Het koken van kip is natuurlijk veel eenvoudiger.
Het is een meer dieetproduct.
Kippenvlees heeft ook zo'n universele smaak dat het onmogelijk is om een fout te maken bij het kiezen van een toevoeging aan de neutrale smaak van deze vogel.
We moeten niet vergeten dat kip een algemener product is, niet omdat het beter is, maar omdat het kweken van vleeskuikens een winstgevender bedrijf is: kippen geven een grotere en snellere winst vergeleken met het fokken van andere vogels.
De situatie is ingewikkelder met de bereiding van eend met aardappelen in de oven.
Zelfs de combinatie van de twee componenten, vette eend en aardappel als bron van koolhydraten, kan verontwaardiging en protest veroorzaken door voorstanders van een gezonde levensstijl. Maar als het goed smaakt?
Met de naleving van de maatregel, kun je jezelf niet het plezier ontzeggen om op zijn minst soms een stuk ongewoon smakelijk vlees te eten. Er zijn geen regels zonder uitzonderingen. Bovendien bevat eendenvet vetzuren vergelijkbaar met olijfolie, en in het algemeen is de vitaminesamenstelling van eendenvlees gunstig in vergelijking met kippenvlees.
Eendenvet helpt kankerverwekkende stoffen uit het lichaam te verwijderendat met moderne milieuproblemen eend een waardevol voedselproduct is.
Eend met aardappelen in de oven - technologische basisprincipes
Sommige mensen houden niet van eendenvlees vanwege een specifieke geur. Dit is geen reden om het te weigeren, omdat, zoals voor elk soort vlees, er enkele regels zijn voor de selectie en voorbewerking.
IJzer geeft een specifieke geur aan eendenvlees, dat zich als een kip aan de staart bevindt. Bij het snijden van het karkas moet het eerst worden verwijderd, zodat het tijdens het kauwen geen vet met een onaangename geur afgeeft. Let bij het kiezen van een eend ook op de leeftijd van de vogel. In oude eenden is de specifieke geur uitgesproken, in tegenstelling tot jonge vogels, en het vlees van jonge eenden is minder rigide. Je kunt een oude eend van een jonge onderscheiden door de stijfheid van het borstbeen: in een jonge vogel heeft de kiel een kraakbeenachtige structuur, het is flexibel. De schilferige coating op de poten kan ook vertellen of het de moeite waard is om deze specifieke vogel te kopen.
Let bij het kiezen van eendenvlees ook op het pluimvee. De voorkeur moet worden gegeven aan vlees van musky eenden: de verhouding tussen spier- en vetdelen van dit ras neemt aanzienlijk toe naar mager vlees.
Hoewel het zonder het gebruik van vet onmogelijk is om een smakelijke en sappige eend te koken: het vlees zal hard en droog zijn. Laat daarom het vet op het karkas, en u kunt het overtollige na het bakken verwijderen.
Er zijn veel manieren om eend met aardappelen in de oven te koken, maar het is niet nodig om het recept strikt te volgen. De meeste professionele koks laten zich leiden door hun intuïtie en de aanwezigheid van bepaalde ingrediënten in hun keuken, waardoor ze de kans krijgen als echte professionals te worden beschouwd.
1. Het recept voor eend met aardappelen in de oven in de mouw
ingrediënten:
Sinaasappelschijfjes 200 g
Eend, ontdaan 1,9 - 2,2 kg
Aardappel 0,6-0,7 kg
Knoflook 10-20 g
Peper, zout
Pruimen 50 g
Rozemarijn 5-6 takjes
voorbereiding:
Wrijf het karkas met kruiden en knoflook aan de bovenkant en binnenkant. Gesneden, geschilde aardappelen en plakjes gedroogde pruimen liggen stevig in het karkas en naaien het. Snijd de sinaasappels in plakjes en leg ze samen met takjes rozemarijn en karkas in een bakzak. Bind de verpakking stevig vast en laat deze 5-6 uur in de koelkast liggen. Bak drie uur voor het opdienen op 200ºϹ.
