Russische koolsoep is een origineel Russisch gerecht dat werd bereid door onze verre voorouders.
Traditioneel, koolsoep met zuurkool niet alleen gekookt, maar lang weggekwijnd in Russische ovens. Dankzij dit bleken ze ongelooflijk lekker en geurig.
De belangrijkste ingrediënten van koolsoep: vlees, kruiden, wortels, bloem en natuurlijk zuurkool.
Tegenwoordig hebben huisvrouwen niet de mogelijkheid om dit gerecht in de oven te koken, dus het recept voor koken is een beetje veranderd. Maar de smaak van dit gerecht had er helemaal geen last van.
In het originele recept voor koolsoep er wordt alleen rundvlees gebruikt, dit kan worden vervangen door varkensvlees of gevogelte. Bloem wordt vervangen door granen en aardappelen worden toegevoegd.
Eerst wordt een rijke bouillon met witte wortels en kruiden bereid.
Voorgestoofde zuurkool met wortelen en uien, gekruid met tomatenpuree. Gehakte aardappelen en gestoofde zuurkool worden in de bouillon geplaatst en anderhalf tot twee uur op laag vuur sudderen.
Koolsoep wordt traditioneel geserveerd met zure room, knoflook en bruin brood.
Recept 1. Zuurkoolsoep
De ingrediënten
zes aardappelen;
twee laurierbladeren;
vlees op het bot;
keukenzout;
ui;
de wortels zijn wit;
wortel;
een strak verpakt glas zure kool;
een halve liter tomatensap.
Kookmethode
1. We wassen het vlees, snijden het uit de films en laten het in kokend water zakken. Dus de bouillon wordt transparant. Voeg de gepelde witte wortels toe aan de pan. Kook het vlees anderhalf uur op laag vuur. Leg de hele aardappels 15 minuten voor het koken.
2. De resterende groenten worden schoongemaakt en gewassen. Snijd de aardappelen in kleine stukjes. We laten twee aardappelen in hun geheel. Doe de gehakte groente in een diepe kom en vul deze met water.
3. Pompoen de zuurkool en breng over in een diepe steelpan, giet een beetje geraffineerde plantaardige olie en een half glas water. We zetten een klein vuurtje aan en sudderen gedurende 35 minuten, bedekken het met een deksel.
4. Geschilde uien in kleine stukjes. Wrijf de wortels grof. We schuiven een deel van de gesnipperde ui in een bord, bestrooi met zout en maal met je handen.
5. De rest van de uien en wortels worden overgebracht in een hete pan en gebakken in plantaardige olie tot ze zacht zijn. Giet tomatensap en bestrooi met suiker. Mix en laat een tijdje sudderen.
6. We halen vlees, wortels en aardappelen uit de bouillon. Scheid het vlees van het bot en demonteer het in stukjes. Kneed de aardappels met een vork, meng met ui fijngestampt met zout.
7. Doe de gehakte rauwe aardappelen in de bouillon en kook tot ze zacht zijn. Gehakte aardappelen met uien en vlees verspreid in koolsoep. Laad vervolgens de zuurkoolpuree en meng. Breng op smaak met kruiden en laurier, zout. We sudderen ongeveer een uur.
Recept 2. Snelle koolkool met stoofpot en rode biet
De ingrediënten
knoflook - 3 teentjes;
een halve kilo zuurkool;
grote wortel;
bieten - 2 stks .;
dille, koriander en peterselie - een bos;
ui;
rundvleesstoofpot - pot;
Aardappelen - 4 st.
een stengel bleekselderij.
Kookmethode
1. Kook de aardappelen in hun uniform. Kook de bieten zonder schil. Schil en was de resterende groenten. Hak de ui fijn. Rasp grove wortels en gepelde, gekookte bieten. Snijd de bleekselderij in plakjes.
2. Doe voorbereide groenten in een pan met kokend water.
3. Knijp de zuurkool uit en leg deze bij de groenten, blijf ongeveer tien minuten koken. Leg vervolgens gepelde, in blokjes gesneden aardappelen in de schil en geraspte bieten. Laat de kool een paar minuten koken en voeg de runderstoofpot toe. Kook nog wat langer, zout, kruid met geplette knoflook en gehakte kruiden.
Recept 3. Zuurkoolsoep met gierst
De ingrediënten
100 g knolselderij;
500 g zuurkool;
peterselie is de wortel;
zout en verse kruiden;
wortel;
aardappelen - 3 knollen;
ui;
gierst - 9 el. lepels;
borst - 800 g;
laurier - 2 stuks;
zwarte peper erwten - een snuifje.
Kookmethode
1. Geschild en gewassen vlees, in een pan doen, water gieten en op matig vuur laten sudderen. Zodra het water begint te koken, verwijder het schuim, draai het vuur tot een minimum en laat de bouillon minstens anderhalf uur sudderen. Verwijder het vlees.
