Een bouillon is niet alleen de basis van veel soepen, maar ook een onafhankelijk gerecht.
Het kan worden gekruid met kruiden, aromatische kruiden, voeg een paar groenten toe.
En serveer met crackers, taarten, knoflook donuts.
Maar hoe kook je de bouillon zodat deze transparant, geurig, rijk wordt?
Hoe bouillon te koken - algemene principes
De beste bouillons worden verkregen van vlees en kip op het bot. Maar als er alleen een filet is, kan deze in bouillon worden gelaten. Vloeistoffen kunnen in elke hoeveelheid worden gegoten, maar hoe minder, hoe verzadiger de bouillon zal zijn. Tijdens het koken wordt het resulterende schuim van het oppervlak verwijderd. Dit kan gedaan worden met een lepel of lepel met sleuven.
Wat wordt tijdens het koken aan de bouillon toegevoegd:
• pepers;
• laurierblaadjes;
• uien;
• peterseliewortel;
• wortelen;
• knoflook.
Groenten worden niet altijd rauw gelegd. Soms worden ze in een pan gebakken of in de oven gebakken. Deze technieken verbeteren de smaak en kleur van het gerecht. Vleesproducten en botten kunnen ook voorgebakken worden.
Wat zout betreft, je moet het aan het einde van het koken leggen. Zoals groen. Maar als de bouillon is voorbereid voor verdere verwerking en additieven in verschillende gerechten, is het beter om niet een groot aantal kruiden te plaatsen.
Hoe rundvleesbouillon te koken
Runderbouillon wordt vaak gebruikt voor het maken van Kharcho, allerlei sauzen, toegevoegd aan stoofschotels en hoofdgerechten. Het wordt zelden gebruikt in zijn pure vorm en als een onafhankelijk gerecht. Misschien weten ze gewoon niet hoe ze correct moeten koken. Hoe runderbouillon koken?
De ingrediënten
• 800 gram vlees met been;
• 1-2 wortelen;
• 1-2 bollen;
• kruiden.
voorbereiding
1. Leg op een bakplaat stukjes rundvlees met een bot, gepelde uien en wortels erop. Verzonden naar de oven. Bak op 240 graden tot een lichte korst.
2. We nemen onze voorbereidingen, doen in een pan, vullen met drie en een halve liter water en laten koken. Verwijder het schuim.
3. Zet het vuur lager en kook op een zeer langzaam kookuur.
4. Open, vang groenten en voeg peperkorrels, laurier toe.
5. Kook tot het vlees volledig gaar is. Gemiddeld ongeveer een half uur.
Hoe kippenbouillon met groenten te koken
Het recept voor lichte kippenbouillon met de toevoeging van groenten, die het gerecht een extra verzadiging geven. Zo'n maaltijd zou een eerste maaltijd voor het avondeten zijn. Het is raadzaam om zelfgemaakte of boerderij kip te gebruiken. Alle delen van het karkas volstaan.
De ingrediënten
• 0,6 kg kip;
• 2 aardappelen;
• 2 eetlepels gehakte spinazie;
• 2 eetlepels olie;
• 1 uikop;
• kruiden.
voorbereiding
1. We doen gewassen kip in een pan, giet koud water en laat het koken. We verwijderen het schuim van het oppervlak.
2. Voeg onmiddellijk kruiden toe: erwten, peper, laurier, u kunt een teentje knoflook toevoegen. Laat de bouillon koken totdat de kip klaar is. Maar voor nu is zout niet nodig.
3. Filter de bouillon, haal de kip eruit.
4. Snijd de aardappelen in dunne reepjes, stuur ze naar de pan met de bouillon.
5. Ui in halve ringen gesneden, bak ze in een pan met boter.
6. De afgekoelde kip wordt van de zaden bevrijd, in stukjes gesneden of eenvoudig uit elkaar gehaald door vezels, teruggestuurd naar de pan. Nu kunt u zout toevoegen.
7. Zodra de aardappels gaar zijn, voeg je de gebakken uien toe, zet je de spinazie aan en uit. U kunt andere greens toevoegen.
Hoe Beef Bottenbouillon Koken
Het recept is een verzadigde bouillon die voor alle gerechten kan worden gebruikt. Ondanks de naam is het beter om botten met stukjes vlees te gebruiken. Maar hoe kook je zo'n bouillon?
De ingrediënten
• 0,6 kg botten;
• 1 peterseliewortel;
• 1 wortel;
• 3 liter water;
• 1 uikop.
voorbereiding
1. Grote botten moeten worden gehakt, zodat ze gemakkelijker kunnen koken. Was vervolgens de stukken en doe in een pan. Vul met drie liter koud water en stuur naar het fornuis.
2. Verwijder tijdens het koken het schuim, haal dan het vuur tot een minimum en laat de bouillon gedurende twee en een half uur zachtjes koken.
3. Gooi gepelde wortelen, peterseliewortel en ui. Trouwens, de kop kan niet worden schoongemaakt, maar alleen gespoeld. Het kaf geeft een aangename kleur aan de bouillon en zijn eigen speciale smaak.
4. Kook de bouillon nog veertig minuten, aan het einde kun je peperkorrels gooien, een laurierblad. Laat het vijf minuten koken en zet het uit. We filteren.
Hoe visbouillon te koken
Een goede visbouillon is de sleutel tot een heerlijke vissoep. Het gerecht erop zal verzadigd en erg lekker worden. Maar hoe visbouillons te koken? We hebben eigenlijk afval nodig: koppen, vinnen, staarten, en het is beter om goede stukken voor het gerecht zelf te bewaren.
