Goulash is een gerecht uit de Hongaarse keuken. Het is een dikke, kruidige vleessoep, maar we hebben goulash meer gevangen als een hoofdgerecht, geserveerd met een bijgerecht.
Traditionele goulash wordt gekookt van kalfsvlees of rundvlees, maar vandaag gaan we weg van de tradities en leren we Turkije goulash koken.
Voor het koken heb je nodig: kalkoenfilet en borst, wortel, knoflook, ui, tomatenpuree en plantaardige olie. De overige ingrediënten worden toegevoegd volgens het recept.
Turkije Goulash - de basisprincipes van koken
Kalkoengoulash kan worden gekookt met jus of in saus. Kortom, ze gebruiken tomatenpuree, ketchup, zure room of mayonaise.
Was het kalkoenvlees, droog en snijd het in korte reepjes. Vlees wordt gebakken totdat het wit wordt en verspreid het in een apart gerecht.
Groenten worden schoongemaakt, gewassen en in kleine stukjes gesneden. Doe de wortels in een koekenpan waar het vlees werd gebakken, bak ongeveer vijf minuten, leg de rest van de groenten neer en bak nog een paar minuten.
Groentemix is gezouten, gepeperd, op smaak gebracht met kruiden en zet tomatenpuree, gemengde en gebakken groenten tot ze zacht zijn. Leg het vlees, meng, voeg gehakte knoflook toe, giet kokend water zodat het water het vlees bedekt en laat 30 minuten sudderen. Voeg kort voor het einde van het koken gehakte groenten toe.
Recept 1. Turkije Goulash
ingrediënten
kalkoen (borst) - 0,5 kg;
ui;
knoflook - twee kruidnagel;
een paprika;
20 g tomatenpuree;
75 g zure room;
op een snufje zoete paprika, zout en adzhika;
50 gram olijfolie.
Kookmethode
1. Was, droog en snijd de kalkoen in voldoende grote stukken. Bak van alle kanten gelijkmatig in plantaardige olie.
2. Schil de knoflook en uien, spoel onder de kraan, hak fijn en bak licht in een andere pan.
3. Zodra het vlees wit wordt, voeg je paprika en adjika eraan toe, zout en vul met water. Stoofpot, bedekt met een deksel, ongeveer 15 minuten.
4. Leg de Bulgaarse peper in dunne reepjes in een koekenpan met uien en blijf bakken. Voeg tomatenpasta toe aan groenten, giet er een half glas water bij en kook opnieuw.
5. We schuiven de groenten naar de koekenpan met vlees en sudderen op laag vuur met het deksel ongeveer twintig minuten gesloten. Net voor de bereidheid, giet er zure room in en meng.
Recept 2. Kalkoengoulash in een slowcooker
ingrediënten
400 g kalkoen (borst);
uien, paprika en wortelen - 1 stuk;
zonnebloemolie;
60 gram tomatensaus;
drie teentjes knoflook;
gedroogde basilicum, peper, paprika en zout - op een snuifje.
Kookmethode
1. Gewassen en gedroogd kalkoenvlees en in middelgrote stukken gesneden. Zet de slowcooker in de modus "Frituren". Giet een kleine hoeveelheid boter in de kom en leg het gehakte vlees erin. Bak vijf minuten totdat het vlees wit wordt. Doe het in een aparte kom.
2. Schil de wortel en ui en spoel onder de kraan. Peper vrij van zaden en partities. Snijd alle groenten in kleine blokjes. Voeg in de kom de wortels toe en bak in de olie, waarin de kalkoen geroosterd, gedurende ongeveer vijf minuten. Voeg vervolgens peper en ui toe en bak nog 5 minuten. Breng op smaak met zout, paprika en peper, doe de tomatenpuree, meng alles en blijf koken tot de groenten zacht zijn.
3. Leg voor de groenten het vlees neer, meng en giet kokend water zodat het water het vlees bedekt. Voeg fijngehakte knoflook toe. Stel de modus "blussen" in gedurende veertig minuten. Voeg tien minuten toe tot het gaar is, voeg basilicum toe en roer.
Recept 3. Turkije Goulash met pruimen
ingrediënten
0,5 kg kalkoenborst;
pruimen - 6 stuks;
bloem - 25 g;
50 g boter;
melk - een glas;
op een snufje zout en peper.
Kookmethode
1. Spoel pruimen af, dek af met water en laat een uur staan. Laat het water na deze tijd weglopen, leg het op een handdoek en snijd het in dunne reepjes.
