Professionele culinaire experts beweren dat ze elk gerecht uit twee of drie hoofdproducten bij de hand kunnen bereiden.
We zullen ook proberen om creatief initiatief in onze keuken te tonen: neem een standaardset producten voor dagelijkse zelfgemaakte soep en kook iets nieuws, behalve noedels en klassieke bouillon, en breid daarmee het assortiment kippensoepen met noedels en aardappelen uit in het familiemenu.
Kippensoep met noedels en aardappelen - de technologische basisprincipes
Laten we beginnen met de fijne kneepjes van het bereiden van de bouillon - het belangrijkste onderdeel van de soep, waarvan niet alleen de smaak, maar ook de voordelen van het eerste gerecht afhangen.
Om verzadigde kippenbouillon te krijgen, is het raadzaam om het vlees van oude kippen, karkassen, geslacht vanaf een leeftijd van één jaar te kiezen. Neem meestal een haan. Haar enige truc: smakelijkere kip, niet in een kooi gekweekt, maar een die vrij leefde. Hun vlees is een beetje moeilijker, maar voor de bouillon, gezien de kooktijd, werkt het. Maal indien nodig het karkas, maal het en darm het op. Droog de vleugels, maak maag, lever en hart schoon na het wassen, doe ze in een afgesloten verpakking en stuur ze naar de vriezer: bereid later de soep met ingewanden uit deze set. Verdeel de rest van het karkas zodat het vlees sneller wordt gekookt en naar het kookpunt wordt gebracht, waarbij wortels en kruiden worden toegevoegd nadat het schuim is verwijderd en wanneer het vlees bijna klaar is.
Er is een tweede optie. Als de pulp nodig is voor het bereiden van andere gerechten, en deze vervolgens van de botten scheidt, kook dan de bottenbouillon en verminder de hoeveelheid water dienovereenkomstig. Het zal heel goed zijn als er een gewoonte ontstaat bij het kopen van kip elke keer om een heel karkas te kiezen, en niet afzonderlijk, filet of pulp. Botten zijn altijd nuttig, en het is voor soepen.
Nu over het koken van de bouillon: Probeer geen vlees en vooral botten niet snel te koken, inclusief onmiddellijk maximaal vuur. Vleescomponenten moeten wegkwijnen. Dit is het belangrijkste geheim van een gezonde en smakelijke bouillon. Bovendien is in deze kookmodus de kans om het moment van verwijdering van het schuim over te slaan erg klein. Als dit nog steeds gebeurde - wees niet ontmoedigd. Je kunt de situatie op een paar eenvoudige manieren corrigeren om een mooie, transparante bouillon te krijgen, maar lees het hieronder direct na de recepten.
Als de duur van het koken van vlees en botten de extractie van de bouillon beïnvloedt en de verzadiging ervan met enzymen en andere stoffen die helpen de spijsvertering te verbeteren en het lichaam voorbereiden op het nemen van hoofdgerechten en desserts, verbetert het toevoegen van groenten en wortels aan de vleesbouillon niet alleen de smaak, maar verzadigt het ook met vitaminen. Laatstgenoemde moet, zoals u weet, in de maximale hoeveelheid worden gehouden en een langdurige warmtebehandeling belemmert deze taak. Voeg daarom de wortels en andere groenten toe in het allerlaatste stadium, wanneer het vlees bijna gaar is. Zout de soepbouillon, zou ook het laatste moeten zijn.
Alle ingrediënten worden in een strikt gedefinieerde volgorde naar de soep gestuurd: afhankelijk van de vereiste duur van het koken. Het vlees wordt eerst gekookt. Vervolgens wordt het ofwel uit de bouillon geëxtraheerd en aan verdere verwerking onderworpen, of, als het al in porties is gesneden, de hardere en dichtere ingrediënten eraan worden toegevoegd, dan wordt de soep, indien nodig, gekruid met gepassiveerde groenten. Groene groenten en kool worden in de laatste fase van het koken in de soep gegooid, omdat ze de meest delicate textuur hebben en de maximale hoeveelheid vitaminen bevatten die moeten worden bewaard zonder ze te onderwerpen aan een intense warmtebehandeling. Het is toegestaan om bladgroenten aan kant-en-klare soepen toe te voegen, onmiddellijk na het serveren.
Bij het kiezen van pasta voor soep, moet u de voorkeur geven aan harde variëteiten. Afhankelijk van de grootte (dikte) van de vermicelli, is de kooktijd twee tot vijf minuten, en er moet rekening mee worden gehouden dat na het koken de pasta die in de warme bouillon blijft, in volume toeneemt en vocht absorbeert. Op basis hiervan wordt de gewenste soepdichtheid geselecteerd.
Kies echter voor zachte vitaminen in de soep met een laag zetmeelgehalte: het kookt veel sneller.
Probeer hardere en dichtere groenten fijn te hakken en groenten die kort worden gekookt - groter.
Recept 1. Kipnoedel en Aardappelsoep: Aardappelbollen met Zelfgemaakte Noedels
Lijst met ingrediënten:
Kippenvlees 0,5 kg
Gekookte Aardappelen 250 g
Eieren 3-4 st.
Wortel 120 g
Knoflook 20 g
Specerijen 10 g
Uien 300 g
Bloem (premium) 280 g
Kipbotten 800 g
Gember en peterselie (wortels) - 40 g elk
Water 1,6 L
Room, olieachtig (voor het serveren)
groen
voorbereiding:
Kook de bottenbouillon door er gepelde hele wortels, zout en kruiden aan toe te voegen. Gooi het door een zeef bedekt met een servet en gooi alle onnodige weg. Maal de aardappelen, het kippenvlees en de knoflook, voeg indien nodig kruiden en zout toe, klop het ei en vorm, na de massa te hebben gemengd, knoedels met een lepel. Zeef de bloem op de tafel, zout het licht, voeg de rest van de eieren toe en kneed het koele noedeldeeg. Rol het dun op (niet meer dan 2 mm dik). Rol het deeg in een rol en snijd het in dunne reepjes. Zet de wielen recht en laat ze op de tafel drogen. Gebruik bij het rollen bloem en schud de poot af wanneer deze droogt.