De ingrediënten
• 1 kg vissenkoppen, staarten, reeksen;
• 3 liter water;
• 1 uikop;
• 3 peperkorrels;
• 2 laurierblaadjes;
• 1 wortel;
• 1 eetlepel boter, het is beter om romig te gebruiken.
voorbereiding
1. We wassen visproducten. We verwijderen de ogen en kieuwen, doen alles in een pan, vullen het met koud water en leggen het op het fornuis.
2. Terwijl de vis kookt, kook je de groenten. Snijd de geschilde wortel in cirkels van 0,5 cm, verspreid over een ingevette pan.
3. Voeg de ui toe, gehakt in grote stukken. Bak samen, maak het maximale vuur. Schakel uit zodra de groenten goed bruin zijn.
4. Haal tijdens het koken het schuim uit de bouillon en voeg de gefrituurde groenten toe.
5. We verwijderen het vuur en koken de bouillon voor een half uur. Voor vissen is deze tijd genoeg.
6. 10 minuten voor de bereiding, gooien we een lavrushka en peper.
7. De afgewerkte bouillon moet worden gefilterd en vervolgens bereiden we aromatische gerechten erop.
Hoe kippenbouillon voor de patiënt te bereiden
Kippenbouillon is een van de weinige gerechten toegestaan in de postoperatieve periode. Het wordt ook gegeven voor verkoudheid en verschillende andere ziekten. Maar een klassiek afkooksel met kruiden en groenten zal niet werken. Het gerecht moet ongezouten zijn, niet vet. Dus hoe de bouillon voor zieke mensen en na de operatie te koken.
De ingrediënten
• 0,5 kg kip;
• 1,5 liter water.
voorbereiding
1. Was de kip, kan in stukjes worden gesneden. Verwijder de huid en verwijder alle zichtbare vet.
2. Vul met water, laat het koken en kook twee of drie minuten.
3. Giet de bouillon af, spoel de kip, was de pan.
4. Giet 1,5 liter zuiver water en kook de bouillon tot het vlees helemaal zacht is.
5. Koel, haal de kip eruit. Afhankelijk van de voorschriften van de patiënt kan kip worden toegevoegd, soms is gedraaid vlees toegestaan.
Hoe varkensbouillon te koken
Varkensbouillon is vrij dik en verzadigd. Maar hij heeft ook veel fans. En als ze correct worden gekookt, blijken gerechten uit zo'n afkooksel erg geurig te zijn. Maar hoe wordt varkensbouillon gekookt?
De ingrediënten
• 600 gram varkensvlees met been;
• 2 wortelen;
• 2 uien;
• 1 bosje peterselie;
• 2 blaadjes laurier;
• zout;
• peperkorrels.
voorbereiding
1. Spoel de stukjes varkensvlees, stuur het in een pan met drie liter water. We gaan koken.
2. Verwijder het schuim en vet zodra het begint te koken.
3. Voeg grof gehakte uien en wortels toe. We doen laurierblaadjes en peperkorrels. Dek af en kook gedurende twee uur op laag vuur.
4. Zout, gooi de gehakte peterselie en je bent klaar! Als je niet van plakjes groenten en kruiden houdt, kan de bouillon worden gefilterd.
Kippenbouillon koken met Vermicelli
Als u een lichte soep moet koken, is het niet nodig om deze met een groot aantal ingrediënten te hameren. Genoeg handvol vermicelli, kruiden en een paar uien.
De ingrediënten
• 0,5 kg kip;
• 2 uien;
• 1 wortel;
• 100 gram vermicelli;
• zout met peper;
• 1 laurierblad;
• groen.
voorbereiding
1. Was de kip, doe deze in een pan. Vul met twee liter koud water en laat koken. Verwijder het schuim tijdens het koken.
2. Schil een ui en giet volledig over de kip, kook in de bouillon veertig minuten. Dan halen we het eruit met een lepel met sleuf.
3. Snijd de tweede ui, stuur naar de pan.
4. Voeg na twee minuten de in plakjes gesneden wortels of julienne toe. Zout en kook het gerecht tot zachte wortels.
5. Voeg de vermicelli toe. Roer, laat de soep koken.
6. We gooien de gehakte greens, peper en voegen het laurierblad toe. Klaar!
Hoe de bouillon te koken - handige tips en trucs
• Had u geen tijd om het schuim te verwijderen en zonk het naar de bodem? Je kunt een glas water in de bouillon gieten, roeren en opnieuw laten koken. Het schuim zal omhoog springen en kan worden verwijderd.
• Verzadigde bouillon van vlees op het bot mag niet worden geconsumeerd door mensen met spijsverteringsproblemen, evenals jonge kinderen. Voor hen is het beter om bouillon te bereiden van pulp, ontdaan van vet.
• De meest waardevolle bouillon is degene die een tweede keer wordt gebrouwen. Dat wil zeggen, u moet het product met water vullen, het laten koken, een paar minuten koken en laten uitlekken. Giet vervolgens een nieuwe portie vloeistof in de pan en kook tot het klaar is. Bij de eerste bouillon komen overtollig vet, bloedarmoede en schadelijke stoffen vrij die kunnen worden aangetroffen in gekocht vlees of kip.
• Goede bouillon kan alleen op laag vuur worden gekookt. Als de bouillon actief kookt en kookt, kan van transparantie niet worden gedroomd.
