Winkel en thuisleverworstworst - hemel en aarde. Dit product is steeds opnieuw gewenst. Het heeft een geweldige vleessmaak, ondanks de eenvoud en de goedkope samenstelling. En de kooktechnologie is niet moeilijk. Maar er moet nog iets bekend zijn. Zelfgemaakte worst uit lever bereiden?
Leverworst thuis - algemene bereidingsprincipes
Welke lever kan worden gebruikt voor worst: lever, long, nieren, hart. Nieren worden bij voorkeur gesneden en gedrenkt in water. Je kunt elk slachtafval nemen: rundvlees, varkensvlees, lam en van elke vogel. Je kunt ook het mengsel nemen. Om de smaak glad te maken, wordt gehakt varkensvet of vet toegevoegd.
Wat zit er nog meer in leverworst:
• granen;
• uien, knoflook, soms andere groenten;
• room, zure room;
• eieren.
Je kunt kruiden naar smaak toevoegen. Gebruik voor het vullen kunstmatige of natuurlijke omhulsels. Voor leverworst heeft het de voorkeur om de darm te nemen, omdat het bijzonder smakelijk is in een gebakken en gefrituurde vorm. Maar de natuurlijke schil moet zich kunnen reinigen en voorbereiden. Hiervoor wordt de darm bleek, bedekt met zout, waarna de slijmlaag wordt afgeschraapt. De gepelde buik wordt een dag geweekt in een azijnoplossing om geur te verwijderen; water moet regelmatig worden vervangen.
Recept 1: Prefab leverworst worst thuis
Een eenvoudig recept voor zelfgemaakte leverworstworst, dat wordt bereid op basis van gekookt slachtafval. De hoeveelheid ingrediënten is bij benadering, u kunt naar eigen inzicht iets verhogen of verlagen.
De ingrediënten
• 800 gram longen;
• 600 gram lever;
• 400 gram hart;
• 300 gram vet;
• 2 koppen knoflook;
• 400 gram uien;
• zwarte peper, zout;
• 300 gram room.
voorbereiding
1. We wassen alle slachtafvallen. We snijden het hart en de long in stukjes en stoppen ze in een pan. We raken de lever nog niet. Vul met water, kook gedurende een uur. Afkoelen.
2. Voer door de reuzel van de vleesmolen, afzonderlijk verse lever en gepelde knoflook.
3. Doe het spek in een pan, bak tot het vet gesmolten is.
4. Snijd de ui in blokjes, stuur naar het spek. Bak tot lichtbruin.
5. Voer de gekookte slachtafvallen van de vleesmolen door.
6. Meng de gehakte lever met de rest van de lever, gebakken uien en reuzel. Giet de room, doe de gehakte knoflook.
7. Voeg gehakt zout, peper toe en meng.
8. We beginnen de voorbereide schelpen, knopen de uiteinden. Nu doorboren we de worsten met een naald en koken gedurende 40 minuten. Je kunt het eenvoudig in een ovenschaal doen en het voor dezelfde tijd naar de oven sturen.
Recept 2: Leverworst zelfgemaakt met spek
Een andere versie van leverworst thuis, waarvoor zure room en kippeneieren nodig zijn. Het is raadzaam om dergelijke vulling in natuurlijke darmen te starten. Lever nemen al gekookt.
De ingrediënten
• 2 kg lever;
• 500 gram zure room;
• 15 eieren;
• 4 uien;
• 300 gram vet;
• 1 eetlepel zout;
• 1/3 eetlepel peper.
voorbereiding
1. Snijd het vet in blokjes, bak ze goudbruin en haal de stukjes eruit. Afkoelen.
2. Snijd de uien fijn, bak in gesmolten vet van vet. Afkoelen.
3. Voer het gefrituurde vet door een vleesmolen met grote gaten in het rooster. Het moeten stukken zijn.
4. In een vleesmolen vervangen we een groot gaas door een klein, sla de lever over.
5. Meng het voorbereide vet van het gebakken spek, de lever, voeg rauwe eieren, zout en peper toe. Vulling goed mengen.
6. Doe de zure room en roer opnieuw. Laat de massa een uur in de kou staan zodat de lever zure room absorbeert. Vulling wordt dikker.
7. We beginnen worsten op de gebruikelijke manier, het is beter om ze niet lang te maken. Leg ze op een bakplaat, vet ze in met olie en bak ze in de oven goudbruin.
