Visgerechten moeten minstens drie keer per week op onze tafel verschijnen.
Soepen, steaks, vistaarten verrijken het dieet met licht verteerbare eiwitten en essentiële vetzuren. Bovendien zijn visgerechten ongelooflijk lekker. Een goed voorbereide, prachtig geserveerd vis zal niet alleen perfect verzadigen, maar zal je ook opvrolijken.
Vis wordt gecombineerd met veel groenten: aardappelen, komkommers, sla, aubergine. Vooral smakelijke vis met tomaten. Er zijn veel manieren om dit gerecht te koken. Vistomaten zijn goed zowel vers, dun gesneden, en thermisch verwerkt samen met visfilet of hele karkas. Verse tomaten vormen een heldere visschotel, ze worden perfect gecombineerd met seizoenskruiden: koriander, peterselie, dille, groene uien. Tomaten gestoofd met vis worden lustig en onthullen hun smaak volledig.
Tomaten geven visvlees malsheid, zuurheid, frisheid. Een beetje ervaring, verlangen en verbeelding - dat is alles wat nodig is voor de bereiding van een echt culinair meesterwerk van vis en tomaten.
Vis met tomaten - Algemene kookprincipes
Het koken van vis met tomaten is niet zo moeilijk als het lijkt. Het belangrijkste is om te weten hoe het karkas te reinigen en nog twee verplichte regels te volgen: verzuren en zout. De tomaat verzuurt de vis trouwens perfect, dus hun duet is zo succesvol. Hoe de vis te reinigen, zoals hieronder beschreven.
Voor de bereiding van verschillende opties voor gerechten gebruikt frituren, bakken, stoven. Elk van hen is goed op zijn eigen manier en stelt u in staat om het vismenu te diversifiëren. Zelfs één soort vis, bereid volgens verschillende recepten, kan de basis vormen voor tientallen interessante originele gerechten.
Niet elke vis maakt echter een tomatenbedrijf. Voor warmtebehandeling met behulp van deze methoden zijn kabeljauw, zeebaars, bot, heilbot, grote riviervis, forel en roze zalm geschikt. Kabeljauw kan worden gestoofd in tomatensaus, gebakken zeebaars in de oven met uien en plakjes tomaat. Bot, heilbot en riviervis (maar geen snoek) zijn heerlijk gebakken in olie en geserveerd met plakjes tomaten. Forel en roze zalm kunnen in een folieboot worden gedaan en onder een tomaten-groentevacht worden gebakken.
Voor het koken moet de vis grondig worden gereinigd van schubben, ingewanden, vinnen. Groot karkas kan in filets worden gesneden of in porties worden gesneden. Voor het frituren is het beter om pure plantaardige olie te nemen en te stoven in zure room of tomatensaus.
Vis en Tomaten Met Vissandwich
Het eenvoudigste gerecht, dat zelfs een beginner aankan, is een uitstekende optie voor een licht diner. Vis en tomaten met kaas "Fish Sandwich" is heel snel gekookt. Droge roze zalm blijkt sappig en erg lekker.
ingrediënten:
• roze zalm;
• twee of drie tomaten;
• 100 gram kaas;
• een mengsel van kruiden voor vis;
• wat bloem;
• twee lepels mayonaise.
Kookmethode:
Roze zalm in porties gesneden, dip aan beide kanten in kruiden voor vis, gepaneerd in bloem.
Verwarm de pan voor met een beetje plantaardige olie.
Bak vis stukken aan beide kanten tot korstvorming.
Vet een bakplaat in met een druppel plantaardige olie en verdeel de vis.
Snijd tomaten in dunne plakjes.
Rasp kaas fijn.
Smeer de vis met mayonaise, leg de tomatenring en bestrooi met kaas.
Bak gedurende tien minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
Serveer de broodjes heet. Kruid indien gewenst vis met tomaten en kruiden, bied samen met gekookte aardappelen aan.
