Over de hele wereld erkennen dat Italiaanse gerechten erg lekker zijn.
Italiaanse keuken is divers en interessant. Vaak zijn voor de bereiding van een gerecht geen complexe producten en overwerk vereist.
Maar de recepten van Italiaanse soepen zijn vrij origineel en heel anders dan eenvoudige en vertrouwde pizza's, pasta's en andere gerechten. Als je graag in de keuken experimenteert, en als je geïnteresseerd bent in ongebruikelijke combinaties van ingrediënten, dan zullen de recepten van Italiaanse soepen je zeker aanspreken.
Italiaanse soep - de algemene principes van koken
De hoofdingrediënten van Italiaanse soepen zijn tomaten, knoflook, peper, olijfolie, selderij, aardappelen, asperges, kruiden, kazen. Zeevruchten, vlees en champignons zijn ook erg populair.
Kaas gaat vaak gepaard met bijna alle Italiaanse gerechten, voornamelijk Parmezaanse kaas, mozzarella, maar er zijn veel recepten voor soepen, die zijn gebaseerd op gesmolten kaas.
Zonnebloemolie in Italië wordt niet gebruikt, alleen olijfolie. Als er geen is, gebruik dan varkensvet. Maar omdat we niet in Italië wonen, kun je een beetje opluchting doen en olijfolie vervangen door elke groente, maar alleen met een hoge spin.
Tomaten zijn ook een integraal onderdeel van Italiaanse soepen. Kies voor de bereiding van de eerste gerechten rijpe vlezige variëteiten.
Wanneer u besluit om thuis een Italiaanse soep te koken, moet u voor de kruiden zorgen. Veel gebruikt zoals komijn, oregano, salie, basilicum, rozemarijn, marjolein.
1. Italiaanse minestronesoep
ingrediënten:
• 100 gram bloemkool;
• een derde van daikon;
• een vloer van een kop van een rode ui;
• een aardappel;
• een derde van de knolselderij;
• vloer van sjalotuien;
• een courgette;
• de helft rode paprika;
• een wortel;
• halfgele paprika;
• zes kerstomaten;
• twee stengels witte asperges;
• zout;
• twee stengels groene asperges;
• twee stengels bleekselderij;
• vijf takjes dille;
• 30 ml olijfolie;
• vijf tot zes groene uienveren;
• 10 gram tijm;
• twee teentjes knoflook;
• bladeren van laurier;
• 15-20 basilicumbladeren.
Bereidingswijze:
1. Pel daikon, wortel, aardappel, knolselderij, rode ui en sjalot grondig.
2. Snijd van de bloemkoolbloesems de bovenkant af en gooi de wortels weg.
3. Spoel de courgette, snijd de zijdelen met een dikte van 7-8 mm van alle kanten af, er is geen vruchtvlees nodig voor dit gerecht.
4. Paprika schoon van zaden en stengel.
5. Alle voorbereide ingrediënten, behalve bloemkool, snijd ze in kleine blokjes van dezelfde grootte.
6. Snijd de witte en groene asperges in ovale ringen van 5 mm in schuine lijnen.
7. Hak de groene uien met dunne ringen.
8. Snijd de kers in vier stukken.
9. Giet in een grote pan een eetlepel olijfolie, doe de rode ui en de sjalot en bak deze transparant.
10. Voeg wortelen, aardappelen, selderstengels, licht gezouten toe, bak vijf minuten.
11. Gooi een paar laurierblaadjes en knolselderij.
12. Giet in water of groentebouillon zodat de vloeistof de groenten enigszins bedekt.
13. Voeg na drie minuten koken tijm en daikon toe aan de Italiaanse soep. Voeg indien nodig wat meer bouillon toe.
14. Kook de bloemkool in een aparte steelpan en laat het water weglopen.
15. Dompel de paprika's een minuut of twee in kokend water zodat de groenten geen vlekken op de soep krijgen en ze een specifieke bitterheid geven.
16. Doe de peper en bloemkool, courgette en asperges in de soep. Tijm haal uit de bouillon en vul in de groenten zelf water bij.
17. Kook al roerend tien minuten.
18. Voeg tomaten, groene uien en letterlijk in een paar minuten knoflook toe.
19. Zout de soep naar smaak, net voordat je hem van het vuur haalt, giet er een lepel olijfolie in en haal het laurierblad en de knoflook uit de bouillon.
