Boekweitnoedels - algemene kookprincipes
Het geheim van harmonie en levensduur van de vertegenwoordigers van de oosterse volkeren ligt in hun voeding. Dus, voor een garnituur, geven ze de voorkeur aan rijst en noedels, ze krijgen eiwitten door veel vis te consumeren. Dus, zonder vettig vlees en snoep te eten, leven de Japanners en Chinezen lang, zien er geweldig uit en worden niet ziek.
Een van de favoriete gerechten in het oosten zijn soba- of boekweitnoedels. Het is gezonder dan gewone noedels en heeft bovendien een kleine glycemische index.
De kern van de noedels is, zoals de naam al doet vermoeden, boekweit vermalen tot bloem. Ook wordt tijdens het koken een kleine hoeveelheid tarwebloem toegevoegd, anders kneedt het deeg niet. In sommige delen van China wordt tijdens het koken groene thee of zeewier aan de noedels toegevoegd.
Boekweitnoedels - bereiding van producten en gebruiksvoorwerpen
Als je besluit om de noedels zelf te koken, heb je goed gezeefd boekweitmeel nodig en ongeveer een derde van de hoeveelheid - tarwebloem.
Soba wordt zelden in pure vorm gegeten, het gerecht zal veel smakelijker blijken te zijn als je zeevruchten, groenten, een heerlijke dressing eraan toevoegt. Boekweitnoedels hoeven niet te worden gekookt zoals gewone pasta. Als je, nadat je de soba hebt gekookt, van plan bent om deze met andere componenten te braden, kook de noedels niet langer dan een minuut.
Recepten voor boekweitnoedels:
Recept 1: Boekweitnoedels
De technologie voor het maken van boekweitnoedels volgens dit recept is heel eenvoudig, maar het is het beste om een speciale machine te gebruiken voor het rollen van deeg, omdat het heel, heel dun moet worden gemaakt.
Benodigde ingrediënten:
- Boekweitmeel - 300 gr.
- Tarwebloem - 100 gr.
- Water - 180 ml
Bereidingswijze:
- Zeef beide soorten bloem op een schone tafel of in een kom en meng ze met de hand.
- Begin met het gieten van een dunne stroom water in de bloem terwijl je het deeg kneedt. Wanneer het een dichte en plooibare structuur krijgt, is er voldoende water - zelfs als u nog niet alle toegewezen hoeveelheid hebt gegoten.
- Kneed het deeg met je handen tot alle luchtbellen verdwijnen. Het kneedproces duurt ongeveer 15 minuten.
- Knip een stuk af met een babycamera. Bestrooi het oppervlak met tarwebloem en rol het deeg uit met een deegroller (of gebruik een machine). De deeglaag moet erg dun worden, letterlijk transparant.
- Snijd het deeg in dunne noedels (of op de machine, snijd het deeg in spaghettimodus).
- Dompel de noedels in kokend water en kook niet langer dan 5 minuten, draai het product vervolgens om in een vergiet, voeg olie toe en besprenkel met saus.
Recept 2: Boekweitnoedels met Pittige Saus
Het recept dat in dit geval wordt beschreven, kan worden gebruikt als basis voor culinaire experimenten voor de bereiding van "oosterse" gerechten. Het recept voor pittige saus zal ook ongebruikelijk zijn - gember, vis- en sojasaus, honing en citroensap.
Benodigde ingrediënten:
- Boekweitnoedels - 300 gr.
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel ansjovisaus (of een andere vissaus)
- 1 eetlepel vloeibare honing
- 15 gram verse gember
- 1 eetlepel citroensap
- Witte sesamzaadjes
Bereidingswijze:
- Maak de saus. Meng hiervoor alle ingrediënten en voeg geraspte gember toe. Laat de saus 15 minuten staan.
- Zet sobo gekookt.
- Haal de gember uit de saus.
- Meng gekookte boekweitnoedels met saus, meng, bestrooi met sesamzaadjes.
Recept 3: Boekweitnoedels met Garnalen
Oosterse gerechten worden gekenmerkt door het gebruik van een enorme hoeveelheid zeevruchten. Dit verklaart gemakkelijk de gezondheid en de levensduur van de Japanners en Chinezen - zeevruchten bevatten geen schadelijke vetten (in tegenstelling tot het vlees dat we gewend zijn), maar het is rijk aan eiwitten. Uit dit recept leert u hoe u heerlijke boekweitnoedels met garnalen kookt.
Benodigde ingrediënten:
- Boekweitnoedels - 330 gr.
- Gepelde Garnalen - 260 gr.
- Tomaat - 1 stuk
- Sojasaus - 1 eetlepel
- Bruine suiker - ½ eetlepel
- Rijstazijn - 1 theelepel
- boter
Bereidingswijze:
- Combineer azijn, sojasaus en suiker, meng.
- Giet kokend water, dompel er een minuut in, verwijder het en spoel het af met warm mineraalwater.
- Was de tomaat en snijd in plakjes.
- Garnalen, ontdaan van schelpen, moeten op een verwarmde koekenpan met tomaat worden geplaatst, ingevet met olie. Bak ongeveer 7 minuten en doe de noedels in de pan bij de ingrediënten.
- Roer. Maak het vuur kleiner. Kook de noedels nog 5 minuten onder een gesloten deksel, breng het gerecht over in een diepe kom, giet de saus, meng en serveer.
