Beef Stroganoff - Russisch gerecht, bekend en geliefd over de hele wereld.
Klassiek recept omvat het gebruik van rundvlees, maar de tijden gaan voorbij, elk brengt iets anders aan het gerecht.
En dus wordt rundvlees stroganoff niet alleen gekookt van rundvlees, maar ook van varkensvlees, kip en zelfs lever.
Rundvlees stroganoff uit de lever is bijzonder zacht en sappig, en het onmiskenbare voordeel is de snelheid bij het koken.
Beef Stroganoff uit de lever - de algemene principes van koken
De keuze van het hoofdingrediënt - de lever - moet zorgvuldig en vervolgens worden benaderd het gerecht zal zeker slagen.
• De meest zachte en smakelijke lever van een jong dier. Kalfslever wordt het meest gewaardeerd; het is niet alleen lekker, maar ook voedzaam. afmeting kalfsvlees de lever is niet meer dan twee en een halve kilo; in structuur is het uniform, aangenaam om aan te raken, de kleur is van lichtbruin tot rood.
• rundvlees de lever is groter, het gewicht kan vijf kilogram bereiken. De kleur van de lever is meestal donker roodbruin. Haar smaak is scherper dan die van kalveren, dus het wordt aanbevolen om haar voor het koken een paar uur in melk te laten weken.
• varkensvlees de lever is ook klein, tot 2,5 kg. De kleur is meestal rood of donkerbruin. Het kan worden onderscheiden van andere soorten lever door een losse structuur op de snee.
• Een kwaliteit lever voelt zacht aan, licht vochtig, maar niet plakkerig. Een te lichte lever kan betekenen dat het was doorweekt vóór de implementatie, in dit geval kunt u het bijproduct doorboren en naar de kleur van het bloed kijken. Rood bloed betekent dat het product vers is en kan worden gekocht.
• Uit een goede lever komt een aangenaam eigen aroma, een onaangename zure geur suggereert dat het product oud of bedorven is.
• Er moet een stempel op de lever zijn, wat aangeeft dat het product de kwaliteitstest heeft doorstaan in een speciale service.
• Als u koopt bevroren product, kijk dan of het product donkere of lichte vlekken heeft, grijze patina.
• Je kunt ook kip- of kalkoenlever gebruiken om stroganoff van rundvlees te maken.
Voor het koken wassen ze de lever, verwijderen de film en de aderen en snijden ze in lange, smalle stukjes.
De samenstelling van het gerecht naast de lever omvat meestal producten zoals uien, zure room, tomatenpuree, zout en kruiden. Dit zijn basisingrediënten, maar de verbeeldingskracht is onbeperkt en je kunt veilig experimenteren - voeg groenten, champignons en zelfs gedroogd fruit toe.
Recept 1. Beef stroganoff van runderlever
Een zeer delicaat gerecht dat niet alleen de familie-eettafel perfect decoreert, maar ook een plechtige gebeurtenis.
ingrediënten:
• kilogram runderlever;
• een ui (groot);
• 10 gram suiker;
• 200 gram zure room;
• zout, peper;
• 50 gram boter;
• 25 gram bloem.
Bereidingswijze:
1. Reinig de lever van de films, was ze, snijd ze in longitudinale stukken.
2. Zout, bestrooi met suiker, peper.
3. Bak het voorbereide bijproduct een paar minuten in een droge koekenpan.
4. Doe de boter en de ui in kwartringen.
5. Bak al roerend tot het zacht is.
6. Bestrooi de lever met bloem, voeg zout en suiker toe, meng.
7. Giet de zure room erin, laat vijf minuten op het langzaamste vuur sudderen, dek de pan af met een deksel.
8. Klaar rundvlees stroganoff uit de lever kan worden bestrooid met gehakte verse kruiden naar smaak.
Recept 2. Beef stroganoff van kalkoenlever met champignons
ingrediënten:
• 750 gram kalkoenlever;
• 230 gram zure room;
• zout, kruiden;
• een half pond prei;
• een derde kilogram verse champignons;
• plantaardige olie;
• 20 gram tomatenpuree;
• teentje knoflook.
