Gerookte borst is een traktatie die altijd eetlust veroorzaakt.
Het gerecht heeft een onvergetelijke smaak.
Het belangrijkste is om het vlees correct te koken, zodat de smaak geen gebreken heeft.
Algemene principes van gerookte borst
Het roken van een borst is een zeer eenvoudige vorm van het koken van vlees voor gevogelte en dieren, wat onafhankelijk thuis kan worden gedaan.
Er zijn 2 soorten roken: koud en warm. Koud roken vereist veel meer tijd dan een ander soort. Maar beide varianten van dergelijk kookvlees geven het gerecht een verbluffende smaak en aroma.
Gerookte borst begint met beitsen. Om dit te doen, moet je de ingrediënten voor de marinade mengen, bijvoorbeeld: knoflook, peperkorrels, mosterd, wijnazijn, zout. Het hangt allemaal af van het verlangen. De verhoudingen van de componenten worden bepaald op basis van het gewicht van het vlees. Dompel vervolgens de borst in het mengsel. Laat deze 3 uur in deze vorm staan.
Om thuis roken mogelijk te maken, moet je een speciale rokerij kopen of een dikke braadpan en een ovenrooster klaarmaken.
Het basisprincipe van roken - verwerking van vlees met rook. Daarom moet het ontwerp 2 compartimenten hebben. In het bovenste deel ervan zal vlees zijn, en de onderkant - is de bron van rook met een bepaalde temperatuur.
Als u het product eerst kookt, moet u minder tijd roken en zal de borst zachter zijn.
Heet roken moet continu zijn. Onvolledig vlees kan niet meer worden gerookt, het product wordt taai.
Tijdens het warmtebehandelingproces moet het vlees in een gesloten container worden bewaard.
Borst roken is een moeizaam proces, maar het resultaat is het waard.
Gerookte Kipfilet
ingrediënten
sojasaus - 55 ml
gedroogde gember - 12 g
Balsamico-azijn - 66 ml
rijst - 115 g
olijfolie - 75 ml
zwarte peper - 3 g
zout - 6 g
zwarte thee - 35 g
suiker - 44 g
Kaneel - 14 g
kipfilet - 380 g
Kookmethode
Giet de saus in een container.
Giet de gember eruit.
Voeg balsamicoazijn toe.
Giet olijfolie. Roer.
Kipfilet in tweeën gesneden.
Verwijder de borst.
Was het vlees. Leg deze gedurende 110 minuten in de marinade.
Draai de stukken vlees om de 30 minuten zodat ze beter doordrenkt zijn met de aroma's van het mengsel.
Leg een folie op een bakplaat met een dikke bodem.
Top met rauwe thee.
Bestrooi met suiker.
Rijstkorrels plaatsen.
Giet kaneel.
Zet in de braadpan de grill uit de oven.
Droog de filets met een papieren handdoek.
Zet nog een pan op het fornuis.
Giet de olie erin. Opwarmen
Doe het gemarineerde vlees. Elk stuk bak van alle kanten op hoog vuur.
Plaats de filet op het rooster.
Bedek met een deksel.
Schakel medium vuur in.
Nadat de ingrediënten die op de bodem van de pan zijn gelegd beginnen te roken, kook je de kip ongeveer 30 minuten.
Gerookte borst is klaar om te eten.
Serveer het gerecht met groentesalade.
Gerookte Gansborst
ingrediënten
ganzenvlees - 0,95 kg
zout - 95 gr.
Kruidnagel - 1 gr.
Kaneel - 2 gram.
piment - 3 gr.
laurierblad - 4 gr.
suiker - 12 gr.
basmatirijst - 22 gr.
Zwarte thee - 20 gr.
Kookmethode
Wrijf de ganzenborst met zout.
Zet in een diepe container.
Zet in de koelkast.
Giet 950 ml water in de pan.
Breng aan de kook.
Giet de kruidnagel, erwten, kaneel, zout uit.
Voeg suiker en laurier toe. Roer het mengsel.
Laat het 10 minuten koken.
Koel de marinade in een gesloten kom.
Vlees giet vloeibaar mengsel, zodat het volledig was bedekt met marinade. Roer.
Om 3 dagen te ondersteunen.
Verwijder vlees van pekel.
Suspendeer gedurende 4 uur zodat het gedroogd is.
Bak de borst 5 minuten op laag vuur.
Draai om. Aan de andere kant bakken.
Doe rijst en thee in een ronde frituurpan.
Plaats het rooster erop.
Leg het vlees er met de huid op.
Bedek met pan.
Zet een krachtig vuur aan.
Nadat de geur van rook is verschenen, zet je het vuur lager. Rook de borst ongeveer 8 minuten. Afhalen. Koel het af.
Vlees in dunne plakjes gesneden.
Serveer met stukjes ingelegde gember.
