Het woord adjika heeft Abchazische wortels. De basis van de beste adjika voor de winter in elke keuken ter wereld is geen hete peper, maar een voorliefde voor pittig eten.
De beste adjika voor de winter - de algemene voorbereidingsprincipes.
Variaties van de beste adzhika voor de winter zijn aanwezig in de nationale keukens van veel landen, zelfs in die landen waar geen winter is, en het is niet nodig om een recept te zoeken voor de beste adzhika voor de winter. Componenten van kruidige kruiden hebben een lokale smaak en worden uitsluitend geassocieerd met het klimaat, waardoor de ingrediënten in een bepaald gebied groeien.
Soorten van de beste adjika voor de winter
Het traditionele idee van de beste adjika voor de winter omvat het bereiden van een vrij dikke, pittige saus. Maar kruidige kruiden zijn zo wijdverspreid geworden dat het een favoriete toevoeging aan voedsel is geworden, ook bij mensen die om verschillende redenen de voorkeur geven aan kruidige kruiden met een mildere smaak. Dit is waarschijnlijk hoe de "zoete" adjika tot stand kwam. Een succes bij het koken is een mengsel van droge pepers en kruiden, "droge adjika" genoemd.
Bereiding van gerechten en groenten voor de beste adjika voor de winter
Voor het oogsten in de winter zijn er enkele algemene regels, die ons in staat stellen vitamineproducten te leveren aan elke familie tot het nieuwe gewas.
De basisregel van het inblikken is steriele gerechten en zorgvuldig geselecteerde groenten en fruit, zodat de moeite is gestoken met een pot met de beste adzhika voor de winter.
Glaswerk en deksels moeten zonder sterilisatie worden gesteriliseerd. Een betrouwbare en snelle manier: was de blikken in een soda-oplossing (1 eetl. / 1 l water), spoel ze onder stromend water, zet de schaaltjes op een bakplaat en laat ze in de oven op een maximale temperatuur van ongeveer 5 minuten inwerken. Magnetron kooktijd - 1-2 minuten
Natuurlijke conserveermiddelen voor de beste adjika voor de winter
Gelukkig heeft de natuur de mensheid volledig voorzien van natuurlijke conserveermiddelen, wat de opslag van winterpreparaten aanzienlijk vereenvoudigt.
• Hete peper - het hoofdbestanddeel van de beste adjika voor de winter, is tegelijkertijd een uitstekend natuurlijk conserveermiddel.
• Zout. Voor conservering kunt u geen vacuüm of gejodeerd zout gebruiken - alleen de eetkamer (koken), grof zout: het bevat natriumchloride, bijna in zijn pure vorm. Additieven in de vorm van synthetisch jodium en andere chemische conserveermiddelen in fijn en zeer wit zout zijn niet geschikt voor spaties.
• Suiker. Het bezit van suiker is een mysterie van de natuur. Een onmisbare component voor de fermentatiereactie, het is ook een conserveermiddel.
• Azijn. Voor conserven, in tegenstelling tot zout, moet u synthetische tafelazijn kiezen (9%).
• Plantaardige olie. In veel recepten van de beste adjika voor de winter is plantaardige olie aanwezig. Als je niet zonder kunt, moet zelfs geraffineerde olie in een aparte kom worden gecalcineerd voor gebruik bij conservering.
• Knoflook. De antibacteriële eigenschappen helpen bij het omgaan met veel schadelijke micro-organismen.
• Om het effect van capsaïcine in hete specerijen te verzachten, worden vaak tomaten, veenbessen en andere zure ingrediënten gebruikt die een extra conserveermiddel bevatten.
• Specerijen die fytonciden bevatten en zijn opgenomen in de samenstelling van de beste adzhika voor de winter, verhogen niet alleen de smaakeigenschappen, maar helpen ook de "smakelijke" pot te bewaren tot de nieuwe oogst.
