Squashkaviaar is een eenvoudig, zeer betaalbaar en tegelijkertijd veelgevraagd gerecht.
Geschikt voor elk soort bijgerechten, gebruikt voor het maken van broodjes, als een onafhankelijk product.
Het recept verschilt weinig, maar de vindingrijkheid van onze huisvrouwen stelde ons in staat om technologieën te creëren voor het bereiden van deze ingeblikte goederen in verschillende keukenapparatuur - van de klassieke Russische kachel tot aerogrill.
Courgettekaviaar met tomaten voor de winter - algemene bereidingsprincipes
Om hoogwaardige pompoen in blik uit kaviaar met tomaten te krijgen, moet u niet alleen strikt de verhoudingen van ingrediënten in het recept in acht nemen, maar ook bepaalde regels en richtlijnen volgen voor het behoud van het product.
Groenten oogsten en het proces van het koken van kaviaar:
• Om kaviaar van courgette te bereiden, worden vers geoogste of niet-duurzame groenten geselecteerd. Traag, met bedorven schade fruit wordt niet aanbevolen, zelfs als beschadigde gebieden kunnen worden verwijderd.
• Courgette wordt gewassen onder een stroom koud water met een washandje of borstel. Het is goed om voor deze doeleinden een nieuwe schone afwasspons te gebruiken. Snijd de uiteinden en snijd de huid af, snijd in stukjes en voer vervolgens het snijden uit dat in het recept is gespecificeerd. De zachte huid in jonge courgette kan niet worden verwijderd, in meer volwassen zaden moet worden geselecteerd.
• Wortelen, uien worden onder stromend water gewassen, geschild en opnieuw gespoeld.
• Na het wassen worden de stengels van de paprika's verwijderd, de zaaddoos verwijderd en vervolgens worden de resterende zaden weggewassen onder de kraan.
• Groenen worden gesorteerd, waarbij beschadigde, verwelkte twijgen worden verwijderd, gewassen, overtollig water worden afgeschud en gedroogd, op een handdoek uitspreidend.
• Zout en suiker worden meestal in een kleine hoeveelheid gegoten, indien nodig geroerd, wordt de benodigde component gegoten.
• Lang stoven van kaviaar maakt het smakelijker en dikker.
Voorbereiding van blikken, deksels:
• Voor naden wordt aanbevolen glazen potten met een volume van een halve liter of liter te gebruiken. Capaciteiten kunnen niet alleen nieuw zijn, u kunt ook blikken gebruiken van de zegels van vorig jaar. Het belangrijkste is dat de gerechten zonder zichtbare scheuren en spleten in de nek moeten zijn. Gebarsten blikken kunnen barsten bij het leggen en steriliseren van het eindproduct. Shchebinki staat niet toe dat de pot hermetisch wordt gesloten en deze zal "exploderen".
• Metaalgelakte deksels met rubberen afdichtingen worden het meest geschikt geacht voor conservering in de winter. "Twist-off" -afdekkingen worden tegenwoordig populair, maar onder dergelijke afdekkingen zijn speciale blikken met schroefdraad nodig.
• Blikken en deksels moeten voor gebruik grondig worden gewassen en ontvet. Het wordt afgeraden om ontvettingschemicaliën te gebruiken voor het wassen, het is voldoende om de containers en deksels met zuiveringszout of huishoudzeep van 72% in heet water te wassen en goed te spoelen en de wasmiddelresten te verwijderen.
• Het wordt aanbevolen om kaviaar in steriele potten te verpakken en gevulde containers moeten worden gepasteuriseerd, terwijl een halve liter ongeveer 20-25 minuten, veertig veertig minuten opwarmen, zonder het kookpunt van water op 100 graden te brengen. Optimaal - 90 graden.
• Covers voor het koken worden tien minuten gekookt, gedroogd en pas daarna worden gebruikt.
• U kunt gekookte kaviaar sluiten met gekookte nylon doppen. Het nadeel van zo'n billet is dat je banken op een lage temperatuur in de koelkast moet bewaren en de houdbaarheid veel minder is.
