Mosselen - algemene principes en kookmethoden
De zee voedt de mens meer dan een millennium. Het is een opslagplaats van voedselvoorraden, die beroemd is om zijn voedingswaarde - zeldzame sporenelementen, vitamines, aminozuren, hoogwaardige eiwitten. Naast vis, octopussen, krabben, inktvissen, sint-jakobsschelpen en veel meer gezonde zeevruchten die geschikt zijn voor voedsel, inclusief mosselen, leven in de zeeën en oceanen. Die zacht mals vlees hebben met een zoete nasmaak. Wanneer het wordt gekookt, komt er een aangenaam aroma uit. Plov, soepen, salades, stoofschotels worden gemaakt van mosselvlees. Het is gezouten, gepekeld, gerookt, gebakken, gebakken. Mosselen worden geserveerd met pasta, ontbijtgranen, aardappelen, groenten. Er moet aan worden herinnerd dat het wenselijk is om gekookte kokkels onmiddellijk te consumeren, niet om ze langer dan twaalf uur te bewaren, anders kan vergiftiging optreden.
Mosselen - bereiding van producten
Voor het eten hebben mosselen wat voorbereiding nodig. Als u geen zand, bevroren mosselen wilt kauwen, moet u na het ontdooien zeer grondig spoelen tijdens de maaltijd.
Als u mosselen in de schelpen gaat koken, is een langere voorbereiding vereist. Allereerst is het noodzakelijk om ze visueel te inspecteren en kokkels met beschadigde schelpen te verwijderen; ze worden niet gegeten. Om het raam te openen, moeten de mosselen in een hete koekenpan worden geplaatst of twee minuten in kokend water worden neergelaten. Vervolgens wordt het vlees uit de schaal verwijderd, een groei eruit getrokken (een bundel algen, die mosselen aan de stenen zijn bevestigd) en grondig gewassen uit het zand en kiezelstenen.
Mosselen - de beste recepten
Recept 1: Gemarineerde Mosselen
Een van de meest heerlijke gerechten die van mosselen kunnen worden gemaakt, is ze marineren. Ze blijken erg lekker en goedkoper om te winkelen. Ze kunnen aan de salade worden toegevoegd en op een stuk toast worden gelegd, en alleen om te eten. We bieden twee kookopties. In het eerste geval wordt een marinade zonder azijn toegevoegd - met kruiden, witte wijn en citroen, in het tweede geval met azijn. En zo en zo lekker.
Ingrediënten (Optie 1): 0,5 kg mosselen, plantaardige olie - 2-3 tafel. dozen.,? citroen (sap), 150 ml droge wijn (wit), 1 teentje knoflook, 1 thee. lodges. honing en afgewerkte mosterd, zout, peper, 1 leavrushka, een paar takjes verse dille en koriander.
Kookmethode
Als bevroren mosselen worden gebruikt, ontdooien.
Maak een saus met kruiden, die mosselen kookt. Om dit te doen, kook de wijn, doe de knoflook erin (niet nodig om te hakken), laurier, peper, laat de mosselen zakken en kook het ongeveer vier minuten (tijd om te spotten vanaf het moment van koken). Gooi een vergiet in.
Maak een marinade. Hak de greens fijn, voeg citroensap, olie, peper, mosterd en zout toe. Mosterd kan elke worden genomen, bijvoorbeeld, Frans of pittig.
Nog warme mosselen, samen met een blad van laurier en een teentje knoflook, worden in de marinade geplaatst en vijf uur in de koelkast laten staan. Marineer handiger in een glazen pot of diepe kom. Trouwens, je kunt ook garnalen marineren.
Ingrediënten (Optie 2): 0,5 kg mosselen, een onvolledig glas water, 1 tafel. leugens van tafelazijn (9%), 1,5-2 tafels. lodges. suiker, zout naar smaak.
Kookmethode:
Schelpdieren ontdooien. Water zout, kook en kook mosselen erin gedurende drie of vier minuten.
Maak een marinade. Het moet zoet en zuur van smaak zijn. Los zout en suiker op in gekookt water, giet azijn. Leg mosselen in de hete marinade. Over een uur zijn ze klaar om te eten. Je kunt ze in potten schikken, waar je een beetje plantaardige olie kunt toevoegen.
