Tegenwoordig is runderlever een nuttig, veelgebruikt en populair slachtafval, dat je niemand zal verbazen.
Maar tweehonderd jaar geleden werd rundvleeslever overwogen nobele delicatesse.
Het werd toevertrouwd om het alleen te koken door erkende chef-koks die de recepten van dit gerecht strikt vertrouwelijk hielden en door erfenis gaven.
Introductie
Rund- of kalfslever is een vleesproduct waarvan de versheid en het nut het gemakkelijkst wordt bepaald door de kleur - het moet donkerrood of bruin zijn, de structuur van de stof moet fijnkorrelig zijn, zonder galaders. Het verse product heeft een zwakke zoete geur. Na het koken zij behoudt een zachte, smeltende smaak en karakteristiek aroma.
Dit product wordt niet langer dan twee dagen in de koelkast bewaard, ingevroren - niet langer dan 3 maanden.
Rundvleeslever: samenstelling, caloriegehalte, toepassing
De gunstige eigenschappen van runderlever worden bepaald door de chemische samenstelling:
| het element | Eigenschap in het lichaam | Inhoud per 100 gr. |
| calcium | Biedt de vitale activiteit van alle lichaamscellen, is verantwoordelijk voor de sterkte van harde weefsels, bloedstolling, zenuwimpuls | 9 mg |
| magnesium | Beschermt bloedvaten, voorkomt nierstenen, breekt suiker af | 18mg |
| natrium | Breidt de wanden van bloedvaten uit, onderhoudt de water-zout balans, produceert maagsap | 104 mg |
| kalium | Normaliseert het hartritme, geeft zuurstof aan de hersenen, vermindert allergische reacties | 277mg |
| fosfor | Het is verantwoordelijk voor de groei en het herstel van bot- en tandweefsel, breekt eiwitten af, zorgt voor een gezond metabolisme | 314 mg |
| chloor | Het verwijdert vocht en zouten uit het lichaam, reinigt de lever van vetophopingen, produceert rode bloedcellen | 100mg |
| zwavel | Het is verantwoordelijk voor de celademhaling, ondersteunt de elasticiteit en stevigheid van de huid en is betrokken bij de synthese van hemoglobine en insuline | 239 mg |
| ijzer | Zorgt voor de vorming van immuuncellen in het bloed, synthetiseert schildklierhormonen | 6,9 mg |
| zink | Beïnvloedt mentale activiteit, voorkomt diabetes, neemt deel aan botvorming | 5 mg |
| jodium | Stimuleert oxidatieve processen in de hersenen, beschermt de schildklier | 6,3mkg |
| koperen | Synthetiseert hormonen van "geluk", zorgt voor de assimilatie van vitamines, ondersteunt de groei en reproductie van cellen | 3800mkg |
| mangaan | Reguleert de bloedglucose, beïnvloedt het vetmetabolisme, stimuleert de groei van kraakbeen en bindweefsel | 0,315 mcg |
| selenium | Voorkomt de vorming van tumoren, regelt de voortplantingsfunctie, vernietigt vrije radicalen | 39,7 mcg |
| chroom | Het verwijdert cholesterol en breekt vetten af, stabiliseert het gewicht, stimuleert weefselvernieuwing | 32 mkg |
| fluorine | Beschermt harde weefsels, stimuleert de haar- en nagelgroei, zorgt voor bloedvorming | 230 mkg |
| molybdenum | Reguleert het werk van enzymen, voorkomt genitale ziekten, zorgt voor de synthese van vitamines | 110mkg |
| kobalt | Biedt aminozuursynthese, breekt eiwitten, vetten, koolhydraten af | 19,9 μg |
| Vitamine A | Het verwerkt vet, herstelt de huid- en haarstructuur, ondersteunt het gezichtsvermogen, vertraagt veroudering | 8,2 mg |
| Vitaminen B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12 | Zorg voor energiemetabolisme en de werking van het zenuwstelsel, stabiliseer de samenstelling van het bloed, verhoog de weerstand tegen stress en ziekte | 270mkg |
| Vitamine C | Geneest scheurbuik, verbetert de immuniteit, versnelt wondgenezing, herstelt schildklierfunctie | 33 mg |
| Vitamine D | Het is noodzakelijk voor het verharden van neoplasmata van bot- en tandweefsels, coördineert de productie van insuline | 1,2 mcg |
| Vitamine E | Verbetert de celvoeding, stimuleert de vorming van haarvaten, ondersteunt de spiertonus, voorkomt kanker | 0,9 μg |
| Vitamine K | Reguleert de bloedstolling, verbetert de calciumabsorptie, beschermt de lever tegen kanker | 3,1 mg |
Voedingswaarde en caloriegehalte van rundvleeslever:
Energiewaarde: 127 kcal
Eiwit 17,9 gr.
