Er zijn veel recepten voor het marineren van tomaten voor de winter. En elk van hen is goed op zijn eigen manier. Je kunt de originele tomaten in gelei of in hun eigen sap maken, de tomaten van verschillende rijpheid of groen sluiten, de marinade meer warm of zoet maken. Het hangt allemaal af van de smaak van de gastvrouw.
Gemarineerde tomaten voor de winter: algemene kookprincipes
Wat is het geheim van succesvolle, smakelijke, in de zomer gearomatiseerde en gezonde gepekelde tomaten? In vervulling vijf basisregels:
1. Hoogwaardig en gecombineerd in smaak en aroma-ingrediënten.
2. Schone en steriele conservencontainers en alle gebruikte producten.
3. Exacte implementatie van alle warmtebehandelingsprocessen: koken, heet gieten, sterilisatie, isolatie.
4. De veiligheid van producten wordt niet alleen gewaarborgd door verwarming, maar ook met behulp van conserveermiddelen - zuren, suikers en zout. Daarom is het noodzakelijk om voorzichtig te experimenteren met de verhoudingen van deze ingrediënten, ter compensatie van het gebrek aan warmtebehandeling door de concentratie van de marinade te verhogen en vice versa.
5. Volledige dichtheid van het werkstuk.
Tomatenbereiding
Voor het beitsen zijn kleine, hele en sterke tomaten het beste. Ze zijn gemakkelijk in een pot te plaatsen en behouden hun vorm tijdens warmtebehandeling. Je kunt zowel rode als onrijpe groene tomaten gebruiken.
Je kunt augurken en grote tomaten maken, maar dan moeten ze in plakjes worden gesneden. In sommige recepten worden de grote tomaten die in stukjes worden gesneden gebruikt om hun sap aan de augurk te geven.
Als je de schil van ingemaakte tomaten voor de winter niet lekker vindt, kun je ze voor het inblikken voorreinigen. Snijd hiervoor elk fruit een beetje in een gleuf onderaan. Daarna worden de tomaten gedurende twee minuten in kokend water geplaatst, onmiddellijk uitgetrokken en ondergedompeld in zeer koud water. Nu kan de schil van de tomaten gemakkelijk worden verwijderd.
Kruiden en specerijen
Om de pekel een aangename zoete smaak en aroma te geven, worden wortelen, uien, appels en paprika aan de pekel toegevoegd. Soms worden meer zeldzame ingrediënten gebruikt: druiven, pruimen, kruisbessen, krenten of citroen.
Als als componenten in de samenstelling van het werkstuk knoflook, mierikswortel, chili, rode of groene hete pepers zijn, dan is de marinade pittig en kruidig.
Geoogste erwten zwarte peper, laurier, kruidnagel en piment. Om te proeven kun je andere kruiden toevoegen, bijvoorbeeld nootmuskaat, venkelzaad, komijn, steranijs of kardemom. Ze worden rechtstreeks in de pot of in de kookpot gegoten.
Een andere geurige smaakmaker zijn geurige kruiden: peterselie, dille, selderij, dragon, basilicum, koriander, kersenbladeren en krenten.
Bij het snijden van groenten en fruit moet rekening worden gehouden met hun dichtheid, zodat alle ingrediënten gelijkmatig worden gemarineerd tijdens de warmtebehandeling. Daarom worden zachte peper en ui in grotere stukken gesneden, appels - kleinere, wortelen - in dunne mokken en stokjes.
Van alle vermelde additieven en recepten die worden aangeboden, kunt u een combinatie kiezen die overeenkomt met de smaakvoorkeuren van uw gezin.
Inblikken proces
Om ingemaakte tomaten voor de winter te bewaren, worden ze op twee manieren gekookt.
1. Tomaten in de schil gieten kokend water. Om warm te blijven, wordt de container afgedekt met een deksel en gedurende 10 minuten toegediend. Om de blanco's op kamertemperatuur te bewaren, laat u het water weglopen en herhaalt u de hele procedure. Giet voor de derde keer een kant-en-klaar kokende pekel in de pot zodat deze over de bovenkant stroomt en er geen ruimte is voor lucht. Capaciteit rol het gebruikelijke gekookte deksel of de hete gesteriliseerde schroef op. Draai de pot ondersteboven voor een betere verdeling van de marinade en creëer een vacuümeffect.
