Niemand kan beweren dat tomaten het beste vers worden geconsumeerd, omdat bij elke behandeling de groente de meeste voedingsstoffen verliest.
Maar tomaten kunnen tenslotte niet voor lange tijd worden bewaard en de tomaten die in de winter in de supermarkt worden gekocht, zijn volledig smakeloos en worden in de regel behandeld met chemicaliën die hun veiligheid verbeteren.
Thuisconserven zijn veel gezonder en gezouten tomaten in een vat voor de winter worden verkregen niet alleen uniek lekkermaar ook nuttig.
Omdat het proces van zouten geen conserveermiddelen en additieven gebruikt die hun smaak verbeteren.
Tomaten in een vat voor de winter - de basisprincipes van koken
• Voor het oogsten van tomaten in een vat voor de winter, thuis, zijn kleine vaten met een capaciteit van tien tot twintig liter het meest geschikt.
• Het is beter om de containers gemaakt van naaldhoutplanken niet te nemen, omdat kant-en-klare tomaten gezouten in dergelijke vaten enigszins bitter kunnen smaken.
• Voordat de tomaten worden gelegd, moet het vat grondig worden gewassen met warme soda-oplossing, goed worden uitgespoeld, de resten worden weggewassen en gedurende vijf minuten kokend water of een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat worden gegoten.
• Op deze manier oogsten kunnen tomaten zijn van elke mate van rijpheid, maar toch is het het beste om de voorkeur te geven aan het kiezen van tomaten voor rijpe melktomaten, of groen.
• Rijpe tomaten zijn beter om vlezige variëteiten met een harde schil te nemen. Dergelijke tomaten kunnen worden gezouten met droog zouten, gegoten met pekel met de toevoeging van kruiden, en u kunt ook rijpe tomaten in hun eigen sap bereiden.
• Voor het oogsten van tomaten in zijn eigen sap Het wordt aanbevolen om containers met dubbele bodem te nemen met een "tand-en-groef" gat in het deksel.
• Groen fruit wordt gevuld met een mengsel van wortelgroenten met greens, alleen gezouten of met komkommers.
• Let bij het kiezen van groenten op het uiterlijk, deze mogen geen barsten en verrotting hebben.
• Stengels worden gescheiden van tomaten, grondig gewassen onder een kraan en de gewassen greens worden op een handdoek gelegd om te drogen.
• Tomaten worden in een vat geplaatst, in rijen die proberen zo strak mogelijk te leggen en zonder rijpe tomaten te beschadigen.
• Wanneer u groenten in een vat legt, moet u de bodem en doe specerijen tussen de vruchten: mierikswortelbladeren, dille, knoflook, komijn, hartig, enz. Specerijen geven de kant-en-klare tomaten niet alleen een speciaal aroma en een karakteristieke smaak, maar voorkomen ook de vorming van schimmel.
• Tannines in eiken, zwarte bessen en kersenbladeren zorgen ervoor dat tomaten hun ogenschijnlijk aantrekkelijke uiterlijk behouden en ingelegde komkommers blijven altijd knapperig.
• Vul de tomaten die in vaten zijn gelegd en door een zeldzame zeef of gaas zijn gespannen met koude pekel, dek af met een papieren servet en bedek het met een houten diameter die geschikt is voor de diameter.
• De meest geschikte temperatuur voor het zouten, van 15 tot 24 graden.
• Bewaar geoogste tomaten in een vat voor de winter op een koude donkere plaats, het beste in de kelder.
Tomaten oogsten in een vat voor de winter droog zouten
ingrediënten:
• tien kilo rijpe tomaten;
• 1, 200 grof zout.
Bereidingswijze:
1. Leg de tomaten in een geprepareerd vat in strakke rijen en giet zout over elke rij.
2. Sluit de container met een houten cirkel, leg de lading erop en bewaar deze op een koele plaats.
Tomaten in een vat voor de winter, gezouten in zijn eigen sap
ingrediënten:
• twintig pond rijpe tomaten;
• één kilogram zout;
• droog mosterdpoeder;
• verse bessenbladeren.
Bereidingswijze:
1. Als u kiest voor het beitsen van tomaten, beschadigd en bedorven fruit, bewaar deze dan in een aparte kom. Verwijder de bedorven plekken met een mes en draai de tomaten in een vleesmolen.
