Varkenskop bevat voldoende geleermiddelen en is geweldig voor het bereiden van gelei.
Tegelijkertijd zijn de kosten van dit deel van het karkas vele malen lager dan die van vele andere stukken.
Ongeveer 1,5-2 liter aspic komt uit een middelgrote varkenskop.
En als je er meer vleesproducten aan toevoegt, dan nog veel meer.
Voordelen? Hoe anders!
Varkenskopgelei - algemene kookprincipes
Hoofd voor gelei moet worden gesneden. Thuis is het niet altijd mogelijk om dit te doen, het is handiger om dit probleem op de markt op te lossen met een slager. Meestal is de procedure fee symbolisch. Van het hoofd de hersenen worden eruit gehaald, hij is niet nuttig. U kunt ook extraheer taal. Het in een gelei zetten of niet is een persoonlijke zaak. Op basis van de taal kun je verschillende heerlijke salades maken.
Delen van het hoofd worden gewassen, in een pan geplaatst, gevuld met water en kook ongeveer 3-5 uur. Vroeger moest de spierkracht minimaal 6 uur worden gekookt, maar dit is niet nodig. Het schuim dat zich tijdens het koken vormt, wordt verwijderd. Om bouillon was verzadigd, wordt veel vloeistof niet gegoten. ook laat toekomstige vechtpartijen niet actief koken en verdampen. Tegen het einde van de bereiding in de pan doen de kruiden.
De laskop wordt uit elkaar gehaald, de botten worden verwijderd. De stukken worden in containers of kommen geplaatst, knoflook wordt toegevoegd en gekruide bouillon wordt gegoten waarin de ingrediënten voor de aspic zijn gekookt. De schaal wordt afgekoeld tot volledige stolling, maar niet in de kou.
Recept 1: Klassieke gelei met varkenshoofd
Het basisrecept voor koppen van varkenshoofd zonder toevoeging van andere delen van het karkas, extra vlees en gelatine. Meestal bestaat uit kraakbeen, huiden, kleine stukjes vlees, maar het heeft geen invloed op de rijke smaak van varkensvlees en knoflook.
ingrediënten
• 1 kop;
• 1 kop knoflook;
• 3 laurierblaadjes;
• zout, peper.
voorbereiding
1. Was de delen van het hoofd, indien nodig, en schraap vervolgens de huid met een mes.
2. Vul met water en kook gedurende 2 minuten na het koken. Giet bouillon af, was de stukken opnieuw goed.
3. Vul het varkensvlees met schoon water zodat de vloeistof het voedsel per centimeter bedekt. We gingen weer stoven. Verwijder het schuim, verwijder het vuur en kook 3 uur.
4. Voeg zout toe, kook nog een half uur. Afkoelen.
5. We halen vlees, we sorteren op pulp, hryashchiki en botten.
6. Eetbare delen worden gesneden met kraakbeenstukken, voeg gehakte knoflook toe, meng en plaats in containers. In elk gooien we een laurier. Hoe meer het product wordt gelegd, des te meer vlees zal gelei zijn. Hoe kleiner de stukjes, hoe meer gelei.
7. Proef de bouillon, voeg indien nodig meer zout en peper toe.
8. Vul het vlees in bakjes met voorbereide bouillon en laat het invriezen.
Recept 2: Twisted Pork Head Chowder
Veel mensen houden ervan dat de gelei niet uit stukjes bestaat, maar een homogene, gedraaide massa vertegenwoordigt die lijkt op worst. Vaak wordt het in plastic flessen gegoten, die vervolgens worden gesneden en verwijderd. De resulterende rondvormige worsten zijn gemakkelijk te snijden en te gebruiken voor sandwiches. Maar hoe kook je zo'n gerecht?
ingrediënten
• 1 kop;
• kruiden;
• knoflook.
voorbereiding
1. Bereid de varkenskop en kook op dezelfde manier als beschreven in het eerste recept. Koel dan, pak eetbare delen op.
2. Maal karkassen en pulp door een vleesmolen samen met knoflook.
3. Voeg de bouillon toe waarin de kop was bereid. Probeer geen vet te scheppen. Het moet een behoorlijk dikke prater worden.
4. We passen zout, peper en andere kruiden toe. Roer tot opgelost.
5. Mors gedraaide gelei in containers en klaar!
Recept 3: Dikke kop en poten van varkensjam
Het recept is een dik gerecht dat qua consistentie doet denken aan spiervlees. Voor de bereiding van dergelijke gelei van varkenshoofd heeft ze haar halve en 3 poten nodig.
ingrediënten
• ½ varkenskop;
• 3 poten;
• 1 ui;
• 3 teentjes knoflook;
• zout, peper;
• 1 wortel.
voorbereiding
1. Doe de gewassen en gepelde vleesproducten in de pan, giet er water over zodat het de producten iets bedekt en kook 2 uur. Vergeet niet het schuim te verwijderen.
2. Voeg de wortel, ui, geschild en in tweeën gesneden, zout toe, je kunt een paar peperkorrels gooien en nog 40 minuten of een uur koken. Vlees moet zacht zijn, maar niet zacht gekookt.
