Varkensrol - algemene principes en bereidingswijzen
Als u een groots feest of een bescheiden vakantie met het gezin plant en u wilt uw gezin en gasten volledig verrassen, dan helpt een varkensrolletje u! Hij wordt terecht beschouwd als het toppunt van culinaire kunst, de "ster" van de feesttafel. Stel je voor hoe gasten tevreden zullen zijn, omdat ze niet alleen vlees hebben geproefd, maar ook een laag mals varkensvlees dat goed is voorbereid en goed is bereid.
We weten allemaal wat de roulettemassa is. Traditioneel werd dit (vaak gevulde) gerecht opgerold in een buis om van te watertanden. Dus varkensvleesrol wordt op dezelfde manier bereid. Er wordt een grote, brede en platte laag varkensvlees genomen, aan beide kanten met een keukenhamer geslagen, met kruiden verwerkt en strak gevouwen zodat er geen luchtruimte tussen de lagen is.
Om ervoor te zorgen dat de varkensrol niet uit elkaar valt tijdens de warmtebehandeling, moet deze worden vastgebonden met een sterk touw (draad). Als de rol niet te groot is, kan deze met houten tandenstokers aan de randen worden bevestigd. De volgende stap is warmtebehandeling. In de regel worden varkensrolletjes in de oven gebakken, maar als je minirolletjes kookt, mogen ze in een pan worden gebakken. Sommige mensen verkiezen producten te koken en dan te bevriezen. Er zijn veel opties voor het maken van varkensrolletjes.
Varkensrol - productbereiding
De belangrijkste "touch" van onze rol is varkensvlees. Voor het koken is het raadzaam om die delen van het karkas te gebruiken die uit afwisselende lagen vet en vlees bestaan (de ideale optie is het peritoneum). Dus als u een vergelijkbaar onderdeel hebt gekocht - geweldig! Nu beginnen we de rol voor te bereiden. Het is belangrijk dat de vleeslaag een zo gelijkmatig mogelijk oppervlak heeft (we bereiken dit met een mes) en niet te dik zijn, anders vouwt deze niet goed.
Vaak worden varkensrolletjes gemaakt met een vulling, die voor het vouwen op het bed wordt gelegd. Als vulling kun je alle ingrediënten gebruiken die goed bij varkensvlees passen (champignons, kaas, gehakt, etc.). Bovendien hebben we zeker kruiden nodig om de smaak van het gerecht te benadrukken, om het verfijnder, helderder en rijker te maken.
Varkensrol - de beste recepten
Recept 1: Varkensrol met pruimen
De succesvolle combinatie van varkensvlees en pruimen is al lang bekend. Zijn zacht, met een lichte schaduw van "haze" smaak geeft varkensvlees roll speciale pit. In dit recept worden pruimen, samen met kaas en walnoten, gebruikt voor het vullen van minibroodjes, die we in een pan zullen bakken en niet in de oven bakken.
ingrediënten:
- 700 gr. varkensfilet
- 120 gr. gedroogde pruimen
- 60 gr. walnoot
- 100 gr. Hollandse kaas
- twee eieren
- paneermeel
- naar smaak peper, zout
- specerijen voor vlees
- plantaardige olie
Kookmethode:
1. De vulling koken. Maal de moeren (handmatig of met een blender) tot kruimel, het is belangrijk dat de moeren niet in stof veranderen. We wassen de pruimen en hakken fijn. Rasp Hollandse kaas. Meng noten, kaas en gedroogde pruimen tot een glad mengsel.
2. Een voldoende groot stuk varkensvlees in volume wordt in plastic gesneden met een dikte van één centimeter, bedekt met een film en aan beide kanten afgeslagen. Bedek nu de stukken met kruiden (of zout + peper).
3. We verspreiden het vleeslaaggedeelte van de vulling en verdelen het over de middelste laag. We veranderen het varkensvlees in een rol en bevestigen de randen met een houten tandenstoker. We vormen de tweede rol, enz., Totdat het vlees en de vulling voorbij zijn.
4. Klop de eieren in een kom en zouten ze lichtjes. Dompel onze broodjes in het eimengsel en rol dan in paneermeel. We verwarmen de pan, gieten de olie en bak de varkensrolletjes op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20-30 minuten, afhankelijk van de dikte van de producten.
We halen de tandenstokers van de afgewerkte rollen en snijden ze in dunne platen. Serveer aan tafel met een bijgerecht of, na te hebben afgekoeld, als een koude snack.
