Gebraden met champignons en vlees is perfect voor een familiediner, omdat het stevig, smakelijk en aromatisch is.
Het is natuurlijk heel leuk om dit gerecht in potten te koken.
Zelfs het uiterlijk van zo'n gerecht wekt de eetlust op.
En wat een geur komt van hem op!
Maar als je geen potten hebt, is dit geen reden om het plezier van het proeven van geroosterd vlees met champignons en vlees op te geven.
Kook het in een pan, in een pan, in glas, porselein, metaal of keramiek. Of misschien in een slowcooker?
Traditioneel worden aardappelen aan het vlees toegevoegd met champignons en vlees. Je kunt het echter vervangen als het nodig is om het caloriegehalte van het gerecht, pompoen, courgette of iets anders te verminderen.
Algemene principes voor het braden van champignons en vlees
Voor friet met champignons en vlees, kunt u champignons nemen, vers of bevroren. Bijvoorbeeld champignons, oesterzwammen, champignons. In het seizoen kun je ook heerlijk braden met bospaddestoelen koken: boletus, oliën, cantharellen, enzovoort. Alleen bospaddestoelen moeten goed worden voorbereid. Nadat de champignons zijn gewassen en geschild, moeten ze een tijdje in koud zout water worden neergelaten; doe dan in koud water, breng aan de kook, kook gedurende vijf minuten en laat het water weglopen. Vul de champignons opnieuw met koud water en kook tot bijna gaar. Champignonbouillon mag niet worden leeggemaakt. De rest kan worden ingevroren en vervolgens worden gebruikt om soep of saus van te maken.
Het vlees kan ook anders worden gebruikt, maar meestal wordt het gebraden vlees met champignons en vlees gekookt met varkensvlees. U kunt echter de voorkeur geven aan rundvlees of kalkoen, konijn of kip.
Van specerijen komen zwarte peper en laurier meestal het braadstuk binnen; velen voegen ook graag rozemarijn, oregano, tijm, basilicum, peterselie toe. Het is logisch om uien of knoflook te plaatsen - dit verrijkt het gebraad niet alleen met champignons en vlees met nuttige stoffen, maar geeft ook een geweldige smaak en aroma.
Als je besluit om mayonaise toe te voegen aan het vlees met champignons en vlees, is het beter om niet je eigen saus te gebruiken, maar je eigen te bereiden. Doe hiervoor drie kwart van een glas plantaardige olie, twee eierdooiers, een halve lepel (theelepel) mosterd en een lepel citroensap in een blenderkom. Nadat je de blender helemaal naar beneden hebt gebracht, begin je de massa op te zwepen en het apparaat geleidelijk omhoog te bewegen. Natuurlijk moet u eerst de versheid van de eieren controleren. Dergelijke zelfgemaakte mayonaise, vers en gezond, zonder azijn, smaakversterkers en andere schadelijke additieven, kan zonder aarzeling worden gebruikt om geroosterd met champignons en vlees te koken.
Je kunt echter niet alleen mayonaise als smaakmaker voor dit gerecht gebruiken, maar ook zure room of tomatensaus, ketchup of mierikswortelsaus. Dit, evenals het gebruik van verschillende additieven, geeft het gebraad met champignons en vlees een speciale smaak en aroma.
Recept 1. Roosteren met wilde paddestoelen en vlees
De ingrediënten
Varkensvlees of rundvlees - 750 g
Aardappel - 750 g
Bospaddestoelen (esp, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbrood, botervis, enz.) - een halve kilo
Vetzure room - 200 g
Plantaardige olie om te frituren
Lamp - 1 groot
Laurierblad, zwarte peper, droge peterselie - naar smaak
Rozijnen, gedroogde pruimen - handvol
Kookmethode
Fruit ui en gekookte champignons in een koekenpan. Doe in een kom.
Snijd het vlees in kleine stukjes en bak snel in dezelfde pan.
Spoel de aardappelen grondig met een borstel en snijd ze in dunne plakjes. Verdun zure room met bouillon als gevolg van kokende champignons, zout, voeg droge peterselie en peper toe.
Pruimen en rozijnen, grondig gewassen, fijn hakken.
In een licht ingevette vorm, leg het vlees, dan rozijnen met pruimen, aardappelen, dan champignons met uien, giet zure roomsaus en laat 30 minuten sudderen onder het deksel. Open daarna het gebraad, roer en laat nog 15 minuten sudderen.