Als de werkstukken op een koele plaats staan, kunt u eenmaal kokend water maken en na een strakke afdichting kunt u de container ook in warme kleding wikkelen.
2. De tweede manier om ingemaakte tomaten voor de winter te bewaren, is sterilisatie. Tomaten in de bank giet kokende marinade en dek af met een normaal deksel (of draai de schroef lichtjes aan). Leg in een hoge steelpan op de bodem een doek of handdoek en zet bovenop de container met tomaten. Banken ter hoogte van de hangers gieten warm water en zetten de pan op het vuur. Een half uur na kokend water moet worden getrokken en hermetisch afgesloten.
Regulerend de smaak van de voorbereide pekel, moet eraan worden herinnerd dat uit de marinade bijna de helft van de suiker, zout en zuur gedurende enkele weken in tomaten worden opgenomen.
Een snel recept voor ingemaakte tomaten voor de winter met citroenzuur
Citroenzuur wordt beschouwd als een meer onschadelijk conserveermiddel dan azijn. Daarom kunnen zelfs kinderen dergelijke tomaten eten, en de smaak van ingemaakte tomaten en augurken is malser. De berekening van componenten gebeurt op een drie-liter pot.
ingrediënten:
• anderhalve kilo tomaten;
• een kop ui;
• een peul zoete Bulgaarse peper;
• een theelepel zonder citroenzuur;
• anderhalve eetlepel grof steenzout;
• zes eetlepels suiker;
• kruiden worden naar smaak geselecteerd: knoflook, dilleparaplu, mosterdzaden, erwten, groene selder, dragon, peterselie - een paar twijgen.
Bereidingswijze:
Was pepers en tomaten. Pel de peulen, knoflook en ui, snijd ze in dunne plakjes of ringen. In de container leggen greens, tomaten en alle groenten, giet kokend water. Plaats het deksel op de pot en laat het bijna volledig afkoelen zodat de potten enigszins warm zijn. Water gieten - het is niet nodig. Giet onmiddellijk alle kruiden in de pot en voeg onmiddellijk kokend water toe, zodat de vloeistof door de bovenkant stroomt en snel oprolt. Zet de container met de tomaten op het deksel en wikkel het in een warme deken tot de knuppel volledig is afgekoeld.
Recept 2 in 1: ingemaakte tomaten voor de winter, gekookt in zijn eigen sap
Natuurlijk tomatenzuur wordt als conserveermiddel gebruikt. Een leuke bonus van dit recept is dat de output twee in één gerecht is: tomaten met een natuurlijke smaak en heerlijk sap of kant-en-klare saus, als je er kruiden aan toevoegt.
ingrediënten Ontworpen voor twee banken, met een inhoud van anderhalve liter:
• anderhalve kilo kleine tomaten;
• twee tot drie kilo grote tomaten;
• anderhalve eetlepel zonder de bovenkant van grof steenzout;
• twee eetlepels suiker.
Bereidingswijze:
Verdeel kleine tomaten in gesteriliseerde potten, giet tweemaal kokend water gedurende 10 minuten.
Grote tomaten kunnen worden geschild of gewoon de steel worden gesneden en in stukjes worden gesneden. Draai ze in een vleesmolen of maal ze tot een pasta-achtige staat in een blender, giet ze in een pan, laat de vloeistof koken. Zout en suiker worden genomen per 1 liter afgewerkt sap. Voeg ze toe aan de kokende marinade en kook vijf minuten aan de kook. Onmiddellijk in containers met tomaten gieten en oprollen.
De smaak kan worden gekruid met kaneel, zwarte en geurige peper, kruidnagel. Of maak een hete saus om te gieten, voeg knoflook, hete en niet-scherpsmakende pepers, mierikswortel toe wanneer deze in tomaten wordt gehakt.