Gebakken courgettekaviaar met tomaten voor de winter
ingrediënten:
• Fruit van courgette van tafelvariëteit of courgette - 3 kg;
• Rijpe tomaten - 2 kg;
• Salade witte ui - 1 kg;
• Zoete middelgrote wortels - 1 kg;
• Geraffineerde zonnebloem- of olijfolie;
• Naar keuze van suiker en zout, bij voorkeur grote, kooi;
• Handmatig malen van zwarte peper.
Bereidingswijze:
1. Jong, geen tijd om perezret courgette in halve ringen te snijden, medium en klein - in ringen.
2. Rasp wortelen, sla en tomaten in blokjes gesneden.
3. Plakjes courgette, bak ze aan beide kanten licht in geraffineerde olie.
4. Ui, bak de wortels apart tot amberkleur.
5. Passeer de tomaten tot ze zacht en geschild zijn.
6. Maal de gefrituurde groenten met een vleesmolen met een zeldzaam gaas.
7. Verplaats het resulterende groentemengsel in een brede schaal met een dikke bodem.
8. Voeg zout, peper toe en breng aan de kook.
9. Verdamp met een laag kookpunt overtollige vloeistof. Deze procedure duurt ongeveer veertig minuten, afhankelijk van de dichtheid die u wilt krijgen kaviaar.
10. Verspreid de gekookte pompoenkaviaar in banken en stuur deze onmiddellijk naar pasteurisatie.
11. Rol de deksels op en leg ze opzij om af te koelen.
Squashkaviaar met tomaten voor de winter "Assorted"
ingrediënten:
• Tomaten: rijpe, vlezige variëteiten - 800 gr .; Bruin of groen - 800 gr .;
• Kleine rijpe pompoen - twee kilogram;
• Een kilo wortelen;
• Sla - 600 gr .;
• Apple heldere azijn - 45 g;
• Naar keuze van suiker en zout;
• Elke geurloze plantaardige olie - een half gefacetteerd glas;
• Bittere pepersoorten "Chili" of "Spark";
• Handgemalen zwarte peper - 1 theelepel.
Bereidingswijze:
1. Maal alle voorbereide groenten in een vleesmolen.
2. Giet in een grote kom, zout naar smaak, voeg suiker toe.
3. De kok moet ongeveer anderhalf uur op laag vuur staan, onder voortdurend roeren.
4. Vijftien minuten voor het einde van het koken, voeg azijn, olie, voeg zwarte peper toe, je kunt kruiden met rode grond naar smaak.
5. Giet de afgewerkte kaviaar in de banken en rol hem op. Draai om naar de deksels, koel.
Courgettekaviaar met tomaten voor de winter in een langzaam kooktoestel
ingrediënten:
• Jonge courgette - 3 stuks, niet erg groot;
• Zoete vlezige peper - 2 pepers;
• Wortel - 1;
• Uien - 3 uien;
• Pepererwten, eigen verse maling;
• Grof zout en ongeraffineerde kristalsuiker;
• Een halve maatbeker geraffineerde plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Snijd zo klein mogelijk in blokjes alle voorbereide groenten.
2. Giet plantaardige olie in een slowcooker.
3. Stel de modus "Bakken" in, veertig minuten op tijd.
4. Giet in een kom wortelen, paprika's, uien, sluit het deksel en kook twintig minuten.
5. Voeg gehakte rijpe tomaten toe.
6. Zout, voeg suiker, peper en meng toe. Doe alles in een aparte kom.
7. Verander de modus "Bakken" in "Doven" gedurende twee uur, dek de gesneden courgette af.
8. Plaats na het signaal de courgette in de massa die eerder in de multicooker is bereid. Maal tot een glad mengsel en giet het terug in de kom.
