Dumplings zijn traditioneel schotel van Slavische volkerendie al lang de status van nationale schat heeft verworven.
Er zijn nog steeds geschillen over wie het auteursrecht bezit.
Wat het ook is, maar iedereen houdt van knoedels.
Ze kunnen zoet of zout zijn.
Het hangt allemaal af van de vulling die wordt gebruikt. Dumplings worden gekookt met bessen, fruit, kool, aardappelen, bijproducten van vlees en andere vullingen.
Dumplings met rauwe aardappelen - de basisprincipes van koken
Voor traditionele knoedels is de vulling gemaakt van gekookte aardappelen. Het wordt schoongemaakt, gewassen, gekookt en gekneed met aardappelpuree. Maar vandaag zullen we praten over knoedels gevuld met rauwe aardappelen.
Naar smaak lijken dergelijke knoedels op aardappelpannenkoeken, alleen gekookt.
Voor knoedels met rauwe aardappelen kneed vers deeg. Het is gemaakt op water, kefir, melk of andere gefermenteerde melkproducten. Het koken van deeg is eenvoudig. De belangrijkste voorwaarde is om het grondig te kneden, zodat het een soepele, homogene consistentie krijgt.
Aardappelen voor het vullen reinigen, wassen en malen. Het kan worden geraspt of fijngehakt. Laat de aardappelen een tijdje staan en knijp goed. Voeg aan de aardappelen gehakte ui, reuzel of gehakt toe. De vulling is gezouten, gekruid met kruiden en geroerd.
Het deeg is verdeeld in kleine stukjes, elk gerold in een dunne cirkel. Leg in het midden de vulling van rauwe aardappelen en knijp voorzichtig in de randen.
Kook de knoedels in licht gezouten water. Verwijder ze vervolgens met een lepel met sleuf en meng met ui of boter.
Recept 1. Dumplings met rauwe aardappelen
ingrediënten
twee glazen drinkwater;
gemalen zwarte peper;
tarwebloem;
zonnebloemolie;
ei;
ui;
vijf aardappelen;
boter - 80 g
Kookmethode
1. Kneed ongezuurd deeg voor knoedels. Giet drinkwater in de kom, voeg een snufje zout en een kippenei toe. Goed mengen. Voeg geleidelijk gezeefde bloem toe. Roer eerst met een lepel en kneed vervolgens het stijve deeg met je handen. Bedek het afgewerkte deeg met een vochtige handdoek en laat het 20 minuten rusten. Hierdoor wordt het deeg elastischer en uniformer.
2. Terwijl het deeg komt, bereidt u de vulling voor. Schil de aardappels, was ze goed, droog ze licht en wrijf ze in fijne friet. Zout en laat vijf minuten staan. Knijp na deze tijd de aardappels goed uit en voeg er zachte boter aan toe. Roer goed tot de massa een bal begint te vormen.
3. Pel de bol en hak deze fijn. Giet de zonnebloemolie in de koekenpan en verwarm het. Doe de gesnipperde ui erin en bak deze rood.
4. Bestrooi de tafel met bloem en rol het deeg in een dunne laag. Met behulp van het glas gesneden cirkels. Verzamel de bekleding. Plaats de vulling op elke cirkel en sluit de randen zorgvuldig af.
5. Plaats een pan met water op het fornuis. Zodra het water kookt, doe je de dumplings erin en meng je onmiddellijk. Kook op matig vuur om de aardappels en het deeg gelijkmatig op te warmen. Kook vareniki, af en toe roeren, totdat ze naar de oppervlakte drijven. Haal ze eruit met een schuimspaan, doe ze in een kom, voeg boter en uien toe en meng. Serveer met zure room.
Recept 2. Dumplings met rauwe aardappelen en uien
ingrediënten
een halve kilo bloem;
extra zout;
twee eieren;
rode en zwarte gemalen peper;
onvolledig glas drinkwater;
zonnebloemolie;
zout - 6 g;
twee koppen van uienrapen.
Kookmethode
1. Zeef de bloem in de kom. Maak een uitsparing in het midden en drijf twee eieren. Los het zout op in warm water en giet de bloem erin. Kneed het stijve, elastische deeg. Verdeel het in twee. De stukken zijn omwikkeld met film en laten rusten.