2. Het recept voor eend met aardappelen in de oven in folie, met champignons en zure roomsaus
producten:
Aardappel 700 g (netto)
Melk 0,5 L
Knoflook 40 g
Olie (voor frituren) 70 g
Champignons, gezouten 400 g
Dille, gehakt 50 g
Kaas 120 g
Uien 300 g
Zure room 250 g
Eendenborst 1,2 kg
Peterselie, vers 100 g
Bloem 90 g
voorbereiding:
Week de champignons 48 uur in koud water: het is raadzaam om het water 3-4 keer te verversen. Verhit de olie en bak hierin de gehakte melk, bestrooid met bloem. Voeg de ui met dunne rietjes toe aan de champignons. Doe champignons met uien in een ovenschaal. Gepelde en voorbereide eendenborst, in blokjes gesneden en bak ze ook in een pan, kruiden met kruiden. Zout niet. Leg de geroosterde eend op de champignons met uien. Was kleine aardappelen, schil en snijd ze in plakjes, in vier delen. Kook het in melk, voeg gehakte dille en gehakte knoflook toe aan het einde van het koken. Breng de afgewerkte aardappelen over op eendenvlees. Giet zure room in de melk waarin de aardappelen werden gekookt, voeg nog 50-60 g bloem toe, breng over en giet de saus met champignons, eend en aardappelen. Bak 20 minuten op 180 ° C, bestrooi het gerecht met een laag geraspte kaas gemengd met peterselie en zet het nog 10-15 minuten in een hete oven.
3. Het recept voor het koken van eend met aardappelen in de oven in potten
ingrediënten:
Bonen, bont 400 g
Gevogeltefilet 600 g
Gekookte Aardappel 900 g
Wortel 250 g
Vet, eend 150 g
Roomtomaten 350 g
Uien 300 g
Tomatensaus 100 ml
Bloem (voor passivering) 100 g
Dille, peterselie, selderij 120 g
Groene olijven 200 g
Sla 300 g (netto)
Bladerdeeg gistdeeg 800 g
Eidooier geslagen
voorbereiding:
Bereid de groenten voor:
Zoete uien en wortels, wassen en schillen, fijn hakken, in blokjes; bak de groenten in eendenvet, voeg een beetje bloem toe en giet de tomatensaus erbij. Haal de pan van het vuur.
Halfgekookte aardappelen worden ook in blokjes gesneden. Spoel geweekte bonen en kook tot half gekookt; zet het fornuis uit en laat de bonen in de bouillon afkoelen.
Schil geblancheerde tomaten en paprika's en snijd ze in blokjes. Snijd de ontpitte olijven in ringen. Snijd het vlees van de eend in blokjes, breng op smaak met kruiden en laat het een half uur staan, bak het dan half gaar. Hak de greens fijn.
Verdeel alle voorbereide ingrediënten in porties en leg ze in potten, op ¾ deel van het volume en giet tomatensaus met groenten, voeg groentebouillon toe om de inhoud van elke pot met vloeistof te bedekken. Snijd cirkels van de diameter van de potten uit de laag van het afgewerkte deeg, 1-1,5 cm dik en vet ze aan een kant in met opgeklopte dooier. Leg met de geoliede kant het deeg op de potten en knijp ze strak langs de rand in plaats van de deksels. Giet water in de diepe pan en plaats de potten.
Zet de pan in een hete oven en bak de schaal tot het water is verdampt en het deeg lichtbruin is. Verwijder de bakplaat met potten, vet het deeg in met de resterende dooier en bestrooi met sesam- of karwijzaad, indien gewenst. Zet de potten terug in de oven en breng het gerecht gereed. Serveer geportioneerde potten, zet op borden bekleed met servetten. Dien afzonderlijk in een pan zure room op.