9. Zet "Bakken" en kook tot volledige verdamping van vocht, totdat de kaviaar geen dikke consistentie krijgt.
10. Schakel de multicooker uit en giet de kaviaar in de blikken.
11. Plaats de schalen met gepasteuriseerde kaviaar en rol de deksels.
Winterkaviaar met courgette en tomaten in een luchtgrill
ingrediënten:
• Courgette - 800 gram;
• Rijpe tomaten, elke soort - 0,5 kilogram;
• Wortel - 300 gram;
• Een paar witte uienbollen;
• Geraffineerde zonnebloemolie;
• Op smaak - zout en suiker;
• Kruiden, kruiden zijn niet scherp, niet te kruidig.
• 9% tafelazijn;
Bereidingswijze:
1. Gesneden uien en wortelen in grote stukken, bruin tot goudbruin.
2. Plaats de courgette op de onderste grill. Bak de groente in de verwarmingsmodus van 250 graden tien minuten.
3. Voeg tomaten toe aan de courgette, bak nog tien minuten.
4. Haal groenten en laat een beetje afkoelen.
5. Verwijder de geschilde schil van de gekoelde tomaten en courgette, combineer ze met de gefrituurde wortelgroenten, maal ze op elke manier tot aardappelpuree.
6. Voeg kruiden, suiker toe, voeg zout toe en meng.
7. We leggen in steriele potten, deksel, zonder op te rollen, met deksels. We zetten in de lucht grill.
8. Stel de temperatuurmodus in op ongeveer 180 graden gedurende een periode van 20 minuten.
9. Aan het einde van het werk, onmiddellijk na het signaal dat we het ingeblikte voedsel verwijderen, voeg je iets minder dan een theelepel azijn toe aan elke pot en rol je de deksels op.
Kaviaar van courgette met tomaten voor de winter "Moedertaal"
ingrediënten:
• Courgette, pulp - 2,5 kilogram;
• Paprika - 4 paprika's;
• Rijpe tomaten - 400 gram;
• Hete peper - 1 peperkorrel, indien mogelijk, selecteer een niet erg scherpe en verhoog de hoeveelheid;
• Azijn 6% - 50 ml;
• Ontgeurde zonnebloemolie - 190 gram;
• zout;
• Knoflook - kruidnagel 1/2 gefacetteerd glas.
Bereidingswijze:
1. Gebruik een processor om tomaten, courgettepulp, Bulgaarse en hete pepers te malen.
2. Giet in een container met een dikke bodem, voeg boter en suiker, zout toe, meng.
3. Kook tot het dik is. Voeg aan het einde van de bereiding geplette of geplette knoflook, azijn toe. Na roeren een paar minuten koken en van het vuur halen.
4. Giet in voorbereide containers en rol op.
Oven met courgettekaviaar voor de winter in de oven
ingrediënten:
1. Twee middelgrote courgettes;
2. Vier rijpe tomaten;
3. Een paprika met paprika;
4. Een grote wortel;
5. Drie teentjes knoflook;
6. Gedroogde basilicum, met de hand gemalen zwarte peper, grof zout en ongeraffineerde suiker;
7. 60 gr. olijf- of plantaardige geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Pompoen, wortel, peper, ui, knoflook in kleine stukjes gesneden.
2. Plaats alle groenten in een bakje dat is voorbereid voor de bereiding van kaviaar.
3. Voeg kristalsuiker, gedroogde basilicum, peper toe en neem een monster tot zout.
4. Schakel de oven in. Wanneer de oventemperatuur 180 graden bereikt, plaatst u de gerechten met kaviaar erin.
5. Bak ongeveer een uur.
6. Bij deze bereidingsmethode moeten de eieren tijdens het koken periodiek worden geroerd om niet van bovenaf te verbranden.
7. Gehakte zachtgemaakte groenten met een processor of maal door een zeef met kleine cellen.
8. Zet het vijftien minuten terug in de oven.
9. Hot-add aan reeds voorbereide potten. Giet er 9% azijn over, een theelepel in een halve liter pot, een eetlepel in een liter.