Recept 2: Varkensvlees Peritoneum Roll
Er is een prachtige plek op de buik van een jong varken en het wordt het peritoneum genoemd - vet met uniforme lagen spiervezels en een zeer delicate dunne huid. Als het mogelijk wordt om dit specifieke deel van het karkas te kopen, moet u dit doen, omdat de buikspek iets lekkers is. Als een dergelijk onderdeel niet in de koelkast (of in de winkel) ligt, kunt u elke langwerpige spier van varkenskarkassen met vetlagen gebruiken.
ingrediënten:
- 350 gr. varkensvlees peritoneum
- drie teentjes knoflook
- specerijen voor vlees
- naar smaak zout, peper
Kookmethode:
1. Scheid het peritoneum in grote lagen, leg ze op de tafel en snijd een deel van de talglaag af met een scherp mes. We moeten twee even lagen krijgen.
2. Schil nu de knoflook, snijd het met een mes in voldoende grote stukken en druk het in het vlees, prik het op verschillende plaatsen met een mes (we doorboren het niet tot het einde zodat er geen gaten zijn).
3. Bedek de lagen met kruiden voor gebakken varkensvlees of gebruik zout met peper. We draaien de varkensvleeslagen strak in rollen. Om te voorkomen dat ze tijdens het bakproces uiteenvallen, breien we ze met een net met een sterke draad.
4. We wikkelen de broodjes in de "kokers" voor het bakken en sturen ze vervolgens gedurende veertig minuten naar de oven die op 200 ° C is verwarmd. Na - open de "mouwen" van bovenaf en laat de broodjes ongeveer tien minuten bruin worden.
Recept 3: Varkensrol met champignons
De rol wordt bereid uit een heel stuk varkensvlees peritoneum. Het stuk mag niet te dik zijn om het rollen gemakkelijker te maken. Je kunt elke paddenstoel naar smaak gebruiken.
ingrediënten:
- 2 kg peritoneum
- 300 gr. champignons (bijv. champignons)
- zeven middelgrote teentjes knoflook
- twee of drie takken van dille
- gemalen koriander - een theelepel
- halve theelepel curry
- vier tafel. eetlepels zonnebloemolie
- zout naar smaak
Kookmethode:
1. Maal drie teentjes knoflook, meng het met zout, kerrie en koriander. Maal het mengsel met je handen. We wassen het peritoneum, snijden indien nodig een deel van het vet af. Klop vervolgens een stuk eraf en bestrijk met een pittig mengsel.
2. Maal de rest van de knoflook in dunne plakjes, bak deze goudbruin. Voeg vervolgens de champignons toe en bak ze ongeveer zes tot zeven minuten. Doe vervolgens fijngehakte dille, zout om de vulling te proeven. Mix en haal van het vuur.
3. We leggen het peritoneum op het oppervlak van de tafel of het bord en leggen het waterpas, de vulling erop. We veranderen het vlees strak in een rol, fixeren het met touw zodat het niet uiteenvalt.
4. Leg het op een ingevette bakplaat en stuur het twee uur naar de oven. We bakken bij een temperatuur van 180 C. Wanneer de rol is gelakt met een smakelijke korst, is deze klaar. We stappen uit, koelen een beetje en snijden in dunne plakjes. Bij het serveren kunnen stukken worden versierd met plakjes tomaat en kruiden.
Recept 4: Spicy Pork Roll
De volgens dit recept bereide rol moet worden gekookt en vervolgens in de vriezer worden ingevroren. Ze gebruiken broodjes als een koude snack en serveren het met brood.
ingrediënten:
- 1 kg varkensvlees peritoneum
- zout naar smaak
- erwten
- 500 gr. spinazie (groen)
- 200 gr. Dragon (groen)
- een paar handenvol uienschillen
- een ui
- twee teentjes knoflook
Kookmethode:
1. Snijd het peritoneum met lagen vet in brede lagen, leg ze neer met de huid. Het oppervlak is gezouten en besprenkeld met grof gemalen erwten peper.
2. Hak alle greens fijn en verdeel ze gelijkmatig over een stuk varkensvlees. Dan rollen we de rollen. We binden ze met sterke draden en wikkelen ze in gaas, gevouwen in twee of drie lagen.
3. Giet de uienschil met water, gooi de ui, snijd ze in vier delen en verschillende erwten peper, in de container. Breng de oplossing aan de kook, laat de varkensrolletjes erin zakken en kook ze gaar (ongeveer twee uur).
4. Als de broodjes gaar zijn, haal ze eruit en rol ze in knoflook, gemengd met een beetje zout en peper. We plaatsen het in de koelkast tot het stolt en drukken er met een zware lading op.
Varkensrol - tips van ervaren koks
- Voor de bereiding van een varkensrol heeft het de voorkeur om het vlees van een jong dier te kiezen. Als je het vlees van een oude big wilt gebruiken, gebruik dan een kleine truc - leg voor het bakken de rol eruit of kook het voor een paar;
- Veel huisvrouwen voegen "vloeibare" rook toe aan de varkensrol, wat het product een gerookte smaak geeft, maar ervaren koks bevelen dit niet aan, omdat "vloeibare" rook duizenden kankerverwekkende stoffen bevat die zich ophopen in de cellen en hun mutatie veroorzaken.
