Wat associeert kalkoen met ons? Een grote schadelijke vogel die door Amerikanen hartstochtelijk wordt gerespecteerd en voorbereid op elke vakantie.
Ten tijde van de USSR was het onmogelijk om kalkoen in een retailnetwerk te kopen. Alleen een vertrouwde grootmoeder in het dorp, maar niet iedereen is erin geslaagd zo'n leverancier te vinden. Daarom bereiden ze zelden uit welke familie gerechten van deze vogel. Tegelijkertijd werd een mening gevormd dat kalkoenvlees taai is en een specifieke geur en smaak heeft.
Dit is fout! Turkije is niet veel anders dan de gebruikelijke kip. Qua smaak is het mals, smakelijk, dieet-, hypoallergeen vlees. Perfect voor elke fijnproever - of het nu een eenjarige peuter is, een meisje op dieet, een oudere persoon of een fysiek werkende man.
Turkije is vriendelijk met specerijen en additieven, groenten en bijgerechten. Als op een bord een stuk varkensvlees en kalkoen gevogelte in smaak naast elkaar liggen, kan alleen een verfijnde gourmet ze onderscheiden.
Kalkoen met groenten: algemene bereidingsbeginselen
U kunt pluimvee kopen in de vleesafdelingen van supermarkten, of u kunt op een bewezen boerderij of bij uw grootmoeder in het dorp. In het eerste geval - je krijgt al gesneden vlees - wil je filet, vleugels, dijen of kippenpoten. In het tweede geval - in het beste geval een karkas zonder veren van 8-12 kg. Voor het snijden van pluimvee heeft de huisvrouw een sterke man nodig met een culinaire bijl.
Om kalkoen met groenten te koken, heb je nodig:
• gevogeltefilet of dijbeen;
• hele kalkoen - als de plannen een gebakken vogel in de oven zijn;
• seizoens- of diepvriesgroenten - knoflook, courgette, aubergine, pompoen, knolselderij, uien en wortelen;
• specerijen, specerijen naar smaak of volgens het recept;
• braadpan of stoofpan met een dikke bodem;
• fornuis of oven;
• mes;
• lepel;
• snijplank.
Voor sommige recepten met vlees moet u de schil verwijderen en in porties snijden. Voor anderen - bijvoorbeeld een kalkoen dij tournado - kan de schil niet worden verwijderd en wordt het vruchtvlees niet gesneden.
Groenten moeten onder stromend water worden geschild en gespoeld.
Kalkoenfilet met groenten in tomatensaus. Italiaanse motieven
Een vogel bereid volgens dit recept is geschikt voor huisdiner en voor een feestelijk feest. Het gerecht blijkt helder, harmonieus en niet-voedzaam. Groenten komen als een licht bijgerecht.
ingrediënten:
• 500 g kalkoenfilet;
• 400 g tomatensap of gepureerde verse tomaten;
• 2 theel. mengsels van "Italiaanse" of "Provençaalse kruiden";
• 1 grote wortel;
• 1 grote ui;
• 2 el. l. geraffineerde zonnebloemolie;
• 100 g verse of bevroren erwten;
• 100 g sperziebonen;
• zout, peper;
• pan of stoofpan met een dikke bodem.
Kookmethode
1. Snijd de kalkoenfilet in geportioneerde porties, zout, peper, bestrooi met kruiden uit de Italiaanse keuken. Als het afgewerkte mengsel niet bij u past, gebruik dan aromatische kruiden - basilicum, dragon, tijm, oregano, marjolein.
2. Laat het vlees een half uur staan om te marineren.
3. Snijd de wortels in blokjes, de uien in een blok van 5x5 mm.
4. Verhit in een koekenpan of pan 2 el. l. plantaardige olie en bak de kalkoenfilet goudbruin.
5. Voeg ui, wortel toe aan de vetpan en bak 5 minuten.
6. Giet het kalkoensap met tomatensap en laat 15 minuten sudderen op laag vuur vanaf het moment van koken. Vergeet niet af en toe te roeren.
