Heel vaak bevatten pilafrecepten ingrediënten zoals rozijnen, gedroogde abrikozen, dadels, pruimen en ander gedroogd of gedroogd fruit.
Deze en andere zoete ingrediënten dragen niet alleen bij aan de verscheidenheid aan gerechten met de naam "pilaf".
Vaak gedroogde vruchten, ondanks hun onbeduidende aanwezigheid in pilaf, spelen de rol van de "eerste viool", creëren een unieke smaak, maken het gerecht helder en onvergetelijk.
Basisprincipes voor het bereiden van pilaf met gedroogde vruchten
Stel je een avondjurk voor zonder accessoires en decoraties. Saai en gewoon! Er is niet genoeg lichte aanraking om de plechtigheid van het evenement te benadrukken. Dus het is in pilaf: heldere "kralen" van bessen zijn een gelijk detail, samen met rijst, als we het hebben over zoete soorten van dit gerecht. Een zoete pilaf zonder fruit, gedroogd fruit of noten is gewoon rijstepap. Waar, naast rijst, vlees, vis of groenten aanwezig zijn in de pilaf, gedroogd fruit ook niet onopgemerkt blijft: ze zijn dat zeer kleine detail dat de avondoutfit compleet maakt.
Het is ook erg prettig dat gedroogd fruit geen ingewikkelde voorbereidende verwerking vereist voor het bereiden van pilaf met hun gebruik. Ze worden eenvoudig gewassen, grote vruchten worden gesneden. Het is voldoende om de rozijnen eenvoudig te wassen en niet te stomen met kokend water, omdat het wordt gestoomd en de gewenste consistentie met rijst krijgt, in een pan. Als volgens het recept pruimen, vijgen of gedroogde abrikozen moeten worden gehakt, moeten ze eerst net genoeg in heet water worden gehouden om het hakken gemakkelijk te maken.
Alle gedroogde vruchten zijn zonder uitzondering geschikt voor rijst. Voor zoete pilaf met gedroogde vruchten, kunt u over het algemeen alle gedroogde vruchten in een enkele samenstelling gebruiken. In andere recepten moet je nadenken over het principe van compatibiliteit van producten. Gedroogde pruimen kunnen bijvoorbeeld worden toegevoegd aan een plantaardige pilaf: de zure smaak en een lichte geur van gerookt vlees zullen een pikant aroma aan het gerecht als geheel toevoegen. Zoete rozijnen benadrukken de smaak van vlees, vooral in combinatie met pittige, zoute en zure ingrediënten. Dezelfde rol in pilaf wordt gespeeld door dadels en gedroogde abrikozen. In de zon gedroogde vijgen vereisen, gezien de korrelige textuur, een doordachte benadering van het koken van pilaf. Kortom, gedroogd fruit in pilaf is een kwestie van individuele en creatieve smaak.
Natuurlijk moet aan alles wat wordt geschreven worden toegevoegd dat er de belangrijkste regel van pilaf is - de brokkelige textuur van de rijst zelf of een granen waaruit deze bestaat. Zonder deze basisvereiste in acht te nemen, zal geen gedroogd fruit het gerecht redden.
Misschien is het moeilijkste bij het koken van pilaf de lange zoektocht naar een nieuw interessant recept, vooral als je pilaf wilt koken met een "twist", in letterlijke en figuurlijke zin. Als we dit begrijpen, bieden we interessante, reeds gevonden en geteste opties.
Recept 1. Pilaf met gedroogd fruit en lamsvlees
ingrediënten:
Basmanti 300 g
Ui 350 g
Amandelen 50 g
Kastanjebruine rozijnen 100 g
Kurkuma 10 g
Boter 50 g
zout
Lamshaas 500 g
Vleesbouillon 250 ml
Olijfolie 30 g
voorbereiding:
Spoel de rijst met water en laat het uitlekken. Kook de rijst in een pot met gezouten water gedurende ongeveer 8-10 minuten. Week de rozijnen in een kom met heet water.