3. Koel, pak eetbare stukjes bot op. Op de benen zal veel huid zitten, eetbaar kraakbeen, ze moeten allemaal in een aspic worden geplaatst. Ze zullen dichtheid en dichtheid verschaffen.
4. Maal de knoflook, meng met vleesproducten die eenvoudig kunnen worden gesneden of gedraaid, zoals in het vorige recept.
5. Gekookte wortels kunnen worden gesneden en aan het gerecht worden toegevoegd, uien worden meestal weggegooid.
6. Voeg de bouillon toe zodat deze de stukken vlees enigszins bedekt, meng goed met een lepel en laat de gelei invriezen.
Recept 4: Varkenskop en kippengelei
Kippenliefhebbers of mensen die weinig in de vleeskarbonade van het hoofd zitten, zullen zeker genieten van dit recept. Bovendien zijn kippenpoten vrij goedkoop en met de toevoeging van kipgerechten kun je veel meer koken!
ingrediënten
• ½ kop;
• 3 kippenpoten;
• 4 teentjes knoflook;
• 1 ui;
• kruiden.
voorbereiding
1. Vul de gewassen kop met water, kook een moment na het koken. Vervang de vloeistof, zet op stoofpot.
2. Voeg 2 uur na het koken kippenpoten en gehakte ui toe, de bouillon kan licht gezouten zijn. Bak tot gekookte kip.
3. Koel, pluk vlees, snijd in kleine stukjes.
4. Hak de knoflook, voeg het vlees toe. Meng goed zodat de kip en het varkensvlees gelijkmatig worden verdeeld.
5. Breng de bouillon naar smaak, doe zout en peper.
6. Vul het vlees, koel en klaar!
Recept 5: Varkenskop en Knuckle Jelly
Schacht - het deel van het been dat veel vlees bevat. En het betekent dat gespierd uit het hoofd erg smakelijk, dik, verzadigd zal blijken te zijn.
ingrediënten
• ½ kop;
• 1 knokkel per 1-1,5 kg;
• 4 teentjes knoflook;
• 2 uien;
• laurier, zout.
voorbereiding
1. Vul de gewassen vleesproducten met water, kook gedurende 3 uur.
2. Voeg de gesneden uien toe, zout, kook nog een half uur.
3. We koelen de toekomst af door er een laurierblad in te plaatsen.
4. We plukken vlees en alle eetbare delen van de kop en knokkels. In stukjes gesneden, combineren met gehakte knoflook, in kommen gelegd.
5. Filter de bouillon, giet het vlees en klaar! Het blijft om jelly gedurende 5 uur te bevriezen en je kunt het proberen!
Recept 6: Varkenskop en rundergelei
Rundvlees - rijk vlees met een lichte smaak. En vanwege het feit dat het weinig vet bevat, wordt het ideaal gecombineerd met een varkenskop. En deze producten worden op dezelfde manier op tijd gekookt, wat de bereiding van een populair gerecht verder vereenvoudigt.
ingrediënten
• ½ kop varkensvlees;
• 1 kg rundvlees, u kunt met een bot;
• ui;
• wortel;
• zout, peper, laurier, knoflook.
voorbereiding
1. Vul het varkenswater met water, kook gedurende 2 minuten, spoel af. Voeg een stuk rundvlees, schoon water toe en kook alles 2,5 uur samen.
2. Doe de gepelde ui, wortel, je kunt wat zout toevoegen aan de brawse en nog een half uur, misschien een uur koken.
3. Vervolgens verzamelen we de gelei volgens het standaardschema: koel de producten, pak eetbare stukken op, hak ze, meng met knoflook.
4. Gekookte wortelen in mooie plakjes gesneden, gelegd met vlees in containers. Uit de wortel kunnen verschillende figuren worden gesneden. We stoppen ook een laurier in elke container.
5. Peperbroccoli, indien nodig, vervolgens zout.
6. We vullen de spierkracht en sturen koud om uit te harden.
Varkenskopgelei - tips en trucs
• Om een vetarme gelei-versie te krijgen, moet u na het koken alle stukjes uit de bouillon verwijderen en goed afkoelen. Verwijder vervolgens de vetlaag van het bevroren oppervlak. De bouillon wordt opnieuw op het fornuis gesmolten en het gerecht wordt verder bereid volgens het recept.
• Varkensoren hebben aangenaam en zacht genoeg kraakbeen. Maar ze worden tijdens het koken vernietigd en gaan de bouillon in. Om dit te voorkomen, kunt u de oren afsnijden en 2 uur voor het einde van de bereiding aan de gelei toevoegen.
• Het is beter om het spek van de varkenskop niet in de kop te leggen, omdat dan het vet nog steeds wordt verwijderd en verwijderd. Je kunt de vettige stukjes onmiddellijk snijden en in de pan in het vet smelten. Het is goed om aardappelen te bakken. Ja, het is schadelijk, maar hoe lekker!
• Laat de bouillon niet actief koken om de gelei-laag van gelei transparant te maken. En na het koken moet het door verschillende lagen gaas worden gefilterd. De transparantie wordt ook beïnvloed door regelmatige schuimverwijdering.
• Zout onderdrukt het geleervermogen, dus je moet het kruid toevoegen aan het einde van de gelei koken, wanneer de bouillon geabsorbeerd uit kraakbeen alles is wat je nodig hebt om te stollen.