7. Voeg erwten en asperges toe en laat nog 5 minuten sudderen.
Serveer een kalkoen met groenten als een onafhankelijk gerecht, of met een bijgerecht van aardappelpuree of pasta. Garneer indien gewenst met peterselieblaadjes.
Sperziebonen kunnen worden vervangen door gewone gekookte bonen - krijg een nieuwe smakelijke en bevredigende schotel.
Gesmoorde kalkoen met groenten. In tomaat en kaasjus
De kaas geeft het gerecht een romige pikante smaak. Als je het gerecht een unieke, feestelijke smaak wilt geven, gebruik dan elke harde kaas met een heldere smaak - Poshehonsky, Gruyere, Parmezaanse kaas. Blauwe kaas voegt Franse flair toe. Nou, als je een democratische optie nodig hebt, gebruik dan je favoriete verwerkte kaas.
Gebruik als basis het vorige recept 'gestoofde kalkoen met groenten in tomatensaus'. Voeg 10 minuten voor het einde van de stoofpot 200 g harde of verwerkte kaas toe. Roer tot de kaas volledig is opgelost. Stoof 5 minuten.
Geserveerd op sneetjes geroosterd brood, bij elk bijgerecht en zomaar.
Kalkoenstoofpot Met Groenten En Zure Room. Oekraïense klassieker
De saus met zure room geeft het gerecht een delicate romige smaak en lichte zuurheid voegt pikantheid toe en maakt het vlees zachter.
ingrediënten:
• 500 g kalkoenfilet;
• 4 el. l. zure room - vetgehalte naar eigen goeddunken;
• 1 grote ui;
• 1 grote wortel;
• 1 grote paprika;
• 2-3 grote tomaten;
• 200 g bloemkool;
• 200 g pompoen of courgette;
• zout, peper;
• 2 el. l. geraffineerde plantaardige olie;
• favoriete kruiden.
Bereidingswijze:
1. Vlees in willekeurige stukken gesneden, zout, peper, voeg kruiden toe.
2. Snijd de groenten in kleine blokjes.
3. Blancheer bloemkoolbloeiwijzen gedurende 1-2 minuten.
4. Het is raadzaam om de tomaten te schillen.
5. Bak het vlees in een pan.
6. Bak apart de uien, wortelen, paprika's, voeg courgette en geblancheerde bloemkool toe.
7. Voeg gehakte tomaten toe en laat de groenten 5 minuten sudderen.
8. Doe vlees, groenten in tomatensaus in een pan, voeg zure room toe en laat 15 minuten sudderen.
Serveer als een apart gerecht of met gekookte aardappelen.
Turkije in de oven met groenten. Koken in potten
In feite is dit recept identiek aan het vorige. Het enige verschil is dat de kalkoen met groenten in de oven wordt gepocheerd. Dit bespaart niet alleen tijd voor de gastvrouw - de oven doet zijn werk, maar geeft het gerecht ook een zekere plechtigheid, feestelijkheid en nationale kleur.
De ingrediënten en technologie zijn identiek aan het vorige recept. Gebakken filet, groenten in tomatensap, zure room worden in een pot gelegd. Als er niet genoeg vloeistof is, moet een half glas water aan elke vorm worden toegevoegd.
Potten worden naar een koude oven gestuurd. Het is belangrijk om de oven niet voor te verwarmen, omdat bakpotten kunnen barsten zonder gelijkmatig te verwarmen. Stoof vlees gedurende 1 uur bij een temperatuur van 200 graden.
Serveer warm - op zijn minst a la carte in de borden, zelfs in dezelfde potten. Rijst, tarwe of boekweitpap, gekookte aardappelen - elk bijgerecht is geschikt. Hier hangt het allemaal af van de wens van de gastvrouw.