Vet 3,7 gr.
Koolhydraten 5,3 gr.
Water 71,7 gr.
Verzadigde vetzuren 1,3 g.
Cholesterol 270 mg
In de geneeskunde is runderlever het eerste product dat door artsen is voorgeschreven voor verschillende ziekten: bloedarmoede door ijzertekort, staar van de ogen, nierziekten, zenuwstelsel en zelfs levercirrose, obesitas. Trouwens, op een dieet van runderlever kun je in slechts twee weken 5-8 kg verliezen! In combinatie met groenten en zuivelproducten zoals dieet verwijdert niet alleen alle overbodige stoffen uit het lichaam, maar vult ook de balans van vitamines, mineralen en sporenelementen in het lichaam aan.
Ook is runderlever noodzakelijkerwijs opgenomen in het dieet voor osteoporose, atherosclerose, aandoeningen van de klieren.
De gunstige eigenschappen van runderlever zijn op grote schaal gebruikt in de volksgeneeskunde. Rauwe leverplaten worden op het gezicht aangebracht om de huid te verjongen en te versterken.
Ik adviseer gekookte runderlever met zwakke immuniteit, problemen van het cardiovasculaire systeem, ziekten van het endocriene systeem, diabetes.
Koken heeft talloze recepten voor rundvleeslever. Er wordt een verscheidenheid aan vleesgerechten, aspic, salades, pasta's, taarten, bijgerechten bereid. Het wordt gegeten gekookt, gebakken, gestoofd, gekookt op houtskool, stoom, grill.
Rundvleeslever: wat zijn de voordelen voor het lichaam?
Door runderlever in uw dieet op te nemen, zult u onmiddellijk alle voordelen voor het lichaam voelen.
Ten eerste zij verlicht zwelling en verwijdert overtollig vocht uit het lichaam. Dit betekent dat je 's morgens niet langer uit de spiegel hoeft te springen als je je gezwollen gezicht en wallen onder je ogen ziet.
Rundvleeslever in welke vorm dan ook verbetert de werking van het hart en de bloedvaten, vernietigt cholesterolplaques, verhoogt het lumen in bloedvaten en voorkomt de vorming van bloedstolsels.
Een nuttige eigenschap van de lever is de stimulatie van de vorming van nieuwe bloedcellen. Vanwege het hoge gehalte aan vitamine A en zijn carotenen, is het mogelijk om bloedarmoede te genezen en hemoglobine verhogen en maak de samenstelling van het bloed schoon.
Bij intense lichamelijke en geestelijke stress wordt het ook aanbevolen om dit product te consumeren. Fosfor, dat deel uitmaakt van de runderlever, verlicht angst en stress en kalium verlicht spierspanning.
Het gebruik van runderlever is nuttig voor intense vermoeide ogen, droge ogen of zichtcorrectie.
Aminozuren van de lever kunnen de schadelijke effecten van alcohol en roken neutraliseren, en hersencellen beschermen tegen vrije radicalen, d.w.z. verlicht hoofdpijn, migraine, herstel helderheid van bewustzijn na een kater of slapeloze nacht.
Een enorm voordeel van rundvleeslever is het lage caloriegehalte en de vetarme inname. Gemakkelijk verteerbare componenten van dit product verbeteren de stofwisseling en zorgen voor een langdurige honger. Het verhoogde gehalte aan B-vitamines breekt vetcellen actief af en vermindert de bloedsuikerspiegel. Levereiwit verbetert de spijsvertering en darmfunctie. Het is belangrijk om: de norm voor consumptie van rundvleeslever is niet meer dan 400 gr. per dag.