2. Snijd de gewassen kalkoen in plakjes en bak ze in plantaardige olie tot het vlees wit wordt. Zout en peper.
3. Doe de pruimen bij het vlees, giet er twee lepels melk in en blijf sudderen op laag vuur.
4. Bak in een aparte pan de bloem in een boter tot het lichtbruin is. Giet melk erin en kook al roerend tot het dik is. Giet het vlees met de resulterende saus en blijf sudderen tot ze zacht zijn.
Recept 4. Turkije Goulash in het Spaans
ingrediënten
1000 g kalkoen (filet);
80 ml plantaardige olie;
10 g adjika en paprika;
twee uien;
teentje knoflook;
2 stuks rode en gele paprika;
50 g tomatensaus;
150 g zure room;
een snufje zout.
Kookmethode
1. Zet de pan met boter op het vuur. Bak het kalkoenvlees in kleine stukjes licht aan. Breng op smaak met adjika, zout en paprika. Giet wat water erin en laat 15 minuten sudderen.
2. Haal de knoflook en ui uit de schil, spoel onder de kraan en hak fijn met een mes. Paprika in tweeën gesneden, vrij van de zaden en partities en in blokjes gesneden. Passeurse de knoflook en ui in de hete olie in de pan, voeg dan de peper toe en blijf bakken onder voortdurend roeren. Giet in een glas water en wacht tot het kookt, voeg de tomaat toe en kook opnieuw.
3. Leg in het groentemengsel goulash, dek af met deksel en laat nog 20 minuten sudderen. op laag vuur. Voeg vervolgens zure room toe en kook nog twee minuten. Je kunt noedels als bijgerecht serveren.
Recept 5. Ghela's uit Turkije "Kaas en room"
ingrediënten
0,5 kg kalkoen (spek);
ei;
200 g Russische kaas;
twee teentjes knoflook;
150 ml zure room;
plantaardige olie;
op een snufje zout en peper.
Kookmethode
1. Kaas wrijven lange chips. Spoel de kalkoen onder de kraan en leg hem op een handdoek zodat hij een beetje droogt. Snijd het vlees vervolgens in langwerpige stukken.
2. Doe de kaas in een diepe schaal, voeg hier de plakjes vlees toe en meng. Voeg gehakte knoflook en zure room toe aan het kaas- en vleesmengsel. Breng op smaak met peper, zout en roer.
3. Zet de pan met boter op het vuur en bak hierin de goulash ongeveer tien minuten. Dek af met een deksel, zet het vuur uit en laat vijf minuten staan.
Recept 6. Kalkoengoulash met groenten in een romige saus
ingrediënten
1000 g kalkoen;
ui en wortel;
twee paprika's;
volgens art. lepel gemalen paprika en kruiden voor kip;
150 ml 20% crème.
Kookmethode
1. Was eerst en vooral de kalkoen, droog hem af met een servet en snijd hem in kleine stukjes. Schil de uien en wortels, spoel de groenten onder de kraan. Peper wordt in tweeën gesneden en bevrijd van partities en zaden.
2. Uien gesneden in halve ringen, peper - in reepjes en wortelen - in korte blokjes.
3. Gietijzeren pan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie in brand gestoken. Leg de stukken vlees erin en bak ze aan beide kanten tot de overtollige vloeistof is verdampt. Bestrooi het vlees met kipkruiden, roer en bak nog een beetje.
4. Doe de gesneden groenten in het vlees. Bestrooi met alle gemalen zoete paprika en meng goed. Giet wat kokend water of bouillon en laat het een half uur sudderen, afgedekt met een deksel.
5. Open na deze tijd het deksel en wacht tot de vloeistof tot de helft is verdampt. Giet dan de room erbij, zet het vuur op het minimum en blijf kwellen tot het dik is. Voeg kort voor het einde van het koken een handvol gehakte dille toe.
Recept 7. Kalkoengoulash met champignons
ingrediënten
kg kalkoen (goulash);
uien - 3 stks;
80 ml plantaardige olie;
50 g mosterd;
300 ml groentebouillon;
400 ml room;
200 ml droge witte wijn;
400 g verse champignons;
snufje gemalen zoete paprika;
keukenzout.
Kookmethode
1. Schil de ui, spoel deze onder de kraan en snijd in blokjes. Was, droog en snijd de kalkoen in plakjes.
2. Zet de ketel op het vuur, verwarm de olie erin en bak het kalkoenvlees lichtjes aan. Doe de uien in de ketel en blijf sudderen tot het transparant wordt. Zout, breng op smaak met gemalen paprika en peper, voeg mosterd toe. Roer en giet dan groentebouillon, wijn en room. Laat nog 20 minuten sudderen.