Recept 2: Gebakken Mosselen
Gebakken mosselen zijn niet alleen lekker, maar zien er ook prachtig uit, vooral als ze direct in de schalen worden gebakken en geserveerd. Dit gerecht is geschikt voor een feestelijke tafel en voor een romantische avond. We bieden twee kookopties: in de eerste versie worden zeevruchten gebakken in schelpen onder een kaaskorst, in de tweede - in de gebruikelijke vorm met een saus.
Ingrediënten (Optie 1): 0,5 kg mosselen in schelpen, 2 tomaten, 2 teentjes knoflook, 50 g boter, kruiden, 150 g harde kaas.
Kookmethode
Mosselen spoelen goed, maken het sjerp schoon en koken tien tot vijftien minuten. In het water kun je laurier, kruiden, zout toevoegen. Tijdens het koken moet alle vleugel opengaan. Degenen die gesloten blijven, mogen niet worden gegeten. Gekoelde weekdieren verdeeld in helften en scheid voorzichtig het vlees, dat terug in de schaal moet worden geplaatst.
Hak knoflook en tomaten met een rasp of blender. Wrijf in elke helft van het vlees een stuk boter, een lepel tomatenmengsel, wrijf de kaas erover en bak 20 minuten (180 ° C).
Ingrediënten (Optie 2): 0,5 kg mosselen, peperkorrels, harde kaas - 100 g. Saus: zachte verwerkte kaas - 100-150 g, 200 ml room, 25 g boter, 1 dooier, 1 tafel. ligt bloem, 3 teentjes knoflook.
Kookmethode
Ontdooi de mosselen, kook gedurende drie minuten in zout water, voeg peperkorrels toe (5-6 st.).
Maak de saus. Hak de knoflook fijn en doe de rest van de ingrediënten voor de saus. Meng beter met een garde of blender zodat er geen klonten zijn.
Doe de mosselen in de pan of vorm, giet de saus. Bestrooi met gehakte kaas en bak 20-25 minuten (20 ° C).
Recept 3: Gebakken Mosselen
Gefrituurde mosselen - een eenvoudig gerecht om te bereiden, maar elegant van smaak. Voor frituren gaat zowel plantaardige olie, en romig gebakken. Voedingsdeskundigen bevelen romig aan, dat ten minste 25% plantaardig vet bevat. Maar het moet eerst opnieuw worden verwarmd. Anders kunnen zich bij het verbranden schadelijke kankerverwekkende stoffen in de pan vormen.
ingrediënten: 0,5 kg mosselen, plantaardige olie, 2 uien, zout, pittige gemalen peper, kruiden voor zeevruchten (of Provençaalse kruiden).
Kookmethode
Hak de uien in blokjes, bak ze goudbruin. Voeg mosselen toe en bak vijf tot zeven minuten onder matig roeren op middelhoog vuur. Zout, bestrooi met peper, kruiden en haal van het vuur. Laat het een beetje onder het deksel staan. Het kan worden geserveerd met rijst, aardappelen of als een onafhankelijk gerecht.
Mosselen - tips van ervaren koks
- Mosselen worden aanbevolen om te serveren met witte wijn - in dit geval wordt hun smaak rijker onthuld.
- Schelpdieren die zijn gevangen in de periode van juni tot februari moeten worden gegeten, zoals in het voorjaar zijn ze niet zo lekker en vet.
- Mosselen mogen niet worden onderworpen aan een lange warmtebehandeling, anders zijn ze droog en smaakloos. Voor hen gelden kookregels voor inktvis - niet meer dan drie tot vijf minuten.
- Verse mosselen mogen geen onaangename geur hebben en moeten dicht gesloten deuren hebben die niet met de hand kunnen worden geopend.
Comments
Ingemaakte zijn gewoon walgelijk, wanneer ze ergens met azijn worden ingemaakt, wordt er vreselijke bitterheid in genomen, en in kruiden en wijn zijn ze zuur en je moet koken in semi-droge wijn van goede kwaliteit, anders bederf je de producten.
Mosselen spoelen goed, maken het sjerp schoon en koken tien tot vijftien minuten.
Mosselen mogen niet worden onderworpen aan een lange warmtebehandeling, anders zijn ze droog en smaakloos. Voor hen gelden kookregels voor inktvis - niet meer dan drie tot vijf minuten.