Recept 2. Roosteren met champignons en vlees in potten
De ingrediënten
Varkensvlees of kip - een halve kilo
Aardappel - een pond
Champignons - een pond
Ui - een halve bol of heel, indien klein
Crème 20% vet - 300 ml
Ei - 1 stuk
Plantaardige olie - 2 eetlepels en om te frituren
Bouillon - glas
meel
Zout, gedroogde kruiden, curry naar smaak
Kookmethode
Om het braadstuk met champignons en vlees in potten te koken, hebt u geschikte keramische potten nodig. Je kunt echter glazen vormen of iets dergelijks gebruiken, of zelfs een grote vorm, wat het gerecht natuurlijk niet zo interessant en geurig maakt. Maar het blijft nog steeds heerlijk.
Snijd het vlees vrij groot en bak snel in een hete pan, voeg daar een beetje bouillon toe en stoof onder het deksel tot het vlees zacht is.
Bak in een andere pan de champignons lichtjes, snijd ze in voldoende grote stukken (kleine kunnen zelfs heel worden gelaten) en gehakte ui.
Aardappels schillen en in plakjes snijden. Bak in dezelfde pan.
Roer de room, room en zout voorzichtig door elkaar.
Kneed dik deeg van boter, eieren en water.
Schik vlees, aardappelen en champignons met uien in potten, giet room.
Maak “doppen” van het deeg en bedek ze met potten. Bak ongeveer 15 minuten in de oven op 180 graden.
Recept 3. Gebraden met champignons en vlees met groenten
De ingrediënten
Vlees (bij voorkeur rundvlees) - ongeveer een kilogram
Honingpaddestoelen of cantharellen (oesterzwammen kunnen zijn) - een halve kilo
Aardappel - een pond
Wortel - 1 klein
Aubergine - 1 behoorlijk groot
Paprika - 2-3 grote peulen
Plantaardige olie - 4-5 eetlepels
Zure room 25-30% vet - 100 g
Runderbouillon - glas
Zout, peper, knoflook, peterselie, basilicum - naar smaak
Kookmethode
Snijd rundvlees in kleine langwerpige plakjes. Doe het vlees in een hete pan met plantaardige olie en bak snel. Voeg een half glas bouillon toe en laat ongeveer een half uur sudderen, tot half klaar. Knijp de knoflook in het vlees door een pers en laat het brouwen.
Snijd de aardappels in cirkels en bak ze samen met de aubergine en peper in kleine blokjes.
Champignons, geschild, gewassen en gekookt, bak ook een beetje.
In de vorm of potten zet vlees, aardappelen, champignons met aubergine en peper, geraspte wortelen. Doe in de resterende bouillon zure room, voeg zout, peper, gehakte peterselie en basilicum toe. Giet saus in vlees, champignons en groenten.
Bak het vlees ongeveer een half uur in de oven op 200 graden.
Recept 4. Roosteren met champignons en vlees in Italiaanse stijl
De ingrediënten
Varkenshaas - 700 g
Aardappel - ongeveer een pond
Kleine champignons - ook over een pond
Mayonaise (beter zelfgemaakt) - een half glas
Tomaten - 3-4 middelgrote vruchten
Rozemarijn, oregano, gedroogde basilicum of een mengsel van Italiaanse kruiden
Knoflook - 5 teentjes
Zout naar smaak
Plantaardige (bij voorkeur olijfolie) olie
Geraspte Parmezaanse kaas - 3 eetlepels
Tarwebroodkruimels (natuurlijk ook zelfgemaakt) - 3 eetlepels
Kookmethode
Snijd het varkensvlees in nette plakjes en bak in hete olie, verminder het vuur tot een minimum en kook nog 15 minuten onder het deksel.Als het vlees nog te veel gebakken is, kunt u een paar eetlepels water toevoegen.
Snijd de aardappelen in vrij dunne plakjes, de champignons in vieren, de tomaten in halve cirkels, hak de knoflook.
Leg het vlees in een ingevette vorm of pan, fijngehakte knoflook. Rol de aardappels voorzichtig in gedroogde kruiden en leg ze op het vlees. Leg er halve cirkels van tomaten op en vervolgens champignons. Elke laag is licht gezouten en ingevet met mayonaise. Vet de bovenkant in met mayonaise en bestrooi met parmezaanse kaas gemengd met paneermeel. Als je denkt dat het een beetje droog wordt, kun je wat water of bouillon toevoegen.
Bak ongeveer 30 minuten op 180 graden.