Hak de ui fijn, bak deze op laag vuur tot gekarameliseerd, zodat deze goudbruin wordt, haal van het vuur en verdeel in twee.
Droog de gestoomde rozijnen en bak ze in olijfolie met amandelen om de rozijnen in hun aroma te laten weken. Zet opzij.
Giet de gekookte rijst af, spoel het en breng het over in een kookpan. Voeg boter, rozijnen, kurkuma en een deel gekarameliseerde uien toe, roer en warm, afgedekt met een deksel.
Gooi geportioneerde schapenvlees weg, wrijf met peper, maar zout niet. Bak het vlees in een frituurpan, voeg olie toe, giet een kop bouillon en laat zacht sudderen. Voeg de kruiden toe aan het einde van het schapenvlees.
Leg de afgewerkte rijst in het midden van de schaal, rondom - stukjes lamsvlees.
Recept 2. Pilaf met gedroogde vruchten, pistachenoten en pijnboompitten, ongezoet
Ingrediënten samenstelling:
Rijst 200 g
Water 400 L
Saffraan 1 g
zout
Boter, pinda (of ghee) 160 g
Kardemom 2 g
Kaneel (stok) 1 st.
Komijn 3 g
Zwarte peper 2 g (gemalen)
Lichte rozijnen 70 g
Laurierblad 1 g
Gedroogde abrikozen 120 g
Donkere, grote rozijnen 80 g
Pijnboompitten 100 g
Pistaches 150 g
Ui, gehakt 200 g
voorbereiding:
Was en geniet van de rijst. Het verdient de voorkeur om een dunne, langkorrelige variëteit witte rijst te gebruiken: jasmijn of basmanti.
Kook water en gooi er saffraan en zout in, leg deze opzij en dek af met een deksel zodat de saffraan wordt gebrouwen.
Verhit olie in een diepe gietijzeren kom en bak pijnboompitten. Breng ze onmiddellijk over in de voorbereide gerechten en voeg in de pan de kruiden toe aan de notensmaak: kardemom, laurier, peper en karwijzaad. Het is raadzaam om de kruiden vooraf licht te prakken, zodat hun geur ook op de olie wordt overgedragen. Verwijder de zaden na 30-40 seconden. Bak nu de gesnipperde ui (je kunt prei gebruiken) en leg deze ook op een apart bord. Doe nu rijst in de geurige olie, meng zodat het volledig verzadigd is met olie, voeg gedroogd fruit toe aan de rijst. Kook het water opnieuw met saffraan en vul het met rijst. Kook de rijst op laag vuur tot het water verdampt. Voeg uien en noten toe aan het einde van de stoofpot, meng, indien nodig, pas de smaak aan met kruiden, dek de gerechten vijf minuten af en zet het fornuis uit.
Recept 3. Turkse keuken: pilaf met gedroogd fruit, groene erwten en kip
ingrediënten:
Basmanti Rijst 600 g
Grof gehakte ui 280 g
Groene Erwten, bevroren 150 g
Rozijnen 100 g
Kurkuma 15 g
Kruidnagel, gemalen 5 g
Gemalen komijn 15 g
Zwarte peper 10 g (gemalen)
Kardemom 10 g
Kaneel (hele stokjes) 2 st.
Olijfolie 150 ml
Amandelen geroosterd 100 g
Kip 2,2 kg
Citrus sap 250 ml (sinaasappels of mandarijnen)
Datums (zonder pit) 200 g
Kookproces:
Spoel en geniet van de rijst. Verdeel het verwerkte kippenkarkas in porties. Wrijf het vlees met gemalen kruiden, doe het in een kom en giet het citroensap gedurende veertig tot vijftig minuten.
