Als je besluit om thuis vis te zouten, onthoud dan: je kunt alleen absoluut verse vis zout.
We moeten dit zeer serieus nemen, want anders loopt u een groot risico voor uw gezondheid en uw huishouden.
Het is het beste om vis te kopen op een bewezen plaats.
Algemene principes om thuis vis te zouten
Bij het zouten van rode vis thuis, moet u niet alleen zout, maar ook suiker gebruiken: het geeft een milde smaak en voorkomt dat de vis uitdroogt. Suiker is echter ook het toevoegen waard bij het zouten van vis.
Grote vissen worden enkele dagen gezouten en kleine vissen (bijvoorbeeld haring of lodde) - gedurende enkele uren. Maar toch, goed geïnformeerde mensen raden af om meteen gezouten vis te eten. Ze zou moeten gaan liggen en volwassen worden. Dat wil zeggen, om een heerlijke gezouten vis voor de vakantie te krijgen, is het noodzakelijk om niet alleen rekening te houden met het proces van het thuis zouten van de vis, maar ook met twee of drie dagen om te rijpen.
Als u thuis rode vis zouten overdrijft met zout, spoel de vis dan gewoon met koud water. Maar dit kan alleen vlak voor gebruik worden gedaan! Wat haring betreft, deze kan kort in melk worden geplaatst.
Wanneer u thuis vis zilt, kunt u uien, knoflook, verse en gedroogde kruiden, zwarte en piment, laurier gebruiken. Je kunt de vis licht marineren en een paar uur in een brij van gepureerde citroen of sinaasappel bewaren.
Het wordt vaak geadviseerd om de vis in een servet te wikkelen. Het is beter om linnen voor dit doel te nemen, maar je kunt ook katoen gebruiken, terwijl kunstmatige stoffen niet geschikt zijn om thuis vis te zouten.
Zouten van rode vis thuis (en niet alleen rood) kan zowel op een droge manier als in pekel gebeuren. In het eerste geval wordt de vis ingewreven of bestrooid met zout en suiker, en in het tweede geval met kant-en-klare pekel. In het tweede geval is het gerecht eerder klaar, maar de smaak van dergelijke vis is vaak enigszins onzeker. In ieder geval is het beter om de vis met pekel te vullen als de vis dringend nodig is.
Recept 1. Vis (makreel) thuis in plakjes zouten
De ingrediënten
Makreel - 1 kg
Zout - 2 eetlepels
Suiker - 1 eetlepel
Zwarte en pimentpeper (mengsel; u kunt een mengsel van pepers gebruiken) - medium snuifje
Laurierblad - een paar stukken
Kookmethode
Spoel en maak de makreel schoon (schil niet van de huid!) En scheid de filet van het bot.
Maal laurier op elke manier.
Meng zout, suiker, peper en laurier en rasp voorzichtig met dit mengsel en giet de filet.
Wikkel de vis stevig in een servet, vervolgens in folie of bakpapier en leg deze een paar weken in de vriezer. Daarna kun je de vis eten als voedsel.
Recept 2. Zouten van rode vis (bijvoorbeeld forel) thuis met het hele karkas
De ingrediënten
Hele karkas van forel (of roze zalm)
Zout - met een snelheid van 2 eetlepels per 1 kg vis
Suiker - met een snelheid van 1 eetlepel per 1 kg vis
Kookmethode
Darm de vis en was hem. Meng zout en suiker en rasp de vis van binnen en van buiten goed met dit mengsel. Als er zout met suiker is, strooi je het mengsel gewoon met vis. Wikkel het in een met koud water bevochtigde linnen doek en vervolgens in kookpapier en op een koele plaats. Na een dag overbrengen naar de vriezer, en na een paar weken kun je eten.
Recept 3. Zoute haring van vissoorten thuis
De ingrediënten
Middelgrote vis (bijvoorbeeld haring) - 1 kg
Zout - 250 g
Zwarte peperkorrels - ongeveer 10 stuks
Kookmethode
Haal de vis eruit en spoel hem vervolgens grondig af onder een stroom koud water en laat hem uitlekken, in een vergiet plaatsen.
Los 25 g zout op in een kleine hoeveelheid warm water, doe ook peper, koel de oplossing en vul deze met vis. Om één dag op kamertemperatuur te blijven.
Knijp de volgende dag de vis uit de pekel. Plaats de haring in de glazen of geëmailleerde kom op de rug en bedek met een deel van het zout, leg de tweede laag over de vis van de eerste en vul ook met zout. Ga zo verder totdat de vis en het zout op zijn.
Leg een deksel of een houten cirkel bovenop een diameter die kleiner is dan een kom en laad deze erop.
Zet op een koele plaats, waar in de toekomst te bewaren. Na een paar dagen is de vis helemaal klaar.
Recept 4. Zouten van rode vis (char) thuis met het hele karkas
De ingrediënten
Char - 1 karkas met een gewicht van ongeveer anderhalve kilogram
Zout - 3 eetlepels
Citroen - de helft van het fruit
Mengsel van pepers
Suiker - 1 eetlepel met top
Plantaardige olie - een onvolledig glas, kan kleiner zijn
Kookmethode
Maak de vis schoon en vrij van vinnen, kop en staart. Verwijder het ruggenmerg. Rasp de filet met een mengsel van zout en suiker en laat een dag op een koele plaats (maar niet in de koelkast) staan.
Snijd de volgende dag de schil van de filet, snijd deze in mooie plakjes en doe deze in een bak, afgewisseld met dunne plakjes citroen en licht besprenkeld met peper. Giet een beetje olie. Laat het in de koelkast staan (idealiter - 2-3 dagen, maar het kan enkele uren duren).