4. Het recept voor eend met aardappelen in de oven "op het kussen"
ingrediënten:
Aardappel 0,5 kg
Ui 500 g
Eend 2 -2,3 kg
Aalbessensap 200 ml
Gemalen zwarte peper
Honing 150 g
Tijm, hartig, salie
Rode wijn 100 ml
voorbereiding:
Bereid de saus voor: combineer het bessensap met rode wijn; doe tijm, salie en tijmtwijgen in sap met wijn; Verhit op laag vuur om koken te voorkomen. Koel de bouillon tot 20-25Ϲ, doe de honing en roer het tot het volledig is opgelost. U hoeft de saus niet te koken: het zal klaar zijn in de oven, samen met het garen en de aardappelen van eend, waardoor ze hun aroma krijgen.
Bereide aardappelen en uien, in plakjes gesneden, licht zout en kruid met kruiden. Bedek de vorm met ingevette folie. Leg de ui in een laag en giet het met de voorbereide saus. Leg dan de borden aardappelen.
Snijd het bereide eendenkarkas in de lengte doormidden. Rasp het karkas met zout en kruiden, giet over de resterende saus en leg het onder de pers. Zet 2-3 uur in de koelkast. Leg het vlees op de aardappelen en bak het af met folie. Haal de vogel 15-20 minuten voor het koken uit de oven, verwijder de folie en giet de saus waarin de vogel is ingelegd. Bak tot ze goudbruin zijn.
5. Het recept voor een eend met aardappelen in de oven met kaas en champignons
Samenstelling van producten:
Eendenborst 1,2 kg
Champignons 1 kg
Ui 0,5 kg
Kaas (hard) 400 g
Tomaten 600 g
Aardappel 500 g
Specerijen en kruiden
voorbereiding:
Snijd de borst in plakjes van 200 g, over de vezels en sla af. Behandel elke portie met kruiden en laat ze een paar uur in de kou weken.
Bedek de bakplaat met folie; vet de folie in. Leg de koteletten op de folie. Snijd grote tomaten in plakjes en leg op elk stuk eendenvlees. Leg bovenop de tomaten geschilde en gehakte aardappelen, gesneden champignons, gehakte uien en geraspte kaas. Leg elke laag ingrediënten, breng op smaak met kruiden indien gewenst. Bedek het bladerdeeg met folie en bak 50-70 minuten, verwijder de folie een paar minuten voor het koken om een kaaskorst te vormen. Zet de oven uit, bestrooi het gerecht met gehakte kruiden en laat het een half uur afkoelen tot de serveertemperatuur met de deur dicht.
6. Gevulde eend met aardappelen in het recept van de oven
ingrediënten:
Ui, wit 400 g
Jeneverbessen, gedroogd 20-30 g
Rode sinaasappels 250 g
Aardappelen, geschild (groot) 0,8 kg
Eendenkarkas met ingewanden 2,0-2,5 kg
zout
Chili (poeder)
anjer
koriander
Piment en zwarte peper, gemalen
Pruimen 100 g
Walnoot (kernels) 50 g
Knoflook 10-20 g
Zure room 50-70 g
Parmezaanse kaas 150 g
voorbereiding:
Kies grote aardappelen voor het gerecht, zelfs, bij voorkeur langwerpig. Maak het schoon, was en kook tot het gaar is. Neem een mes met een kort mes en verdeel elke gekookte knol in de helft, waardoor een dwarse, gekartelde incisie wordt gemaakt. Selecteer met een theelepel het midden van elke helft van de aardappelen en maak een depressie. Plet de geselecteerde pulp met behulp van een aardappelplanter. Voeg aan de resulterende puree gestoomde en fijngehakte pruimen, notenpitten, gemalen met knoflook en zure room toe. Vul de helften van de aardappels met dit mengsel, leg ze tijdelijk op een aparte schaal en vul de vogels.
Was de geteerde eend, droog hem iets af, verwijder het ijzer op de staart, snijd de vleugels naar de eerste falanx. Breek de vleugels in het gebied van het eerste gewricht door ze scherp terug te draaien zodat ze na het bakken niet in verschillende richtingen uitsteken. Snijd geen vet: het is handig bij het bakken om het vlees sappig en zacht te maken. Maak een mengsel van zout, gemalen paprika, jeneverbessen, kruidnagel en korianderzaad. Maal de droge kruiden tot poeder en wrijf het gevogelte karkas binnen en buiten met een pittig poeder.