20. Serveer Italiaanse minestronesoep, gegarneerd met verse basilicumbladeren en bestrooid met gehakte dille.
2. Italiaanse Tomatensoep Met Zeevruchten
ingrediënten:
• vijf grote vlezige tomaten;
• kleine rode ui;
• een rode paprika;
• basilicumbladeren;
• kleine worteltjes;
• 35 ml olijfolie;
• 50 ml balsamicoazijn;
• zout;
• 20-30 ml rode tabasco-saus;
• snufje nootmuskaat;
• zwarte peper;
• 20-30 gram van een mengsel van Italiaanse kruiden;
• een halve lijn chili;
• kilogram tomaten in eigen sap;
• kilogram gepelde gamba's;
• 200 ml witte wijn;
• 8-10 mosselen;
• teentje knoflook;
• 100 gram grana-padanokaas.
Bereidingswijze:
1. Snijd de geblancheerde tomaten in blokjes.
2. Peper, spoel, verwijder de membranen en zaden, snijd ze in kleine vierkantjes.
3. Hak ui, wortel en knoflook.
4. Bak de groenten in een kleine hoeveelheid olijfolie tot ze gaar zijn.
5. Doe de afgewerkte groenten in de kom van een blender of keukenmachine, voeg basilicumbladeren, tomaten in blik, Italiaanse kruiden, Tabasco, azijn, zout, nootmuskaat, peper, wijn, Italiaanse kruiden en hete pepers toe. Maal alle ingrediënten tot puree.
6. Giet de groentepuree in een pan of dikwandige pot, stoof op laag vuur gedurende tien minuten.
7. Giet olijfolie in de pan, doe de garnalen en mosselen, bak ze vijf minuten en voeg wat Italiaanse kruiden aan de smaak toe.
8. Giet Italiaanse tomatensoep in borden, voeg gebakken mosselen en garnalen toe aan elke portie. Strooi de grof geraspte kaas erover en bestrooi licht met balsamicoazijn.
3. Italiaanse Champignonsappuccinosoep
ingrediënten:
• 400 gram witte champignons;
• zwarte peper;
• zout;
• vier teentjes knoflook;
• 50-70 gram boter;
• 5 gram nootmuskaat;
• verschillende peterselietakken;
• 100-130 ml room;
• 500 ml kippenbouillon.
Bereidingswijze:
1. Scheid een paar grote exemplaren van het grootste deel van de champignons, snijd ze in twee of vier delen en bak ze apart van de rest van de ingrediënten tot ze goudbruin zijn. Leg de blanco opzij.
2. De overgebleven witte champignons hakken en bak ze in boter, voeg gehakte peterselie en knoflook toe aan een aantrekkelijke bruine korst.
3. Giet de bouillon erbij, voeg zout en peper toe, kook vijftien minuten.
4. Maal de geurige soep met een staafmixer tot een glad mengsel.
5. In een andere pan verwarmen, maar niet aan de kook brengen, room. Klop ze met een garde en voeg wat nootmuskaat toe.
6. Giet de champignonsoep en vervolgens de slagroom in de soepplaat, leg twee of drie stukken gebakken witte champignons in het midden van de culinaire samenstelling.
4. Kaas Italiaanse kruidenroomsoep
ingrediënten:
• twee verwerkte kaas;
• vier aardappelen;
• wortelen;
• ui;
• zout, peperrood en zwart;
• snufje kurkuma, koriander, nootmuskaat;
• 40 ml olijfolie;
• gedroogde peterselie;
• Een lepel mosterdzaadjes.
Bereidingswijze:
1. Giet twee liter water in de pan, doe de aardappelen.
2. Nadat het water begint te koken, voeg je de kaas, in blokjes gesneden, en de ui en wortelen toe, gebakken in olijfolie in olijfolie.
3. Zodra de aardappels gaar zijn, voeg zout toe aan de soep, alle specerijen en kruiden.
4. Roer, klop de soep met een staafmixer.
5. Serveer heet.
5. Italiaanse pastasoep met pesto
ingrediënten:
• 200 gram kipfilet;
• twee liter groentebouillon;
• vier teentjes knoflook;
• witte uien;
• 30 gram gepelde pijnboompitten;
• een bosje basilicum en peterselie;
• 150 ml olijfolie;
• 200 gram pasta;
• 20 ml balsamicoazijn.
Bereidingswijze:
1. Verhit olijfolie in een grote sauteerpan, leg halve ringen witte ui uit, giet in een paar minuten balsamicoazijn en bak tot ze zacht zijn.
2. Voeg de gewassen en gehakte filets toe.
3. Bak eerst op hoog vuur om de kip te laten blozen, verminder dan het vuur, dek de pan af met het deksel, stoof gedurende tien minuten totdat het vlees klaar is.
4. Giet de bouillon erbij, breng het aan de kook en leg de pasta eruit. Kook producten tot ze klaar zijn.
5. Giet een half glas olijfolie in de kom van de blender, voeg grondig gewassen peterselieblaadjes en dille toe, voeg de gepelde knoflook en pijnboompitten toe. Klop op lage snelheid, de saus mag geen puree worden, hak gewoon alle ingrediënten een beetje.