2. Reinig en was de aardappelen. Uien zonder schil, gespoeld en fijngehakt.
3. Rasp aardappels op een grove rasp. We schuiven het in een kom, besprenkelen met zout en laten vijf minuten staan. Knijp vervolgens voorzichtig en combineer het met gehakte uien. Breng op smaak met zout, peper en meng.
4. Rol het deeg in het reservoir, een beetje dikker dan de gebruikelijke knoedels. Met behulp van glas gesneden ronde cakes. We plaatsen de vulling op elkaar en knijpen de randen stevig vast. Zo handelen we met alle taarten. We maken knoedels tot het vullen voorbij is.
5. Giet drinkwater in een grote pan en plaats het op het fornuis. Zodra het kookt, zout en voeg 50 ml zonnebloemolie toe. We laten de knoedels in kokend water vallen en mengen het onmiddellijk. Kook, af en toe roerend, totdat ze naar de oppervlakte drijven.
6. Schil de ui, snijd deze in halve ringen en bak ze goudbruin in zonnebloemolie.
7. Haal de knoedels eruit met een sleuflepel, leg ze in de koekenpan en bak ze ongeveer drie minuten. Serveer knoedels met adjika, zure room of ketchup.
Recept 3. Dumplings met rauwe aardappelen en spek
deeg
ei;
bloem - 450 g;
zout - knijpen;
drinkwater - 200 ml.
vulling
middelgrote aardappelen - 4 stks;
fijngemalen zout;
ui.
Voor kanen - 150 g dorpsreuzel.
Kookmethode
1. Meng het ei met zout in een diepe kom. Giet in drinkwater en meng. Giet de helft van de bloem en meng tot een glad mengsel met een lepel. Voeg geleidelijk de resterende bloem toe en kneed nogal steil, uniform deeg, dat niet aan de handpalmen mag kleven. Doe het afgewerkte deeg in de zak en laat een half uur rusten. Na deze tijd, verpletter het deeg opnieuw en keer terug naar de zak.
2. We laten de aardappel los van de schil en drie op een groot segment van de rasp. Laat het in een kom, zodat ze het sap gaf. Geschilde uien fijnsnipperen.
3. Giet het aardappelsap af en pers het een beetje uit. Doe de ui erop, zout en meng.
4. Haal het deeg uit de zak. Snijd een stuk af en vorm er een dunne worst van. Snijd het in kleine stukjes. We rollen elk dun en plaatsen de vulling in het midden. Het is beter om het met een vork te nemen, zodat de vulling zonder sap is. Verbind de randen voorzichtig en knijp ze stevig samen. Zet tijdens het maken van knoedels een grote pan water op het fornuis.
5. Snijd de reuzel in blokjes en plaats deze in een voorverwarmde koekenpan. Bak tot de stukjes vet bedekt zijn met een gouden korst.
6. Dumplings in kleine porties gedompeld in kokend, licht gezouten water en kook, af en toe roerend, totdat ze aan de oppervlakte drijven. We nemen ze met een sleuflepel in een kom, voegen kanen met vet toe en mengen. Geserveerd met zure roomsaus.
Recept 4. Dumplings met rauwe aardappelen en spek
ingrediënten
anderhalve kg aardappelen;
700 g knoedeldeeg;
200 gram verse reuzel;
zout, fijne en zwarte peper;
twee uien.
Kookmethode
1. Kneed het deeg volgens elk recept dat u gewend bent. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat het een beetje steiler moet zijn dan voor gewone knoedels. Voeg daarom bij het kneden iets meer bloem toe dan normaal. Doe het deeg in de zak en leg het in de koelkast.
2. Maak aardappelen schoon, was ze en sla ze door een vleesmolen. Doe het in een aparte kom. Geschilde uien en reuzel worden ook gemalen in een vleesmolen. Giet het sap van de aardappels en meng het met kruiden, spek en ui. We nemen kleine porties gehakt, persen en verschuiven naar een zeef. Laat een kwartier staan, waarna we het in een kom doen.
3. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven tafel en snijd ronde cakes uit met een glas. Leg in het midden de vulling neer en sluit strakke randen. Kook in kokend, gezouten water tot het gaar is. We nemen met een schuimspaan op een bord, zetten een stuk boter en mix. Geserveerd met tomatensaus of zure room.