Snijd de ui in reepjes, voeg 1/2 eetlepel suiker en 100 ml citroensap of appelazijn toe. Houd de ui ongeveer een uur in de marinade en laat de marinade uitlekken. Verwijder de schil van de sinaasappel, schil het dan door het membraan te verwijderen en breek elke plak in twee of drie delen. Combineer de ingelegde uien met schijfjes sinaasappel en vul het karkas. Als het karkas groot is, verhoogt u het aantal uien en sinaasappels: 's morgens moet het strak worden verpakt. Naai de buik en het gat in de nek. Verpak de voorbereide vogel in een luchtdichte zak en laat deze minimaal 3-4 uur staan.
Bedek de brede en diepe ovenschaal met folie zonder de rand te breken. Zet de gevulde vogel in het midden van de vorm om er wat later gevulde aardappelen omheen te leggen. Bedek het halffabrikaat met folie, knijp de randen stevig vast en plaats in de oven, voorverwarmd tot 200ºϹ. 2 uur na het begin van het bakken, verwijder de vorm uit de oven, verwijder de bovenste laag folie en leg de gevulde aardappelen rond de vogel. Giet geraspte kaas in het midden van elke aardappel en giet het sap dat tijdens het bakken uit de eend is ontsnapt. Smeer de huid van de eend met een honing-mosterdmengsel. Bedek de schaal opnieuw met folie en bak 30-40 minuten gesloten en nog 15 minuten zonder de bovenste laag folie om de aardappelen en het gevogelte bruin te maken.
Schakel de oven uit en houd de eend een half uur vast zonder de deur te openen. Verwijder vervolgens, verwijder de draden en breng over naar een serveerschaal.
7. Het recept voor een eend met aardappelen in de oven, met witte kool en rijst
ingrediënten:
Ryazhenka 750 ml
Gestoomde rijst 260 g
Witte kool 0,5 kg
Zoete uien (wit) 300 g
Aardappel, klein 500 g
Dille en peterselie 150 g
kruiden
Appels, zuur 250 g
Jonge, dikke eend 2,0-2,3 kg
Citroensap 100 ml
voorbereiding:
Snijd de eend in stukjes, die elk worden ingewreven met zout en kruiden. Giet citroensap in een plastic zak en doe het karkas met gehakte dille erin. Bind de tas vast en leg deze bij voorkeur de hele nacht in de kou. Spoel en laat de rijst goed weken.
Hak de kool en uien de volgende dag met een dun rietje. Neem zoete en zure appels, schil ze, snijd ze in dunne plakjes. Leg de ui, kool, rijst, appels en stukken gevogelte in lagen op de ganzenkom. Dress de gefermenteerde gebakken melk met kruiden en zout en giet het in de ganzenkom. Voeg indien nodig water toe om de inhoud met vloeistof te bedekken. Bedek de gerechten en plaats gedurende 2,5-3 uur in de oven, voorverwarmd tot 200ºϹ. Voeg vijf tot tien minuten voor het koken gehakte greens en laurier toe.
Eend met aardappelen in de oven - nuttige tips en trucs
Eendenvlees is het meest geschikt om te frituren en bakken.
Heerlijke bijgerechten kunnen worden bereid op basis van eendenvet: gooi geen waardevol product weg, dat ook veel waardevolle vitamines en onverzadigde zuren bevat.
In de Russische culinaire traditie is er al lang een regel: serveer vlees met zure sauzen. Het zijn zure additieven die bijdragen aan de vertering van vlees en vet voedsel.
Gebruik voor eendsauzen meer dan citrusvruchten of appels. Om de eendenvleesgerechten te diversifiëren, probeer dan druiven, veenbessen of rode bosbessen, kersen, rode bessen aan eendenvlees toe te voegen.