Recept 5. Zouten vis droge methode thuis "Spicy"
De ingrediënten
Visfilet (zalm, roze zalm, makreel, enz.; Steaks kunnen worden genomen) - 2 kg
Grof zout - 4 eetlepels zonder glijbaan
Knoflook - 4 grote kruidnagels
Suiker - 2 eetlepels
Pittige kruiden (basilicum, rozemarijn, laurier) - 3-4 snufjes van het mengsel
Kruidnagel - 5 knoppen
Gemalen koriander - een kwart theelepel
Kookmethode
Spoel visfilets of steaks met stromend koud water en schud overtollige vloeistof af. Vul het laurierblad in je vingers tot poeder. Hak de knoflook met een mes (pas in dit geval niet door de pers).
Meng zout, kristalsuiker, koriander en kruiden. Rasp vis met dit mengsel. Knijp de knoflook en kruidnagels. Leg de vis op een linnen of katoenen doek en wikkel hem stevig in. Dek af met folie en laat het ongeveer 15 uur bij kamertemperatuur uitzouten en plaats het in de koelkast.
Je kunt vis in twee dagen eten, maar het is beter om het nog drie dagen in de vriezer te zetten.
Recept 6. Zouten van rode vis (zalm of forel) thuis
De ingrediënten
Rode vis - 1 kg
Wodka - 1 eetlepel
Zout, bij voorkeur groot - 1 eetlepel
Geraspte dille - 1 eetlepel
Suiker - 1 eetlepel
Zwarte peper - 3-4 erwten
Kookmethode
Was de rode vis goed en laat hem uitlekken. Verwijder vinnen, staart en kop. Maak een incisie langs de nok.
Meng zout, wodka, suiker en dille in een kleine container. Rasp de vis van binnen en van buiten met de resulterende pap. Binnen, bevestig ook erwten van peper.
Wikkel de vis in een linnen groot servet of gewoon een stuk natuurlijke stof, knoop hem stevig vast en zet hem 24 uur onder druk. Zet daarna nog een dag in de koelkast.
Recept 7. Zouten van rode vis thuis "Snel"
De ingrediënten
Vis (zalm, roze zalm, etc.) met een gewicht van 1-1,2 kg
Ui - 1 stuk
Zout - een half kopje
Knoflook - Hoofd
Paprika's mixen naar smaak, meestal 1-2 theelepels
Zonnebloem of olijfolie - ongeveer een half glas
Kookmethode
Was de vis, pel, verdeel in filets, verwijder de botten met een pincet.
Snijd de filet in nette kleine plakjes. Meng zout met peper en rol stukjes visfilet in een mengsel. Leg de plakjes in een kom, dek af met een ondiepe plaat en leg er een kleine lading bovenop. Week op deze manier gedurende ongeveer een uur (vette vis kan een uur in zout worden bewaard, droger - ongeveer 50 minuten).
Haal de vis in een vergiet en spoel met koud water.
Hak de ui en knoflook willekeurig. Meng de plakjes vis met uien en knoflook, giet over plantaardige olie en laat 15-20 minuten staan.U kunt ook 20 minuten in de koelkast zetten, als het is afgekoeld, kunt u eten.
Recept 8. Zouten van vis (haring, makreel, etc. geheel) thuis
De ingrediënten
Haring of makreel - anderhalve kilo
Wijn is een onvolledig glas
Water - ongeveer anderhalve glas
Zout - 5 eetlepels zonder top
Uien - een paar middelgrote uien
Specerijen (kruidnagel, gedroogde basilicum, koriander, piment en zwarte peper, mosterdzaad, laurier)
Suiker - 2 eetlepels
Kookmethode
Bereid de marinade uit water, wijn en kruiden met zout en suiker en breng deze aan de kook.
Schil haring of makreel, verdeel in filets en snijd in kleine stukjes.
Snijd de ui in mooie ringen en meng het met de vis. Plaats in een pot en giet gedurende een dag in een gekoelde oplossing. Na deze periode kun je vis eten.
Recept 8. Thuis viszouten in 2 uur
De ingrediënten
Vette vis (zalm, botervis, heilbot, enz.) - 1 kg
Zout - 2 lepels met een bovenkant
Citroen - Half
Suiker - 3 eetlepels
Versgemalen peper - een kwart theelepel
Plantaardige olie - 10 eetlepels
Kookmethode
Schil en snijd de vis in mooie, nette, dunne plakjes. Snijd citroen in dunne transparante plakjes. Meng zout, suiker en peper.
Doe een laag visplakken in een glazen (je kunt ook geëmailleerde) bak gebruiken, bestrooi met zout met suiker en peper, gooi een paar plakjes citroen.
Leg de tweede laag nu op dezelfde manier neer, en indien nodig - de derde.
Bedek het oppervlak met huishoudfolie. Koel twee uur, waarna het gerecht kan worden gegeten.
Zouten van vis: trucs en nuttige tips
Als u voor het zouten van vis thuis verse vis in dunne plakjes moet snijden, is het gemakkelijker om dit te doen als u het eerst licht invriest.
Als je thuis vis gaat zouten, probeer het dan niet van tevoren te ontdooien. Sommige culinaire experts zijn echter van mening dat bevroren vis meer zout kan opnemen. Dit kan in elk geval worden gedaan met vette vis: het absorbeert meestal geen overtollig zout.
Het gerecht wordt nog malser als je de huid licht invet met olijfolie voordat je de vis thuis zoutt.
Bij het serveren kan de vis worden neergelegd op een ovale schaal of haring, bestrooid met een groene balk, of halve cirkels van uien of gehakte greens. Rode vis wordt meestal gegarneerd met dunne plakjes citroen of olijven.
Je kunt rode vis of haringfilets met broodjes of rozen rollen.