Dankzij natuurlijke conserveermiddelen, die tegelijkertijd de hoofdingrediënten zijn van de beste adjika voor de winter, veroorzaakt het bereidings- en bewaarproces geen grote problemen. De meeste hete kruidenrecepten hoeven niet te worden gesteriliseerd: het is voldoende om ze te koken en in steriele potten te sluiten.
Voor elk recept van de beste adjika voor de winter zijn er afzonderlijke regels voor koken, pasteuriseren en bewaren. Maar lees hier meer gedetailleerd over in de selectie van de beste adjik voor winter en zomer, en voor elk gerecht.
Met de hieronder beschreven recepten kun je ervoor zorgen dat ze de beste adjika voor de winter kunnen bereiden, niet alleen in Abchazië.
Recept 1. De beste adjika voor de winter in oude Russische recepten: cranberrysaus
ingrediënten:
• Oregano - 1 theelepel;
• Munt (peper) - 0,010 g;
• Jeneverbes (bessen) - 0,030 g;
• Kruidnagel - 0,005 g;
• Peper "Vonk" - 0,050 g;
• Knoflook - 0,150 g;
• Uien - 0,250 g;
• Veenbessen (of rode bosbessen) - 0,500 g;
• Honing - 0,150 g;
• Water - 0,250 ml.
Bereidingswijze:
Ingrediënten zijn maximaal aangepast aan moderne omstandigheden.
Veenbessen gaan door een zeef. Voeg 0,250 ml water toe aan de gekookte huid en kook. Was de knoflook, ui en andere specerijen, pel ze, maal ze in een vijzel en bind ze in een doek (gaas). "Bag" en cranberrysap voegen toe aan water en koken. Trek de zak eruit, voeg honing toe en kook tot het dik is, vergelijkbaar met gelei.
Verpak de jus in steriele potten.
Waarom onze voorouders honing kookten is onbekend, maar de jus wordt zeer gecombineerd met gevogelte dat in de oven wordt gebakken.
Recept 2. Beste adjika voor de winter - "Mierikswortel"
Dit recept heeft veel namen en veel opties. Maar het belangrijkste ingrediënt is mierikswortelwortel.
ingrediënten:
• Tomaten - 0,500 kg;
• Hete peper - 1 pod;
• Mierikswortel - 0,200 g;
• Knoflook - 0,200 g;
• Zout en suiker - naar smaak;
• Geraffineerde olie - 0,100 ml.
Bereidingswijze:
Pluk, schil, was en schil de tomaten. Maal mierikswortel op een rasp. Klop alle ingrediënten in een blender.
Verpakken in steriele potten met een volume van niet meer dan 0,200 ml. Bovenop de inhoud giet vooraf gecalcineerde geraffineerde olie. Banken op kurk.
Recept 3. De beste adjika voor de winter in de Mexicaanse keuken - "Salsa"
ingrediënten:
• Tomaten - 0,500 g;
• Uien (uien) - 0,100 g;
• Knoflook - 5 kleine kruidnagels;
• Chilipeper - 0,075 g;
• Citroensap - 0,050 ml;
• Zout - naar smaak;
• Suiker - naar smaak;
• Koriander, peterselie (verse kruiden) - 0,050 g.
Bereidingswijze:
Fijngehakte bereide groenten. Voeg citroensap, suiker en zout toe, klop in een blender. Kook op laag vuur gedurende 10 minuten. Salsa verpakt in potten met een volume van 0,200 ml.
Recept 4. De beste adjika voor de winter in de Italiaanse keuken - delicate "Pesto"
ingrediënten:
• Rode peper, sla - 0,500 g;
• Tomaten (gedroogd) - 0,050 g;
• Knoflook - 0,100 g;
• Zwarte peper (gemalen) - naar smaak;
• Chilipeper (poeder);
• Olijfolie (eerste extractie) - 0,250 ml.
Bereidingswijze:
Bereide groenten, knoflook en peper, zonder schil, bak in de oven. Verwijder na afkoeling de schil, stengels en maal in een blender, voeg kruiden en gedroogde tomaten toe. Giet olijfolie in kleine porties.
