Iedereen weet dat mayonaise wordt gemaakt op basis van magere olie en eieren, dus je kunt deze saus niet eten tijdens het vasten.
Wat te doen als de post op vakantie valt en echt salades met mayonaise wilt koken?
Het blijkt dat er een oplossing is!
Onlangs verscheen magere mayonaise in de schappen van winkels. Deze saus bevat echter conserveermiddelen en andere schadelijke stoffen. Vandaag zullen we je vertellen hoe je thuis magere mayonaise kunt maken.
Magere mayonaise thuis - de basisprincipes van voorbereiding
De samenstelling van deze mayonaise omvat plantaardige olie, champignon- of groentebouillon, bloem of zetmeel, suiker, mosterd, kruiden en zout. Je kunt experimenteren met ingrediënten. Voeg greens, noten of appels toe aan de saus.
Om de mayonaise dik te maken, wordt de bloem gebrouwen en pas daarna worden de overige ingrediënten toegevoegd. De dichtheid van de saus kan worden geregeld door de hoeveelheid bloem. Combineer water met bloem, kneed goed zodat er geen klontjes zijn en breng aan de kook. Koel, breng op smaak met zout en peper en roer.
Voeg vervolgens mosterd en suiker toe, giet het citroensap erbij en klop een minuut met een blender. Daarna wordt magere olie in een dunne stroom gegoten en bleef nog zeven minuten kloppen. Dat is alles, een heerlijke en natuurlijke magere mayonaise is klaar!
Recept 1. Lentenmayonaise
ingrediënten
bloem - een glas;
water - 750 ml;
suiker - 50 g;
geraffineerde plantaardige olie - 160 ml;
10 g zout;
mosterd - 60 g;
citroensap - 70 ml.
Kookmethode
1. Zeef de bloem in een pan, voeg een beetje water toe en wrijf het goed zodat er geen klontjes zijn. Giet vervolgens het resterende water in dit mengsel, zet het op het fornuis en kook onder voortdurend roeren. Het mengsel moet behoorlijk dik zijn.
2. Meng in een diepe schaal plantaardige olie, zout, mosterd, suiker en citroensap. Versla alles een paar minuten. Voeg in kleine porties de gezette bloem toe, maar stop niet met kloppen. Breng de afgewerkte mayonaise over in een droge glazen container en bewaar in de koelkast.
Recept 2. Magere mayonaise op zetmeel
ingrediënten
groente- of champignonbouillon - een half glas;
mosterd - 1 theelepel;
elke plantaardige olie - een half kopje;
suiker en zout;
zetmeel - 50 g;
citroensap of appelazijn - twee theelepel.
Kookmethode
1. Giet een beetje bouillon in het zetmeel en maal tot een glad mengsel. We verwarmen de resterende bouillon in een pan, gieten de massa zetmeel erin en houden het op zeer laag vuur tot het mengsel kookt.
2. Combineer in een afzonderlijke diepe plaat de boter met mosterd en citroensap, breng op smaak met zout en suiker. Klop de gekoelde "gelei" uit zetmeel met een blender en giet geleidelijk olie met kruiden. De dichtheid van de mayonaise is instelbaar door de bouillon toe te voegen. We gebruiken magere mayonaise voor het kleden van salades of als saus voor hoofdgerechten.
Recept 3. Magere mayonaise op groentebouillon
ingrediënten
groentebouillon - een half glas;
zetmeel - 20 g;
plantaardige olie - een glas;
citroensap - 10 ml;
mosterd - 5 g;
zout en suiker.
Kookmethode
1. Kook eerst de groentebouillon. Schil uien, selderij en wortels en doe ze in een pan. Giet water en zet op het fornuis, kook de bouillon voor een half uur en filter.
2. We nemen een half glas bouillon, schenken half in een diepe plaat en planten er zetmeel in.
3. De resterende bouillon wordt in een kleine kookpan gegoten, gekookt en geleidelijk aan verdund zetmeel geïntroduceerd, zonder op te houden met roeren. Roer goed en haal van het vuur. De resulterende plantaardige gelei wordt afgekoeld, overgebracht in een diepe container en gemengd met kruiden. Voeg er ongeveer een snufje suiker en zout aan toe, evenals citroensap en mosterd. Klop met een mixer tot een glad mengsel.