Kalkoen in Franse stijl met groenten. Paddestoel Turnado
Tornado is een gevulde rol. Elk vlees is geschikt voor dit gerecht - eendenborst, varkensvlees, rundvlees. Het dijbeengedeelte van de kalkoen is hiervoor ideaal. Sommige fabrikanten verwijderen het dijbeen niet. Het is niet eng - het is gemakkelijk van het vlees te scheiden met een mes. Het vlees gaat op een tornado en het bot vormt een uitstekende bouillon.
ingrediënten:
• 1 kalkoendij met een gewicht van 800 g - 1 kg;
• 2 grote uien - u kunt sjalotten gebruiken;
• 2 grote wortelen;
• 1 courgette;
• 1 zware aubergine;
• 200 g champignons;
• 1 teentje knoflook;
• zout, peper, favoriete kruiden;
• geraffineerde plantaardige olie.
Kookmethode
1. Vouw de kalkoendij uit, verwijder het bot, verwijder niet de huid.
2. Voeg zout en peper toe aan het vlees.
3. Schil groenten en champignons.
4. Fruit de ui, knoflook, voeg champignons toe. Zout, peper, strooi je favoriete kruiden. Bak de champignons gaar.
5. Leg de dij neer op het bord. Vul de gebakken champignons met uien aan de binnenkant van het stuk.
6. Geef de kalkoendij de vorm van een rol, naai de huid vast met een draad en een kooknaald (u kunt gewoon een zigeunernaald gebruiken).
7. Bak in een koekenpan de rol aan alle kanten goudbruin. Zet op een bord.
8. In de resterende olie bak grof gehakte uien. Als je sjalotten gebruikt, mag deze niet worden verpletterd - bak heel.
9. Voeg grof gehakte wortelen, courgette, aubergine toe. Bak groenten.
10. Plaats de rol terug in de stoofpan met groenten. Voeg 1 kopje water toe en laat 1 uur sudderen.
11. Verwijder de draden tijdens het voeren.
Je kunt het serveren met gestoofde groenten, maar elk bijgerecht is geschikt voor dit gerecht.
Kalkoen in Franse stijl met groenten. Turnado met pruimen
Turkije maakt graag vrienden met groenten en fruit. Voor de rol kun je pruimen, gewone gedroogde pruimen, vers fruit gebruiken. Pruim geeft vlees een specifieke zuurheid en geur. Als gerookte pruimen worden gebruikt, zal een karakteristiek gerookt aroma verschijnen.
ingrediënten:
• kalkoendij met een gewicht van 800 g - 1 kg;
• 10 sjalotten (gewone uien kunnen worden gebruikt);
• 3 grote wortelen;
• 10 pruimen of 2 handenvol gedroogde pruimen, of 10 grote pruimen;
• zout, peper, favoriete kruiden;
1 glas water;
• 2 el. l. gezuiverde plantaardige olie.
Kookmethode
1. Verwijder het dijbeen, zout het vlees, peper, bestrooi met uw favoriete kruiden. Laat 30 minuten in deze droge marinade weken.
2. Schil de groenten.
3. 1 hele wortel op het vlees langs de dij van kalkoen. Nadat de tornado klaar is, worden de wortels verwijderd. Ze voltooide haar werk.
4. Rol vlees, naai de huid van de vogel dicht.
5. Bak het vlees in een pan. Zet op een bord.
6. Hele sjalotten, bak wortelen in grote stukken.
7. Doe een tornado op groenten, voeg pruimen toe. Giet water en zet 1 uur gestoofd.
Serveer met gekookte rijst, aardappelpuree of aardappel, met gekookte bloemkool.
Kalkoen Met Groenten. Goulash met pompoen en aardappelen
Variatie van dikke Hongaarse tweede gangen soep met Amerikaanse en Italiaanse tonen.
ingrediënten:
• kalkoenfilet;
• 5-6 aardappelen;
• 500 pompoenen;
• 1 theelepel paprika - zoete rode peper;
• tijm, basilicum;
• zwarte peper, zout;
• 1 kop bouillon;
• plantaardige olie.
Kookmethode
1. Snijd het vlees in grote blokjes en bak in een koekenpan.
2. Pompoen, aardappelen in blokjes gesneden. De grootte van de groenten moet overeenkomen met de plakjes kalkoen.
3. Voeg groenten, kruiden, bouillon toe aan het vlees. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 1 uur sudderen.
