Om heerlijke en lichtrode viskoteletten te bereiden, hebt u geen speciale gelegenheid nodig.
Dit gerecht is geschikt voor lunch en diner, het is goed met elk bijgerecht, maar vooral met rijst of groenten.
Algemene principes voor het koken van rode viskoteletten
Om rode viskoteletten te bereiden, kunt u budgetroze zalm en zachte zalm en nobele coho-zalm nemen. Ja, elke rode vis is goed, van vriend tot char. Als het vlees droog is, komt boter of room te hulp. En je kunt een beetje (tot een derde van het volume) van sommige vette vis toevoegen, hoewel niet rood, zoals meerval of heilbot.
Je kunt een beetje kabeljauw of heek toevoegen aan het gehakte zalm (om de smaak te beschadigen en de kosten enigszins te verlagen), maar je moet voor dit doel geen makreel of andere vis met een heldere smaak en geur gebruiken: het zou beter zijn als de rode viskoteletten rode vis ruiken .
Voor het bereiden van gehaktballetjes is het beter om het vlees zelf te maken en niet klaar te maken: de smaak en kwaliteit van het gekochte vlees kan je teleurstellen. Voor rode viskoteletten is het beter om geen steaks of, vooral, filets, maar een heel karkas of een groot stuk te kopen. Filet of dikke biefstuk kan worden ingevroren of uitgedroogd. En in feite, en in een ander geval, zullen onze heerlijke rode viskoteletten nogal droog blijken te zijn.
Kies een karkas met een mooie kleur, zonder vreemde vormloze plekken, die aangenaam koel aanvoelt. Rybin mag niet droog, plakkerig of bedekt met slijm zijn. De ogen moeten normaal zijn, niet troebel, niet bloederig, kieuwen - redelijk licht (en niet zwart en "rot").
Het is beter om gekoeld te blijven in plaats van bevroren vis. Het is gemakkelijker om een oordeel te vormen over de frisheid en kwaliteit (evenals het gewicht: het is niet bekend hoeveel de vis "zal afvallen" na het ontdooien).
Als je geen vet aan het vlees voor rode viskoteletten gaat toevoegen, doe dan een klein stukje boter in het product wanneer je het vormt: dit maakt het gerecht sappiger.
Als u droge vis gebruikt, kunt u het gehakt voor rode viskoteletten op smaak brengen met geraspte boter of een stuk reuzel, dat met de vis in een vleesmolen moet worden geschoven.
Laat je niet meeslepen door kruiderijen: rode viskoteletten zijn erg zacht, een grote hoeveelheid peper of kruiden verstopt hun delicate smaak.
Recept 1. Klassieke rode viskoteletten
De ingrediënten
Roze zalmfilet (u kunt nog een vis nemen) - 600 g
Ui - 1 ui
Melk - voor het weken van broodjes
Wortel - een kleine
Ei - 1 stuk
Brood - 3 - 4 stuks
Zout, peper
Paneermeel, frituurolie, indien gewenst, ongeveer 100 g boter
Kookmethode
Maal de ui en wortel met een mes of een blender, laat sudderen in een pan met een kleine hoeveelheid olie en laat afkoelen.
Giet het broodje in melk, laat het een tijdje zwellen en knijp.
Haal de filet, het brood, de uien en de wortels door een vleesmolen, haal er een ei in, zout en peper. Vorm koteletten (leg er indien gewenst een klein stukje boter in). Rol in crackers.
Bak onder het deksel tot het gaar is.
Recept 2. Koteletten van rode vis "Geurend"
De ingrediënten
Zalmfilet of zalmzalmfilet - 500 g
Oranje - Half Groot
Ui - 1 ui
Griesmeel - voor het paneren + 1 eetlepel
Zetmeel - 1 eetlepel
Plantaardige olie - om te frituren
Zout, zwarte peper, teentje knoflook
Salo - ongeveer 70 g, optioneel
Kookmethode
Snijd de schil met een halve sinaasappel en hak het. Pers het sap uit.
Marineer visfilets in sinaasappelsap.
Hak de ui en vis met een mes zo fijn mogelijk (gebruik geen vleesmolen). Je kunt fijngehakte reuzel toevoegen.
Klop een ei in het gehakt, voeg een eetlepel zetmeel en griesmeel, zout, peper en knoflook toe door een pers. Meng alles goed en zet minstens een half uur in de koelkast.
Haal het gehakt en vorm er kleine platte pasteitjes uit.