4. Giet aan het einde geleidelijk een glas magere olie zonder op te kloppen totdat het mengsel homogeen wordt.
Recept 4. Magere mayonaise thuis van volkorenmeel
ingrediënten
olijfolie - 80 ml;
zout - 10 g;
volkoren meel - een half kopje;
suiker - 20 g;
citroensap - 30 g;
water - anderhalve glazen;
mosterd - 50 g
Kookmethode
1. Breng gezeefde bloem met een kleine hoeveelheid water. Meng goed zodat er geen klontjes zijn. Giet de rest van het water, stuur de container op een laag vuur en breng het al roerend aan de kook. Doe het vuur uit en laat afkoelen.
2. Combineer olijfolie met citroensap en mosterd in een diepe kom, bestrooi met zout en suiker. Klop met een blender en breng geleidelijk de afgekoelde gebrouwen bloem aan. Blijf ongeveer vijf minuten verslaan. Als je geen volkorenmeel hebt, kun je zemelen vervangen door gewone bloem vervangen.
Recept 5. Magere mayonaise thuis op erwtenschilfers
ingrediënten
erwt vlokken - Art. een lepel;
mosterd - 10 g;
water - 120 ml;
citroensap - 20 g;
plantaardige olie - 140 g;
mespunt suiker;
specerijen en zout.
Kookmethode
1. Giet erwtenschilfers in de stoofpan en vul ze met water. We zetten het fornuis op, voegen suiker toe en koken op laag vuur zodat de vlokken koken. Haal van het vuur en maal met een blender tot een homogene massa.
2. Giet plantaardige olie in de blenderkom, verdeel het geraspte erwtenmengsel erover.
3. Klop tot een glad mengsel. Voeg aan het einde mosterd, zout en citroensap toe. Blijf nog vijf minuten kloppen. We verplaatsen de mayonaise in een droge glazen container en bewaren in de koelkast.
Recept 6. Vastenmayonaise thuis op walnoten
ingrediënten
walnoten of amandelen - een glas;
drie eetlepels. eetlepels warm water;
een half kopje plantaardige olie;
mosterdpoeder, appelazijn, zout en suiker - elk 5 gram.
Kookmethode
1. Maal noten in een koffiemolen. Giet ze in een diepe kom en meng met suiker en zout.
2. Breng mosterdpoeder met water en giet het in noten. Meng alles goed om een dikke pap te maken.
3. We gieten geleidelijk geraffineerde plantaardige olie in de basis voor de saus. Wrijf het in een massa noten. Je moet een mengsel krijgen dat op rauw kruimeldeeg lijkt. Wrijf het resulterende masker lang genoeg. Voeg azijn in kleine porties toe en kneed goed totdat de saus de nodige consistentie krijgt. Breng de afgewerkte mayonaise op smaak met geplette knoflook en gehakte dille.
Recept 7. Apple Lenten Mayonaise
ingrediënten
twee appels;
zout en suiker - op een snuifje;
magere olie - 100 ml;
gember, kaneel en peper;
citroensap - 5 ml;
20 g mosterd.
Kookmethode
1. Schil de appels, hak ze fijn en doe ze in een pan. Bestrooi ze met suiker en zout. Giet citroensap en laat zachtjes koken op laag vuur. Gehakte gekookte appels in aardappelpuree.
2. Doe de mosterd in de appelmoes, breng op smaak met kruiden en begin met kloppen. Breng geleidelijk de olie in zonder te stoppen met kloppen totdat het mengsel glad en gelijkmatig wordt.
Recept 8. Magere mayonaise thuis in sojamelk
ingrediënten
sojamelk - 50 ml;
40 ml azijn;
teentje knoflook;
50 ml plantaardige olie;
mosterdbonen en zout.
Kookmethode
1. Plet de mosterdzaadjes in de vijzel. Schil de knoflook, hak met een mes en wrijf met zout. Doe in een vijzel en meng alle kruiden in de pap.
2. Giet sojamelk in een diepe container, voeg de geplette kruiden toe en klop samen met een mixer. Giet de azijn erbij en blijf kloppen tot er een dicht schuim verschijnt.
3. Blijf kloppen op lage snelheid en voeg een beetje olie toe totdat een dik schuim met kleine bellen wordt verkregen. Giet de mayonaise over de potten en zet in de koelkast, waar het nog dikker wordt.
Magere mayonaise thuis - tips en trucs van ervaren huisvrouwen
- Alle mayonaise-ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
- Als de mayonaise te dik is, giet een paar eetlepels water en meng goed.
- Je kunt basilicum, dille of peterselie toevoegen aan de afgewerkte mayonaise. Knoflook, fijngehakte olijven of geraspte gember zijn ook geschikt als additieven.
- Gebruik voor mayonaise alleen geraffineerde olie.
- Begin de saus op lage snelheden te kloppen en verhoog ze geleidelijk.
- Voeg een beetje olie toe, maar stop niet met kloppen.