Recept 5. Vareniki met rauwe, gehakte aardappelen en varkenslaag
ingrediënten
deeg
water - 150 ml;
zout - 6 g;
twee eieren;
bloem - 450 g
vulling
een halve kilo aardappelen;
varkenslaag - 250 g;
zwarte peper;
ui;
fijngemalen zout.
Kookmethode
1. Schuif de bloem op de tafel. We maken een kuiltje, we drijven er een ei in, gieten water in en kneden het stijve deeg en voegen geleidelijk bloem toe. We verplaatsen het naar het pakket en vertrekken een half uur.
2. Snijd de varkenslaag in kleine blokjes. Aardappelen worden zo klein mogelijk schoongemaakt, gewassen en in blokjes gesneden. Hak de ui fijn en bak deze rood.
3. Meng in een kom de gesneden laag met aardappelen en gebakken uien. Zout, peper en meng opnieuw.
4. Verdeel het deeg in verschillende stukken en rol elk in een laag. Glas gesneden cirkels. Leg bij elke vulling de randen voorzichtig vast.
5. Kook de knoedels in licht gezouten water. Zodra ze naar boven komen, kook nog drie minuten en pak ze met een lepel met sleuf. Voeg boter toe aan de knoedels met rauwe aardappelen en meng.
Recept 6. Dumplings met rauwe aardappelen en gehakt
ingrediënten
deeg
700 g bloem;
ei;
6 g suiker;
50 ml yoghurt;
6 g zout;
100 g boter;
500 ml drinkwater.
vulling
400 g gehakt;
zout;
6 aardappelen;
2 teentjes knoflook;
specerijen;
ui hoofd.
Kookmethode
1. Smelt boter. Giet het in een diepe kom, voeg suiker, drinkwater, zout toe en breng aan de kook op het fornuis. Haal van het vuur, voeg 300 g bloem toe en roer. Koel het af.
2. Pel en hak de knoflook en ui in een blender. Voeg het knoflook-uienmengsel toe aan het gehakt. Verwijder de schil van de aardappel en rasp de groente op een fijne rasp. Laat tien minuten staan en druk op. Voeg de aardappels toe aan het gehakt en meng goed.
3. Giet de yoghurt in het gekoelde deeg, klop het ei en meng. Giet de resterende bloem en kneed het deeg. Het mag niet aan handen blijven kleven. Verdeel het deeg in verschillende stukken. Maak van elk een worst en snijd deze in centimeters. Rol ze in bloem en rol ze in niet te dunne cakes. Plaats de vulling in het midden en sluit de randen voorzichtig.
4. Kook de knoedels tot ze gaar zijn in gezouten water en verwijder ze met een sleuflepel. Voeg een stuk boter toe en schud.
Recept 7. Dumplings met rauwe aardappelen en gestoomde wilde knoflook
ingrediënten
800 g bloem;
zout;
een glas mineraalwater;
suiker - 10 g;
twee eieren;
zonnebloemolie - 80 ml;
rauwe aardappelen - 700 g;
wilde knoflook - 100 g;
zout en kruiden;
boter - 150 g
Kookmethode
1. Bloem op de tafel, in het midden giet mineraalwater, voeg plantaardige olie, ei, suiker en zout toe. Kneed het deeg goed, wikkel het in plastic en laat het een half uur rusten.
2. Aardappels schillen, wassen en verkruimelen melenko. Giet een lepel plantaardige olie in de aardappelen, zout en peper en meng.
3. Ga door en was de ramson. Giet het af op een handdoek en hak fijn. Voeg de ramson toe aan de aardappels en meng.
4. Koude boterboter in blokjes gesneden. Maak een worst van het deeg en snijd het in stukjes. Elke uitrol, in het midden, leg de vulling en een stuk boter. Rand voorzichtig dicht omhoog.
5. Plaats op een stoomboot en kook 50 minuten. Breng de afgewerkte knoedels in een kom en giet over de ghee.
Rauwe Aardappelbollen - Geheimen en tips
Laat geraspte aardappelen een paar minuten staan en knijp dan goed. Als dit niet gebeurt, is de vulling vloeibaar.
Doe niet te veel vullingen, anders kunnen de knoedels in het kookproces uit elkaar vallen.
Als je veel knoedels maakt, verdeel je het deeg in verschillende stukken. Tijdens het gebruik van een, de rest van de wrap in de film, zodat het deeg niet verwerpt.
Kook de knoedels met rauwe aardappelen op matig vuur, zodat de aardappelen goed kunnen koken.