Verhit de olie in een braadpan, bak de uien licht aan en leg er kippenvlees op. Bak tot goudbruin, leg gesneden dadels, rozijnen en rijst op vlees. Meng de ingrediënten voorzichtig en giet het water, eerder aan de kook gebracht, om de rijst met 2-3 cm water te bedekken.Verlaag het vuur tot een minimum en laat sudderen onder het deksel tot de rijst klaar is. Leg de erwten en amandelen er bovenop, sluit de pan en laat 15 minuten staan alvorens te serveren.
Recept 4. Indiase keuken: pilaf met gedroogd fruit, cashewnoten, amandelen en sesamzaadjes
Dit recept is perfect voor fans van de vegetarische keuken, als een afgewerkt gerecht. Maar tegelijkertijd kan het worden aangevuld met vlees of vis, met behulp van een aparte technologie voor het bereiden van de componenten van pilaf, al sinds de oudheid bekend in het Oosten.
ingrediënten:
Wilde rijst 200 g
Ui 100 g
Rozijnen (donker en licht) 120 g
Amandelen, rauw 60 g
Cashew 100 g
Sesam 40 g
Kurkuma 15 g
Olijfolie 100 ml
Koriander, vers 40 g
Gemalen peper (rood en zwart) 10 g
Sesamolie 50 ml
Bouillon (kip of groente) 0,5 L
Groenen, vers 50 g
Sumakh (of gedroogde berberis) 70 g
zout
Kookproces:
Doe de fijngehakte uien in de verwarmde olijfolie en passeer tot ze transparant zijn, voeg zout en gehakte koriander en rauwe amandelen toe, na 5 minuten - rijst, kurkuma, cashewnoten, rozijnen, sumy (of berberis), peper. Roer, bak enkele minuten en giet de bouillon erbij. Rijst tot een halve paraatheid brengen - zout. Bestrooi met verse kruiden en sesamzaadjes gebakken in olie voor het opdienen.
Recept 5. Pilaf met gedroogd fruit: kipfilet met amandelen, gedroogde kersen, ananasringen en groenten
Product lijst:
Langkorrelige rijst 350 g
Kipfilet 1,2 kg
Sjalotten 200 g
Knoflook 30 g
Peper (geel, groen en rood), salade 250 g
Kers, gedroogd (pitloos) 150 g
Rauwe amandelen 70-80 g
Groente en ghee (50/50) 120 g
450 ml bouillon
Gesneden peterselie 50 g
Gedroogde ananasringen 200 g
Sinaasappelschil (vers) 40 g
Mediterrane kruiden
zout
Kookproces:
Rijst wordt gewassen en geweekt in water. Groenten worden bereid en gesneden: peper en ui worden in grote blokjes gesneden, gehakte knoflook en kruiden. Gedroogde vruchten worden ook gewassen, maar ze hoeven niet te worden gestoomd met kokend water. Kipfilet, gewassen, in porties gesneden.
Verhit de olie in een diepe hittebestendige schaal en bak de borst met kruiden, voeg uien, amandelen, sinaasappelschil en knoflook toe, spoel vervolgens de rijst en giet de inhoud met bouillon. Breng de rijst half gekookt, voeg peper en gedroogd fruit toe. Zout en na vijf minuten stoven op minimale hitte, gooi gehakte greens. Leg de pilaf in lagen op de schaal. Leg groenten en gedroogde vruchten tijdelijk op een apart bord. Doe rijst op het gerecht, dan gedroogd fruit, doe peper en vlees rond het gerecht.
Pilaf met gedroogd fruit - nuttige tips en trucs
Bij het koken of stoven van rijst moet rekening worden gehouden met de variëteit: de hoeveelheid toegevoegde vloeistof hangt hiervan af om de gewenste consistentie van het gerecht te verkrijgen. De temperatuur en de duur van de rijstverwerking hangen ook af van de variëteit.
Voeg gedroogd fruit toe niet eerder dan 10 minuten voor het einde van de kookpilaf, zodat ze een matig dichte consistentie behouden en niet te gekookt zijn.
