Mosterd - de geboorteplaats van Azië, is al geruime tijd bekend.
De vermelding van deze populaire smaakmaker onder mensen dateert uit de middeleeuwen.
Reeds in die tijd werd mosterd niet alleen gewaardeerd om zijn smaakkenmerken, maar ook om de helende eigenschappen vanuit het oogpunt van de geneeskunde.
En de Fransen waren de eersten die mosterd probeerden, zij waren het die de pittige en watertandende saus van mosterdzaden creëerden, die zowel door Europeanen als de Russische bevolking, die in 1765 leefde, populair was.
Zoals toen, en vandaag mosterd, is voor veel mensen, evenals kenners van voortreffelijke gerechten en heerlijke gerechten, een heerlijke en geurige smaakmaker, zonder welke geen feest of feest kan worden gedaan.
Algemene principes voor de bereiding van mosterdpoeder thuis
Moderne mosterd, verkocht in winkels en supermarkten, is gemaakt van de volgende componenten:
- gemalen mosterdzaad, verschillende specerijen, kruiden en specerijen, en is ook gebaseerd op verschillende conserveermiddelen, aromatische en "E" -additieven.
Veel van de bovenstaande componenten in mosterd mogen helemaal niet aanwezig zijn, ze zijn daar gewoon ongepast, omdat heerlijke en brandende mosterd een heel, kruidig en smakelijk product is.
Daarom is het het meest geschikt en zelfs voordeliger om thuis zelfstandig mosterd te maken van droog poeder, op basis van geselecteerde recepten en algemene bereidingsprincipes:
• Allereerst moet mosterdpoeder een zuivere gele kleur hebben zonder onzuiverheden en insluitsels.
• Gebruik bij het maken van mosterd en het brouwen van mosterd geen kokend water, maar warm, goed of heet water, want kokend water maakt mosterd zacht en niet zo brandend.
• Om mosterd een nog smakelijkere smaak en kleur te geven, kunt u er aan toevoegen - gemalen geroosterde noten en mayonaise.
• Met behulp van mosterd kan elk soort vlees of ander gerecht worden verbeterd door er wat schil en nieuwigheid aan toe te voegen.
• U kunt mosterd geruime tijd in de koelkast bewaren en de kwaliteit van de kruiden zal na verloop van tijd niet verslechteren, het blijft hetzelfde branden en smakelijk.
• Bovendien kunt u thuis zoveel mosterd maken als nodig is, in verband waarmee het niet opdroogt en vervolgens wordt weggegooid.
• Je kunt ook thuis mosterd koken, gericht op je eigen smaak, verbeelding verbinden en culinaire vaardigheden.
Een verscheidenheid aan recepten voor het maken van mosterdpoeder thuis
Recept 1. Mosterd uit poeder thuis (klassieke versie)
ingrediënten:
• Poeder (mosterd) - 100 gr.
• Water (warm) - 1 kop.
• Suiker - 0,5 theelepel.
• Zout - 15 gr.
• Olie (zonnebloem) - 30 ml.
Kookmethode:
Het is noodzakelijk om warm water in mosterdpoeder in de verhouding ¼ te gieten, de componenten grondig te mengen en 10-15 uur opzij te zetten.
Na deze tijd zal overtollig vocht zich verzamelen op het oppervlak van de saus, die zorgvuldig moet worden afgevoerd.
Nadat het resulterende mengsel moet worden gekruid met suiker, zout, boter en in de koelkast worden geplaatst voor infusie.
Recept 2. Mosterd uit poeder thuis (een variant van Russische kruiden)
ingrediënten:
• Poeder (mosterd) - 0,5 eetl.
• Vodichka - 120 ml.
• Olie (zonnebloem) - 60 ml.
• Azijn (3%) - 120 ml.
• Suiker - 30 mg.
• Zout - 15 mg.
• Laurierblad - blad.
• Kaneel - op de punt van een mes.
• Kruidnagel - een paar erwten.
Kookmethode:
Giet wat water in de geselecteerde container, voeg kruiden, zout, suiker toe en breng aan de kook.
Nadat de bouillon is verdwenen, moet je er mosterdpoeder uit zeven en toevoegen. Vervolgens moeten alle componenten grondig worden gemengd totdat een homogene massa is verkregen.
Vervolgens is het voor de bestaande consistentie noodzakelijk om olie, azijn toe te voegen en opnieuw alle ingrediënten goed te mengen.
Vervolgens kan de mosterd in een glazen pot worden overgebracht en een dag op een koele plaats worden bewaard.
Indien gewenst kan deze krachtige mosterd worden gemengd met mayonaise om een bepaalde zachtheid te verkrijgen.
Recept 3. Mosterd uit poeder thuis (met komkommergroenten in het zuur)
ingrediënten:
• Mosterd (poeder) - 0,5 eetl.
• Augurk (komkommer).
• Suiker - 20 gr.
• Olie (zonnebloem) - 20 ml.
Kookmethode:
In een diepe kom moet je het mosterdpoeder oplossen, suiker en zoutoplossing toevoegen tot de gewenste consistentie.
Dan moet je de resulterende massa in een glazen pot doen en bedekken.
Vervolgens moet u de pot 10 uur op een warme plaats zetten en na deze tijd overtollig vocht verwijderen dat zich op het oppervlak heeft verzameld.
Mosterd moet dan worden gevuld met olie.
Ook kunt u, indien gewenst, meer pit toevoegen, samen met een augurk - paprikapoeder, nootmuskaat, kruidnagel en andere kruiden samen met augurk.
