Zouten van tomaten onderscheidt zich door een verscheidenheid aan recepten, spinsamenstelling en opties voor de bereiding ervan. Al deze gerechten hebben echter één gemeenschappelijk kookprincipe.
Tomaten in de winter beitsen - de algemene bereidingsprincipes
Om een pittige en bevredigende snack te bereiden die rijk is aan voedingsstoffen en vitamines voor de winter, is het eerste wat u moet steriliseren de glazen containers waarin de augurken worden opgeslagen. Van de kwaliteit van de verwerking en de locatie van de verdere locatie van de pot hangt af van de inhoud van de spin.
Het algemene principe van koken is als volgt: gewassen tomaten worden neergelegd in containers met kruiden en andere producten, indien voorzien door het recept, minimaal 1-2 keer gevuld met kokende pekel of gemengd met zout en suiker, vervolgens bedekt met een deksel en na koeling op een koele donkere plaats schoongemaakt.
Recept 1: Zoete beitstomaten voor de winter
Deze conservenoptie is geweldig voor mensen die niet van scherpe werkstukken houden of iets nieuws willen proberen. Tomaten worden goed geserveerd met vleesgerechten. Het recept is ontworpen voor één blik van 3 liter.
ingrediënten:
• 2,5 kg middelgrote tomaten;
• 4 theel. grof zout;
• 60 ml azijn 9%;
• 2 teentjes knoflook;
• 8 theel. suiker;
• 1 ui;
• kruiden (piment erwten en zoete poeder, laurierblad, selderij en peterselie) naar smaak;
• water.
Kookmethode
Allereerst moeten rode en vlezige groenten grondig worden gewassen, de stengels worden verwijderd en met een handdoek worden gedroogd. Het is belangrijk om een pot van drie liter en het deksel vooraf te steriliseren. Snijd de ui en knoflook in grote plakjes, snijd de greens.
Ondertussen moet u de pekel bereiden: breng een kleine hoeveelheid water aan de kook, voeg zout, rode paprikapoeder en suiker toe. Leg gehakte greens en de resterende kruiden op de bodem van de glazen container, leg er tomaten, knoflook en uienplakken op. Vul daarna de groenten met hete pekel en laat een half uur afkoelen.
Giet de warme marinade terug in de pan om opnieuw op te warmen en giet het in een pot met tomaten. Nu is de snack klaar, het blijft alleen om de azijn toe te voegen en het deksel vast te draaien. Het wordt aanbevolen om de pot te draaien met augurken, dek af met een warme handdoek en laat het op natuurlijke wijze afkoelen voordat u het klaarzouten verwijdert voor de winter.
Recept 2: Koreaanse gezouten tomaten voor de winter in Koreaans
Pittige snack van groene tomaten - de perfecte aanvulling op elk feest. Het moet echter met voorzichtigheid worden gebruikt bij mensen die problemen hebben met het maagdarmkanaal.
ingrediënten:
• 2 kg groene tomaten;
• Bulgaarse peper;
• 60 g suiker;
• 1 knoflookkop;
• 50 ml olijfolie en azijn 9%;
• een snufje grof zout;
• ½ theelepel. rode peperpoeder;
• greens naar keuze.
Kookmethode
Groen gewassen tomaten moeten in dunne, kleine stukjes worden gesneden en de peper moet in reepjes worden gesneden, waarbij de stengel en zaden worden verwijderd. Geplette knoflookteentjes in een knoflookschotel of hak op een fijne rasp.
Doe alle producten in een diepe schaal en meng met azijn, zout, plantaardige olie en suiker. Kook de resulterende massa is niet nodig. Leg het gewoon van tevoren klaargemaakte blikken neer, draai en bewaar op een koude plaats. Als u een werkstuk wilt proberen, kan de container na 7-9 uur worden geopend.