Recept 5. Gebraden met champignons en vlees "Kaas"
De ingrediënten
Varkensvlees of kip - 700 g
Champignons (u kunt oesterzwammen nemen) - 400 g
Crème 20% vet - 200 ml
Vetzure room - 100 g
Aardappel - ongeveer een pond
Wortel - een vrij groot
Uien - middelgrote halve uien
Knoflook - 3 teentjes
Goudse kaas - 250 g
Zout, kruiden, zwarte peper - naar smaak
Frituurolie
Verse dille en peterselie - een halve bos
Tomatenpuree - 1 eetlepel
Kookmethode
Deze braadstuk met champignons en vlees wordt gekookt in een pan, niet in de oven.
Snijd het vlees in plakjes over de vezels en sla licht. Doe in een met olie ingevette pan, bak licht aan, giet dan een beetje water en laat 20 minuten sudderen.
Schil intussen de knoflook en uien, hak de wortels niet te fijn en rasp de aardappelen en snijd ze in dunne plakjes of dwarsliggers als de knollen groot zijn.
Was en maak de champignons schoon en snijd ze in dunne plakjes.
Rasp de kaas. Meng room met zure room en een lepel tomatenpuree, voeg zout en versgemalen zwarte peper toe, evenals gedroogde kruiden.
Leg de wortels op het vlees en leg ze op knoflook, uien, aardappelen en champignons. Giet de saus; als het niet genoeg bleek, voeg dan een beetje water toe, dek af en laat het ongeveer een half uur op het kleinste vuur sudderen.
Giet geraspte kaas in de pan, meng krachtig, dek opnieuw af en houd nog vijf minuten op het vuur.
Bij het serveren royaal bestrooien met kruiden.
Recept 6. Gebraden met champignons en vlees "Spicy"
De ingrediënten
Elk vlees - 500 g
Jonge aardappel - 500 g
Ingelegde champignons - een glas
Paprika - 2-3 stuks
Wortel - 1 stuk
Uien, knoflook - naar smaak
Worstkaas - 200 g
Pittige kruiden, zout, peper - naar smaak
Licht bier - 2/3 glazen
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Kookmethode
Snijd het vlees in vrij kleine plakjes, was de aardappelen met een borstel en kan niet worden geschild. Als de knollen klein zijn, laat ze heel, indien medium, snijd ze in 2-4 stukken.
Maal uien en knoflook, rasp wortelen, snij paprika in dunne reepjes.
Plaats worstkaas in de vriezer. Wrijf over een rasp als het moeilijk is.
Bier gemengd met plantaardige olie, zout en kruiden.
Doe in de vorm peper, wortelen en uien met knoflook, leg vlees en aardappelen op groenten, giet bier en boter en zet in een oven die een half uur op 160 graden wordt verwarmd.
Neem de vorm, meng de inhoud met ingemaakte champignons en kaas. Verhoog de temperatuur in de oven tot 190 graden en laat het vlees er nog 15 minuten aan terugkomen.
Serveer het gerecht beter met kruiden of salade.
Recept 7. Gebraden met champignons en vlees "Mals"
De ingrediënten
Varkensvlees of kipfilet - een pond of een beetje meer
Aardappel - ook met een pond
Champignons - 400 g
Hollandse kaas - 250 g
Room 20% vet - een glas
Wortel - 1 klein
Plantaardige olie - 2-3 eetlepels
Ingeblikte erwten en maïs - 3-4 eetlepels elk
Vers zout, peper, peterselie en dille
Kookmethode
Snijd het vlees in dunne langwerpige plakjes, aardappelen in reepjes, champignons in dunne plakjes. Rasp de wortels heel fijn en meng met room. Breng de saus op smaak met zout, peper en wat kruiden. Roer krachtig.
Meng in een ingevette vorm vlees, aardappelen en champignons, voeg erwten, maïs en geraspte kaas toe. Giet de saus en kook in de oven op 180 graden gedurende 40 minuten.
Serveer bestrooid met gehakte kruiden.
Gebraden met champignons en vlees: delicatessen en nuttige tips
Om het vlees zachter te maken, snijd je het over de vezels en sla je het af. Leg hiervoor een stuk vlees op een snijplank, dek af met een film en sla af met een speciale hamer. De film laat niet alleen spatten rond de keuken vliegen, maar voorkomt ook schade aan de plakjes.
Zout het vlees niet onmiddellijk, anders geeft het veel sap en wordt het droog.
Champignons zorgen perfect voor de smaak van vlees. Vermijd te veel kruiden die de smaak van deze voedingsmiddelen kunnen overstemmen.
Champignons kunnen niet worden schoongemaakt, maar alleen gewassen met een borstel of doek.