6. Leg kant-en-klare Italiaanse soep in borden, vul het eerste gerecht royaal met kant-en-klare gearomatiseerde pestosaus.
6. Italiaanse spinaziesoep met gehaktballetjes met kaas
ingrediënten:
• 350 gram rundergehakt;
• liter vleesbouillon;
• twee eieren;
• zout, peper;
• 100 gram parmezaanse kaas;
• 300 gram spinazie;
• 50-60 gram witbrood;
• 50 ml melk.
Bereidingswijze:
1. Week wit brood in melk, hak het, meng met gehakt, een ei en geraspte kaas.
2. Kneed de massa grondig, maak kleine nette gehaktballetjes.
3. Doe het kaasvlees in uw kokende bouillon, voeg na een kwartier koken de grondig gewassen spinazieblaadjes, zout en peper toe.
4. Klop het tweede ei met een kleine hoeveelheid melk, roer met een garde, bak in een hete koekenpan. Je zou heerlijke eiballen moeten hebben.
5. Voeg het ei toe aan de kokende soep, meng.
6. Haal de pan van het vuur, laat de Italiaanse soep tien minuten staan voordat je hem serveert.
7. Italiaanse worstsoep
ingrediënten:
• 800 gram tomaten in blik;
• een halve kilo worst;
• liter kippenbouillon;
• twee kleine bollen;
• 150 gram kleine pasta;
• pot met witte bonen in blik;
• twee teentjes knoflook;
• 15 ml olijfolie.
Bereidingswijze:
1. Snijd worstjes en bak ze in een blos in olijfolie, leg de afgewerkte worstjes op een bord.
2. Bak in boter, waar de worstjes werden gebakken, fijngehakte ui en gehakte knoflook tot ze zacht zijn.
3. Voeg tomaten in blik toe en plet ze eerder met een vork.
4. Giet de bouillon erbij en kook vijfentwintig minuten na het koken.
5. Kook de pasta apart.
6. Doe gefrituurde worstjes, bonen uit blik en kant-en-klare pasta in Italiaanse soep, stoof twee minuten.
7. Serveer onmiddellijk na het koken, de afgewerkte schotel kan worden besprenkeld met Parmezaanse kaas.
8. Italiaanse vissoep met curry en saffraan
ingrediënten:
• één mul;
• een sardine;
• 100 gram knolselderij;
• twee tomaten;
• twee bogen;
• tien mosselen;
• 10 gram curry;
• 60 ml plantaardige olie;
• 100 ml droge witte wijn;
• 800 ml visbouillon;
• 150 gram filet van magere witte vis;
• zout;
• 50 ml citroensap;
• gemalen peper;
• 20 gram suiker;
• snufje saffraan;
• 20 gram wodka;
• een klein stukje gemberwortel.
Bereidingswijze:
1. Spoel de vis grondig in koud water. Sardine in plakjes gesneden, verwijder de rode mul van de botten.
2. Snijd de visfilets in grote stukken en besprenkel met citroensap.
3. Bak alle vis gedurende vijf minuten goudbruin in olie, zet de pan opzij.
4. Spoel de mosselen, verwijder het vlees en gooi de schelpen weg.
5. Alle groenten die deel uitmaken van de Italiaanse soep, selderij en gember schil, hak en bak in plantaardige olie. Voeg kerrie, mosselen, bouillon en wijn toe, roer en laat tien minuten sudderen.
6. Maal alle ingrediënten in een blendersoep, voeg suiker, zout, saffraan en peper toe.
7. Breng de geurige massa aan de kook, giet de wodka erin, meng.
8. Doe een kleine hoeveelheid gefrituurde vis in porties, vul alles met soep.
Italiaanse soep - tips en trucs
• Voor de bereiding van champignoncappuccino kunt u zowel verse eekhoorntjesbrood als bevroren of gedroogd nemen. Als je gedroogde champignons gebruikt, heb je slechts 100 gram nodig - ze moeten twee uur in koud water worden geweekt voordat ze worden gekookt.
• Tomaten worden in veel recepten gebruikt, meestal moet de schil ervan worden verwijderd. Maak het gemakkelijk en eenvoudig, als u de groenten eerst twee minuten in kokend water zet en vervolgens onmiddellijk in ijswater.
• Italiaanse soepen gebruiken alleen pasta gemaakt van harde tarwe.
• Wees bij het koken van Italiaanse gerechten voorzichtig met het zout, veel soepen bevatten al ingrediënten die een grote hoeveelheid zout bevatten, dus er is een kans om het met dit ingrediënt te overdrijven. Het is het beste om het gerecht in de laatste fasen van het koken te zouten.