Recept 3: Altai-tomaten voor de winter
Gesneden harde tomaten zijn beter doordrenkt met de onderstaande kruiden, dus ze garanderen een verbluffende en onvergetelijke smaak.
ingrediënten:
• 5-6 kg harde rijpe tomaten;
• 1,5-2 liter water;
• 1/3 kopje kristalsuiker;
• 3 el. l. zout en azijn;
• wat zonnebloemolie;
• knoflookkop;
• kruiden (kruidnagel, basilicum, piment, munt, peterselie) naar uw smaak.
Kookmethode
Kook water met suiker en zout. Snijd de gewassen tomaten in tweeën terwijl de pan op het fornuis staat. Het is beter als ze kleine of middelgrote maten hebben. Knoflook moet heel fijn worden gehakt.
Leg alle kruiden en groenten op de bodem van de glazen pot, giet de azijn en olie erin en giet de bereide hete marinade op de bovenkant van de container. Steriliseer het werkstuk, zonder het deksel te sluiten, niet langer dan tien minuten in een diepe steelpan. Daarna is de spin klaar, deze hoeft alleen te worden gesloten en verwijderd voordat het koude weer begint.
Recept 4: Tomaten zouten voor de winter met komkommers voor de patiënt
De kookmethode van deze oude grootmoeder is iets langer dan die van de anderen, maar het is de enige manier om een unieke smaak te bereiken vanaf de kindertijd.
ingrediënten:
• 100 dille;
• 2 kg kleine tomaten;
• 3 kg jonge komkommers;
• 2-3 bladeren van laurier;
• 4 peperkorrels piment;
• 2 stuks gedroogde kruidnagel;
• 3 el. l. (per pot) azijn;
• 100 g grof zout;
• 40 g suiker;
• een beetje peterselie;
• water.
Kookmethode
Spoel eerst alle voedingsmiddelen behalve kruiden. Kook water in een pan en giet het in glazen potten, waarin tomaten en komkommers moeten worden gemengd. Zorg ervoor dat u eerst de greens op de bodem van de container plaatst, kruiden kunnen tussen groenten worden gegooid.
Het belangrijkste is om een heerlijke marinade te bereiden. Om dit te doen, wordt het water waarin de knuppel wordt geperst in een diepe pan gegoten, aan de kook gebracht, en suiker en zout worden daar gegoten. Wanneer ze oplossen in de vloeistof, moet het terug in de potten worden gegoten, geschroefd en op een donkere plaats worden geplaatst.
Recept 5: Tomaten voor de winter zouten met peper
Jonge paprika past goed bij rijpe vlezige tomaten, geoogst in de marinade. Groenten moeten stevig zijn om niet te kreuken na het zouten.
ingrediënten:
• ½ kg groene paprika;
• 2 kg middelgrote tomaten;
• 2 teentjes knoflook;
• 3 el. l. azijn;
• groot laurierblad;
• 8 theel. suikerzand en zout;
• paraplu van dille en kersenbladeren;
• water.
Kookmethode
Verwijder voorzichtig de steeltjes van de peper en zaden, zonder deze in stukjes te snijden. Doe in een gesteriliseerde pot bladeren van kers, een gesneden plastic teentje knoflook, een blad van laurier en doe dan alle tomaten. Daar bovenop moeten paprika's, plakjes van een tweede teentje knoflook en een paraplu van dille zijn.
Kook ondertussen het water en giet het in de pot. Het wordt aanbevolen om de container gedurende 10 minuten in een diepe steelpan te steriliseren, waarna de vloeistof wordt afgetapt, opnieuw gekookt met keukenzout en suiker. Giet de marinade in de pot, voeg de azijn toe en rol de spin op.
Recept 6: Tomaten zouten voor de winter met citroenzuur
Citroenzuur is een uitstekende vervanger voor azijn, waarvan de smaak en geur sommigen niet echt lekker vinden. Zuur is ook een uitstekend conserveermiddel dat helpt om de staaf lang te bewaren.
ingrediënten:
• bladeren van mierikswortel en krenten;
• 5 kg kleine tomaten;
• dille;
• 1 theelepel citroenzuur;
• paprika en kruidnagel naar smaak;
• 1 wortel;
• grote paprika;
• 2 theel. grof zout;
• 4 el. l. suikerzand;
• 1-2 liter water.