Recept 3: Gekookte leverworst thuis
Kunstmatige darmen kunnen ook worden gebruikt voor gekookte zelfgemaakte worst uit lever. Gehakt vlees moet zo klein mogelijk worden gehakt, het is beter om een blender te gebruiken. Maar als dit niet het geval is, ga dan 2 keer door de vleesmolen.
De ingrediënten
• 1,8 kg lever;
• 1 kg varkenswang;
• 40 gram zout;
• 2 eetlepels suiker;
• 0,3 eetlepels pepermengsel;
• 2 uien;
• een snufje koriander.
voorbereiding
1. Lever in stukjes gesneden die in een vleesmolen gaan. Doe in een pan, vul met water en kook gedurende een uur. Koel de stukken, giet de bouillon niet.
2. We verdraaien de lever en de varkenswang en hakken de ui onmiddellijk.
3. Voeg alle kruiden toe aan het gehakt, meng.
4. Nu moet je de bouillon gieten. De hoeveelheid hangt af van de resulterende consistentie van gehakt. Gemiddeld duurt het van 200 tot 400 gram. Kneed de massa; de lever absorbeert vocht goed.
5. We beginnen met het voorbereide gehakt van de schelp, binden de uiteinden, maken lekke banden.
6. Kook worstjes een uur in kokend water, verwijder ze dan, laat afkoelen en je kunt een monster nemen!
Recept 4: Oezbeekse leverworst "Khasip" naar huis
Oezbeken gebruiken elke worstlever, maar geen varkensvlees. Het is begrijpelijk, het gebruik van dit product is niet voorzien door religie. Vet wordt staartvet gebruikt.
De ingrediënten
• 1 kg lever;
• 300 gram rundvlees of lam;
• 200 gram staartvet;
• 1 kop lange rijst;
• 2 uien;
• 1 paprika;
• zout, tijm, paprika;
• breng knoflook op smaak.
voorbereiding
1. Kook rijst gaar, maar de korrels mogen niet koken. Giet de bouillon af, maar gooi deze niet weg. Het is plakkerig genoeg en perfect voor gehakt.
2. Lever, vetstaartvet en vlees worden door een vleesmolen gevoerd. Als je knoflook toevoegt, kan het ook meteen worden gehakt.
3. Schil de ui en peper, snijd ze heel fijn en gooi ze in het gehakt.
4. Voeg kruiden toe, kneed en voeg rijstbouillon toe, zodat de vulling zachter en lichter wordt.
5. We beginnen de darmen. Oezbeken gebruiken hiervoor schapenwormen, worsten zijn dun. Maar je kunt gewone kunstmatige schalen of varkensvlees gebruiken.
6. We stoppen de afgewerkte worsten in de vorm van een slak. We doorboren. Giet voldoende water zodat het de worsten bedekt.
7. Verzonden naar de oven. Kook 2 uur op 150-160 graden. Ook kan worst eenvoudig worden gestoomd.
Recept 5: Zelfgemaakte rundvlees en rijstleverworst
Een van de vele opties voor zelfgemaakte leverworst met ontbijtgranen. Rijst gebruiken klein, bij voorkeur rond. Je kunt een snee nemen (geplette gries). We gebruiken slachtafval, maar reuzel. Tegenstanders van varkensvlees kunnen eend, kip, kalkoenvet nemen.
De ingrediënten
• 500 gr. lever;
• 300 gr. hart;
• 300 gr. longen;
• 200 gr. vet;
• 1 glas rijst;
• 3 eetlepels gelatine;
• 3 uien;
• 4 eieren;
• kruiden;
• 100 gr. water.
voorbereiding
1. Giet gelatine met water, laat 20 minuten zwellen.
2. Kook rijst, koel, vergeet niet het water af te tappen. Als het graan plakkerig is, kun je het afspoelen.
3. Kook lever. Je kunt alles in één pan doen. We halen de lever 20 minuten na het koken eruit, we halen de longen na 40 minuten eruit en het hart wordt langer gekookt en we koken het precies een uur.
4. Alle slachtafvallen worden afgekoeld en in stukjes gesneden om in een vleesmolen te worden gedraaid.
5. Snijd het vet in blokjes en bak ze eenvoudig in een pan met uien tot ze goudbruin zijn.
6. Voer alle slachtafvallen en vet met uien door de vleesmolen. Het is raadzaam om dit minimaal twee keer te doen, zodat de massa homogeen wordt.
