Gedroogde tomaten kwamen naar ons vanuit Italië, het is in dit zonnige land dat het gebruikelijk is om tomaten op deze manier te oogsten.
Het product opent nieuwe culinaire mogelijkheden en smaken. Tegenwoordig kun je het in elke supermarkt kopen, maar het is lekkerder en veel goedkoper om zelf tomaten te drogen, des te eenvoudiger dus.
Gedroogde Tomaten - Algemene kookprincipes
Voor het drogen is het beter om vlezige variëteiten tomaten te kiezen, waarin niet veel sap en zaden zijn. Het is belangrijk dat ze rijp zijn, maar niet overrijp. Hoe geuriger en zoeter een verse tomaat is, hoe smakelijker de oogst zal zijn. Daarom is het beter om tomaten te gebruiken die niet in kassen worden gekweekt, maar in moestuinen onder de zonnestralen. Groenten moeten aan de struik rijpen en niet de rode staat bereiken tijdens het rijpingsproces. Voor het drogen de tomaten goed uitspoelen en laten drogen.
Tomaten drogen:
• geheel;
• helften;
• plakjes;
• cirkels.
De hele tomaten gaan het langst mee om te drogen, dus ze worden niet vaak in deze vorm bereid. Voor spaties moet je klein fruit kiezen, de plaats van bevestiging van de stengel verwijderen. Als de kern hard en witachtig is, moet deze met een mes worden gesneden. Meestal worden gedroogde tomaten in plakjes of ringen gemaakt. Ze scheiden sneller van vocht af, waardoor de droogtijd vele malen wordt verkort.
Gedroogde tomaten - alle manieren om te oogsten
Sommige huisvrouwen vinden het drogen van groenten tijdrovend. Maar als u het vergelijkt met andere inkoopopties, bijvoorbeeld conservering, is het veel eenvoudiger en sneller.
Tomaten drogen:
• in de zon;
• in de oven;
• in een speciale elektrische droger.
Niet alle methoden zijn even goed, elk heeft zijn eigen voor- en nadelen. Maar het is in elk geval belangrijk om tomaten niet te overdrogen, zodat ze niet afbrokkelen, maar gedroogd blijven.
Hoe tomaten in de zon te drogen
De klassieke manier om groenten en fruit te oogsten, die het best geschikt is voor warme en zonnige gebieden. Om gedroogde tomaten te bereiden, worden de vruchten in de nodige stukken gesneden, op bakplaten of borden gelegd en in de frisse lucht gebracht. In de zon kunnen tomaten 3 tot 10 dagen worden gekookt, afhankelijk van de intensiteit, luchtvochtigheid en temperatuur.
Het voordeel van deze methode voor het oogsten van gedroogde tomaten is goedkoop en eenvoudig. U kunt een willekeurig aantal stukken onmiddellijk ontleden en dan blijft het alleen om het eindproduct te assembleren. De nadelen zijn onder meer het feit dat het weer op elk moment kan verslechteren, dus je hebt constant toezicht nodig. Ook kunnen insecten zich tijdens het droogproces op de tomaten nestelen, stof afzetten en over puin vliegen en grondig gebruik is vereist vóór gebruik in voedsel.
Hoe tomaten in de oven te drogen
Gedroogde tomaten koken sneller in de oven dan in de lucht. Voor middelgrote plakjes voldoende 8-10 uur. Tomaten worden gesneden, op trays in één laag geplaatst en naar het koken gestuurd. De optimale temperatuur is 50-80 ° C. Periodiek moet u de laden bekijken, indien nodig, ze verwisselen en de plakjes draaien. Als de oven een ventilatiefunctie heeft, zal dit het proces versnellen.
Een onbetwist voordeel van deze methode is de snelheid van bereiding en zuiverheid van het eindproduct. De nadelen omvatten het feit dat drogen de kosten van elektriciteit of gas vereist, evenals het langdurig gebruik van de oven, die op elk moment nodig kan zijn. Ook kunnen niet alle modellen dezelfde temperatuur handhaven, vooral als ze op gas rijden. Daarom bestaat het risico dat het werkstuk wordt verbrand.