Kookmethode
Doe in een gesteriliseerde glazen container de bladeren van mierikswortel en bes, dille en dan wortelen in de lengte in verschillende delen gesneden, van de zaden geschild en in 2-4 delen peper gesneden. Leg de tomaten op de bovenkant van de pot en voeg kruiden toe. Tomaten kunnen met een tandenstoker in het gebied van de stengel worden doorboord zodat ze niet barsten.
Kook water met suiker, citroenzuur en zout in een diepe steelpan. Wanneer alle ingrediënten in de vloeistof zijn opgelost, vul je deze met potten met groenten en laat je ze staan totdat de pekel is afgekoeld. Giet het daarna in een kom en verwarm het opnieuw. Nadat je het voor de tweede keer in de container met tomaten, paprika en wortels hebt gegoten, draai je het deksel onmiddellijk dicht, draai je de augurken om en wikkel ze in een warme handdoek of deken zodat de snack op natuurlijke wijze afkoelt.
Recept 7: Tomaten zouten voor de winter, gevuld met wortelen en knoflook
Deze draai onderscheidt zich door heldere kleuren en siert de tafel. Knoflook en specerijen voegen gevulde tomaten een aangename kruidigheid en "schil" toe. Deze kookmethode elimineert het gebruik van azijn, zodat de smaak van de draai nog aangenamer is.
ingrediënten:
• 6 kg sappige tomaten;
• 1,5 kg ui;
• 2 kg jonge wortelen;
• 2-3 liter tomatensap;
• 100 ml zonnebloemolie;
• 2-3 knoflookkoppen;
• tafelzout naar smaak;
• selderij, peterselie en dille kruiden;
• gemalen zwarte en rode peper zoals gewenst.
Kookmethode
Snijd de bovenkant van de tomaten voorzichtig en verwijder met een theelepel het vruchtvlees en leg het fruit op een bord. Schil de knoflooktenen en haal door de knoflook. Rasp de wortels op een grove rasp, snijd de ui in ringen. De laatste twee bereide ingrediënten moeten licht in een pan worden gebakken tot een aangename gouden tint, zonder te vergeten zout en peper. Voeg daarna fijngehakte greens toe aan het wortel-knoflookmengsel, meng en begin de massa met tomaten te vullen.
Voor opslag is het beter om kleine containers tot ½ liter te gebruiken. Doe de gevulde tomaten voorzichtig in kleine potten die van tevoren zijn verwerkt, giet het hete tomatensap bovenop de container en zet het toekomstige voorgerecht voor sterilisatie gedurende 40-60 minuten. Daarna zijn de tomaten klaar om op te rollen.
Recept 8: Tomaten voor de winter beitsen met kaneel
Deze tomatenvariant heeft een geweldig aroma en een ongewoon aangename smaak. Het gerecht is gemakkelijk en snel gaar.
ingrediënten:
• 7 kg grote tomaten;
• 5 g laurier;
• 60 g zandsuiker;
• 1 el. l. zonder een heuvel van kaneelgrond;
• 4-5 liter water;
• 300 g zout.
Kookmethode
Bereid de marinade voor: kook het water met kristalsuiker en zout. Leg intussen tomaten in glazen potten en bestrooi elke rij met een snufje kaneel. Plaats laurierblaadjes aan het einde. Vul de toekomstige snack met hete vloeistof en laat het brouwen. Laat het na 10-15 minuten uitlekken, verwarm de potten en vul ze opnieuw, sluit ze met deksels en zet ze na afkoeling op een koele plaats.