7. Voeg in een gezwollen gelatine een glas hete bouillon toe, roer. Alle korrels moeten oplossen.
8. Voeg de gelatinebouillon toe aan het gehakt, leg kruiden, gekookte rijst, rauwe eieren, meng.
9. We beginnen van tevoren voorbereid schelpen (kunstmatige of natuurlijke).
10. We maken lekke banden met een naald en koken de halffabrikaten gedurende 40 minuten.
Recept 6: Zelfgemaakte Worst Leverworst
Om thuis leverworst met plakjes te maken, hebt u kippenharten nodig, die indien gewenst door andere kunnen worden vervangen. Het belangrijkste is dat er stukken zijn. Deze worst lijkt op ham, het blijkt erg lekker en geurig te zijn. We nemen elk slachtafval, het is beter om een mengsel van long, lever, hart te gebruiken.
De ingrediënten
• 1,5 kg slachtafval;
• 0,5 kg kippenharten;
• 200 gram vet;
• 0,4 kg uien;
• 4 eieren;
• kruiden.
voorbereiding
1. Kook de lever, snijd in stukken, koel.
2. Kook kippenharten afzonderlijk.
3. We snijden vet in dunne lagen, bakken in een pan, verwijderen stukken, laten vet achter.
4. Bak gehakte ui in vet na reuzel.
5. Voer de gekookte lever (behalve harten), reuzel en gebakken uien minstens 2 keer door de vleesmolen. Om de massa homogener te maken, kunt u een blender gebruiken.
6. Snijd de harten in blokjes of gewoon cirkels, stuur ze naar het gehakt.
7. Voeg eieren, kruiden en een glas bouillon toe na het koken van de harten.
8. We beginnen worstjes en jij kunt koken. Omdat bijna alle producten klaar zijn, is het voldoende om 20 minuten te koken of te bakken tot korst in de oven.
Recept 7: Zelfgemaakte leverworst met boekweit
Voor dit gerecht gebruiken we gewone boekweitpap, gekookt in water. We nemen elke lever, wassen goed en koken tot ze zacht zijn.
De ingrediënten
• 1 kg gekookte lever;
• 400 gram boekweitpap;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 uikoppen;
• zout, peper;
• 300 gram vet;
• 150 gram room of zure room.
voorbereiding
1. Gebakken gepelde en gehakte uien in een pan met reuzel, koel.
2. We snijden de gekookte en gekoelde lever met stukjes om in een vleesmolen te scrollen.
3. Draai het vet, de lever en de knoflook 2-3 keer door een vleesmolen. De massa moet homogeen zijn, zoals een pasta.
4. Voeg room toe aan het gescrolde gehakt (u kunt de room verzuren), leg kruiden en kneed goed tot een glad mengsel.
5. Doe ten slotte boekweitpap, meng.
6. We starten de voorbereide schelpen, binden de randen, maken lekke banden met een naald en sturen de worstjes 20 minuten in de oven.
7. Ze kunnen ook eenvoudig in water worden gekookt of worden gestoomd, de tijd is ongeveer hetzelfde.
Zelfgemaakte leverworst - nuttige tips en trucs
• Om te voorkomen dat de schaal barst tijdens het koken van worst, is het noodzakelijk om deze laag te koken. Vergeet ook niet om de worstjes elke 10-15 centimeter met een naald te doorboren. Als er luchtbellen zijn, steek deze er dan direct in.
• De leverworst heeft een lelijke grijze kleur, maar kan eenvoudig worden opgelost! Voeg gemalen paprika of kurkuma aan het gehakt toe. En het product verandert niet alleen van kleur, maar wordt ook veel aromatischer.
• Vergeet niet dat de kooktijd voor verschillende lever anders is. De lever is het snelst om te koken, het hart moet het langst worden gekookt. En de longen zijn de gulden middenweg. Over het algemeen kan de lever niet van tevoren worden gekookt, hij bereikt perfect de voorbereiding in worsten.
• Er is nooit veel worst! Gevulde producten kunnen rauw of reeds gekookt worden ingevroren. Trouwens, ze maken een prachtige vulling voor taarten. Je hoeft alleen de uien en in blokjes gesneden worst te bakken, eventueel kool, aardappelen, rijst, boekweit toe te voegen.