Rundvleeslever: wat is de gezondheidsschade?
Ondanks de duidelijke voordelen van dit product, heeft runderlever nog steeds enige schade en contra-indicaties.
Je kunt dit gerecht niet te veel eten: spijsverterings- en ontlastingsstoornissen zijn elementair mogelijk. Levervitaminen kunnen ook een trucje spelen: van een teveel aan vitamine A, misselijkheid, duizeligheid en ontsteking van het hoornvlies.
Een overdosis B-vitamines (die veel voorkomen in runderlever) zal voedselvergiftiging, wazig bewustzijn, roodheid en jeuk van de huid, slapeloosheid of spierkrampen veroorzaken.
Maagproblemen, zweren en gastritis kunnen verergeren door het eten van runderlever.
Runderlever bevat cholesterol, daarom wordt het op oudere leeftijd en mensen met een hoog cholesterol aanbevolen om de consumptie ervan te beperken: hartslag, hartpijn, angina pectoris zijn mogelijk.
De voordelen van rundvleeslever voor zwangere en zogende moeders
De eerste vraag die de gynaecoloog in de prenatale kliniek zal stellen: "eet rundvlees?". In het eerste trimester van de zwangerschap kan dit slachtafval in grote hoeveelheden niet worden gegeten! De schade van runderlever zit hier in het hoge gehalte aan vitamine A, dat is beladen met fysieke defecten in de foetus. Ook kan dit product allergieën veroorzaken bij zwangere vrouwen, wat ook niet wenselijk is.
Vanaf de 16e week van de zwangerschap wordt runderlever echter aanbevolen in het dieet van de aanstaande moeder.
Dit gerecht is:
1. Beschermt de huid tegen striae en cellulitis, haar - tegen verlies, botten en tanden - tegen kwetsbaarheid;
2. Verhoogt hemoglobine, verbetert de bloedsamenstelling, wat nuttig is voor de bloedsomloop en het zenuwstelsel van een ongeboren kind.
3. Foliumzuur, dat deel uitmaakt van de lever, is noodzakelijk voor de zuurstofvoorziening van de baby in de baarmoeder;
4. Vergemakkelijkt toxicose, omdat normaliseert de lever en de nieren.
5. Vitaminen en mineralen zullen dienen als een betrouwbaar bouwmateriaal voor alle organen en weefsels van het ongeboren kind.
Verbruik runderlever tijdens de zwangerschap vanaf het tweede trimester - 100 gr. per week.
Als rundvlees tijdens de zwangerschap voorzichtig wordt geconsumeerd, is het van vitaal belang voor borstvoeding. Dit product is handig voor moeder en baby vanaf de eerste dagen na de geboorte.
Het hoge eiwitgehalte draagt bij aan een sterk skelet van de baby en de ontwikkeling van het bewegingsapparaat.
Vitaminen versterken de immuniteit van de baby en verhogen de weerstand tegen infecties. Kalium, fluoride, fosfor beschermt het zenuwstelsel van de baby en draagt bij aan de groei van hersencellen.
Rundvlees zal moedermelk vullen met gezonde stoffen en verzadigde vetten. Het kind zal goed gevoed en kalm zijn, zal goede borsten nemen.
Rundvleeslever voor kinderen: goed of slecht
Rundvleeslever is het eerste vleesproduct dat in het dieet van de baby moet worden geïntroduceerd, vanaf 7-8 maanden. Het wordt gemakkelijk geabsorbeerd en veroorzaakt geen allergieën (met uitzondering van individuele intolerantie).
Voor kinderen van elke leeftijd is dit product nuttig. Kinderen zijn vaak ziek en runderlever verbetert de immuniteit, bevordert snel herstel en is een preventie van luchtweginfecties, allemaal dankzij foliumzuur, vitamine A, B.
Spoorelementen van rundvleeslever dragen bij aan de volledige mentale en fysieke ontwikkeling, betrouwbare werking van de organen van de bloedsomloop en het visuele apparaat.
Rundvleeslever op jonge leeftijd eten is een betrouwbare preventie van veel "volwassen" ziekten: bloedarmoede, scheurbuik, tumoren, obesitas, problemen van het bewegingsapparaat.