Je kunt geen gemalen droog poeder gebruiken, maar stokjes hele kaneel. Eén zo'n specerij toegevoegd aan het werkstuk is voldoende. Als er meerdere blikken zijn, is het beter om de stok in een paar delen te breken.
Recept 9: Tomaten voor de winter in zijn eigen sap beitsen
Het gebruik van tomatensap in dit recept is de functie. Het voorgerecht heeft een aangename pikante smaak, en het is beter om het in de koelkast te bewaren.
ingrediënten:
• 5 kg identieke tomaten;
• verschillende bladeren van zwarte bessen;
• 2,5 liter tomatensap;
• 150 g grof zout;
• 4 el. l. tomatenpuree;
• ½ theelepel. mosterd poeder.
Kookmethode
Spreid een paar bladen bes uit in containers om de draai op te slaan. Was de groenten, maak kleine gaatjes met een tandenstoker in het gebied van de stengels en vouw een deel van het fruit in potten in één laag, bestrooi ze met een beetje mosterd. Het is noodzakelijk om de bladeren van de bessen erop te leggen en de tomaten met poeder opnieuw in een laag te laten liggen. Herhaal de procedure totdat de pot vol is.
Verwarm nu het sap en voeg de tomatenpuree toe. Daar kunt u, indien gewenst, peper, een beetje zout en andere kruiden toevoegen. Giet de hete vloeistof in de potten. Draai de tomaten, draai de snack om en zet hem op het vuur (bijvoorbeeld onder een deken of plaid).
Recept 10: Tomaten voor de winter beitsen met goudsbloemen
Het toevoegen van deze bloemen aan de blanco verandert de schaduw van de marinade, zijn aroma en smaak ten goede. In het originele recept zijn alleen de bloemen van de plant aanwezig, maar je kunt wat meer munt- en dillparaplu's toevoegen.
ingrediënten:
• 2 goudsbloembloemen voor één blik;
• 2,5 kg kleine tomaten;
• 1 teentje knoflook;
• 2 dilleparaplu's of bessenbladeren;
• 5 theelepel. tafelazijn;
• 1 liter water;
• 4 theel. suiker;
• 1 el. l. grof zout.
Kookmethode
Schil de knoflook, spoel af met waterkraan tomaten, kruiden en goudsbloemen. Terwijl ze op een handdoek drogen, moet je een heerlijke marinade koken. Giet suiker en zout in kokend water, meng en laat het oplossen (dit kan 3 minuten duren).
Verspreid de producten op de banken in de volgorde die u meer bevalt. Het is wenselijk om de bloemen tegen de wand van de container te plaatsen, zodat de blanco er mooier uitziet. Leg ten slotte muntblaadjes of krenten, een paraplu van dille.
Giet kokende marinade voorzichtig bij groenten, voeg azijn toe en laat de pot 10 minuten steriliseren. Schroef daarna het deksel erop, draai de container met de snack om en zet het in de hitte. Wanneer de augurk koel is, kan deze worden overgebracht naar koel.
Recept 11: Acuut zouten van tomaten voor de winter
Dit recept is ontworpen voor 3 liter kant-en-klaar brandend voorgerecht van tomaten. In de winterkou ondersteunt zo'n gerecht perfect het immuunsysteem en helpt het tegen pathogene microben te vechten.
ingrediënten:
• 2,5 kg middelgrote groene tomaten;
• 3 hete pepers (groen of chili);
• 3 theel. suikerzand;
• 4 knoflookkoppen;
• 1,5 liter water;
• 1 theelepel fijnkorrelig zout;
• specerijen naar eigen inzicht (erwten, peterselie, laurier, kruidnagel).
Kookmethode
Snijd de knoflook en hete peper in rondjes, zonder de zaden te verwijderen voor een grotere scherpte, meng ze in een diepe kom. Nu is het de beurt aan de tomaten: snijd ze in het gebied van de stengel, haal een beetje pulp eruit en leg de knoflook-peper-massa daar. Herhaal de procedure met alle tomaten.
