Champignons zijn al heel lang onderdeel van het voedingsdieet van mensen.
Is dit product zo gezond als lekker?
Deze vraag is vooral relevant in onze tijd, waarin de belangstelling voor het gebruik van wilde geschenken van de natuur overal groeit.
De samenstelling van champignons, calorieën en hun rol in het leven van mensen
Champignons zijn wijdverspreid en worden niet alleen als voedsel gebruikt. Vanwege de gunstige eigenschappen worden ze vaak gebruikt in medische en economische sectoren. Wat is er zo waardevol aan hen?
Verse champignons bevatten tot 92% water en ongeveer 5% stikstofverbindingen, waarvan 70% wordt voorgesteld als eiwitten.
eiwitten
Het percentage eiwitten in de gedroogde champignons is veel hoger, daarom worden ze vaak "bosvlees" genoemd. Het meest voedzame deel is de dop vanwege het hoge gehalte aan eiwitten erin.
Het is echter goed om te onthouden dat paddestoelen moeilijk te verteren zijn vanwege de aanwezigheid van vezels in hun samenstelling, die moeilijk te verteren is voor het menselijk lichaam. Om het spijsverteringsstelsel te vergemakkelijken, wordt "bosvlees" in kleine stukjes gesneden en goed gekauwd tijdens de maaltijd. In de grondvorm, zij 70% door het lichaam opgenomen en als droge champignons tot poeder worden gemalen, bereikt deze indicator een recordhoogte van 88%.
Naast vezels, bestaande uit cellulose en lignine, is chitine een onderdeel van schimmels, die wordt aangetroffen in de cellen van schaaldieren, verschillende insecten, spinnen, enz. en geeft grotere stabiliteit aan hun beschermende laag.
vetten
Paddenstoel bevat heel weinig vet en wordt moeilijk door het lichaam opgenomen. Bij het bereiden ervan kunt u dierlijke vetten gebruiken, zoals zure room of boter.
koolhydraten
In jonge paddestoelen kan een koolhydraat worden gevonden polysacharide, dat uiteindelijk in mannitol en glucose ontleedt en daarom niet in oude paddestoelen wordt gevonden. Mannitol en glucose dragen bij aan de vorming van slijm op paddestoelkappen bij nat weer.
Calorie inhoud
Champignons hebben een laag caloriegehalte, wat erg waardevol is. In veel opzichten hangt deze factor af van de bereidingsmethode, die speciale aandacht verdient. Hieronder staan de meest bekende soorten paddenstoelen en hun caloriegehalte per 100 gram. product met verschillende bereidingsmethoden.
Calorie Ingemaakte Champignons:
• Wit - 24 Kcal
• Oesterzwammen - 23 Kcal
• Melk - 26 Kcal
• Maslata - 18 Kcal
• Honingzwammen - 18 Kcal
Calorie verse champignons:
• Wit - 30 Kcal
• Oesterzwammen - 38 Kcal
• Melk - 16 Kcal
• Cantharellen - 20 Kcal
• Maslata - 9 Kcal
• Honingzwammen - 17 Kcal
• Bruine overall - 31 Kcal
• Esppennen - 22 Kcal
• Ryzhiki -17 Kcal
• Morieljes - 27 Kcal
• Russula - 15 Kcal
• Truffels - 51 Kcal
• Chernushki - 9 Kcal
• Champignons - 27 Kcal
• Shiitake - 34 Kcal
Calorie gedroogde champignons:
• Wit - 282 Kcal
• Cantharellen - 261 Kcal
• Boletus - 231 Kcal
• Esppennen - 315 Kcal
• Shiitake - 331 Kcal
Wat zijn de gunstige eigenschappen van schimmels
Naast de genoemde eiwitten, vetten en koolhydraten zijn er in de samenstelling van champignons vitamines van groep B, in een kleinere hoeveelheid vitamine C, PP en provitamine A (caroteen). Bovendien zitten er mineralen in champignons zoals fosfor, calcium, kalium, ijzer, noodzakelijk om de gezondheid van het lichaam te behouden, evenals jodium, magnesium, zink en koper, die actief betrokken zijn bij de stofwisseling.
Kalium en natrium moeten in evenwicht zijn in het menselijk lichaam. Als natrium genoeg is voor de moderne mens in overmaat in de vorm van keukenzout, dan kaliumgebrek kan de gezondheid nadelig beïnvloeden. Magnesium heeft een gunstig effect op de absorptie van calcium en het tekort kan complicaties veroorzaken als vasculaire spasmen.
In de geneeskunde paddestoelen worden gebruikt om verschillende antibiotica te maken, waaronder penicilline, en voor de behandeling van infectieziekten. In de oosterse geneeskunde wordt Kombucha gebruikt als een verdovingsmiddel en ontstekingsremmer. In de volksgeneeskunde is het gebruik van een vliegzwam (van ziekten van het zenuwstelsel), mestkever (van alcoholisme) en chaga-schimmel (van tumoren) gebruikt. Een andere medicinale paddestoel is een boletus (eekhoorntjesbrood), die een tonische en anti-kanker eigenschap heeft. Je kunt paddestoelen het hele jaar door gebruiken, als je weet hoe je ze op de juiste manier kunt oogsten en bewaren.
Opgemerkt moet worden dat paddestoelkappen een wonderbaarlijke aanleg hebben om het immuunsysteem te versterken. Regelmatig gebruik van paddestoelen is een goede preventie van hart- en vaatziekten en kanker.
Overvloedige hoeveelheden zink en vitamine B helpen mentale uitputting en emotionele afbraak te voorkomen.