3. Spoel de champignons onder de kraan en snijd ze in borden. Leg ze in goulash en kook nog vijf minuten. Op het bijgerecht kun je gekookte rijst serveren.
Recept 8. Turkije Goulash in folie
ingrediënten
400 g kalkoenvlees;
twee tomaten;
ui;
teentje knoflook;
60 ml droge witte wijn;
olijfolie;
drie takjes peterselie;
op een snufje pittige en zoete paprika, zout en peper;
laurier
Kookmethode
1. Was de kalkoen, leg hem op een handdoek en droog hem af. Snijd het vlees in langwerpige stukken. Schil de knoflook en ui en fijn verkruimeld. Tomaten in vieren snijden.
2. Bedek de bakvorm met folie zodat deze volledig kan worden gesloten. Leg de stukjes vlees en gehakte groenten op. Zout en peper. Giet olijfolie en wijn erbij. Voeg gehakte kruiden en laurierblaadjes toe.
3. Wikkel de folie en stuur het formulier in een voorverwarmde oven. Bak gedurende 45 minuten op 180 graden.
Recept 9. Kalkoengoulash of dikke Hongaarse soep
ingrediënten
een kilo kalkoen (borst);
vier aardappelen;
uien en paprika's - 2 stks;
50 g bloem;
tomatenpuree - een half kopje;
plantaardige olie;
op een snufje zout en peper.
Kookmethode
1. We wassen het kalkoenvlees onder de kraan, spoelen en snijden in lange reepjes. We zetten de gietijzeren koekepan op het vuur, verwarm de boter erin en bak het voorbereide vlees in twee runs tot het goudbruin is.
2. Doe het vlees in een pan, giet een liter water en zet het in brand. Na het koken van peper, zout en blijf sudderen tot bijna klaar.
3. Schil de aardappels en uien en spoel ze onder de kraan. Peper in tweeën gesneden en partities en zaden verwijderen. Snijd de aardappelen in kleine stukjes en ui en peper in kleine blokjes.
4. Bak de aardappels in een pan tot ze zacht zijn. Doe de aardappels in de pan. Doe de ui in een koekenpan en bak tot deze transparant wordt, voeg gehakte peper toe en blijf koken tot hij zacht is. Giet bloem in groenten, voeg tomatenpuree toe en breng op smaak met gemalen peper. Roer en bak twee minuten. Bak in een pan en kook nog vijf minuten. Hete goulash wordt op borden gegoten, voeg een snufje gehakte greens en zure room toe aan elk.
Recept 10. Kalkoengoulash met abrikozen
ingrediënten
Een pond kalkoenfilet;
150 g ingeblikte abrikozen;
liter runderbouillon;
80 g azijn;
20 gram sojasaus;
80 g tomatenpuree;
1 theelepel suiker;
ui;
twee teentjes knoflook;
twee peulen rode peper;
plantaardige olie;
zout.
Kookmethode
1. Spoel de kalkoen onder de kraan. Doe in een pan en dek af met bouillon. Kook het vlees ongeveer 20 minuten.
2. Giet de abrikozensiroop af in een aparte diepe kom. Dobbelstenen abrikozen.
3. Siroopmix met een half kopje bouillon, sojasaus, tomatenpuree en azijn. Zout en bestrooi met suiker. Mengsel in brand zetten en aan de kook brengen. Plaats hier abrikozenblokjes.
4. Schil de knoflook en ui, spoel en hak fijn. Peper in dunne reepjes snijden.
5. Zet de pan op het vuur en verwarm de olie erin. Bak hierin het kalkoenvlees, leg er ui, knoflook en peper op. Blijf vijf minuten sudderen. Giet het helemaal over met een zoetzure saus en laat het vervolgens nog tien minuten sudderen.
Turkije Goulash - kooktips en trucs
- Goulash wordt alleen uit de pulp bereid, dus verwijder vóór het koken alle films, huid en kraakbeen.
- Om het sappige van het vlees te behouden, bak het eerst van alle kanten op een groot vuur en begin dan te sudderen.
- Als u goulash met groenten kookt, zouden er idealiter net zoveel moeten zijn als vlees.
- Goulash koken is beter in gietijzeren of dikwandige gerechten.
- In plaats van bouillon of water kun je natuurlijke droge wijn gebruiken, dit geeft je gerecht een specifieke smaak.
- Meel of zetmeel wordt als verdikkingsmiddel gebruikt.
- Goulash is een apart gerecht, maar vaker wordt het geserveerd met een bijgerecht. Dit kunnen aardappelen, pasta of pap zijn, maar kan het beste worden gecombineerd met gekookte rijstgoulash.