Kook water, doe de gevulde vruchten in een pot met kruiden en giet hete vloeistof helemaal bovenaan. Laat het afgekoelde water na 10-15 minuten in een pan lopen en breng opnieuw aan de kook, voeg nu alle kruiden, zout en kristalsuiker toe. Vul de containers met tomaten, sluit de deksels, draai om, wikkel een deken of handdoek in totdat deze vanzelf afkoelt. Na een paar uur is het gerecht klaar om te eten. Je kunt het koel houden of het tijdens het diner proberen.
Recept 12: Kerstomaten zouten voor de winter
Miniatuur tomaten zullen een prachtige decoratie op de tafel zijn. De voorbereiding bereidt zich snel voor en de augurk zelf zal een geweldige smaak hebben vanwege het zoete fruit. Je kunt gekleurde groenten gebruiken, zodat het gerecht interessanter wordt.
ingrediënten:
• 2 kg kerstomaten;
• 90 g fijnkorrelig zout;
• verschillende teentjes knoflook;
• 1 laurierblad;
• 3 zwarte peperkorrels;
• Groenen (bij voorkeur koriander en selderij) naar smaak;
• 1,5 liter drinkwater.
Kookmethode
Eerst moet je de marinade koken: kook water met zout tot het oplost, voeg zeker kruiden toe. Houd de gewassen tomaten ongeveer twee minuten in deze vloeistof. Ze kunnen elke grootte hebben, in dit geval is de selectie van fruit optioneel. Snijd de knoflook kleiner of rasp op een kleine rasp. Doe alle ingrediënten in voorbereide potten, giet de marinade en sluit het deksel.
Een smakelijk tussendoortje is binnen een paar uur klaar voor gebruik, maar het wordt nog lekkerder als het enkele dagen bij kamertemperatuur wordt bewaard.
Tomaten zouten voor de winter - trucs en tips
- Kies altijd groenten van dezelfde grootte en kwaliteit, dan worden ze gelijkmatig gemarineerd. Het is ook raadzaam om vast fruit te gebruiken zodat ze niet barsten of kreuken.Zachte tomaten kunnen een bittere smaak hebben, omdat ze te veel zout absorberen.
- Steriliseer glazen containers en deksels zorgvuldig voor hen, de opslag van het werkstuk hangt hiervan af. Banken moeten goed worden gewassen met heet water met soda en verwerkt in een pan of voorverwarmde oven.
- Augurken met tomaten voor de winter moeten op een koele, maar droge en donkere plaats staan met een temperatuur van niet hoger dan 20 ° C, anders kunnen groenten en pekel verslechteren.
- Om te voorkomen dat hele tomaten barsten, kunt u een of twee injecties doen met een tandenstoker in het gebied van de steel.
- Maak je geen zorgen als je per ongeluk meer zout toevoegt dan in het recept. Dankzij de schil absorberen de vruchten alleen de benodigde hoeveelheid.
- Van de kruiden voor zouten, kunt u kaneel, mosterd, paprika of zwarte peper, poeder rode en zwarte peper, kruidnagel, munt, chili, rozemarijn, dragon, bladeren van kersen of zwarte bessen, kruiden, etc. gebruiken
- Suiker is geen essentieel ingrediënt bij de bereiding van pekel. Het wordt toegevoegd om het zuur van tomaten te verminderen en de gisting te versnellen.
- Bij het zouten van tomaten voor de winter, kunt u ook sappen gebruiken voor appelmarinade - appel, tomaat, komkommer en tomatenpuree. Vanwege het hoge zuurgehalte in het sap zijn de vruchten perfect gebeitst.
- Houd er bij het kiezen van een pot voor het bewaren van snacks rekening mee dat hoe groter de capaciteit, hoe langer het gistingsproces. Het is belangrijk dat dit glaswerk niet wordt geoxideerd, het zal het werkstuk beschadigen.