Bereidingswijze:
1. Was de lever grondig en snijd in dunne, lange rietjes.
2. Bak snel goudbruin in plantaardige olie in een pan, zet opzij in een bord.
3. Plaats in dezelfde pan de champignons, snijd ze in kleine blokjes en bak ze totdat de vloeistof verdampt.
4. Voeg de gehakte ui toe en laat zacht sudderen.
5. Doe de tomatenpuree, kruiden en zout, meng.
6. Giet zure room erbij, voeg gefrituurde lever toe.
7. Blus alle ingrediënten gedurende vijftien minuten op laag vuur.
8. Voeg een paar minuten tot het gaar is, voeg gehakte knoflook toe aan de schaal.
Recept 3. Beef stroganoff van runderlever met courgette
ingrediënten:
• 600 gram lever;
• 20 gram zetmeel;
• 5 gram zwarte peper en gedroogde oregano;
• 400 gram courgette;
• uien;
• drie teentjes knoflook;
• 30 gram boter;
• 20 ml plantaardige olie;
• een glas bouillon;
• zout;
• een half kopje rode wijn (droog).
Bereidingswijze:
1. Spoel de lever, droog, snijd in lange, smalle reepjes.
2. Wrijf het bijproduct in met peper, zetmeel en oregano.
3. Hak de knoflook in reepjes en uien in blokjes.
4. Spoel de courgette, snijd de uiteinden af en snijd ze in cirkels van niet meer dan een centimeter dik.
5. Verhit de boter, voeg olijfolie toe. Bak deze lever snel aan beide kanten.
6. Leg het vlees op een bord en bak in dezelfde pan de ui en knoflook tot ze transparant zijn.
7. Voeg de courgette toe, draai de groente heen en weer en bak deze licht aan.
8. Giet hete bouillon, wijn, voeg zout en kruiden toe.
9. Plaats na het koken een uitgestelde lever in een koekenpan, meng goed.
10. Laat nog vijf minuten sudderen.
Recept 4. Rundvlees stroganoff van kalfslever in tomaat
ingrediënten:
• 700-800 gram kalfslever;
• twee uien;
• twee tomaten;
• zout, peper;
• plantaardige olie;
• 50 gram tomatenpuree.
Bereidingswijze:
1. Ui in halve ringen gesneden, gepelde tomaten in kleine blokjes.
2. Bak de uien tot een smakelijke gouden tint, voeg tomaten, kruiden en zout toe. Tomite ongeveer tien minuten.
3. Bak in een andere koekenpan op hoog vuur de lever, gesneden in longitudinale blokken, tot een blos gedurende drie tot vijf minuten.
4. Doe geroosterde kalfslever bij gestoofde groenten, voeg tomatenpuree toe gemengd met een kleine hoeveelheid water, meng.
5. Stoof de runderstroganoff van de lever tot het dik is.
Recept 5. Beef stroganoff van runderlever in de oven
ingrediënten:
• 850 gram runderlever;
• 50 ml halfzoete witte wijn;
• 300 gram harde kaas;
• 100 gram vloeibare zure room of dikke room;
• zout;
• een halve kilo bevroren champignons;
• snufje witte peper.
Bereidingswijze:
1. Champignons ontdooien, hak de lever in repen, wrijf de kaas.
2. Maak foliedelen van sudochki of gebruik speciale vormen.
3. Doe de lever in de vorm, zout en dan de champignons, bestrooi met witte peper.
4. Giet de zure room in, bedek de pan met een foliedeksel, kook 30 minuten op 260 graden.
5. Neem runderstroganoff uit de lever, verwijder de dop van de vorm, bestrooi de lever met champignons en geraspte kaas.
6. Bak nog tien minuten en laat het gerecht vervolgens nog vijf minuten in de oven weken.
Recept 6. Kiplever rundvlees stroganoff met paprika en ui
ingrediënten:
• een pond kippenlever;
• ui;
• twee paprika's;
• zout;
• groen;
• 50 gram zure room;
• een glas kippenbouillon;
• plantaardige olie;
• kruiden en specerijen naar smaak.