Meng de gehakte schil met griesmeel en gepaneerde koteletten in dit mengsel.
Doe de producten in een hete pan met hete olie en bak ze snel, zet het vuur dan zo laag mogelijk, dek de pan af met een deksel en breng de pasteitjes gereed.
Recept 3. Rode viskoteletten met saus
De ingrediënten
Een stuk rode vis - ongeveer een kilogram
Kleine citroen - half
Zure room - 2 eetlepels
Tarwebrood - 3-4 stuks
Eieren - 2 stuks
Melk - voor het weken van broodjes
Zetmeel - 2 eetlepels
Ui - 1 middelgrote ui
Zout, peper, mosterdzaad, 1 laurierblad
Kookmethode
Snijd de filet van de botten, verwijder de schil ervan. Giet huid en botten met water zodat het alleen producten bedekt en kook gedurende 5 minuten. Cool.
Houd het brood vijf minuten in melk en pers het een beetje uit.
Maal vis, uien, gebruinde huid, geweekt broodje in melk met behulp van een vleesmolen. Voeg daarna gehakt eieren, citroensap (ongeveer anderhalve eetlepel), zetmeel, kruiden toe. Meng vervolgens alles en sla ongeveer vijf keer uit (gooi het met enige kracht op de tafel).
Vorm koteletten en bak ze een paar minuten aan beide kanten op middelhoog vuur.
Ondertussen zeef je de bouillon en meng je deze met zure room. Giet de resulterende saus in een pan, voeg mosterdzaad en een gebroken laurierblad toe. Sudderen onder het deksel tot het gaar is (minuten 5 - 7).
Garneer bij het serveren met schijfjes citroen en giet de saus erover.
Recept 4. Rode viskoteletten "Spicy"
De ingrediënten
Rode visfilet - 700 g
Pannenkoekmeel - 2 eetlepels
Ei - 1 stuk
Paneermeel - ongeveer een glas
Mosterd, mayonaise, ketchup - elk 1 eetlepel
Kappertje - 1 grote lepel
Citroensap - 2 kleine lepels
Zout, witte peper, kerrie naar smaak
Kookmethode
Hak vis en kappertjes fijn met een mes. Roer de bloem, een half glas crackers, ei, mayonaise, ketchup, mosterd. Voeg kruiden, sap uit citroen en kerrie toe. Zet minstens een half uur in de koelkast.
Verwijder het gehakt, kneed opnieuw. Vorm de pasteitjes, rol ze in de resterende crackers en bak ze aan beide kanten onder het deksel tot ze gaar zijn.
Recept 5. Rode viskoteletten in de oven
De ingrediënten
Roze zalm, forel of andere rode vis (filet) - 600 g
Broodje - 100 g
Melk - om te weken
Ui - 1 niet erg grote ui
Knoflook - een paar kruidnagel
Dille - 5 - 6 takken
Eieren - 2 stuks
Boter - 70 g
Mayonaise - 1 eetlepel
Elke kaas - 100 g
Zure room - 2 eetlepels
Zout, plantaardige olie
Kookmethode
Dompel het brood onder in melk. Bak de ui goudbruin. Schil de knoflook.
Sla visfilet, broodje, gebakken uien en knoflook over door een vleesmolen.
Schep eieren in het gehakt, doe zout en mayonaise. Hak de dille fijn en giet hem daar. Rasp zwaar bevroren boter en doe het in gehakt (meng met een lepel, anders zal de boter smelten).
Rasp de kaas. Meng zure room met verschillende eetlepels water.
Vorm ronde pasteitjes, leg ze in een ovenschaal, voorgeolied. Giet met zure roomsaus (het mag geen koteletten bedekken!), Bestrooi met kaas en bak op 170 graden gedurende 10 minuten.
Recept 6. Koteletten van rode vis met kruiden
De ingrediënten
Filet van rode vis - 700 g
Hercules - 2 eetlepels
Dille, peterselie - bos
Plantaardige olie - om te frituren
Groene uien - een halve bos
Uien - 1 kleine ui
Eieren - 3 stuks
Vetzure room - 3-4 eetlepels
Een mengsel van Italiaanse kruiden, zout naar smaak
Kookmethode
Kook twee eieren gedurende 10 minuten, pel ze en dompel ze onder in koud water. Hak dan relatief fijn.
Maal de filet met "hercules" en uien met een vleesmolen. Hak groene uien, peterselie, dille fijn.
Roer het gehakt met groenvink, gehakte steile eieren, rauw ei, zure room en droge kruiden. Laat minimaal 15 tot 20 minuten staan.