2. Leg ondertussen de kool eruit. Knijp het uit, doe het in een gietijzeren pan, giet twee gietlepels hete bouillon en een beetje olie. Zet het vuur tot een minimum vast en laat de kool anderhalf uur sudderen onder het deksel, en voeg regelmatig aan de bouillon toe.
3. Snijd de geschilde en gewassen aardappelen in vrij grote blokjes en breng over naar een kokende bouillon.
4. Schil de ui, spoel en hak fijn. Peterseliewortel en wortelschil. Rasp de wortels grof. Hak de peterseliewortel in reepjes. Fruit de groenten in olie.
5. Spoel de gierst zodat het water helder wordt en giet de bouillon wanneer de aardappelen half klaar zijn. Roer en kook gedurende 15 minuten. Voeg vervolgens de bak groenten en gestoofde kool toe aan de bouillon.
6. Scheid het vlees van de botten, snijd het in plakjes en leg het in een pan. Kruid koolsoep met laurierblaadjes en zwarte peper, geplet in een vijzel. Voeg op het einde geplette greens en licht zout toe. Kook de koolsoep en zet het vuur uit.
Recept 4. Zuurkoolsoep met rijst
De ingrediënten
30 ml plantaardige olie;
300 g zuurkool;
een derde van een glas rijst;
greens - een bos;
3 aardappelen;
zout, laurier, suiker en peper;
uien;
35 g tomatenpuree;
twee wortelen.
Kookmethode
1. Spoel de rijst goed. Schil en was de groenten. Snijd de aardappel in kleine stukjes. Hak het fijn met een mes. Wrijf de wortels grof. Spoel de kool en pers.
2. Kook de bouillon, dompel de aardappelen en rijst erin. Laat 20 minuten koken.
3. Verhit een koekenpan, voeg olie toe en doe gehakte groenten. Sudderen, af en toe roeren op matig vuur gedurende drie minuten. Voeg kool toe aan de pan en laat een tijdje sudderen. Doe de tomaat, meng en giet een beetje bouillon. Laat ongeveer vijf minuten sudderen.
4. Breng de met groenten gestoofde kool over in de bouillon. Peper, breng op smaak met suiker, zout en kruiden. Laat ongeveer tien minuten sudderen. Draai het vuur uit en laat de koolsoep nog 20 minuten brouwen.
Recept 5. Zuurkoolsoep in een slowcooker
De ingrediënten
35 g tomatenpuree;
vlees - 300 g;
plantaardige olie;
zuurkool - 300 g;
zout en kruiden;
ui - 1 stuk;
wortel;
aardappelen - 4 knollen.
Kookmethode
1. Snijd het gewassen vlees in grote stukken en doe het in een pot. Giet een beetje olie en zet het bakprogramma aan. Bak het vlees ongeveer een half uur.
2. Was de gepelde groenten. Hak de ui in kleine blokjes. Rasp de wortels grof. Snijd de aardappel in middelgrote blokjes.
3. Spoel de kool, pers, voeg uien en wortels toe, meng. Doe het groentemengsel in een multicookerbak en laat 15 minuten sudderen met vlees, zonder het programma te veranderen.
4. Giet water in de container, doe de aardappelen, zout, kruid met kruiden, doe een laurier. Sluit het deksel, zet de crock-pot in de modus "blussen" en stel de timer in op anderhalf uur. Laat de koolsoep na een piep nog 20 minuten staan.
Recept 6. Zuurkoolsoep met gerst
De ingrediënten
een pond kip;
3 teentjes knoflook;
laurier, tafelzout en versgemalen peper;
30 g magere olie;
Art. l. meel;
350 g zuurkool;
ui;
3 aardappelen;
een bosje peterselie;
wortel.
Kookmethode
1. Snijd mijn kip in stukjes, doe in een pan en giet water. We koken, verwijderen het schuim, zout en koken de bouillon op laag vuur.
2. Goed gewassen parelgort. We maken de groenten schoon en wassen. Snipper de ui in blokjes. Wrijf wortelen met dunne reepjes. Snijd de aardappel in plakjes. We wassen de zuurkool en persen een beetje.
3. Voeg Alkmaarse gort toe aan de kip, gesneden aardappelen, de helft van de ui en wortel. Bak gedurende 25 minuten.
4. Doe de resterende groenten in de hete olie en laat ongeveer drie minuten op matig vuur sudderen. Giet de bloem en meng. Voeg de kool, een paar eetlepels bouillon toe en laat nog zeven minuten sudderen.
5. Doe de gestoofde kool in de bouillon. Peper, doe een laurier, dek af en laat nog tien minuten op laag vuur sudderen. Giet gehakte kruiden en voeg geplette knoflook toe. Zet het fornuis uit en blijf wat langer op koolsoep staan.