Vis met tomaten "Gewoon heerlijk"
Een geweldige optie om onverwachte gasten te ontmoeten. Als er in de koelkast een kleine vis met wit vlees, wat gewone groenten en een pot tomaten is, kunt u een geweldig gerecht bereiden in een half uur: zacht, smelten in de mond, sappig, geurig. Gewoon een allegaartje!
ingrediënten:
• witte visfilet;
• tomaten in hun eigen sap (of tomatensaus, bij voorkeur zelfgemaakt);
• middelgrote wortelen;
• een ui;
• groen;
• een teentje knoflook;
• olie voor het frituren van vis.
Kookmethode
Hak de ui fijn, rasp de wortels, hak de groenten en knoflook fijn.
Bereid groentesaus: bak ui, geraspte wortelen, gehakte kruiden en knoflook in plantaardige olie. Giet tomaten of tomatensaus erbij. Zout en kook gedurende drie minuten onder het deksel.
Leg plakjes visfilet in een pan, lepel met saus.
Laat ongeveer vijftien minuten op middelhoog vuur sudderen.
Leg de vis en tomaten op borden, decoreer eventueel met de resterende greens.
Vis met tomaten en kaas "Griekse binnenplaats"
Een interessante portie maakt dit gerecht als een restaurant. Het droge vlees van roze zalm in een saus met tomaten, citroen, knoflook en kaas onthult al zijn charme. Serveer vis met tomaten volgens dit recept in dezelfde kom waar het werd gekookt.
ingrediënten:
• roze zalm van elke grootte;
• een citroen;
• drie vlezige tomaten;
• drie teentjes knoflook;
• 200 gram harde of halfharde kaas;
• verse kruiden;
• 300 gram mayonaise.
Kookmethode:
Filet van roze zalm om in kleine stukjes van 100-150 gram per gewicht te snijden.
Zout, peper, bestrooi met citroensap en laat vijftien minuten in marinade.
Twee tomaten in kleine blokjes gesneden, de derde - in dunne ringen (ze zijn nodig voor decoratie).
Hak de knoflook fijn.
Rasp kaas fijn.
Vorm de ovenschaal met een druppel olie, leg de stukken vis.
Bedek de vis met een kleine hoeveelheid mayonaise.
Plaats een tomatencirkel op elk stuk, verdeel een beetje knoflook en geraspte kaas.
Vul de resterende plek tussen de stukken vis met gehakte tomaten.
Bak vis met tomaten gedurende een half uur in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Onmiddellijk serveren zonder uit de vorm te halen en garneer met een takje dille of peterselie.
Vis met tomaten onder het ei
Om dit originele gerecht te bereiden, kunt u elke visfilet met wit vlees gebruiken. Serveer vis met tomaten onder het ei moet heet zijn, beter voor rijst of gekookte sperziebonen.
ingrediënten:
• 150 gram visfilets (heek, koolvis);
• de helft van de gemiddelde ui;
• hard gekookt ei;
• een kleine tomaat;
• een plakje harde of halfharde kaas (20 gram);
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• wat bloem voor het paneren;
• bakolie om te frituren;
• Groenen, groene uien voor decoratie.
Kookmethode:
Filet in porties gesneden en zout.
Gepaneerde visstukken in bloem en bak ze aan beide kanten in boter.
Leg de vis op een bakplaat.
Uien in dunne ringen gesneden en bak ze goudbruin.
Snijd het ei en de tomaat in dunne plakjes en kaas in transparante plakjes.
Leg op elk stuk filet ui, tomaat en ei.
Bedek met een bord kaas en bestrooi met peper.
Bak in de oven, verwarmd tot 200 graden, ongeveer 20 minuten.
Schik op borden, bestrooi met gehakte greens.
Vis met tomaten in folie
De eenvoudigste, maar zeer effectieve manier om vis met tomaten in folie te bakken, komt van pas tijdens het feestelijke feest. Het is niet alleen heerlijk, maar je hoeft ook de grill niet te wassen! Citroen en kruiden voegen aan het dichte, lichtroze vlees van een pelengasvis een verbluffend aroma toe.
ingrediënten:
• één karkasvis pelengas (of een andere naar smaak);
• een eetlepel vers geperst citroensap;
• drie tomaten;
• een grote ui;
• een mengsel van kruiden voor vis.
