Het bestaan van marmelade in Europa werd bekend in de 14e eeuw.
Bovendien werd kweeperenjam in Portugal als marmelade beschouwd en in Frankrijk en Engeland werd jam van jam gemaakt van citrusvruchten.
Later werd marmelade bereid uit andere vruchten die een grote hoeveelheid pectine bevatten - een natuurlijke gelerende stof.
Als substantie werd pectine iets meer dan tweehonderd jaar geleden ontdekt.
Het woord "pectine" zelf heeft Griekse wortels, wat betekent dat de oude Grieken goed marmelade konden bedenken, aangezien Griekenland een mediterraan land is met een mild en warm klimaat, een overvloed aan citrusvruchten, en dat was het zelfs duizenden jaren geleden.
Maar de samentrekkende eigenschappen van kweepeer, voelbaar zelfs op het eerste gezicht, of liever gezegd smaak, wijzen ook op de waarheidsgetrouwheid van de Portugese versie van de oorsprong van marmelade. Hoewel kweepeer een vertegenwoordiger is van de flora in het Midden-Oosten, zoals de naam en zelfs samentrekkende smaak aangeven. Maar wat heeft Portugal ermee te maken? Ondanks het feit dat dit land in het midden van het laatste millennium, met een uitstekende vloot, de belangrijkste pionier was van nieuwe landen, landen en de oudste beschavingen van de planeet. Op de een of andere manier was middeleeuws Portugal betrokken bij de ontdekking van marmelade, hoewel het duidelijk is dat het niet zonder oosterse subtiliteiten kon.
Marmelade thuis - technologische basisprincipes
In feite, hoe anders kunnen mensen aan het begin van de beschaving, zonder koelkasten en diepvriezers, de technologie van suikerproductie en conserven niet kennen, een royale oogst van fruit behouden onder de stralen van de tropische of zelfs zwoele zon? Er waren slechts twee opties: het fruit drogen en koken.
In een tijd dat suiker nog heel ver weg was en even later, toen het verscheen, maar zelfs voor de meest opvallende edelen, zowel in Europa als in Aziatische landen, een grote luxe was, leerden mensen om de gaven van de natuur te gebruiken om de oogst te bewaren en te maken voorraden.
Overal dienden honing, vruchtensappen, die werden gekookt tot verdikt, als conserveermiddelen.
Natuurlijke componenten van natuurlijke oorsprong in de oudheid en nu zijn het meest waardevol bij de vervaardiging van marmelade. Daarom is marmelade gemaakt van suiker een smakelijk maar niet gezond product.
Tegenwoordig is suiker goedkoper dan honing, en gezondheid is nog steeds van de hoogste waarde voor de mens. Daarom, om marmelade, die vaak wordt gemaakt door fabrikanten van goedkopere grondstoffen, met suiker, kunstmatige kleuren en smaken, niet te weigeren, moeten liefhebbers van gezond snoep beter marmelade thuis maken.
Maar hiervoor moet je enkele van de subtiliteiten van het maken van zelfgemaakte marmelade leren.
De grootste hoeveelheid pectine die nodig is voor de bereiding van natuurlijke marmelade wordt gevonden in appels, kweeperen, peren, meloenen, perziken, abrikozen en pruimen, kersen en kersen, krenten.
Om thuis hoge kwaliteit marmelade te bereiden, met voldoende gelerende eigenschappen en een stroperige, dichte structuur, kunt u andere vruchtensappen gebruiken, maar met de toevoeging van pectinepoeder geproduceerd door de industrie: het wordt geproduceerd uit appeltaart, schil van citrus en sommige andere natuurlijke materialen.
De belangrijkste eigenschappen van pectine: het poeder is enigszins oplosbaar in koud water. De samentrekkende eigenschappen manifesteren zich bij verhitting.
Het volgende natuurlijke verdikkingsmiddel is agar-agar, verkregen door speciale algen te extraheren. De eigenschappen van dit verdikkingsmiddel zijn vergelijkbaar met pectine.
Naast pectine en agar wordt gelatine verkregen uit grondstoffen van dierlijke oorsprong gebruikt voor de productie van marmelade door de zoetwarenindustrie. Gelatine lost op bij lagere temperaturen, bij 40 ° C en hoger en verliest het zijn samentrekkende eigenschappen. Lage temperaturen (vanaf 0 ° C) vernietigen ook het collageen in gelatine.
Met deze eigenschappen van verdikkingsmiddelen moet rekening worden gehouden bij het maken van marmelade thuis, evenals andere zoetwaren.
Als u geïnteresseerd bent in marmelade met zeer nuttige eigenschappen, is het raadzaam om suiker te vervangen door honing, stevia, fructose of dikker vruchtensap zonder suiker.
Om marmelade thuis er aantrekkelijker uit te laten zien en een desserttafel te decoreren, zijn er veel verschillende trucs van het ontwerp, maar lees er meer over in de onderstaande recepten.
