Vanille - Beschrijving
Het concept van vanille is vrij mysterieus voor onze medeburgers - we kennen allemaal de adembenemende zoet-kruidige smaak, maar een echte pod is een zeldzaamheid. In feite is dit een vaste plant in de vorm van een klimplant van de Orchidee-familie. Het kwam naar ons uit Mexico of de landen van Midden-Amerika. Zelfs in de tijd van de Azteken, lang voor de ontdekking van de Nieuwe Wereld, genoten mensen van het delicate aroma. In 1502 waardeerde Christopher Columbus haar, hij bracht haar naar Europa. Tegenwoordig wordt de helft van de wereldwijde omzet van dit kruid geproduceerd op de eilanden Madagascar en Reunion.
Fruit oogsten zonder tot volle rijpheid te komen. Eerst worden ze ondergedompeld in heet water. Dergelijke pods hebben absoluut geen smaak die we kennen. Dit is pas later, na 2-3 maanden drogen in de schaduw in de open lucht, ze krijgen een donkerbruine geur en vormen witte kristallen van vanilline. Er ontwikkelt zich een subtiele karakteristieke smaak en aroma. Er zijn 8 hoofdvariëteiten van vanille, ze onderscheiden zich door de lengte van de peul. De meest verfijnde is lange vanille. Dit is het duurste kruid op de markten van de hele wereld. Natuurlijke peulen kunnen hun aroma tientallen jaren behouden.
De helende en heilzame eigenschappen van vanille
In de geneeskunde wordt niet alleen vanille zelf gebruikt, maar ook vanille-etherische olie, die wordt verkregen uit peulen. Het maakt deel uit van galenische preparaten, gebruikt bij het aromatiseren van medicijnen en voor aromatherapie. Olie wordt veel gebruikt in massagesalons. De natuurlijke stof is het sterkste afrodisiacum en mannen en vrouwen gebruiken het om het libido en de potentie te verhogen. Bovendien normaliseert het het spijsverteringsstelsel, is het nuttig voor stressvolle depressies. Overigens vermindert het intoxicatie bij blootstelling aan alcohol.
Het kan ook worden gebruikt voor slaapstoornissen, bloedarmoede, diabetes mellitus en andere ziekten.
Er zijn praktisch geen contra-indicaties om te gebruiken, behalve overgevoeligheid en individuele intolerantie. Het is noodzakelijk om het gebruik ervan te beperken tot zeer jonge kinderen en zwangere vrouwen.
Vanille - gebruik bij het koken
Koken maakt veel gebruik van vanille, vooral voor het bereiden van desserts en zoete gerechten. Dit zijn puddingen, cheesecakes en gebak, crèmes, mousses en verschillende gebakjes. Zowel vanille als volwassenen zijn dol op vanille-ijs. Kortom - dit is specerij. Het wordt vooral veel gebruikt in de chocolade-industrie. Van vloeibare producten kan vanillesiroop worden onderscheiden. Toegegeven, het is heel moeilijk om echte vanille in peulen te krijgen, meestal worden synthetische analogen in winkels verkocht. Echte vanille wordt gebruikt in de duurste en gastronomische gerechten.
Voorbeelden van recepten met vanille
Recept 1: Vanillebiscuit
Met een delicate en delicate specerij kun je een geurig koekje maken, we hebben hiervoor alleen een theelepel vanille en andere ingrediënten nodig, zoals voor een gewone cake. Het is beter om een mixer voor te bereiden voor het mengen van producten, zodat u niet lang met lepels of gardes hoeft te werken.
De ingrediënten: bloem (2 kopjes), vanille (1 theelepel), suiker (1, 5 kopjes), bakpoeder (3 theelepels), zout, koud water (3/4 kop), eieren (7 stuks), plantaardige olie ( 1/2 kop, citroenzuur.
Kookmethode
Zeef de bloem en plaats deze in een grote kom. Voeg zout, suiker, bakpoeder toe. Giet plantaardige olie in het midden van de dia (erg lekker met pinda of maïs) en voeg de dooiers en vanille toe. Meng met een mixer tot een homogene consistentie. Klop de eiwitten apart (cool!) Met citroenzuur of sap van een halve citroen. Meng alles voorzichtig met een spatel.