Het gerecht is zelfvoorzienend, een extra bijgerecht is niet vereist. Bestrooi met uw favoriete kruiden bij het serveren.
Kalkoen Met Groenten. Vlees, broccoli, groene erwten met room
Het gerecht is helder, lente en niet-voedzaam. Geschikt voor meisjes die op dieet zijn, en peuters, en met enkele toevoegingen aan mannen.
ingrediënten:
• 500 g kalkoen;
• 500 g broccoli;
• 500 g groene erwten;
• 1 grote ui;
• 1 kop room - regel het vetgehalte naar keuze - 10-20%;
• zout, peper, favoriete kruiden;
• plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Snijd het vlees in plakjes, bak en leg op een apart bord. Zout, peper, kruiden toevoegen.
2. Bak op de resterende olie de fijngehakte ui. Voeg erwten en broccoli toe en laat 5 minuten sudderen.
3. Plaats het vlees terug in de stoofpan bij de groenten. Giet de room en laat 10 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer met gekookte rijst, pasta, aardappelen of gewoon met plezier.
Kalkoen Met Groenten. Chili met bonen
Snel vooruit naar Mexico. Chili is een pittig en bevredigend gerecht, hoewel de hoeveelheid hete peper naar eigen smaak kan worden aangepast.
ingrediënten:
• kalkoenfilet of dijbeen - 800 g - 1 kg;
• 700 g verse of tomaten in blik;
• 1 paprika;
• 2 uien;
• 5 teentjes knoflook;
• 500 g gekookte of ingeblikte bonen;
• zira, oregano, rozemarijn, hete rode peper - naar smaak;
• zout, zwarte peper;
• plantaardige olie.
Kookmethode
1. Schil en snijd de groenten in kleine blokjes.
2. Snijd het kalkoenvlees in kleine stukjes en bak.
3. Voeg uien, knoflook, zoete en hete pepers toe. Laat 15 minuten koken. Vergeet niet te roeren.
4. Voeg aardappelpuree, resterende kruiden, 1 glas water toe aan de kookpan en laat 1 uur sudderen.
5. Kook de bonen, doe ze in een vergiet en stuur ze naar de kalkoensaus met groenten. Stoof gedurende 15 minuten.
Serveer warm met maisbrood of tortilla.
Kalkoen Met Groenten. We gebruiken een stoombad
Voor fans van een gezond dieet. Bij deze verwerkingsmethode blijven alle vitamines en mineralen behouden. En wat belangrijk is - geen gram vet!
ingrediënten:
• 500 g kalkoenvlees;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 300 g broccoli of bloemkool;
• zout, peper, favoriete kruiden;
• 2 pannen van verschillende volumes;
• water voor een stoombad.
Kookmethode
1. Snijd het vlees, snijd de ui en wortel. Aardappelen in dunne cirkels. Broccoli of bloemkool verdeeld in bloeiwijzen.
2. Smeer de kleinere pot met olie.
3. We leggen lagen ingrediënten - aardappelen, uien, wortelen, broccoli. De laatste laag is kalkoenvlees. Elke laag peper, zout, bestrooi met je favoriete kruiden.
4. Zet de pot met de toekomstige schaal in een bak met een groot volume. Giet water in een grote pot. Het zou het midden van een kleinere capaciteit moeten bereiken.
5. Zet de structuur 2 uur in brand. Voeg tijdens het koken regelmatig water toe aan een geïmproviseerde dubbele boiler.
Turkije met groenten - trucs en tips
Turkije is heerlijk, democratisch en ongebruikelijk. Ze is bevriend met groenten, champignons, bijgerechten en sauzen. En wat belangrijk is voor een moderne vrouw - een kalkoen heeft niet veel tijd nodig om te koken en enkele specifieke technieken tijdens de voorbereidende verwerking.
Voor Turkse gerechten zijn geen speciale trucs of culinaire vaardigheden vereist. Het belangrijkste is om vers vlees, groenten en andere ingrediënten van hoge kwaliteit te kopen. Bewaar bereide maaltijden op een koele plaats.