Recept 1. Marmelade thuis van frambozen met pectine
ingrediënten:
Frambozen (vers of bevroren) 0,5 kg
Pectine 50 g
Honing (niet gesuikerd) 90 g
voorbereiding:
Veeg de bessen door een zeef: je zou 300 ml sap moeten krijgen. Het is belangrijk om de transparantie ervan te bereiken, dus het is raadzaam om het sap door een filter van meerdere lagen gaas en een katoenen laag te voeren. Verhit het sap tot 50-60ºϹ, voeg er pectine aan toe en breng het in een half uur aan de kook. Kook vijf minuten. Koel tot 30-35ºϹ en meng, voeg honing toe, zodat de honing volledig is opgelost. Bij temperaturen boven 40 ° C worden de gunstige eigenschappen van honing aanzienlijk verminderd, daarom is het belangrijk om dit product aan warm sap toe te voegen.
Giet ongehard sap in vormen en zet in de koude om vast te worden.
Frambozenmarmelade met honing, zonder het gebruik van suiker, kan worden gebruikt als een koude remedie, zelfs voor degenen die gecontra-indiceerd zijn bij het gebruik van suiker.
Recept 2. Marmelade thuis van pruim
voorbereiding:
Pruimen 1,0 kg
Water 300 ml
Suiker 350 g
Pectine (poeder) 50 g
voorbereiding:
Natuurlijk geklaard sap van pruimen, zonder water toe te voegen, is uiterst moeilijk te verkrijgen. De beste pruimensoort voor sap is Hongaars. Sorteer de rijpe bessen, verwijder de zaden. Pruimen moeten worden gestoomd. Maal de gekookte pulp tot ze fijngestampt zijn en hang ze in gaas over een container waarin het sap zal weglopen. Pureer de aardappelpuree in een pan, vul met water en kook een tweede keer. Combineer beide kanten van het resulterende sap, voeg suiker toe gecombineerd met pectine. Wanneer het sap kookt, laat het ongeveer 10 minuten sudderen en giet het in de vormen met warm water.
U kunt formulieren gebruiken voor snoep, koekjes. Om marmelade heel mooi en helder te maken, neem je naast Hongaarse gele pruimen en maak je een dessert met twee lagen. Vul voor deze vorm de eerste helft met rode pruimenmarmelade en voeg, wanneer deze hard wordt, gele marmelade toe. Begin in dit geval 3-4 uur later met het maken van marmelade uit gele pruimen, zodat de eerste laag tijd heeft om in de koelkast te bevriezen.
Recept 3. Marmelade thuis van kweepeer
ingrediënten:
Kweepeer 1,5 kg
Melasse 300 g
Kokosvlokken 100 g
voorbereiding:
De vruchten moeten worden gewassen en gebakken in de oven tot ze zacht zijn. Wanneer afgekoeld tot een zodanige temperatuur dat het handig is om verder met ze te werken, veeg je door een zeef om gepureerde kuilen en schillen te krijgen. Voeg in de resulterende puree melasse of suikerstroop of honing toe, meng de massa grondig en laat koken tot het dik is. Roer tijdens het kookproces voortdurend en vergeet niet dat het voor de bereiding van marmelade beter is om dezelfde gerechten te gebruiken die meestal worden gebruikt voor het koken van jam of jam.
Doe de afgekoelde massa in vormen en bestrooi met kokosvlokken, die niet alleen de zelfgemaakte marmelade zullen versieren, maar ook een interessante smaak geven. Als je niet van de smaak van kokosnoten houdt, gebruik dan suiker.
Recept 4. Marmelade thuis ongezoet, voor snackgerechten
Soms is marmelade ongezoet en kan het worden geserveerd met verschillende gerechten, en niet alleen als dessert. Als u een feestelijke snack, gelei of aspic wilt regelen, bereidt u marmelade uit groenten.
ingrediënten:
Bieten 0.300 g
Wortel 250 g
Spinazie 0,5 kg
Agar 30 g
Zout, peper, suiker
voorbereiding:
Blancheer de spinazie en klop het met een blender. Voeg indien nodig kruiden toe. Was de wortelgewassen in folie en bak in de oven tot ze gaar zijn. Maak er aardappelpuree van als ze zijn afgekoeld en breng indien nodig op smaak met kruiden. Voeg 10 g agar toe aan elke puree; voeg indien nodig een beetje water toe (voor zeer dikke purees) en laat elke massa koken. Koken is alleen nodig totdat de agar oplost.
Bereid de gerechten voor om de aardappelpuree in een dunne laag te leggen. Je kunt elk type aardappelpuree afzonderlijk indelen of een massa van drie lagen maken. Wanneer ongezoete marmelade hard wordt, knip de figuren van de gewenste vorm uit om de gerechten te versieren.
Het gebruik van agar is opmerkelijk omdat na het snijden van de figuren de resterende stukjes marmelade kunnen worden verzameld en opnieuw worden verwarmd, totdat een vloeibare massa is verkregen en deze vervolgens de gewenste vorm geven.