Kook de knoedels en noedels tegelijkertijd in een kokende bouillon. Kruid elke portie bij het serveren met je favoriete groenten en warme room.
Recept 2. Kippensoep met noedels en aardappelen - transparant
ingrediënten:
Haan 2,5 kg
Wortels (peterselie en selderij) - 40 g elk
Dillestengels 30 g
piment
Verse citroenschil
Aardappel 350 g
Ui, wit 120 g
Pasta (noedels) 180 g
Peterselie, verse bladeren
Gemalen witte peper
Wortelen, heel 150 g
Laurierblad
Water 2,4 L
zout
Uitgang: 6 porties
voorbereiding:
Voor een goede bouillon moet je een grote vogel nemen die ouder is dan een jaar. Snijd het bewerkte karkas van een haan, zonder nek, slachtafval en poten, in stukjes zodat al het vlees in een pan past en volledig bedekt is met water. Kook op het kleinste vuur tot het vlees achter het bot blijft. Probeer het schuim te verwijderen voordat je kookt. Wanneer de bouillon transparant wordt, voeg je een bos dillestengels, gehakte of gehakte wortels, geschild, hele wortels, peperkorrels, uien en laurierblaadjes toe. Blijf de haan een kwartier koken om het vlees lekker te maken. Leg het afgewerkte pluimveevlees op een schaal en scheid de pulp, hak het willekeurig en zeef de bouillon, verwijder de wortels. Zet de bouillon terug op het fornuis, voeg gepelde aardappelreepjes toe. Als het half klaar is, zout en gooi de noedels, peterselie, kruiden en bereid vlees. Kook en haal van het fornuis.
Recept 3. Kippensoep met vermicelli en aardappelen, groen
producten:
Wortel, rood 80 g
Selderijbladeren 40 g
Prei 120 g
Spinnenweb 140 g
Aardappel 300 g (netto)
Vet 50 g
Specerijen 20 g
Peterselie 90 g
Bouillon 1,6 L
Uitgang: 4 porties
voorbereiding:
Hak de ui en bak deze. Snijd de geschilde aardappelen in dunne plakjes. Snijd de wortels in de vorm van noedels, lang en dun en voeg toe aan de gepassiveerde ui, breng aan zachtheid en breng over naar een kokende bouillon. Laat de aardappels na het koken vallen en kook ze twintig minuten; voeg kruiden, laurierblaadjes, spinnenwebben toe - laat het nog een paar minuten koken, leg gehakte kruiden, bedek de pan met een deksel en haal van het vuur.
Recept 4. Kippensoep met noedels en aardappelen - melk
Product samenstelling:
Bouillon 330 ml
Melk 500 ml
Selderij 25 g
Aardappel 100 g
Vermicelli (of sterren, strikken) 50 g
Bloemkool 90 g
Boter 30 g
Prei 30 g
Wortel 70 g
Spinazie 40 g
Uitgang: 2 porties
Volgorde van voorbereiding:
Snij willekeurige aardappels, wortel en selderijwortels. Bak bloemkool in boter. Hak de prei. Leg bereid voedsel in een hete bouillon, breng op smaak met zout en zout. Voeg voor het koken in 10 minuten de pasta toe, na 5 minuten - gehakte spinazie. Kook de melk en voeg deze toe aan de porties wanneer deze apart worden geserveerd.
Recept 5. Kippensoep met noedels en aardappelen met champignons
ingrediënten:
Cantharellen of champignons 300 g
Gevulde bouillon
Aardappel 150 g
Ui 250 g
zout
Rode wortelen 120 g
pasta
Olie 70 g
Peterselie (bladeren)
kruiden
voorbereiding:
Snijd de gewassen en gepelde champignons in plakjes en bak ze in boter, voeg daarna gehakte uien, uien, wortelen en kruiden toe. Snijd de voorbereide aardappelen willekeurig en kook in de kippenbouillon bijna tot ze gaar zijn: voeg 10 minuten voor het verwijderen van het fornuis “bogen” of pasta naar keuze toe, doe in de soep een dressing van groenten en champignons, verse kruiden. Probeer het gerecht en voeg indien nodig kruiden toe. Kan van het fornuis worden verwijderd.
Kippensoep met noedels en aardappelen - nuttige tips en trucs
Er zijn verschillende manieren om een modderige bouillon te repareren:
Als het water met vlees al is begonnen te koken en het moment van verwijdering van het schuim wordt overgeslagen - voeg gewoon koud water toe aan de pan, zet het vuur lager en voor het koken stijgt het schuim weer: mis het niet zodat u niet opnieuw water hoeft toe te voegen;
Als dressing of zuivelproducten aan de soep worden toegevoegd of met zure room worden geserveerd, is er geen noodzaak om uitzonderlijke transparantie te bereiken;
Om de bouillon transparant te maken, neemt u indien nodig een klein deel ervan en lost u de gelatine erin op (10 g / per liter vloeistof), giet u deze in de bulk en laat u afkoelen door een doek en kookt u de soep zoals gewoonlijk.
Soepen moeten worden bereid in de hoeveelheid die nodig is voor de lunch, omdat deze gerechten snel hun gunstige eigenschappen verliezen. De voorverwarmde soep heeft geen vitamines of smaak. Maar de afgewerkte bouillon kan enige tijd in de koelkast worden bewaard en zelfs in briketten worden ingevroren.