Vorm koteletten en kook ze in plantaardige olie, draai ze meerdere keren om.
Recept 7. Rode viskoteletten in een kaaskorst
De ingrediënten
Rode vis (filet) - 500 g
Tarwebrood - 100 g
Ei - 1 stuk
Week broodjes
Boter - 100 g
Mayonaise - 2 eetlepels
Parmezaanse kaas - 100 g
Sesam - 3 tot 4 eetlepels
Paneermeel - een derde van een glas
Bakolie
Zout, witte en / of zwarte peper
Kookmethode
Breek het broodje, houd melk vast, knijp een beetje en draai samen met de visfilet door een vleesmolen. Vries boter in en rasp dan.
Roer mayonaise, ei, geraspte boter, kruiden erdoor. Geef het gehakt om goed te brouwen (minstens een half uur).
Rasp de kaas heel fijn en laat hem een beetje drogen bij kamertemperatuur. Meng het met crackers en sesamzaadjes.
Vorm kleine platte pasteitjes van gehakt, wikkel ze in paneer en bak ze in een pan met hete plantaardige olie.
Recept 8. Rode viskoteletten met groene olie
De ingrediënten
Visfilet (roze zalm, chum, forel of andere rode vis) - 600 g
Griesmeel - ¾ kopje
Een mengsel van droge kruiden (rozemarijn, tijm, oregano en anderen)
Boter - 100 g
Dille, spinazie, groene uien - allemaal samen rond een bos
Ei - 2 stuks
Citroenplak (ongeveer een kwart van een klein)
Aardappel - 1 grote of 2 middelgrote aardappelen
Kabeljauw of heek - 200 g
zout
Kookmethode
Laat de olie op kamertemperatuur ontdooien.
Haal de greens door een vleesmolen en sla ze om met een mixer of blender met zachte boter en een kwart citroensap. Doe de groene olie in de vriezer.
Haal de aardappelen, evenals de filets van rode en witte vis door een vleesmolen, meng de eieren en de helft van het griesmeel door het gehakt, voeg zout toe. Stuur een half uur of een uur in de koelkast.
Haal de groene olie uit de vriezer en snijd deze in hakken. Droge kruiden gemengd met de resten van griesmeel.
Vorm gehaktballetjes van gehakt en pers er stukjes groene olie in. Broodproducten in een mengsel van griesmeel met kruiden en bak op laag vuur, bij voorkeur zonder deksel.
Recept 9. Gestoomde rode viskoteletten
De ingrediënten
Coho-zalmfilet of roze zalmfilet (je kunt ook andere rode vis eten, maar deze zijn het meest dieet) - 500 g
Hercules klein - 5 eetlepels
Kostroma-kaas - 150 g
Peterselie - een halve bos
Uien - een kleine ui of half groot
Knoflook - 2 teentjes
Eieren - 2 stuks
Zout, peper, nootmuskaat, gedroogde kruiden - naar smaak
Crème 10% - 3-4 eetlepels
Kookmethode
Hercules giet room en laat staan.
Snijd ondertussen de visfilet en ui met een mes of hak in stukken. Maal de peterselie fijn, rasp de kleinere kaas, haal de knoflook door een pers.
In de gehakte filet met ui, leg de "hercules" met room, kruiden, knoflook, klop de eieren, roer de kaas, zout en kruiden. Vul goed en kneed op de tafel. Zet een half uur op een koele plaats.
Vorm ronde of langwerpige koteletten en kook ze in een dubbele ketel of gestoomd in een vergiet. Het duurt meestal ongeveer 20 minuten, maar het hangt allemaal af van de betreffende dubbele boiler. Desgewenst kunt u laurier en verschillende takjes rozemarijn in het water laten vallen voordat u de koteletten kookt.
Rode viskoteletten - trucs en tips
Je kunt niet het hele karkas nemen, maar slechts een deel van de staart. Zout of bak een lekkerder en sappiger middendeel. Koteletten zullen nog steeds heerlijk blijken, vooral als de vis groot en dik was.
Na het snijden van het karkas, leg de filet opzij voor het koken van rode viskoteletten, en het bot, hoofd (ogen en kieuwen verwijderen), vinnen, huid moet grondig worden gewassen en worden gebruikt om soep te maken.
In het gehakt voor rode viskoteletten kunt u een beetje geraspte amandelen, koriander, mosterdzaad en sesam en dezelfde amandelen in de paneermeel toevoegen.
