Lekkere en gezonde adjika is een van de meest populaire oogsten voor de winter van tomaten en paprika's. En dit is niet verwonderlijk, gezien de voordelen ervan enerzijds en het aanzienlijke productiegemak anderzijds.
Adjika van tomaten en paprika's - algemene bereidingsbeginselen
In het eenvoudigste adjika-recept: tomaten, paprika's en zout. Maar er zijn een groot aantal verschillende opties voor additieven die adjika van tomaten en paprika's toevoegen voor de winter verschillende heldere tinten van smaak.
Er moet rekening worden gehouden met een andere nuance voordat u besluit om uw eigen recept te kiezen. Adjika - natuurlijk, pittige kruiden. Maar hoe scherp het is, hangt af van je verlangen en je doelen. Als je de saus als marinade voor vlees gaat gebruiken, is het logisch om pittiger te koken, misschien kies je de optie met azijn. Als je graag een stuk brood, reuzel of worst toevoegt, is het beter om de voorkeur te geven aan een zachtere en dikkere saus die niet eens op een saus lijkt, maar op ingeblikte groentesnacks.
Recept 1. Extra scherpe adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Met een twinkeling"
De ingrediënten
Hete rode peper - 1 kg
Vlezige tomaten - 0,5 kg
Suneli-hop, droge koriander - ongeveer een handvol
Walnoten - ongeveer 10 korrels
Zout - naar smaak
Kookmethode
Verbrand de tomaten met kokend water en dompel ze onmiddellijk onder in koud water, verwijder vervolgens de schil en pak ze op bij de stengel.
Snijd de tomaat in 4-6 delen en schrob de zaden samen met de vloeistof waarin ze zich bevinden. Alleen vlees is nodig.
Peeling hete peper uit zaden en stengels.
Droog de walnoten in een koekenpan zonder olie (of in de magnetron), schil de schil. Maal noten in een vijzel of maal ze in een koffiemolen.
Voer hete peper en tomaten door een vleesmolen, voeg kruiden en noten, zout toe. Roer het mengsel grondig en plaats in potten. Bewaar dergelijke adjika op een koele plaats.
Recept 2. Smakelijk, ondanks de naam, adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Mierikswortel"
De ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Hete peper - 0,5 kg
Mierikswortelwortel - 0,3 kg
Knoflook - 3 koppen
Zout - naar smaak
Droge kruiden naar smaak - een handvol
Kookmethode
Was alle groenten. Peper schoon te maken. Snijd de tomaten in 4 delen, snijd de stengel, de zaden kunnen niet worden verwijderd. Schil de mierikswortelwortel, knoflook ook. Sla de groenten door een vleesmolen, breng op smaak met zout en droge kruiden (koriander, basilicum, hop-suneli - optioneel of een mengsel). Je kunt verse kruiden gebruiken, maar dan wordt adjika minder opgeslagen.
En nog een ongebruikelijke versie van de beroemde saus.
Recept 3. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met kruisbessen
De ingrediënten
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Hete peper - 4 peulen
Kruisbes - 1 kg
Walnoten - 10 stuks
Verse munt, peterselie en basilicum - bos
Knoflook - 4 koppen
Plantaardige olie - een glas
Zout - naar smaak
Kookmethode
Was groenten, kruiden en bessen, schil van tomaten. Paprika's vrij van zaden en stengels. Verwijder kruisbessen en droge stengel van kruisbessen. Droog de noten in een pan, in de oven of in de magnetron en haal de schil eraf. Maal ze vervolgens tot bloem met een vijzel en een stamper of koffiemolen. Haal alle vaste ingrediënten tweemaal door een vleesmolen, voeg zout en olie toe, breng over naar gesteriliseerde potten en dek af. Bewaar het voorgerecht in de koelkast.
Een dergelijk werkstuk kan niet in de koelkast worden bewaard, maar in een kelder of op een andere koele plaats.
Recept 4. Adjika van tomaten en paprika voor de winter met mierikswortel
De ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Bulgaarse paprika - 1 kg
Hete peper - 0,5 kg
Mierikswortel - 0,3 kg
Knoflook - 5-6 koppen
Azijn - anderhalve glazen
Droge groenten
zout
Kookmethode
Was alle groenten. Verwijder paprika's en zaden van paprika's en tomaten. Schil mierikswortel en knoflook. Sla de groenten twee keer over door een vleesmolen met het kleinste rooster. Voeg azijn, zout en kruiden toe aan groenten, doe in een geëmailleerde of glazen pan en zet op een langzaam vuur. Roer, breng adjika op een temperatuur wanneer stoom (ongeveer 60 graden) boven de pan begint te stijgen en heet wordt verspreid op gesteriliseerde potten.
Recept 5. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Apple Orchard"
Zure appels en dragon geven de smaak een originele smaak.
De ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Paprika - 1 kg
Hete peper - 3 peulen
Appels - 1 kg
Wortelen - 0,5 kg
Knoflook - 3 koppen
Azijn - 1 glas
Suiker - 100 g
Zout - 5 eetlepels
Plantaardige olie - 1 kop
Dragon (dragon) droog - een half handvol
Kookmethode
Was groenten en fruit. Schil de tomaten, verwijder de zaadjes. Peper schoon te maken. Snijd het midden van de appels. Schil de wortels. Sla groenten en appels over door een vleesmolen. Hak de knoflook met een mes. Voeg toe aan mengsel. Leg daar dragon, azijn, olie, suiker en zout in.
Kook adjika op laag vuur onder roeren gedurende 15 minuten. Heet op de banken gezet.
Recept 6. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met wortelen en uien
De ingrediënten
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Hete peper - 3 peulen
Wortelen - 1 kg
Ui - 0,5 kg
Knoflook - 5 koppen
Plantaardige olie - anderhalve glazen
Azijn - 1 glas
Suiker - 1 kop
Zout - ongeveer een kwart kopje
Kookmethode
Was en schil de groenten grondig. Verwijder de schil en zaden van tomaten. Haal alle vaste ingrediënten, inclusief uien en knoflook, door een vleesmolen. Doe in een kom en kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
Voeg olie en azijn toe aan het mengsel. Kook nog een half uur. Voeg daarna zout toe, voeg suiker toe en kook al roerend ongeveer een uur. Als gevolg hiervan zou het volume met anderhalf keer moeten afnemen.
Adjika zette de banken op. Bewaren op een koele plaats.
Recept 7. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met pruimen
Pruim geeft de saus een geweldige smaak, geweldig aroma en een aangename schaduw.
De ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Pruimenvariëteiten "Hongaars - 2 kg
Paprika - 4 stuks
Hete pepers - 2 peulen
Knoflook - 4 koppen
Mengsel van kruiden (tijm, dragon, koriander, basilicum, enz.)
Zout - een kwart kopje
Suiker - een glas
Kookmethode
Voor adzhika van tomaten en paprika's voor de winter is het beter om pruimen te nemen met een gemakkelijk afneembaar bot, dit zal de technologie aanzienlijk vereenvoudigen. Maar je kunt andere donkere pruimen gebruiken.
Was en schil alle vruchten. Tomatenzaden kunnen niet worden verwijderd, maar de schil moet worden afgepeld. Verwijder zaden van peper en pruimen. Voer pruimen, tomaten en paprika's door een vleesmolen, het is zelfs twee keer beter en in brand gestoken. Kook de resulterende massa moet ongeveer 10 minuten zijn. Pel de knoflook en hak het met een mes. Voeg toe aan kruiden en kook gedurende twee minuten. Doe zout, suiker en kruiden, haal na een minuut van het vuur. Schik op gesteriliseerde potten. Bewaren op een koele plaats.
Als je deze smaakmaker langer kookt, zal de kleur veranderen en kastanjebruin worden.
Recept 8. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter met kersenpruim
De smaak van deze smaakmaker is erg "Georgisch", scherp en zuur.
De ingrediënten
Tomaten - 1 kg
Kersenpruim - 2 kg
Paprika - 2 stuks
Hete peper - 2 peulen
Knoflook - 4 koppen
Droge kruiden: koriander, suneli hop, peterselie - een handvol
Kruidnagel, karwijzaad - ongeveer een theelepel
Kookmethode
Spoel alle groenten en pruimen. Schil de tomaten, je kunt de zaden laten. Verwijder de stengels en zaden van de paprika, verwijder de zaden van de kersenpruim. Schil de knoflook, verdeel in kruidnagel.
Sla tomaten, kersenpruim, knoflook, kruiden en paprika over door een vleesmolen. Overbrengen in een geëmailleerde of glazen vuurvaste pot of kom en in brand steken. Voeg na het koken zout en suiker, kruidnagel en karwijzaad toe en kook 20-30 minuten.
Schik op gesteriliseerde potten. U kunt op een koele plaats bewaren.
Recept 9. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Aubergine"
Aubergine geeft deze saus een aangename bitterheid en Georgische smaak.
De ingrediënten
Tomaten - 2 kg
Paprika - 1 kg
Hete peper - 3 peulen
Knoflook - 6 koppen
Aubergine - 1 kg
Azijn - een half kopje
Plantaardige olie - 1 kop
Droge kruiden (hop-suneli, tijm, dragon, koriander, enz.) - naar smaak
Zout, suiker - naar smaak
Kookmethode
Was de groenten grondig en inspecteer zodat er geen bedorven plaatsen zijn. Schil de tomaten, schil de zaden en de stengel, schil de stengel en het harde deel er direct onder van de aubergine. Schil de knoflook.