De aanwezigheid van calcium, fosfor en vitamine D in paddestoelen maakt ze een nuttig product voor tanden, botten, nagels, huid en haar.
Wat zijn de schadelijke schimmels voor het menselijk lichaam
Omdat champignons schadelijke stoffen kunnen ophopen, moeten ze worden weggehaald bij industriële ondernemingen, snelwegen, spoorwegen, enz. Wees voorzichtig met het verzamelen van grote paddenstoelen, want hoe groter de paddenstoel, hoe giftiger en schadelijkere stoffen erin zitten.
Vanwege het gehalte aan cellulose en chitine in champignons, wordt in plaats van de voorgeschreven 25-30% eiwitten in gedroogde champignons slechts 17-21% door de menselijke maag opgenomen. Dat is waarom mensen met een zwak spijsverteringsstelsel moeten uiterst voorzichtig zijn wanneer gebruikt. Naast een slechte verteerbaarheid hebben paddestoelen de neiging om de secretie van maagsap te vertragen, wat slecht is voor de vertering van alle producten die samen met paddestoelen werden geconsumeerd. Om deze redenen worden paddestoelen als zwaar voedsel beschouwd.
De grootste concentratie chitine bevindt zich in de poten van de champignons, daarom moeten ze, indien mogelijk, worden uitgesloten van het dieet en, als dit niet mogelijk is, de bovenste laag verwijderen voor het koken.
Een andere gevaarlijke stof die niet kan worden doorgegeven - choline. Choline is een uiterst giftig product, waarvan het gebruik tekenen van vergiftiging kan veroorzaken, zoals diarree, verminderde hartactiviteit, kortademigheid. Deze component maakt deel uit van alle paddestoelen, maar de hoeveelheid is overal anders. In champignon varieert choline van 0,007 tot 0,009% droog gewicht, cantharellen tot 0,007%, jonge boletus 0,1-0,2% en bij de paddestoel - 0,4%. Choline is een product van de afbraak van eiwitten en vetten, dus paddestoelen die erin zijn geslaagd om te bederven of rotten, zijn uiterst gevaarlijk voedsel.
Nou, het laatste punt zijn giftige paddestoelen, die niet alleen ernstige vergiftiging kunnen veroorzaken, maar ook een dodelijke afloop kunnen veroorzaken. Als er geen vertrouwen is in de veiligheid van paddestoelen, is het beter om ervan af te zien.
Schade en voordelen van paddestoelen voor een kind
In geen geval mag kinderen geen paddenstoelen geven. Het maagdarmkanaal van de baby is nog steeds te zwak en kan de stoffen in de paddestoelen niet verwerken. Als je in de kindertijd paddestoelen gebruikt, kun je een stoornis voor het spijsverteringsstelsel krijgen. In dit geval kunnen ze niet worden gebruikt in gekookt of gedroogd, of in een andere vorm.
Champignons kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken, die niet zonder gevolgen zal passeren. Zelfs na zorgvuldige verwerking in de paddestoelen kunnen schadelijke stoffen zijn. Het lichaam van een volwassene kan er weinig of geen gevolgen mee aan en in het spijsverteringskanaal van het kind kunnen deze enzymen ernstige vergiftiging veroorzaken.
Volledige waarde het spijsverteringsstelsel wordt gevormd dichter bij 14 jaardaarom is het absoluut gecontra-indiceerd om paddenstoelen aan jonge kinderen te geven.
Schade en voordelen van paddestoelen voor zwangere en zogende vrouwen
Meteen merken we op dat het zwangere vrouwen niet is verboden om paddestoelen te eten, als ze zich houden aan bepaalde regels die de schade van deze kieskeurige voedingsmiddelen kunnen verminderen.
• Ten eerste mag u geen paddestoelen eten, waarvan de eetbaarheid in twijfel wordt getrokken. Deze regel moet door alle mensen worden gevolgd, maar voor zwangere vrouwen is het vooral belangrijk, omdat zij verantwoordelijk zijn voor de gezondheid van het ongeboren kind.
• Kook de champignons grondig voor gebruik. Hierdoor worden de meeste schadelijke stoffen verwijderd, terwijl veel nuttige eigenschappen behouden blijven.
• Champignons moeten zo klein mogelijk worden gesneden om het lichaam gemakkelijker te kunnen verteren.
• Eet geen gezouten, verse en gemarineerde champignons. De beste optie is gekookt of gestoomd., maar het is toegestaan om te eten en te bakken, als het niet door zuurbranden wordt gekweld.
• Een goede toevoeging aan champignons zijn tomaten, komkommers, aardappelen, wortelen, peterselie, bieten, kool, citrus, vanwege hun hoge gehalte aan vitamine C.
Een paar woorden over koken. Het koken van champignons moet minstens een uur duren, maar daarvoor moet je een half uur koken op laag vuur.
Een afzonderlijk item kan worden beïnvloed. Kombucha. Dit product is gecontra-indiceerd voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal en diabetes, maar kan tegelijkertijd:
- normaliseer de bloeddruk;
- slaap verbeteren;
- een positieve invloed hebben op het zenuwstelsel.
Dit is wanneer oraal ingenomen. Bij plaatselijke toediening verbetert Kombucha de conditie van de huid en het haar en voorkomt het ook het verschijnen van ouderdomsvlekken.
Moeders die borstvoeding geven, verbieden echter veel artsen het gebruik van paddestoelen, omdat niet alleen nuttige, maar ook schadelijke stoffen worden overgebracht naar de melk van het kind.
Paddenstoelen, wanneer geconsumeerd door een zogende moeder, kunnen maagproblemen bij het kind veroorzaken en zelfs allergieën veroorzaken.