Het recept van zoete ingemaakte tomaten voor de winter met de toevoeging van appels en aspirine
Sommige mensen zijn misschien bang voor de aanwezigheid van aspirine, maar op oudere leeftijd helpt het gebruik in kleine doses om atherosclerose te bestrijden. Het aantal producten dat is afgenomen voor een inhoud van drie liter.
ingrediënten:
• anderhalve kilo kleine vlezige tomaten;
• twee peulen zoete Bulgaarse peper;
• drie stukjes groene zure appels;
• zeven teentjes knoflook;
• een eetlepel azijnessence 70%;
• drie aspirinetabletten;
• een glas suiker;
• eetlepel grof steenzout;
• peper en andere kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Was appels en beide paprika's en snijd ze in dunne plakjes of plakjes. Gepelde knoflook kan op een bord worden geplet. Deze ingrediënten kunnen op de bodem worden gegoten en je kunt eerst tomaten in een pot doen, regelmatig bestrooien met een mengsel of zorgvuldig gekleurde stukjes groenten en appels langs de muren leggen.
Tomaten worden slechts één keer gekookt. Het water uit de blikken wordt in de pan gegoten en alle ingrediënten voor de marinade worden hieraan toegevoegd. Klaar pekel moet goed koken. Gemalen aspirine wordt in een pot met tomaten gegoten en bovenop gemarineerd, gekurkt met deksels. Klaar tomaten verpakt in warme kleding 's nachts.
Het recept voor ingemaakte tomaten voor de winter "Helften"
Dit recept is interessant omdat de smaak van de marinade erg rijk is, tomaat.
ingrediënten op potten van 3 liter:
• anderhalve - twee kilo grote vlezige tomaten;
• twee uien;
• een bosje peterselie en dille;
• zes teentjes knoflook;
• vijf laurierbladeren;
• drie - vijf zwarte peperkorrels;
• negen eetlepels geraffineerde plantaardige olie;
• een glas azijn 6%;
• drie en een halve eetlepel suiker;
• vier eetlepels grof steenzout.
Bereidingswijze:
Schil en snijd de knoflook fijn, giet het in de bodem van elk van de drie liter potten. Was en snijd de greens, snijd de tomaten in plakjes of grote cirkels. Ui hakken halve ringen. Giet een laag groen in alle drie de blikken op de bodem, leg een laag tomaten in de helft. Wissel af naar boven en sluit de bovenkant met uien. Giet 3 lepels olie in elke pot. Maak een marinade-vulling van anderhalve liter kokend water, waarin alle kruiden worden gevuld, kook gedurende 5 minuten, bestrooi azijn en schakel het vuur onmiddellijk uit. Marinade verdelen in potten, bedek ze met deksels. Het werkstuk moet gedurende 10 minuten worden gesteriliseerd. Niet inpakken.
Geparfumeerde gemarineerde tomaten voor de winter in gelei
Zo'n variant van de bereiding van tomaten ziet er ongewoon goed uit in een pot op tafel, als de gelei mooi is, als je een tomaat krijgt. Daarom is het beter om onmiddellijk containers te kiezen die geschikt zijn voor levering. Het is belangrijk om te onthouden om na sterilisatie azijn toe te voegen!
ingrediënten genomen voor drie blikken van 1 liter:
• twee kilo tomaten;
• twee uien;
• drie kleine teentjes knoflook;
• twintig gram gelatine;
• vijftien zwarte peperkorrels;
• zes anjerknoppen;
• zes laurierbladeren;
• twaalf peperkorrels;
• drie bessenbladeren;
• drie kersenbladeren;
• drie dilleparaplu's;
• twee eetlepels suiker;
• eetlepel grof steenzout;
• drie eetlepels azijn 9%.
Bereidingswijze:
Week gelatine zoals aangegeven in de instructies op de verpakking. Tomaten in plakjes of helften gesneden, uien - in halve ringen. Hak de teentjes knoflook en verdeel deze, samen met de kruiden, in gelijke delen in drie potten. Uien en tomaten lagen in potten in lagen of gemengd. Giet alleen suiker en zout in een liter kokend water, kook de marinade tot ze volledig zijn opgelost. Voeg de gelatine toe, roer het grondig, haal de pan van het vuur en giet de pekel over de tomaten. Bedek de potten met deksels en laat ze gedurende 15-20 minuten steriliseren. Zodra het water in de pan kookt, neemt het vuur af, het is onmogelijk om de marinade in de potten aan de kook te brengen. We nemen containers met hete tomaten, gieten een azijn in elk van hen onder het deksel en rollen het onmiddellijk op. Laat de potten op tafel afkoelen en zet ze daarna een tijdje in de koelkast zodat de gelei bevriest.