Tomaten in een elektrische droger
Een elektrische droger is een speciaal apparaat voor het oogsten van kruiden, groenten en fruit. Bestaat uit een container waarin bakken voor het leggen van producten worden geplaatst. Plakjes tomaat worden gestapeld, de droger wordt afgesloten met een deksel en is opgenomen in het netwerk. Moderne drogers zijn uitgerust met timers, temperatuurregelaars, automatische uitschakeling.
Het apparaat heeft veel voordelen, de producten zijn gelijkmatig gekookt, blijven schoon, de droger neemt niet veel ruimte in beslag, met een compact formaat is het geschikt voor een vrij groot aantal producten. De nadelen kunnen alleen worden toegeschreven aan de aanschaf van apparatuur en de kosten van elektriciteit.
Gedroogde tomaten - hoe te bewaren
Zongedroogde tomaten koken is slechts het halve werk, het is belangrijk om ze correct te bewaren, zodat ze hun smaak niet verliezen en op elk moment het zomeraroma behagen. Net als andere gedroogde voedingsmiddelen is het belangrijk om bij het bewaren van gedroogde tomaten ze te beschermen tegen vocht, maar ook om toegang tot zuurstof te bieden of op zijn minst af en toe te ventileren.
Wat kunnen gedroogde tomaten worden bewaard:
• in glazen potten met geschroefde metalen of gewone plastic deksels;
• in plastic containers of emmers;
• in papieren zakken, maar het is belangrijk dat er geen hoge luchtvochtigheid in de kamer is;
• in kartonnen of houten dozen, waarbij elke laag met papier kan worden gelegd.
Droge tomaten worden niet langer dan 6-8 maanden bewaard. Enige tijd na het leggen wordt aanbevolen om hun staat te controleren, indien nodig, droog in de oven. U kunt de houdbaarheid tot een jaar verlengen door de gevulde container in de vriezer te plaatsen.
Italianen slaan gedroogde tomaten op in olijfolie. Op basis van deze blanco worden verschillende nationale gerechten gemaakt en het aromatische gieten fungeert als een saus. Doe hiervoor de plakjes in steriele potten, voeg kruiden, aromatische kruiden toe, giet olie, klomp en bewaar op een koele plaats. In deze vorm kunt u het product maximaal zes maanden bewaren.
Recept 1: gedroogde tomaten in Italiaanse stijl met boter en kaas
Het beroemde recept voor Italiaanse snacks op basis van gedroogde tomaten. Om het smakelijk te maken, is het raadzaam om hoogwaardige koudgeperste olijfolie te gebruiken. De fles moet worden gemarkeerd als extra vierge.
Benodigde ingrediënten:
• zongedroogde tomaten 30 plakjes;
• Parmezaanse kaas 15 plakjes;
• basilicum 15 bladeren;
• olijfolie om te schenken.
Kookmethode
Basilicum moet goed worden gewassen en gedroogd. Voor elk plakje tomaat wordt een stuk kaas geplaatst, een blaadje basilicum en bovenop wordt alles bedekt met nog een plakje gedroogde tomaat. Doe hetzelfde met andere producten. Dergelijke bijzondere broodjes worden netjes in een glazen pot of container geplaatst, met olijfolie gegoten en 1-2 dagen toegediend.
Snack wordt gebruikt voor broodjes, geserveerd met pasta en andere nationale gerechten. Sauzen worden bereid uit de resterende olie, toegevoegd aan gebak, pasta.
Recept 2: Varkensvlees met gedroogde tomaten
Spectaculair vleesgerecht met een rijke smaak van gedroogde tomaten en knoflook. Benadert elke garnering op basis van graan en groenten. Het vlees is zeer snel gaar, 10 minuten zijn voldoende, de rest wordt gedaan door de oven.
Benodigde ingrediënten:
• 4 stuks varkensvlees, alsof op grote karbonades;
• 50 gr. gedroogde tomaten;
• 3 teentjes knoflook;
• 1 lepel zure room;
• zout, peper.
Kookmethode
Klop het varkensvlees grondig, voeg zout en peper toe. Gehakte gedroogde tomaten met een mes en knoflook. Leg op elke hak een beetje vulling, rol broodjes. Voor kracht kan worden geniet met tandenstokers. Doe het vlees in een ovenschaal, bedek met gezouten zure room en zet in de oven. Kook ongeveer een uur op 190 ° C. Maar als de rollen groot zijn, kan tijd worden toegevoegd.