Bereidingswijze:
1. Was en snijd de kippenlevertjes. Zout, kruid met kruiden.
2. Bak in boter tot ze goudbruin zijn.
3. Bak in een andere pan de geraspte ui tot het zacht is, voeg de paprika's toe, snijd ze in reepjes. Doorgeven tot het gaar is.
4. Combineer de lever met groenten, giet de bouillon en zure room erin en laat tien minuten op laag vuur sudderen.
5. Klaar rundvlees stroganoff van kippenlever bestrooi met verse kruiden.
Recept 7. Beef stroganoff van runderlever met pruimen
ingrediënten:
• 300 gram runderlever;
• uien;
• 80 gram zure room;
• Een handvol ontpitte pruimen;
• 10 gram tomatensaus;
• 20 gram bloem;
• zout;
• ghee.
Bereidingswijze:
1. Rundvleeslever gesneden in longitudinale plakjes.
2. Geef op ghee de gesnipperde ui door en breng de goudkleurige groente over op het bord.
3. Bak in dezelfde pan de lever.
4. Bak de bloem in een andere droge koekenpan lichtbruin voor de saus.
5. Giet zure room en tomatensaus in de bloem. Roer met een vork en betreed de massa tot het dik is.
6. Giet de geurige saus in de lever, voeg ui, een beetje zout, gehakte pruimen toe.
7. Sudderen op laag vuur gedurende tien minuten.
Recept 8. Varkensvleeslever stroganoff met groenten
ingrediënten:
• een pond varkenslever;
• een tomaat;
• 200 gram bonen;
• een half kopje rode wijn;
• hete peper pod;
• een half pakje boter;
• twee grote uien;
• paprika;
• zout, zwarte peper en rood;
• een half kopje zure room;
• 50 gram bloem.
Bereidingswijze:
1. Lever gesneden longitudinale stukken, bak in boter tot het gaar is.
2. Bak de groenten in een ander bakje: eerst de uienringen en vervolgens de peperklontjes, geweekte bonen voor de nacht en fijngehakte tomaat.
3. Als de groenten klaar zijn, giet je de wijn erin, zout deze, voeg gemalen peper en gehakte chili peper toe.
4. Sudderen tot de helft van de vloeistof.
5. Voeg kant-en-klare varkenslever gemengd met zure roommeel toe aan groenten.
6. Roer en laat nog vijf minuten op laag vuur sudderen, haal de runderstroganoff van het vuur.
Rundvlees stroganoff uit de lever - trucs, tips
• Het voordeel van runderstroganoff uit de lever ten opzichte van dezelfde vleesgekookte schotel is dat de lever veel zachter is, snel kookt en zelfs niet geslagen hoeft te worden.
• Rundvlees Stroganoff lever gesneden in longitudinale strips. In het ideale geval mag de breedte niet meer dan één centimeter bedragen en moet de lengte van het stuk maximaal 7-8 centimeter zijn.
• Als de lever voor het koken licht bevroren is, is het veel gemakkelijker om hem te snijden.
• Bak de lever in kleine porties als u in grote hoeveelheden kookt. Om bijproducten snel en mooi aan alle kanten te bruinen, mogen de stukken elkaar niet raken.
• Het is mogelijk om een saus voor runderstroganoff te bereiden, niet alleen van zure room, maar ook van een mengsel van zure room met tomatenpuree of saus, evenals van zware room.
• U moet niet experimenteren met kruiden, het gerecht wordt idealiter alleen gecombineerd met gemalen pepers: rood, zwart, wit.
• Het duurt dertig tot vijftig minuten om het gerecht te bereiden.
• De perfecte bijgerechten voor strogans van leverrundvlees zijn aardappelpuree, gekookte rijst, kruimelige boekweitpap en gestoomde groenten.
• Serveert een gerecht alleen heet, in een enigszins gekoelde vorm wordt de smaak van het gerecht niet zo verfijnd en subtiel.