Recept voor het inblikken van ingemaakte tomaten voor de winter in de magnetron
Snelle, handige en leuke manier van conservering. Terwijl een batch tomaten in de magnetron wordt gemarineerd, kunt u de tijd hebben om de volgende te bereiden. Pas de set kruiden aan en de hoeveelheid suiker, azijn en zout kan naar wens zijn.
ingrediënten per liter pot:
• tomaten zijn klein, dicht en vlezig;
• twee grote teentjes knoflook;
• eetlepel grof steenzout;
• anderhalve eetlepel suiker;
• eetlepel azijn 9%;
• drie peperkorrels;
• vier zwarte peperkorrels;
• twee anjerknoppen;
• twee laurierbladeren.
Bereidingswijze:
Hak de knoflook fijn en giet de blikken samen met de kruiden. Plaats voorzichtig kleine, sterke tomaten op de hanger van de container en giet er een mengsel van suiker en zout op. Voeg steil kokend water toe aan de potten net boven het niveau van de tomaten en plaats op het bord in de magnetron. Zet de magnetron gedurende 10 minuten op maximaal vermogen en controleer na 3 minuten van de blikken in de oven of de marinade kookt. Afhankelijk van de microgolfmodellen, de grootte van het fruit en andere nuances, kan de tijd aanzienlijk variëren. Na het koken van de pekel, kook de potten eruit, giet de azijn erin, vul de potten indien nodig met kokend water en draai de deksels snel aan. Zorg ervoor dat u de potten in een warme deken rolt tot ze volledig zijn afgekoeld.
Een eenvoudig recept: ingemaakte tomaten voor de winter met een natuurlijke smaak
Het recept, waarin niets overbodig is - alleen natuurlijke tomatensmaak en heel eenvoudig koken. Zowel harde als zachte tomaten, groot en klein, gaan de oogst in - het maakt niet uit, de berekening van producten voor een pot van drie liter.
ingrediënten:
• 1,7 kg tomaten;
• een theelepel azijnessence 70%;
• Een eetlepel grof steenzout;
• vijf eetlepels suiker.
Bereidingswijze:
Tomaten zorgvuldig gewassen en netjes, maar vrij dicht in een gesteriliseerde drie-liter pot naar de top. Kook tomaten met kokend water, doe ze op de deksels en vergeet ze ongeveer 20 minuten. Stuur het water uit de blikken naar de pan, voeg kruiden toe en zet op het vuur. Al die tijd moeten containers onder de afdekking liggen. Als de marinade kookt, giet je de azijnessence in de pot en zet je hem onmiddellijk in, kurk hermetisch. Om de zuurtank gelijkmatig met tomaten te verdelen, draait u om, maar het is niet nodig om te wikkelen.
Recept voor scherpe groene ingemaakte tomaten voor de winter
Gewoonlijk zijn groene tomaten gezouten en deze optie van ingemaakte hartige snacks doet niet onder voor de smaak en kan in het appartement worden bewaard.
ingrediënten:
• twee kilo groene tomaten;
• een hete chilipeper;
• een halve kop knoflook;
• een grote Bulgaarse paprika;
• vier eetlepels suiker;
• anderhalve eetlepel zonder de bovenkant van grof steenzout;
• vijf takjes dille;
• twee laurierbladeren;
• twee kleine snufjes zwarte peper;
• vier eetlepels azijn 9%.
Bereidingswijze:
Snijd groene tomaten in kleine plakjes. Was de dille en snijd deze in grote stukken, schil de knoflook en snijd de borden, snijd de voorbereide paprika's in dunne reepjes en verplaats alles. Leg op de bodem van de pot met een inhoud van 700 ml of liter een laurierblad en giet een snufje peper in erwten. Tomaten gelegd in een container gemengd met kruiden naar de top. Tweemaal giet potten met het kokende water van de tomatenstaaf. Kook de pekel op dit moment: zout en suiker vallen in slaap in een liter water, kook om de kristallen op te lossen. Voeg azijn toe aan de marinade en zet het vuur onmiddellijk uit. Giet het water uit de blikken met tomaten en giet de pekel onmiddellijk, rol de containers op met gesteriliseerde deksels. Alle spaties worden zorgvuldig ingepakt en verlaten totdat de banken volledig zijn afgekoeld.