Recept 7. Zuurkoolsoep met kip
De ingrediënten
700 g kip;
twee tomaten;
700 g zure kool;
zout, kruiden, paprika's en specerijen;
een pond aardappelen;
2 teentjes knoflook;
uien en wortelen.
Kookmethode
1. Snijd de kip in stukjes, doe deze in een pan met water en kook de bouillon. Verwijder het schuim, voeg kruiden en zout toe. Voeg gepelde en gehakte aardappelen toe aan de pan en kook gedurende 15 minuten.
2. De gepelde en fijngehakte ui wordt goudbruin gebakken in hete olie. Dan sturen we er grof geraspte wortelen, in blokjes gesneden tomaten en geplette knoflook naar toe. Stoof alles ongeveer vijf minuten samen.
3. We brengen het frituren over naar de bouillon, hier sturen we de zuurkool, zout, peper en doen het laurierblad. Kook een paar minuten. Serveer koolsoep, bestrooid met gehakte kruiden en gekruid met zure room.
Recept 8. Zuurkoolsoep volgens een oud recept
De ingrediënten
een half liter geramd blikje zuurkool;
aardappelknol;
50 g gedroogde eekhoorntjesbrood;
zwarte peper erwten - een snuifje;
4 teentjes knoflook;
50 g boekweit;
2 uien;
verschillende takken van dille;
grote aardappel;
50 ml magere olie;
keukenzout.
Kookmethode
1. Giet kool met een halve liter kokend water. We zetten de gerechten ermee in de oven voorverwarmd op 180 ° C gedurende een half uur.
2. Schil de aardappels en snijd ze in grote stukken. Giet champignons met kokend water en laat een kwartier trekken, filter en snijd de champignons in reepjes.
3. Doe aardappelen en champignons in een pan, giet water, voeg de infusie van champignons toe. Kook, breng op smaak met kruiden en kook 20 minuten. Voeg na ongeveer tien minuten gewassen boekweit toe.
4. Haal de kool uit de oven, giet de bouillon in een apart kopje. Zout de kool, meng met fijngehakte uien, giet de plantaardige olie en wrijf het in de kool met een houten lepel.
5. Combineer de gepelde kool met een afkooksel, doe het in een pan en kook een kwartier. Voeg de geplette knoflook toe aan de koolsoep en kook nog vijf minuten.
Recept 9. Zuurkoolsoep met bonen
De ingrediënten
250 g bonen in blik;
5 g peper;
200 g zuurkool;
15 g zout;
150 g uien;
30 g plantaardige olie;
150 g wortelen;
25 g tomatenpuree;
400 g aardappelen.
Kookmethode
1. Geschilde en gehakte aardappelen worden overgebracht in een pan, giet water en zet op een fornuis om te koken.
2. Fijngehakte ui en bak deze in hete olie goudbruin. Voeg de geraspte wortel toe en laat zacht sudderen. We doen de tomatenpuree, roer en laat nog drie minuten sudderen.
3. Doe in een pan met aardappelen de lichtgeperste zuurkool en kook een kwartier. Vervolgens spreiden we de dressing uit groenten en blijven we nog zeven minuten koken. Voeg aan het einde bonen in blik toe, kook even lang en zet het fornuis uit. Koolsoep geserveerd met zure room en fijngehakte kruiden.
Recept 10. Zuurkoolsoep in het Pools
De ingrediënten
300 g varkensribbetjes;
50 g gerookt spek;
350 g zuurkool;
2 uien;
20 g gedroogde champignons;
zout, kruiden en suiker;
zwarte peperkorrels en laurier;
vijf jeneverbessen;
500 g aardappelen;
40 g gerstgrutten;
100 g gerookte borst.
Kookmethode
1. Varkensribben vullen met water en laten de bouillon koken. Verwijder het schuim, draai het vuur, zet de peper, laurier en jeneverbessen. Week de champignons in warm water, laat het water weglopen en voeg het toe aan de bouillon.
2. Hak de champignons fijn en doe ze in een pan. Pomp de zuurkool en doe de bouillon erin. We koken ongeveer een uur, na veertig minuten voegen we gerookte en gerst gegrilde borst toe aan de koolsoep. Roer. We staan erop nog 15 minuten koolsoep te eten. Giet ze in borden, bestrooi met versgemalen peper en gehakte kruiden.
Zure koolsoep - tips en trucs van ervaren koks
Voordat u zuurkool aan koolsoep toevoegt, moet deze apart worden gedoofd.
Kook de koolsoep op laag vuur, zodat ze wegkwijnen, rijk worden en alle aroma's van groenten behouden.
Voeg zuurkool alleen toe nadat de aardappelen volledig gaar zijn, anders is het stijf.
Zeer zure kool, afspoelen en pas daarna gebruiken voor het koken van koolsoep.
Gebruik in plaats van tomatenpuree verse tomaten, deze zullen de soep malser maken.
