees krijgen zonder je huis te verlaten.
Gerookte zalm - bereiding van producten en gebruiksvoorwerpen
Zalm wordt meestal in zijn geheel gerookt - het is de hele vis die het sappigst blijkt te zijn, met behoud van de oorspronkelijke smaak en sappigheid. Je hoeft alleen je hoofd af te snijden en de vis te darmen, waardoor je een snee in je buik maakt.
Je kunt het vlees echter ook van botten en vellen verwijderen door filets te krijgen - met deze methode van roken kun je vis krijgen, klaar om te eten of te gebruiken in salades.
Laten we verder gaan met de kwestie van de acquisitie van zalm. Hoe koop ik geen verwend product? Dit onderwerp is misschien het meest urgent, omdat het voor handelaren winstgevender is om de "ontbrekende" zalm te verkopen dan om het weg te gooien. Daarom is het bevroren of gezouten en doet het zich voor als licht gezouten. Verse vis heeft een heldere kleur die aangenaam is voor het oog - roze of wortel. Zodra het begint te verslechteren, begint de kleur blauw te worden. Wat betreft bevroren vis, hier moet je voorzichtig zijn bij het kopen. Dus neem niet die vis met een dikke korst ijs. Wat de kleur betreft, verliest de bevroren zalm zijn helderheid en heeft een zachte, dieprode, matte kleur.
In de recepten worden de componenten gegeven, rekening houdend met het feit dat het karkas van de vis ongeveer een kilogram weegt. Zalm is echter verschillend van grootte. Houd hier rekening mee bij het bereiden van producten.
Recepten voor gerookte zalm:
Recept 1: Gerookte zalm thuis
Voor dit recept heeft u geen rokerij of andere geavanceerde machines nodig. Iets komt echter nog steeds van pas - het is "vloeibare rook". Vandaag kan het vandaag in elke grote winkel worden gekocht. Het is de moeite waard om met dit hulpmiddel een fles te openen en de geur brengt u naar het veld waar de barbecue wordt bereid. Het is deze "rook" waarmee je de vis kunt "roesten" en zalm echt geurig kunt maken.
Benodigde ingrediënten:
- Zalm - 1 karkas
- Water - 1,3 liter
- Schil van 3 grote uien
- Suiker - 2 eetlepels
- Vloeibare rook - 1,3 eetlepels
- zout
Bereidingswijze:
- Bereid zalm voor op "roken". Snijd hiervoor de kop van de vis af en darm hem op.
- Kook de marinade. Verwarm het water, zodra er bellen op het oppervlak zijn, giet suiker, zout, schil, meng en laat het 3 minuten koken. Koel daarna de bouillon af, zeef door kaasdoek. Voeg "vloeibare rook" toe aan de warme vloeistof.
- Plaats zalm in een bakje, vul met vloeistof en laat op kamertemperatuur. De vis moet ongeveer 28-30 uur worden gepekeld, waarna hij op een koude plaats moet worden herschikt en daar 40 uur moet worden achtergelaten.
Recept 2: Snel gerookte zalm thuis
Gerookte vis kan heel snel worden gekookt. We zullen de marinade voor dit recept bereiden volgens het schema, waardoor zalm in slechts twee dagen "gerookt" kan worden. Het geheim ligt in het feit dat de marinade een dag zal verouderen voordat we ze met vis vullen.
Benodigde ingrediënten:
- Zalm - 1 karkas
- Water - 1,2 liter
- Schil van 3 bollen
- Suiker - 2,3 eetlepels
- "Vloeibare rook" - 1,5 eetlepels
- zout
Bereidingswijze:
- We beginnen met het bereiden van de marinade. Uienschil moet 25 minuten in water worden gekookt, verwijder het water en laat het zonder filteren gedurende 12 uur op een warme plaats staan.
- Voeg in de koude bouillon de droge ingrediënten en "vloeibare rook" toe, meng.
- Snijd de kop van de vis af en ingewanden.