Klaar pesto verpakt in steriele potten (0,200 ml). Dit type pesto wordt gecombineerd met rijst- en pastagerechten.
Recept 5. De beste adjika voor de winter in de Italiaanse keuken - pittige "Pesto"
ingrediënten:
• Peterselie - 0,100 g;
• Groene basilicum - 0,100 g;
• Cilantro - naar smaak;
• Tijm - naar smaak;
• Geraffineerde olie - 0,500 ml;
• Citroensap - 0,100 ml.
Bereidingswijze:
Was en hak greens in een blender, voeg olie en citroensap toe. Verpakken in steriele potten (0,200 ml).
Recept 6. De beste adjika voor de winter in de Indiase keuken - "Chutney"
ingrediënten:
• Datums - 0,250 g;
• Pruimen - 0,200 g;
• Rozijnen (donker) - 0,50 g;
• Peper (zoet) - 0.400 g;
• Appels (zuur) - 0.400 g;
• Uien - 0.400 g;
• Suiker - 0,160 g;
• Azijn (appel) - 0,250 ml;
• Cayennepeper (poeder) - 0,005 g;
• Mosterd (droog) - 0,020 g;
• Zout - 0,075 g.
Bereidingswijze:
Verwijder de schil met paprika en appels. Stoom dadels, rozijnen en pruimen gedurende 15 minuten. Hak alle groenten en fruit fijn, doe ze in borden, met voldoende volume, voeg suiker en andere kruiden toe. Wanneer het mengsel begint met sap, kook je een uur. Verpak in steriele potten, kurk voorzichtig en vergeet een maand lang over de heerlijke Indiase "adzhika": binnen een maand wordt het nog lekkerder.
Blijf uit de buurt van het fornuis.
Recept 7. De beste adjika voor de winter in de Georgische keuken - alleen rode adjika
ingrediënten:
• Capsicum, rood - 0.400 g;
• Knoflook - 1.000 kg;
• Pitten van walnoot (walnoot) - 0,200 g;
• Groenen (dille, koriander, peterselie) - elk 0,200 g;
• Suneli-hop - 0,050 g;
• Zout - 0,030 g.
Bereidingswijze:
Het hoofdingrediënt is Suneli-hop, een speciale Georgische smaakmaker; verkocht in afgewerkte vorm. Zonder hop is suneli een goede, maar geen Georgische adjika. Voor liefhebbers van acute adzhika: verwijder geen zaden van peper. Peper weken in water gedurende 0,5 uur. Was greens, hak ze fijn en maal ze in een blender.
Verpakken in steriele potten van 0,200 ml, bewaren in de koelkast. Blikken moeten goed worden afgesloten, zodat de adjika niet uitdroogt.
Adjika kan worden gebruikt als smaakmaker voor vlees en groenten.
Recept 8. De beste adjika voor de winter in de Abchazische keuken - traditionele kruiden met groen vlees
ingrediënten:
• Groene peper, chili (heet) - 0,200 g;
• Knoflook - 0,100 g;
• Verse koriander - 0,100 g;
• Zout - 0,030 g.
Bereidingswijze:
Peper, koriander, knoflook, wassen, schillen en heel fijn hakken in een blender, tot een pasta-achtige consistentie. Verpakt in droge, steriele potten.
Recept 9. De beste adjika voor de winter in de Bulgaarse keuken - "Lutenitsa"
Er zijn veel variaties op deze Bulgaarse smaakmaker, met verschillende groenten. De Bulgaarse keuken is matig kruidig, licht zoet en kruidig.
ingrediënten:
• Saladepeper (rood) - 1.000 kg;
• Tomaten - 0,600 g;
• Knoflook - 0,050 g;
• Peper "Spark" - 2 stks .;
• Geraffineerde olie - 0,100 ml;
• Zout naar smaak;
• Suiker - naar smaak;
• Koriander (gemalen) - naar smaak;
• Gemalen laurier - naar smaak;
• Gemalen kruidnagel naar smaak.