Bereid de vorm van tevoren voor, vet deze in met olie. We verspreiden het deeg en zetten het ongeveer een half uur in de oven bij een temperatuur van ongeveer 180 graden. Het afgewerkte koekje is eenvoudig te controleren - klik erop met je vinger - als het zijn oorspronkelijke vorm aanneemt - klaar! De smaak is gewoon geweldig.
Recept 2: Bavarian Vanilla Cream
Als het je is gelukt om een echte vanillestokje te krijgen, proost! U kunt een dessert bereiden dat de beroemdste culinaire salons waardig is.
De ingrediënten: lichte gelatine (2 platen), vanille (1 pod), eieren (moet vers zijn),
2 platen lichte gelatine, suiker (70 gram), kers en wodka (1 lepel), room (300 gram),
Aardappelpuree: framboos (300 gram), suiker (2 eetlepels), frambozentinctuur (2 eetlepels).
Kookmethode
Week gelatine in water (ongeveer 5 minuten), de platen moeten zacht en glad worden. Snijd vanille in lengte, haal het graan eruit. Meng de dooier en suiker in een kom, maal goed, voeg vanille toe, klop met een garde. Dichte massa moet licht schuim hebben. Smelt de gelatine in een pan en voeg kersenwodka, een paar eetlepels room toe aan de oplossing en giet alles in de dooiers. Klop continu met een garde. Voeg de resterende room toe, blijf kloppen. We verspreiden de pluizige massa volgens de vormen.
Bessenpuree: was frambozen en giet overtollig water af. Laat enkele van de mooiste bessen voor decoratie en veeg de massa door een zeef. Meng de aardappelpuree met suiker en giet de frambozentinctuur. We hebben het in de kou laten bevriezen. Als de vormen niet opdienen - dompel ze dan een minuut in water zodat je de room van de wanden kunt scheiden en de schotel aan kunt zetten. We versieren met geselecteerde bessen en giet aardappelpuree. Dit Duitse dessert kwam in de wereldkeuken, geserveerd in de beste restaurants ter wereld. Soms worden warme chocolademelk of gekonfijte bessen geserveerd.
Recept 3: Vanilleroomsaus
Nou, als we vanille in de peul hebben, dan zullen we het originele recept gebruiken. Maar met niet minder succes, kun je deze saus met vanille koken. Of vanillesuiker.
De ingrediënten: Vanille (peul), room (300 gram), eierdooiers (3 stuks).
Verhit room en suiker in een dikwandige pan. Kook de vanilleboon over de gehele lengte en schraap de zaden met een mes. Meng met room en stuur de kale pod daarheen. Breng de massa aan de kook en meng tot de dooier uniform is. Haal de room van het vuur en giet ongeveer een derde van de dooiers in een dooier. Voeg vervolgens de resterende toe en steek het vuur opnieuw aan. De saus moet onder voortdurend roeren worden gekookt tot vloeibare gecondenseerde melk. Laat opstijven in de koelkast. Het wordt nog dikker. De meest delicate smaak wordt aangevuld met een prachtig uitzicht op zwarte korrels. Voeg bij de "vanille" -versie helemaal aan het einde toe.
Vanille - nuttige tips van ervaren koks
Hoe zaden uit een vanillestokje te extraheren?
Om dit te doen, is het beter om zachte peulen te nemen en gedroogde peulen vooraf te weken in water of in de vloeistof waarin het gerecht is bereid (melk, yoghurt, room). Maak een dun scherp mes, (het is mogelijk om groenten te schillen). De pod zelf is vettig aan, bruin. We snijden het van de dunne kant, op de plaats waar de "vleugels" contact maken. Houd de huid aan één kant met je vingers en schraap zaden. De pod kan worden gebruikt om vanillesuiker te maken. Doe het ongeveer een week of twee in een glas met suiker - de hele inhoud krijgt een vanillesmaak.