Recept 4: Boekweitnoedels met courgette en wortelen
Boekweitnoedels klinken even lekker bij zowel vleesproducten als groenten. Uit dit recept leert u hoe u soba kookt met courgette en wortelen. Het geheim van een mooie serveerschaal is om de groenten voor Chinese wortelen te raspen, wat resulteert in noedels.
Benodigde ingrediënten:
- Boekweitnoedels - 360 gr.
- 1 wortel
- ½ courgette
- Sojasaus - 1 eetl. l.
- Suiker - 1 theelepel.
- Azijn - 1 theelepel L.
- Gemalen gember - 1/3 theelepel.
Bereidingswijze:
- Courgette en wortelen moeten worden geschild en rasp ze vervolgens.
- Combineer de sojasaus, azijn, gember en suikersaus.
- Dompel de noedels een minuut in kokend water, verwijder ze en spoel ze onder stromend water.
- Doe de groenten in een kleine hoeveelheid olie en bak ze, laat ze ongeveer 5 minuten sudderen onder een gesloten deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de noedels en saus toe aan de groenten, meng, dek de pan opnieuw af en laat nog 5 minuten op laag vuur sudderen.
Recept 5: Boekweitnoedels met Kip
Soba gaat niet alleen goed samen met zeevruchten, maar ook met kip. Overigens wordt kip tegenwoordig vaak in de Japanse keuken gebruikt, omdat het geen schadelijke dierlijke vetten bevat, maar rijk is aan eiwitten. Dit recept beschrijft hoe je op een oosterse manier boekweitnoedels met kip kunt bereiden.
Benodigde ingrediënten:
- Soba - 370 gr.
- Kipfilet - 200 gr.
- Sojasaus om te frituren - 1,5 eetl. l.
- Boter - 1 plak
- Zwarte sesamzaadjes
Bereidingswijze:
- Was de kip en snijd in kleine stukjes.
- Verhit de pan, smelt de boter en bak de kip. Voeg na 5 minuten sojasaus toe aan de kip, meng goed en zet het vuur lager.
- Kook de soba gedurende een minuut. Spoel en voeg toe aan kip.
- Laat de ingrediënten 5 minuten onder het deksel sudderen, bestrooi met sesamzaadjes en meng.
Recept 6: Boekweitnoedels in zure room met tahoe
Als je een vegetarisch dieet volgt, zul je dit recept lekker vinden. Tofu-kaas wordt gemaakt van soja en is daarom zowel in pure vorm als in de samenstelling van gerechten nuttig.
Benodigde ingrediënten:
- Soba - 290 gr.
- Tofu-kaas - 160 gr.
- Uien - 1 stuk
- Boter - 1 plak
- Zure room - 220 gr.
- Sojasaus - 1 eetl. l.
Bereidingswijze:
- Hak de ui fijn.
- Snijd de kaas in kleine blokjes.
- Kook boekweitnoedels een minuut in kokend water en spoel ze daarna af.
- Smelt de boter in een hete pan, bak de uien, voeg er sojasaus aan toe. Doe de soba in de pan, bak 5 minuten onder roeren met een spatel, voeg dan zure room toe en zet het vuur uit.
- Serveer boekweitnoedels in porties, bestrooid met gehakte kaas.
Boekweitnoedels - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- Zelfgemaakte soba kan maximaal een week worden bewaard in een droge container, bestrooid met tarwebloem.
- Als je zelf boekweitnoedels maakt, kun je in plaats van tarwe ook rijst of sojameel toevoegen. Deze twee soorten bloem worden niet gebruikt in China, maar dan krijg je gegarandeerd de noedels en kan deze 3-4 weken worden bewaard.
- Als je soba met gevogelte, vlees of groenten wilt serveren, kun je de noedels in vlees of kippenbouillon koken. Dus de noedels zullen veel aromatischer en smakelijker zijn.
- Voeg toe aan de gerechten gemaakt van boekweitnoedels, zonnebloem- en pompoenpitten, sesam zwart en wit, lijnzaad.
- Als u boekweitnoedels koopt en deze niet zelf maakt, kook deze dan zoals aangegeven op de verpakking. Feit is dat maïszetmeel of algen op fabrieksmatige wijze aan soba kunnen worden toegevoegd, wat de kooktijd van noedels verandert.
- Om boekweitnoedels knapperig te maken, kan het in olie worden gebakken. Zo kan gekookte soba worden gebruikt als bijgerecht of als snack voor bier. Bak boekweitnoedels zodat het lekker, gemakkelijk blijkt. Je hebt een paar teentjes knoflook en een eetlepel olie nodig. Kook de noedels eerst een minuut. Verhit de pan en giet olie. Schil de knoflook, hak hem fijn. Doe de knoflook in hete olie, bak 2 minuten, vang de knoflook en doe de noedels in dezelfde olie. Bak de soba 5 minuten en bestrooi met sojasaus.
- Welke groenten kunnen worden geserveerd met boekweitnoedels? Soba zal heerlijk zijn met verse komkommer en radijs, gebakken tomaat, wortelen en uien.
- Soba kan worden toegevoegd aan soepen zoals gewone noedels. Doe het een paar minuten in de bouillon voordat je het vuur onder de pan uitschakelt, anders "koken" de noedels en krijgen ze een papachtig uiterlijk.