Bereidingswijze:
Bak peper in de oven, verwijder de schil, verwijder de testikels en stengels. Verwijder de schil van de tomaten en verwijder de kernen. Maal voorbereide en gehakte groenten in een blender en voeg kruiden toe. In een frituurpan of kookpan, calcineer de geraffineerde olie en giet de lutenica erin. Kook tot dikke zure room.
Bulgaarse "adjika" moet worden gesteriliseerd: banken van 0,200 ml gedurende 10 minuten, 0,500 ml gedurende 20 minuten. Strak gekurkt. Opslag is mogelijk bij kamertemperatuur.
Recept 10. De beste adjika voor de winter in de Marokkaanse keuken - "Matbuha"
ingrediënten:
• Tomaten - 1.000 kg;
• Uien - 0,500 g;
• Saladepeper, rood - 0,500 g;
• Hete peper - 0,100 g;
• Knoflook - 0,150 g;
• Geraffineerde olie - 0,100 ml;
• Specerijen: koriander, zira, kardemom, kruidnagel - naar smaak;
• Suiker en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
Maal de kruiden in een blender of koffiemolen. Schil en tomatenschil, verwijder de zaadjes. Alle groenten snijden (kan groot zijn) en bak apart. Doe in een grote pan en kook tot 2/3 van de vloeistof verdampt. Voeg aan het einde knoflook en gemalen kruiden toe.
Om adjika te steriliseren: 10 minuten - blikken van 0,200 ml; 20 minuten - blikken van 0,500 ml.
Recept 11. De beste adjika voor de winter in de Thaise keuken - "Nam Prik"
ingrediënten:
• Gemberwortel (vers) - 0,200 g;
• Knoflook - 0,050 g;
• Chili - 0,025 g;
• Citroensap - 0,050 ml;
• Verse koriander - 0, 050 g;
• Geraffineerde olie - 0,050 ml;
• Suiker - 0,150 g;
• Sojasaus (donker) - 0,050 ml.
Bereidingswijze:
Schil gember en knoflook. Verwijder stengels en zaden van paprika. Hak groenten en koriander fijn. Verhit een pan of wok, giet plantaardige olie en bak snel gehakte groenten en koriander zodat ze niet verbranden. Koel en voeg limoensap, saus, kruiden toe. Wanneer de massa afkoelt - maal in een blender, opwarmen in een koekenpan en plaats de hete Thaise "adjika" in schone potten. Bewaren in de koelkast.
De beste adjika voor de winter - trucs en tips
• Voor warme sauzen of adjika is het beter om gerechten met kleine volumes te kiezen, zodat een open kan worden geconsumeerd na 1-2 maaltijden: een bedrukt blik kan niet worden opgeslagen.
• "Verdachte" groenten, met beschadigingen, kunnen niet worden gebruikt voor bewaring: ze kunnen rotte bacteriën bevatten, die in het beste geval de banken "opblazen" en in het slechtste geval voedselvergiftiging veroorzaken.
• Om ervoor te zorgen dat de werkstukken geen vervelende taak zijn, moet u van tevoren de procedure doordenken en alle benodigde materialen en gereedschappen voorbereiden.
• Probeer paprika's met speciale handschoenen te verwerken. Zelfs als er geen snijwonden of krassen op de handen zijn, wordt capsaïcine opgenomen in de huid van de handen, wat ongemak kan veroorzaken. Je kunt de geur van knoflook op een snijplank en andere gerechten met een citroenschil verwijderen: wrijf het oppervlak waarin de geur van knoflook is geabsorbeerd. Bij het snijden van uien is het het beste om het eerst enkele minuten in koud water te houden en vervolgens te drogen.
Tijdens het rijpingsseizoen worden zelfgemaakte 'mini-planten voor de productie van ingeblikt voedsel' geactiveerd, omdat de beste adjika voor de winter huisgemaakt is!