Recept 3: Italiaans brood met gedroogde tomaten, rozemarijn en groene olijven
Recept voor geurig brood, dat kan worden gevormd in de vorm van brood, brood of kleine broodjes. U kunt enigszins afwijken van de hoeveelheid ingrediënten, in de ene of de andere richting.
Benodigde ingrediënten:
• 200 ml melk, u kunt water geven;
• bloem 2,5 kopjes;
• 1 theelepel zout;
• 10 gr. droge gist;
• 2 el. l. suiker;
• 0,5 kop olijven;
• 0, 5 glazen olijfolie;
• 50 gr. gedroogde tomaten;
• een snufje rozemarijn.
Kookmethode
Verhit de melk of water tot een warme staat, voeg suiker, zout, gist toe en laat een paar minuten rusten om op te lossen. Zeef de bloem, giet het in de voorbereide prater, voeg olijfolie toe, maar niet alles. Je moet 2 eetlepels laten om de laag en het afgewerkte brood te smeren. Kneed elastisch deeg. Het vochtgehalte van de bloem kan verschillen, evenals de grootte van het glas, u moet mogelijk een beetje toevoegen. Verwijder het geknede deeg op een warme plaats. Wanneer het 2 keer toeneemt, moet het worden gekneed en weer opstaan.
Snijd de tomaten in kleine stukjes, olijven in cirkels. Rol een cirkel uit het deeg, vet in met olijfolie, bestrooi met tomaten, olijven, rozemarijn. Rol in een rol. Je kunt het bakken of de slak draaien. Van deze hoeveelheid deeg kun je ook verschillende kleine broodjes maken. Geef het gevormde brood naar boven wanneer het in de oven wordt verdubbeld. Heet besmeurd met olijfolie.
Recept 4: Gedroogde Kipfilet Tomaten
Een smakelijk en bevredigend gerecht, dat op een fornuis in een pan wordt gekookt. Serveer met Italiaanse pasta, gewone pasta, gekookte aardappelen of verse groentesalades.
Benodigde ingrediënten:
• kipfilet 0,7 kg;
• gedroogde tomaten 0,1 kg;
• bakolie;
• 50 gr. meel;
• 50 gr. olijven;
• zout;
• een mengsel van aromatische kruiden.
Kookmethode
Week tomaten van tevoren 2-3 uur in koud water 1: 1. Hak de kipfilet in reepjes, brouw met bloem en bak snel in een pan, dek af, zet het vuur lager en laat 10 minuten sudderen. Snijd op dit moment de opgeloste tomaten in blokjes en olijven, giet ze in de kip, zout, voeg een half glas kokend water toe en laat nog 10 minuten sudderen. Breng het gerecht op smaak met aromatische kruiden, dek af en laat het brouwen.
Gedroogde Tomaten - Tips en trucs
• Plakjes tomaten voor het drogen kunnen worden bestrooid met kruiden, gehakte kruiden, peper en zout.
• Als de tomaten droog en verkruimeld zijn, kunnen ze in een koffiemolen worden gehakt, gemengd met peper, zout en worden gebruikt als smaakmaker voor alle gerechten, inclusief kant-en-klare gerechten.
• Om tomaten sneller te laten drogen, kunt u ze in vieren snijden en het binnensap met zaden verwijderen.
• Om tomaten te herstellen, plakjes in koud water gieten en enkele uren laten staan. Je kunt een beetje azijn toevoegen, omdat de gedroogde tomaten een zoete smaak hebben.
• Om tomaten pit te geven, kunt u ze vullen met water gemengd met droge wijn in een verhouding van 10: 1.
• Caloriegehalte van gedroogde tomaten is ongeveer 260 kcal per 100 g. product. En dit is 10 keer meer dan vers fruit. Raak daarom niet betrokken bij een nuttige traktatie voor lijners.
• In gedroogde tomaten, evenals in gedroogd fruit, kunnen insecten worden verkregen. Om dit te voorkomen, kun je een paar laurierblaadjes of teentjes knoflook in een pot doen.
• Als u zich zorgen maakt over de kwaliteit van het drogen, kunt u wat zout op de bodem van de container gieten. Beter grof slijpen. Het absorbeert overtollig vocht en geeft geen enkele kans op schimmel.
Gedroogde tomaten zijn een prachtig product dat nieuwe smaken en mogelijkheden bij het koken opent. Dus waarom niet profiteren van hen?