Kookmethode:
Verwijder botten van de vis, verwijder de schil, wrijf het karkas met zout.
Snijd de tomaten in cirkels, voeg een beetje zout toe en doe ze als vulling in de vis.
Snijd in ringen en bak de ui.
Bestrooi de vis met citroensap.
Leg de gebakken ui erop.
Wikkel het karkas in folie en bak een half uur in de oven op 200 graden.
Vouw de folie uit en bak nog tien minuten zodat een heerlijke korst op de vis verschijnt.
Je kunt vis met tomaten serveren tot gekookte of gebakken aardappelen.
Vis met tomaten en zure room
Mals forel gekookt met zure room, tomaat en kruiden, zelfs kinderen zullen het lekker vinden. Er zitten geen botten in, wat de kleintjes enorm zal verrukken, en het vlees is zo zacht dat het gewoon in de mond smelt.
ingrediënten:
• forel met een gewicht van 700 gram (u kunt de filet van heilbot, pangasius, pelengas, bot vervangen);
• grote tomaat;
• een half kopje zure room;
• vier teentjes knoflook;
• honderd gram harde of halfharde kaas;
• zout;
• peper;
• groen.
Kookmethode:
Snijd het schoongemaakte karkas in filets en vervolgens in geportioneerde stukken.
Zout een beetje, bestrooi met versgemalen peper en kruiden voor vis (optioneel).
Vorm olie, leg de forel, bestrooi met gehakte knoflook en smeer in met zure room.
Hak de tomaat dun, leg deze op de laag zure room en voeg een beetje zout toe.
Hak de kruiden fijn en rasp de kaas. Mengen.
Vul de vis met tomaten met een mengsel van greens en kaas, zet in de oven, voorverwarmd tot 200 graden. Baktijd - 10-15 minuten, niet meer.
Serveer met rijst of aardappelen.
Vis met tomaten - tips en trucs
- Om de vis gemakkelijk schoon te maken, moet je een aantal belangrijke geheimen kennen. De procedure is als volgt: snijd eerst de vinnen en verwijder vervolgens de schubben. Het moet van de staart worden gereinigd en voorzichtig naar het hoofd worden verplaatst. Keukenscharen zijn geschikt voor het snijden van vinnen, een scherp mes of een speciale machine voor het reinigen van vis is geschikt voor het verwijderen van schubben.
- Weegschalen tijdens het schoonmaken verspreidt zich door de keuken. Om dit probleem op te lossen, moet de vis in een grote bak met water worden geplaatst en daar worden schoongemaakt. Een andere optie is om de vis in een plastic zak schoon te maken.
- Sommige soorten zeevis (zeelt, makreel, horsmakreel) zijn zeer slecht schoongemaakt. Om de schubben gemakkelijker te verwijderen, moet de vis tien seconden in zeer heet water worden ondergedompeld.
- Een andere optie om het proces te vergemakkelijken is om het karkas een tijdje met azijn te wrijven om het te verlaten. Vijftien minuten is genoeg om de vis gemakkelijker schoon te maken.
- Om het gladde viskarkas beter vast te houden, kunt u natte vingers in zout onderdompelen.
- De galblaas moet heel voorzichtig worden verwijderd. Als je erin prikt, maakt de gal het vlees erg onaangenaam en bitter. Als de galblaas nog steeds barst, moet je de plaats waar de gal is gekomen onmiddellijk opvullen met zout, grondig wrijven en grondig spoelen met ijswater.
- De drie basisregels voor het werken met vis zijn goed schoonmaken, goed verzuren en goed zout maken. Voor verzuring is, naast citroensap, azijn of droge wijn geschikt. Nadat je de vis ermee hebt bestrooid, moet je deze in de koelkast zetten en de marinade een tijdje (ongeveer een kwartier) laten werken. Hierdoor wordt het visvlees sappiger en krijgt het een verleidelijk aroma.
- Zorg ervoor dat de vis niet teveel sap produceert. Het kan extreem droog worden. Om vis te marineren, moet je zout en verschillende kruiden, uien en wortels mengen. De beste tijd voor beitsen is 20-30 minuten.