10. Dek af met droge deksels, oprollen.
Kaviaar van courgette met tomaten voor de winter "Champignonsmaak"
ingrediënten:
• Jonge zachte courgette, elke kwaliteit - 1 kg;
• Champignons, champignons - 0,5 kg;
• Maximale rijpheid van tomaten - 500 gr .;
• Twee uikoppen;
• Twee grote teentjes knoflook;
• Medium zoete wortels;
• Paprika;
• Een eetlepel tomatenpuree of een dikke milde ketchup;
• zout;
• Sap van halfhuidige citroen;
• Suikerzand;
• Een mengsel van rode en zwarte gemalen paprika;
• Geraffineerde plantaardige olie;
• Dille, groen - een paar pluizige twijgen.
Bereidingswijze:
1. Paprika, courgette, maal wortelen op een grove rasp.
2. Hak de ui in halve ringen.
3. Verwijder de schil van geblancheerde tomaten.
4. Champignons in kleine stukjes gesneden, en bak tot de verdwijnende vloeistof in plantaardige olie in de pan.
5. Doe de champignons in een aparte kom.
6. Wortelen, uien, paprika, tomaten, courgette in dezelfde pan doen en een half uur laten sudderen.
7. U kunt indien nodig plantaardige olie toevoegen tijdens het stoven.
8. Voeg een kwartier na het stoven de uitgestelde champignons, tomatenpuree, gehakte knoflook, kruiden en fijngehakte dille toe, voeg citroensap toe.
9. Kook nog twintig minuten en haal van het vuur.
10. Verpak kaviaar in hete vorm in potten en verzegel met plastic deksels.
11. Bewaren in een kelder of koelkast.
Kaviaar van courgette met tomaten voor de winter "Tsarskaya"
ingrediënten:
• Courgettepulp - 4,5 kg;
• "Koreaans" of uien - 700 gr .;
• Tomaten met maximale rijpheid - 2 kg;
• Pod van hete, betere rode peper, klein formaat;
• Een paar middelgrote koppen knoflook;
• Plantaardig, noodzakelijkerwijs geraffineerd, olie - 1/2 facetglas;
• Suiker - 50 gr .;
• 70% azijn - 10 gr .;
• Handgemalen peperkorrels - 4-5 snufjes.
Bereidingswijze:
1. Hak van de geblancheerde tomaten om de schil te verwijderen op een manier waarmee je het tomatensap van de zaden kunt scheiden.
2. Plaats de uien, courgettevlees en hete peper in een diepe bak in een vleesmolen.
3. Voeg gelijkmatige plantaardige olie, geplette knoflook en mayonaise toe en leg op de meegeleverde plaat.
4. Als de groentemassa kookt, moet u de hitte tot een minimum beperken en anderhalf tot twee uur laten sudderen, waarbij u zelf de beste dichtheid bepaalt.
5. Giet suiker, zout, voeg de helft azijn, gemalen peper toe en blijf nog een uur blussen.
6. Giet de resterende azijn erbij, roer en verwarm gedurende 7-8 minuten.
7. We schuiven de afgewerkte kaviaar in de voorbereide gerechten en rollen het met ijzeren deksels.
Courgettekaviaar met tomaten voor de winter - trucs en tips
• Gewoonlijk gaat ingeblikt voedsel dat is afgesloten met capron deksels niet te lang mee. Ze kunnen beschimmeld zijn. Om de op deze manier bereide houdbaarheid te verlengen, kunt u een laag schoon gaas op de bodem van het deksel leggen, "mosterddeeg" erop leggen, en nog een laag gaas. Sluit en sluit de pot. Om het "mosterddeeg" te bereiden, moet je 3 eetlepels vers mosterdpoeder mengen met 2 theelepels. licht warm water, het "deeg" moet dicht zijn. Deksels die op deze manier zijn bereid, worden in de volksmond 'mosterdkurken' genoemd.
• Tijdens het koken moet kaviaar regelmatig worden gemengd, zodat deze niet verbrandt.
• Bewaar het conserveringsmiddel op een donkere plaats bij een lage temperatuur, anders verliest het kleur en verandert het van smaak.
• De blikken opgerold onder de deksels worden gekoeld met de bodems ondersteboven, bedekt met een warme deken. Draai alleen terug als deze volledig is afgekoeld.