Recept 4. Mosterd uit poeder thuis (Frans meesterwerk)
ingrediënten:
• Mosterd (poeder) - 200 gr.
• Azijn - een kwart kopje.
• Suiker - 1 el. lepel (met de bovenkant).
• Zout - 0,5 theelepel.
• Vodichka.
• Kaneel.
• Kruidnagel.
• Ui.
Kookmethode:
Een glas droge mosterd moet door een zeef worden gezeefd. Dan moet je geleidelijk heet water aan de mosterd toevoegen en roeren. Qua dichtheid moet de massa lijken op een dik deeg.
Vervolgens moet de resulterende massa met kokend water worden gegoten en een dag worden bewaard om aan te dringen.
Wanneer de tijd rijp is, moet het water met de resulterende consistentie worden afgetapt en azijn worden toegevoegd, vervolgens kristalsuiker, zout en kaneel met kruidnagel.
Vervolgens moet je een grote ui hakken of door een vleesmolen gaan, bakken en toevoegen aan de bestaande massa.
Mosterd kan op tafel worden geserveerd voor het op smaak brengen van vlees en andere gerechten.
Recept 5. Mosterdpoeder thuis met granen
ingrediënten:
• Mosterdpoeder - 60 gr.
• Mosterdzaadjes -60 gr.
• Citroensap - 4 el. lepel.
• Plantaardige olie - 100 ml.
• Suiker naar smaak.
• Augurkenpot met komkommers.
• Noot (nootmuskaat), zout, kruidnagel, peper.
Kookmethode:
In een verzonken kop moet u het mosterdpoeder vullen en met een kleine hoeveelheid heet water gieten.
Vervolgens moet het oppervlak van de verkregen consistentie worden geëgaliseerd en met kokend water worden gegoten, twee vingers boven de bestaande massa. Wanneer de vloeistof is afgekoeld, moet deze worden gegoten.
Dan moet je de mosterdconsistentie toevoegen - citroensap, zout, zaden, peper en boter met suiker. Na grondig mengen wordt aanbevolen om de resulterende consistentie op glazen potten te leggen (nadat ze goed zijn gevuld) en bedekt met deksels.
Voeg na 24 uur pekel en specerijen toe aan elke pot, evenals kruidnagel en nootmuskaat indien gewenst.
Recept 6. Mosterd uit poeder thuis met toevoeging van honing
ingrediënten:
• Mosterdzaad - 80 gr.
• Vodichka 60 ml.
• Citroensap - een lepel.
• Honing - 10 ml.
• Olie (zonnebloem) - 25 ml.
• Zout.
Kookmethode:
Om het poeder te maken, moet je de mosterdzaadjes in een koffiemolen malen en door een zeef zeven. Voeg vervolgens zout toe aan het resulterende poeder, giet heet water en meng grondig.
Voeg vervolgens in de resulterende consistentie honing, citroensap en olie toe.
Na de verkregen mosterd, moet je het in potten doen en ze goed sluiten met deksels om een week te blijven staan.
Deze smaakmaker is perfect voor vleesgerechten, worstjes of als aanvulling op bijgerechten.
Recept 7. Mosterdpoeder thuis met toevoeging van fruit
ingrediënten:
• Bullseye - 1 fruit.
• Droge mosterd - een lepel.
• Olie - 30 ml.
• Azijn - 1,5 eetlepels.
• Suiker - 20 gr.
• Citroensap - een theelepel.
• Zout, kaneel.
Kookmethode:
Eerst moet je de appel in de oven bakken en hem ruim van tevoren in folie wikkelen. Het wordt aanbevolen om de temperatuurmodus op 180 graden in te stellen en de tijd is 10 minuten.
Na de appel moet je de schillen en zaden grondig schillen en het fruit door een zeef wrijven. De resulterende appel pap moet worden gemengd met andere componenten, zonder rekening te houden met azijn en gemengd totdat een homogene consistentie is verkregen.
Giet vervolgens in de beschikbare massa azijn en meng alles goed. Zorg ervoor dat je de kruiden probeert en als de mosterd zuur is, kan er suiker aan worden toegevoegd.
Nadat de mosterd is toegediend en een specifieke fruitige smaak heeft verkregen, moet deze in potten worden geplaatst en 48 uur worden gekoeld. Tegelijkertijd moet niet worden vergeten dat mosterd regelmatig wordt gemengd, zodat het een uniforme consistentie blijkt te hebben.
De resulterende mosterd is licht zoet en niet bijzonder sterk - het is perfect als aanvulling op babyvoeding.
Mosterdpoeder thuis - kleine trucjes van de bereiding en nuttige tips
• Om de mosterd pittig en aromatisch te maken, wordt het aanbevolen om kruidnagel, kaneel en droge wijn (wit) toe te voegen.
• Rehabiliteer mosterd tijdens het drogen door er azijn aan toe te voegen en grondig te mengen.
• Voor een betere bewaring kan melk langdurig aan mosterd worden toegevoegd door de componenten goed met elkaar te mengen. Of leg een schijfje citroen op mosterd en sluit de pot goed.
• Voor grotere zachtheid en pikantheid wordt aanbevolen honing aan mosterd toe te voegen.
• Mosterd wordt in de winter ongeveer 3-4 maanden opgeslagen, en in het zomerseizoen niet meer dan 30 dagen.
• Om de mosterd zijn smaak en aroma te laten behouden, moet deze worden verwijderd voor opslag op een donkere plaats.
Zo'n heerlijke specerij, zoals mosterd, thuis gekookt, zal degenen helpen die minstens één keer probeerden om het gekochte product voor altijd te verlaten.