Gerookte Ananasborst
ingrediënten
ingeblikte ananassen - 480 g
kaas - 120 g
gerookte kipfilet - 0,55 kg
gekookte eieren - 3 stks.
mayonaise - 160 g
Kookmethode
Gerookte borst in kleine plakjes gesneden. Zet op een bord.
Vlees besmeurd met mayonaise.
Ananas hakken in kleine blokjes.
Leg de stukken op het vlees.
Doe er mayonaise bovenop. Verdeel de massa over het hele gebied van het gerecht.
Kaasrooster op een middelgrote rasp. Bestrooi met gehakte ananas. Smeer deze laag in met mayonaise.
Verwijder eieren uit eierschalen. Eiwit met dooiers rooster op een middelgrote rasp. Bestrooi ze met een laag kaas.
Borstel goed met mayonaise.
Versier de salade met kleine stukjes geroosterde noten.
Zet de afgewerkte schaal op een koele plaats zodat de ingrediënten goed doorweekt zijn.
Gerookte Borst in Bolsoep
ingrediënten
Uien - 70 gr.
Gerookte borst - 0.440 gr.
Water - 2 l
Wortelen - 90 gr.
Aardappelen - 210 gr.
Boter - 12 gr.
Ei - 1 st.
Melk - 120 gr.
Piment en zwarte peper - 8 erwten
Peterselie Groenen - 80 gr.
Selderij tak - 30 g
Zonnebloemolie - 96 ml
Kookmethode
Spoel het vlees onder koud water.
Snijd het vet. Verwijder de huid.
Doe in een pan met koud water.
Wacht tot de bouillon kookt.
Zet het vuur lager.
Pel de bol. Verdeel in delen. Doe in de pan.
Voeg een laurierblaadje toe.
Giet erwtenpepers. Bedek de container met kokende bouillon met een deksel.
Snijd de schil van de aardappel. Snijd in kleine blokjes.
Schil de uien, hak ze fijn.
Verwijder wortelen van de schil. Rasp met grote gaten.
Klaar gerookte borst uit de bouillon.
Verwijder uien en kruiden uit de pan.
Giet de aardappelblokjes in de pot. Laat 15 minuten koken.
Zet de pan op het vuur. Giet de zonnebloemolie eruit. Verwarm het voor.
Plaats de boog. Bak tot ze goudbruin zijn. Toevoegen aan pan.
Voeg olie toe aan de verwarmde bodem van de pan. Doe de wortels. Bak de groente goed. Doe er bouillon in.
Gekoeld kippenvlees verdeeld in stukken. Doe de soep erin.
Meng de dooier in een aparte kom met boter.
Giet daar bloem.
Giet melk.
Klop het eiwit met een snufje zout. Toevoegen aan batch.
Doe het deeg in kokende soep met een theelepel. Roer.
De soep moet 6 minuten koken.
Doe gehakte greens in de pan.
Doe het vuur uit.
Laat het gerecht op smaak komen gedurende 15 minuten.
Serveer met zure room.
Gerookte Borst Met Peren
ingrediënten
honing - 56 g
rode wijnazijn - 45 ml
olijfolie - 88 ml
peren - 210 g
gerookte kipfilet - 240 g
bessengelei - 14 g
zout - 4 g
witte peper - naar smaak
Provençaalse kruiden - 5 g
slabladeren - 150 g
Kookmethode
Doe honing in een diepe container.
Giet olijfolie.
Voeg azijn toe. Roer het vloeibare mengsel.
Giet gelei.
Zet de sauscontainer opzij.
Peren spoelen. In tweeën gesneden. Van de kern af.
Het vruchtvlees wordt in dunne plakjes gesneden. Doe in een glazen pot.
Giet de stukjes fruitsaus. Laat 50 minuten rusten.
Vlees verdeeld in plakjes. Plaats in container.
Giet de marinade. Combineer peren met filets.
Voeg gehakte slablaadjes toe.
Bestrooi met zout.
Peper het.
Bestrooi met een mengsel van kruiden.
Roer geurig gerecht.
Serveer gerookte borstsalade onmiddellijk na het koken.
Gerookte borst in pitabroodje
ingrediënten
gerookte eendenborst - 140 g
mayonaise - 90 g
dun pitabroodje - 2 vellen
Koreaanse wortel - 105 g
verwerkte kaas - 85 g
Kookmethode
Gesmolten kaasrooster op een fijne rasp.
Hak eendenvlees.
Een vel pita om de helft mayonaise uit te vegen.
Leg de verwerkte kaas. Verspreid gelijkmatig over de basis.
Bedek met een ander vel pita. Druk voorzichtig met uw vingers zodat de pitabroodjes aan elkaar plakken.
Smeer het tweede pitabroodje met mayonaise-residuen.