2. Leg de onderkant van het verwerkte vat met vers geplukte bessenbladeren en plaats er drie rijen tomaten op.
3. Leg de bessenbladeren op het fruit, zout het goed, bestrooi met mosterdpoeder en giet over de gedraaide tomatenpuree.
4. Leg enkele rijen tomaten terug, bedek ze met bessenbladeren en bestrooi met zout en mosterd.
5. Herhaal de procedure totdat u het vat vult.
6. De laatste laag is goed bedekt met bladeren en sluit het vat stevig af, vul het met tomatenpuree door het bovenste "tong- en groefgat".
7. Laat de gevulde container zeven dagen op een warme plaats, niet in de zon, zonder de gaten te sluiten.
8. Sluit vervolgens met een tong en bewaar op een koele donkere plaats voor opslag.
Pittige rode tomaten in vat voor de winter
ingrediënten:
• twintig kilo tomaten;
• 300 gram dilleparaplu's;
• 150 gram peterselie;
• 200 gram verse selder;
• 250 gram mierikswortelbladeren;
• 100 gram muntblaadjes;
• 60 gram rode hete pepers, peulen;
• 300 gram gepelde knoflook;
• kersen-, bes- en druivenbladeren, elk veertig bladeren.
Voor pekel:
• Een kilo grof zout wordt genomen per tien liter water.
Bereidingswijze:
1. Neem een derde van de gekookte kruiden en leg ze stevig op de bodem van het houten vat.
2. Vul de container met de helft van de voorbereide tomaten, leg de laag specerijen en vul, het fruit in rijen, het vat en leg de resterende specerijen op de bovenkant met een dikke laag.
3. Los het zout in een grote kom op in water en filter de pekel door twee lagen gaas.
4. Giet de gefilterde pekel in het gevulde vat en bewaar op de opslaglocatie.
5. Pittige rode tomaten in een vat voor de winter zijn over 25 dagen klaar.
Groene gezouten tomaten in een vat voor de winter
ingrediënten:
• 15 kg zuiveltomaten;
• twee grote trossen verse dille;
• 150 gr. zwarte besbladeren.
Voor pekel:
• 7,5 liter water;
• 375 gr. zout;
• anderhalve glazen kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Vul een grote steelpan met water en kook het op het meegeleverde fornuis.
2. Doe groene tomaten in kokend water en blancheer twee minuten.
3. Leg specerijen op de bodem van het vat en vul deze met gekoelde geblancheerde tomaten. Tomaten moeten strakke rijen leggen, niet te vergeten door elke tweede rij, een laag kruiden verspreiden.
4. Giet water in een grote emmer, voeg kristalsuiker, zout toe en roer goed tot de ingrediënten volledig zijn opgelost.
5. Zeef de pekel door een zeldzame zeef of kaasdoek en giet groene tomaten in het vat.
6. Dek de container af met een doek met een servet, leg er een houten cirkel op, leg de onderdrukking neer en plaats deze in de kelder.
7. Afgewerkte groene tomaten in een vat voor de winter kunnen in dertig dagen worden geproefd.
Groene tomaten in een vat voor de winter, gevuld met wortelen en knoflook
ingrediënten:
• acht kilo groene tomaten, middelgroot;
• anderhalve kilo selderiegroen;
• 400 gram knoflook;
• twaalf middelgrote wortelen;
• acht peper hete peper.
Voor pekel:
• 8 liter gefilterd water;
• acht eetlepels zout, met een glijbaan;
• 300 gram gehakte gedroogde dille, met paraplu's;
• veertig laurierbladeren;
• Een handvol zoete erwten.
Bereidingswijze:
1. Bereid de vulling voor. Snijd de selderiegroenen met een mes met een mes en wrijf de wortel met een speciale groenteschaaf voor Koreaanse salade. Snijd de knoflook in dikke borden, drie millimeter breed, en de bittere peper dunne ringen.
2. Roer de gehakte groenten in een grote emaille kom en laat een half uur staan.
3. Snijd de groene tomaten met een mes niet volledig af en vul ze, enigszins geopend, met de voorbereide vulling.
4. Zet water op het vuur voor pekel. Voeg zout toe aan kokend water, laat een paar dilleparaplu's, laurier en piment vallen, kook gedurende zeven minuten.