- Giet de vis met marinade en laat 48 uur in de koelkast staan.
Recept 3: Gerookte Zalm (in Air Grill)
Het is heel goed als je thuis een luchtgrill hebt. Dit universele ding is geschikt voor het bereiden van gerechten en is tegenwoordig niet minder populair dan een slowcooker.
Benodigde ingrediënten:
- Zalm - 1 karkas
- "Vloeibare rook" - 3 eetlepels
- kruiden
Bereidingswijze:
- Bereid de vis voor. Om gerookte zalm te koken met een luchtgrill, is het het beste om een filet te maken. Snijd de kop en staart, snijd de vis. Verwijder de wervelkolom en de botten, neem vervolgens de huid op met een mes en verwijder deze.
- Zalmvlees wordt aan alle kanten ingewreven met zout en verspreid met "vloeibare rook". Plaats de vis een half uur in de koelkast onderdrukking.
- Maak een foliezak. Doe er zalm in en voeg nog twee eetlepels "vloeibare rook" toe aan de zak.
- Leg een zak met vis op de bodemgrill (degene die zich het dichtst bij de bodem van de luchtgrillkom bevindt). Zet de temperatuur op 200 graden en stel de kooktijd in op 30 minuten.
Recept 4: Gerookte Zalm (met behulp van een elektrische roker)
Tegenwoordig kopen veel mensen een kleine rokerij voor thuis, gevoed via het netwerk. Met dit ding kun je echt gerookte producten maken, en heel snel en in comfortabele omstandigheden voor de eigenaars. Als u gerookte zalm met een elektrische roker wilt koken, vergeet dan niet om zaagsel, het beste fruit te bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- Zalm - 1 karkas
- Suiker - 1 eetlepel
- Fijnblauwe zwarte thee - 1,5 eetlepels
- zout
Bereidingswijze:
- Bereid de vis voor: snijd je hoofd af en ingewanden.
- Wrijf zalm met zout. Je kunt ook kruiden toevoegen, zoals gemalen piment of suneli-hop.
- Bereid een elektrische rokerij voor op het werk. Doe er vis in en kook de eerste tien minuten zonder rook.
- Leg het zaagsel voorzichtig op een pallet met een dunne laag, bestrooi ze met thee en suiker erop. Laat de pan in het apparaat zakken en kook vis met rook gedurende 25 minuten onder het gesloten deksel.
- Schakel vervolgens de rokerij uit, maar haal geen zalm - laat het nog een half uur onder het gesloten deksel liggen.
Recept 5: Gerookte Zalm
Als je een plattelandsrokerij hebt, kunnen vissen direct nadat je hem schoonmaakt, worden gerookt. Als je wilt dat gerookte zalm zout is, moet je deze marineren voordat je gaat koken.
Benodigde ingrediënten:
- Zalmkarkas
Bereidingswijze:
- Maak de vis schoon. Als je wilt dat zalm zout is, wrijf het dan overvloedig in met zout, wikkel het in folie en laat het 12 uur in de koelkast liggen.
- Je hebt fruitchips of zaagsel van els nodig. Leg ze in een dunne laag op een rooster, en leg de takken van appel of kers erop. Leg er een karkas van droge zalm op. Rook de vis ongeveer een half uur.
Gerookte zalm - geheimen en nuttige tips van de beste koks
Als je zalm kookt in een luchtgrill of rokerij, dan moet de vis absoluut droog zijn. Dep het af met servetten.
Je kunt citroen toevoegen aan de zalm die je rookt in de luchtgrill of in de rokerij. Plaats hiervoor dun gesneden plakjes in het gestripte karkas. Nog een paar ingrediënten om de vis een interessant aroma te geven - knoflook, basilicum, rode peper.
Als je wilt dat de vis malser van structuur is, wrijf hem dan met een mengsel van zout en bruine suiker. Gebruik een beetje suiker, ongeveer in de verhouding van 1: 5.