Recept 5. Fruitmarmelade thuis van kruisbessen en krenten
ingrediënten:
Bessen van rode bes en kruisbes - elk 1 kg;
Suiker 0,5 kg
voorbereiding:
Ga door de bessen, verwijder droge bloeiwijzen en stengels, was ze. Meng de bessen niet, beide massa's moeten apart worden voorbereid. Verdeel suiker in twee gelijke delen en voeg elk deel toe aan hittebestendige houders met bessen. Pureer de bessen lichtjes en plaats de containers in een voorverwarmde oven op 180 ° C gedurende 25-30 minuten. Wanneer de besmassa dikker wordt, verwijder ze dan en koel ze door een zeef en wrijf de cake. Voeg 100 ml kokend water toe aan elke container, roer en giet de aardappelpuree van de bessen in een afzonderlijke, uniforme grootte. De vorm moet eerst worden bekleed met perkament. Zet opnieuw in de oven, maar al bij een temperatuur van 100-120ºϹ om het water te verdampen. Wanneer het sap een viskeuze consistentie heeft, zet u de oven uit en opent u de deur, maar verwijdert u de vorm niet voordat deze volledig is afgekoeld. Verwarm de oven, indien nodig, twee of drie keer voor op 50-60ºϹ om de marmelade te drogen. Als de marmelade klaar is, besprenkel je het oppervlak met water of siroop. Breng de marmelade van de ene vorm op een andere laag over, bevochtig het perkament en verwijder het. Bestrooi met suiker en laat drogen. Draai daarna de vorm om, verwijder gewoon het perkament uit de onderste laag, bestrooi opnieuw met suiker het vochtige oppervlak van de achterste laag. Snijd de afgewerkte marmelade in stukjes en doe ze in een opbergdoos bekleed met perkament. Bewaar deze marmelade in koele omstandigheden en vermijd een hoge luchtvochtigheid.
Recept 6. Marmelade thuis van sinaasappelsap op gelatine
ingrediënten:
Sap van rode sinaasappels 1,0 l
Fructose 150 g
Gelatine 50 g
voorbereiding:
Als u kant-en-klaar, gepasteuriseerd sap gebruikt, hoeft u het alleen maar te verwarmen om fructose op te lossen. Ongeveer 200 ml van het ingenomen sap wordt in een afzonderlijke kom gegoten, voeg gelatine toe en verwarm in een waterbad tot het volledig is opgelost. Giet de opgeloste gelatine in een dunne stroom onder voortdurend roeren. Giet het gegeleerde sap in vormen en laat het in de koelkast stollen.
Marmelade op basis van gelatine kan het beste in kleine hoeveelheden worden bereid, zodat u het onmiddellijk kunt consumeren. Houd het in de kou, denk eraan dat zelfs bij kamertemperatuur de gelatine begint te "smelten" en de gegeleerde massa zich verspreidt en het is bijna onmogelijk om de eigenschappen van gelatine te herstellen.
Recept 7. Marmelade thuis "Rainbow"
ingrediënten:
kiwi
sinaasappels
Kokosmelk
blauwe bosbes
Duindoorn
veenbes
Rode druif
Suikersiroop (of melasse)
Agar Agar
voorbereiding:
Gebruik voor veelkleurige marmelade vruchtensap van verschillende kleuren, in dezelfde hoeveelheid. Voeg siroop of melasse toe aan elk sap in een verhouding van 1: 1. Agar-agar in verhouding: voor 100 ml sap - 10 g agar. We bereiden de massa's voor het gekleurde dessert afzonderlijk, op hun beurt: combineer het sap met agar, voeg de siroop toe, breng aan de kook en giet het in een rechthoekige vorm met een hoge kant. Agar hardt snel uit, dus je kunt meteen beginnen met het bereiden van de volgende laag marmelade. We bereiden het op precies dezelfde manier en gieten het op de bevroren, eerste laag. We wisselen sappen af in willekeurige volgorde: het is belangrijk dat de lagen helder en contrastrijk zijn ten opzichte van elkaar.
Je kunt meer kokosmelk nemen voor de bereiding van dergelijke marmelade (of vervangen door room) en elke laag fruitmarmelade afwisselen met witte marmelade. Aan het einde van het werk, snijd de bevroren laag in stukken.
Marmelade thuis - nuttige tips en trucs
Marmelade - een heerlijk dessert. Het kan ook een nuttig dessert zijn als u overmatige suikerconsumptie tijdens het kookproces vermijdt. Het belangrijkste om te onthouden is dat suiker de stabiliteit van de dichte, gegeleerde structuur van marmelade niet beïnvloedt. Een dichte consistentie wordt gevormd door pectine, agar of gelatine, waarvan de hoeveelheid in de formulering kan worden gewijzigd, afhankelijk van het gewenste effect.
Om suiker absoluut dieetproduct te maken, vervang suiker door honing. Dit is gemakkelijk te doen in elk recept. Maar hiervoor moet met één nuance rekening worden gehouden: als je niet van een heel zoet dessert houdt, is de verhouding suiker tot honing ongeveer 2: 1, dat wil zeggen dat honing half zoveel moet worden gebruikt als suiker. De verklaring is eenvoudig: honing bevat vrije fructosemoleculen, die de smaak beïnvloeden.