Zet Koreaanse wortel.
Top met gerookte plakjes borst.
Draai het pitabroodje met de vulling in een dikke rol.
Wikkel in plasticfolie.
Stuur naar de koelkast.
Verwijder de film voordat u hem serveert. Rol in stukjes gesneden met een dikte van 2 cm.
Zet de schaal op een bord. Versier met gehakte groene uien.
Voeg granaatappelzaden toe.
Gerookte varkensborst in groentesoep
ingrediënten
Witte kool - 520 gr.
Gerookte varkensborst - 160 gr.
Aardappelen - 580 gr.
Wortelen -630 gr.
Raap - 60 gr.
Ui - 245 gr.
Bonen - 0,9 kg
Kikkererwt - 50 gr.
Zout - 8 gr.
Kookmethode
Gerookte varkenskotelet in middelgrote stukken.
Verwijder aardappelen uit de bovenste laag. Snijd in plakjes.
Wortels spoelen. Afpellen. Snijd in dunne reepjes.
Raapspoelen onder koud water. Reinig de staarten en spoel opnieuw. Snijd in reepjes.
Met de boog om de schil te verwijderen. Grind.
De bonen sorteren en wassen.
Bereide ingrediënten in een gietijzeren container.
Vul met water zodat het vloeistofniveau 5 cm boven de inhoud van de container is.
Na koken kook je de massa 2 uur op laag vuur.
Zout het mengsel.
Voeg groene erwten toe in de peulen. Bak nog 25 minuten.
Doe gehakte witte kool in de soep.
Serveer gerookte borstgroentesoep in kleipotten.
Gerookte Kipfilet
ingrediënten
gerookte borsten van dezelfde grootte - 4 stks.
gerookte varkensborst - 4 plakjes
zout - 6 g
versgemalen zwarte peper - 8 g
maïsolie - 26 ml
Kookmethode
Week kipfilets in water.
Giet af met een theedoek.
Snijd de hangende stukjes vlees van de binnenkant van de borst.
Klop de dikste delen van de borst zodat het vlees dezelfde dikte heeft.
Snijd elke borst met een mes om een zak te maken.
Leg daar een plakje gerookt vlees.
Zet het vast met tandenstokers zodat de zak is afgesloten.
Bestrooi met zout. Peper het.
Klop de stukken vlees met een palm, zodat zout en peper aan het vlees kleven.
Verhit plantaardige olie in een koekenpan met een dikke bodem op hoog vuur.
Leg de borsten aan de onderkant, die werd verwijderd van de huid.
Zet het vuur lager.
Bak vlees ongeveer 2 minuten.
Draai om. De andere kant van het vlees even lang bakken.
Klaar om gevuld gerookt varkensvlees te vullen zet op een warme schotel.
Haal de tandenstokers eruit.
Serveer het gerecht met groentesalade.
Gerookte borst: tips en trucs
- Bij het kiezen van vlees hoeft u alleen een kwaliteitsproduct te kopen. Dit heeft invloed op de smaak van het afgewerkte gerecht.
- Als je takken van fruitbomen in het vuur plaatst, zal de gerookte borst geuriger zijn.
- Het rooster moet identiek zijn aan de grootte van de pan. Als het meer is, zal de stoom naar buiten komen, het vlees zal erger gerookt worden.
- Om het koken van vlees te versnellen, kun je het in stukken verdelen.
- Bak borsten hebben 3 minuten aan elke kant nodig. Als het vlees te droog is, zal gerookte borst thuis niet werken.
- Goed geroosterd vlees moet van binnen zacht en sappig zijn.
- Als u de borsten invriest, is huidincisie gemakkelijker. Dan neemt de kans op beschadiging van het vlees af.
- Gerookte borstsalades kunnen worden gelaagd of gemengd met mayonaise.
- Voor soep met gerookte borst was transparant, het vuur moest onmiddellijk worden verminderd na het koken van de bouillon met vlees.
- Dumplings nemen toe, dus je moet de hoeveelheid deeg in de soep aanpassen.
- Soep met knoedels moet continu worden geroerd, zodat de inhoud niet aan elkaar blijft kleven.
- Groenten in de soep moeten zacht zijn, maar niet gekookt. En gerookte varkensborst moet een delicate roze tint hebben.
- Gebakken vlees moet op een warme plaat worden uitgespreid zodat het zachter wordt en de sappen gelijkmatig over het stuk worden verdeeld.
- Licht gezouten vlees zal niet helder genoeg van smaak zijn.
- Gerookte borst perfect met jonge suluguni of gezouten mozzarella.
- Gerookt vlees wordt geserveerd met gekookte aardappelen en gehakte greens.
- Als het marineringsproces moet worden versneld, kan het vlees worden doorboord met een vloeibare marinade met behulp van een conventionele spuit.