Recept voor fijnproevers: ingemaakte tomaten voor de winter met saladedressing
De aantrekkelijkheid van dit recept zit in een elegante marinade van geurige ongeraffineerde olie, aromatische azijn en een harmonieuze combinatie van kruiden. Dit alles samen met het sap van tomaten zorgt voor een heerlijke en rijke saus die kan worden gebruikt in salades, bij de bereiding van de tweede en eerste gangen. En gewoon om te eten met vers brood.
ingrediënten:
• tomaten zijn kleine, in verschillende mate rijpheid;
• drie uien;
• een halve kop knoflook;
• 800 ml water;
• twee eetlepels grof gemalen gesteente;
• anderhalve eetlepel suiker;
• een halve bos dille met peterselie;
• drie laurierbladeren;
• negen zwarte peperkorrels;
• een eetlepel aromatische azijn (appel, witte of rode wijn);
• drie eetlepels ongeraffineerde olijfolie (u kunt zonnebloem of andere naar smaak meenemen).
Bereidingswijze:
Was en schil alle groenten. Uien gesneden in middelgrote ringen, hak de knoflook en greens fijn. Verdeel ze in twee helften. Alle kruiden en uien worden verdeeld over de bodem van drie potten van een halve liter. Leg de tomaten goed op elkaar. Los in een kokende pekel alle additieven op, zet het vuur uit en voeg voorzichtig de gearomatiseerde azijn toe, giet het onmiddellijk in potten, dek af met deksels. Klaar gemarineerde salade steriliseren 15 minuten. Om kant-en-klare tomaten te krijgen, giet een lepel olie onder het deksel en sluit ze onmiddellijk goed af.
Snel ingemaakte tomaten voor de winter met knoflookrijp
Recept uit een reeks eenvoudige, zowel in de set van producten, en in het koken.
ingrediënten:
• 1,5-2 kg kleine tomaten;
• zes grote teentjes knoflook;
• theelepel azijn 9%;
• een half kopje of 100 g suiker;
• Anderhalve eetlepel grof steenzout.
Bereidingswijze:
Tomaten een beetje hakken met een vork aan de basis, dus gaven ze het sap aan de augurk. Schil de knoflook en rasp of plet de knoflook - je moet een eetlepel hebben met de bovenkant van de pap. Tomaten in een container van drie liter doen, kokend water gieten, voorzichtig afdekken en minstens 10 of 15 minuten laten staan. Giet in een halve liter water alle componenten behalve het zuur en kook de pekel totdat de kristallen oplossen. Giet de tinctuur uit de blikken, giet de knoflook onder het deksel, giet de azijn, kook de marinade en rol onmiddellijk op. Het is verplicht om de blanco in een warme deken te verpakken en 24 uur te laten afkoelen.
Gemarineerde tomaten voor de winter: trucs en tips van ervaren huisvrouwen
• Het is niet nodig om de potten te reinigen voordat u frisdrank steriliseert. Handig, eenvoudig en even effectief het kan worden gedaan met wasmiddel voor babybenodigdheden.
• Gebruik de spons voor het verwerken van blikken alleen voor deze doeleinden en bewaar ze afzonderlijk.
• Sterilisatie van lege containers en gevulde containers is niet alleen mogelijk boven de stoom, maar ook in de oven en magnetron.
• Als u geen azijn in de marinade wilt gebruiken, neem dan in plaats daarvan citroenzuur in dezelfde verhoudingen, maar zorg ervoor dat u de lepel vult zonder de randen en zonder bovenkant te bereiken.
• Om te voorkomen dat de schil van de tomaten tijdens de warmtebehandeling barst, kunt u deze van tevoren verwijderen of elke tomaat diep hakken met een tandenstoker in de buurt van de stengel.
• De originele smaak van ingemaakte tomaten voor de winter geeft het gebruik van azijn van appels, druiven, balsamico, witte of rode wijn en anderen.
Mooie, koele en geurige gepekelde tomaten combineren lichte zoetheid en delicate zuurheid in hun smaak. Ze zullen een uitstekend vitaminesupplement zijn voor alle zelfgemaakte gerechten en feestelijke tafel in de ijzige winter. Het kost gewoon een beetje verlangen en moeite om het goed te doen.