Haal groenten en knoflook door een vleesmolen. Voeg plantaardige olie en kruiden toe en steek in brand. Kook de massa ongeveer een half uur, 40 minuten, voeg dan zout, suiker en azijn toe, kook nog 10 minuten. De kruiden is nog steeds warm moet op de banken worden geplaatst.
U kunt op een koele plaats bewaren.
Recept 10. Adjika van tomaten en paprika's voor de winter "Team"
Soms kun je zo'n compositie met meerdere componenten vinden dat het concept van adjika enigszins begint te eroderen. Maar de smaak is veelzijdiger en de voedingswaarde is hoger.
De ingrediënten
Tomaten - 3 kg
Paprika - 0,5 kg
Hete peper - 3 peulen
Courgette - 2 kg
Knoflook - 5 koppen
Wortelen - 0,5 kg
Peterseliewortel - Een stuk
Knolselderij - 0,2 kg
Verse en gedroogde kruiden, naar smaak
Zout - 4 eetlepels
Plantaardige olie - een glas
Suiker - een half kopje
Kookmethode
Was alle groenten, courgette, knoflook en wortels, schil van tomaten. Als u verse kruiden neemt, moet u deze enkele minuten in koud water onderdompelen en pas daarna onder stromend water wassen. Dan zult u hoogstwaarschijnlijk al het vuil kunnen wegwassen.
Snijd alle groenten en passeer twee keer door een vleesmolen. Verse kruiden worden ook beter samen met alle groenten gehakt.
Doe de massa in een pan, giet de plantaardige olie in en kook ongeveer een uur op het kleinste vuur. Zout aan het einde van het koken. Breng kruiden over naar gesteriliseerde hete potten. U kunt deze blanco niet in de koelkast bewaren, maar op een droge, koele plaats.
Adjika van tomaten en paprika's voor de winter - trucs en tips
Selectie van groenten
Tijdens de crisis kan niet iedereen het zich veroorloven om uitstekende groenten te kopen - de prijs voor hen kan te "bijten". Maar toch, je moet de hoogste kwaliteit groenten kiezen die beschikbaar zijn voor adjika uit tomaten en paprika's voor de winter. Als de keuze is tussen mooier, maar kleiner en licht verkreukeld, maar vlezig, dan moet je de tweede kiezen. Dunwandige tomaten vormen geen goede saus.
Zoals voor elk werkstuk is het natuurlijk noodzakelijk om de gerimpelde of verwende plaatsen af te snijden. Anders wordt de hele partij ingeblikt voedsel onder invloed van bedorven bacteriën die op één tomaat nestelen, bedorven en misschien volledig onbruikbaar. Neem geen risico.
Wat hete peper betreft, afhankelijk van het recept, kunnen zowel groene, in de fase van technische rijpheid, als rode, biologisch volwassen peper worden gebruikt. Als het recept niets zegt, heb je rode peper nodig.
Als het recept Bulgaarse paprika, of pruimen of appels bevat, kies dan prachtige vruchten met dichte dikke pulp, niet beschadigd, niet gestampt, niet verrot. Onderzoek vooral de wortelgewassen: wortelen, mierikswortel, peterselie, uien, knoflook, selderij. Ze mogen niet worden beschadigd.
Servies en accessoires
Zoals elk gerecht gemaakt van groenten met zuur, adjika van tomaten en paprika voor de winter, is het raadzaam om te koken in glazen of geëmailleerde gerechten.
Als het gerecht opwarmt, roer het dan beter met een houten spatel.
Adjika is een zeer pittige smaakmaker. Draag rubberen handschoenen om langdurig contact met hete peper te voorkomen. Probeer uw gezicht niet aan te raken tijdens het voorbereidingsproces, zorg voor een gevoelige huid.
Potten met adjika van tomaten en pepers voor de winter moet worden gesteriliseerd.
Hiervoor zijn verschillende methoden.
1. In de pan (de meest voorkomende. Plaats een servet op de bodem van de pan. Plaats de potten en daken zodat ze elkaar niet raken. Kook de potten en deksels gedurende 5 minuten.
2. Plaats de blikken met hun nek naar beneden op het rooster in de oven zodat ze elkaar niet raken. Stel de temperatuur in op 50 graden, houd 5 minuten vast, vervolgens 150 - minuten voor 10. Zet de oven uit en laat de banken iets afkoelen door de deur te openen.
3. Plaats de blikken in de magnetron en giet er water met een vinger over. Steriliseer 3-4 minuten op 750 W.
Welke sterilisatiemethode u ook kiest, vergeet niet om eerst de blikjes frisdrank te wassen.
Je kunt niets in de alleen gesteriliseerde potten doen, je moet ze laten afkoelen tot een acceptabele temperatuur en vervolgens hete adjika van tomaten en paprika's gieten voor de winter. Als je koude adjika hebt gekookt (zonder te koken) en van plan bent het in de koelkast op te slaan, laat je de potten tot kamertemperatuur afkoelen.