5. Zeef de augurk door het gaas bekleed met een vergiet en laat afkoelen.
6. Leg de tomaten gevuld met wortel-knoflookvulling in een vat, breng elke laag gehakte gedroogde dille over en bedek met gekoelde pekel.
7. Bedek met een houten cirkel van geschikte grootte en leg de gewichten erop.
8. Groene tomaten in een vat voor de winter met vulling zijn klaar in twintig, vijfentwintig dagen.
Tomaten in een vat voor de winter met komkommers
ingrediënten:
• vijf kilo zuiveltomaten;
• vijf kilo verse komkommers van gemiddelde grootte;
• een glas gepelde knoflook;
• Dilleparaplu's;
• 30 gram mierikswortelbladeren;
• bladeren van dertig kersen en zwarte bessen.
Voor pekel:
• een pond zout;
• acht liter water.
Bereidingswijze:
1. Voordat je komkommers voor de nacht zilt, week je ze in koud water, wat wenselijk is om meerdere keren te verwisselen, door komkommers goed onder de kraan te spoelen.
2. Tomaten, houd ze twee minuten in kokend water en laat afkoelen.
3. Vul het zorgvuldig gewassen vat, lagen groenten en kruiden: kruiden, komkommers, kruiden, tomaten, kruiden, enzovoort, totdat je de container tot de bovenkant vult. Komkommer alvorens een mes te leggen met een mes snijd de uiteinden af.
4. Bereid de pekel door de ingrediënten in een geschikte steelpan te mengen, aan de kook te brengen en de tomaten en komkommers gefilterd in een vat met koude augurk te gieten.
5. Bedek de inhoud van het vat met een doek en dek af met een houten cirkel. Plaats de lading.
6. Gezouten tomaten in een vat voor de winter met komkommers kunnen veertig dagen na het zouten worden gegeten.
Pittige groene tomaten in een vat voor de winter, gevuld met knoflook en bittere peper
ingrediënten:
• vijftien kilo dichte groene tomaten;
• een klein pakje peperkorrels;
• 30 gr. laurier;
• 10-15 hete rode paprika-peulen;
• acht koppen knoflook;
• twee grote trossen selderij;
• grof keukenzout.
Bereidingswijze:
1. Opgesomde tomaten en selderij grondig spoelen met kraanwater.
2. Selderij ligt droog op een handdoek en maakt in tomaten met een houten stok of mes een diepe lekke band op de plaats van bevestiging van de stengel.
3. Snijd de knoflook in grote stukken en de hete pepers in dunne plakjes.
4. Leg de gaten in een stuk peper en knoflookteentjes.
5. Plaats een portie gedroogde selderij op de bodem van het vat en vul de container met gezouten tomaten en knoflook en peper, zonder aan de bovenkant te rapporteren.
6. Vergeet niet om de rijen tomaten met laurierblaadjes en erwten zwarte peper te verschuiven, je kunt de resterende knoflooktenen en peper toevoegen.
7. Voor pekel in een geëmailleerde emmer of een andere geschikte container, kook water met daarin opgelost zout en filter.
8. Giet tomaten met hete augurk, dek af met een doek en leg een houten cirkel erop en plaats deze onder het juk.
Tomaten in een vat voor de winter - tips en trucs
• Alvorens te zouten moet de trommel op integriteit worden gecontroleerd. Om dit te doen, giet er water in, als het water nergens stroomt, kan het worden gebruikt.
• Als het vat is gescheurd en het water erin stroomt, laat u de container gevuld met water enkele uren staan, de planken zwellen uit het water en de gleuven gaan dicht.
• Gebruik voor het oogsten van rijpe tomaten vaten met een kleinere verplaatsing, tot 15 liter; in dergelijke containers zullen tomaten niet aarzelen en barsten onder het gewicht dat er bovenop ligt.
• Het is beter om geen vaten te nemen die gemaakt zijn van coniferenplanken, ingemaakte tomaten kunnen bitter zijn.
• Tomaten worden gelijkmatig gezouten als ze in dichte rijen worden gelegd.
• Giet een paar eetlepels zonnebloemolie over de pekel en plaats de vaten in de kelder op houten rekken om schimmelvorming op het oppervlak te voorkomen.
