Het effect van het toevoegen van kwark aan de koteletmassa is vrij moeilijk om met iets te vergelijken.
Net zoals beschreven.
Maar het is het proberen waard, maar niet met één soort kwark, maar met verschillende.
Vet huis geeft een subtiele kaas-romige smaak.
Vetvrij - "crème" en een volledig onverklaarbare lichtheid.
Als uw gasten niet op de hoogte zijn van de samenstelling van de vulling, dan zijn er een ongelooflijke verscheidenheid aan opties.
En natuurlijk dessertgerechten voor kinderen. Wrongelkoteletten met wortelen en gedroogde abrikozen zijn ideaal voor een middagsnack. Ze zijn licht, maar, naast een heerlijke smaak, stimuleren ze de eetlust goed.
Koteletten met kwark - algemene kookprincipes
• Met cottage cheese bereid je niet alleen vlees, maar ook groentekoteletten. Ze worden gebakken in een pan in bakolie, gebakken op een bakplaat in de oven of gestoomd.
• Cottage cheese wordt direct aan de vulling toegevoegd. Het is ongevoelig in koteletten, maar geeft ze een specifieke kaassmaak.
• Voor het laatste gerecht doet het vetgehalte van de cottage cheese er niet toe. Het percentage vet dat het bevat, heeft alleen invloed op het totale caloriegehalte.
• De basisvereisten voor dit product zijn versheid, consistentie en uniformiteit. Hoe minder vaak de cottage cheese, hoe moeilijker het zal zijn om koteletten te vormen, omdat het gehakt vloeibaar zal blijken te zijn. Als de wrongel korrelig is, zal deze niet gelijkmatig over de koteletmassa verspreiden en zullen de korrels erin worden gevoeld.
• Niet alleen kwark wordt toegevoegd aan de vis-, vlees- of groentekoteletmassa. Samen met hem vaak griesmeel, bloem, eieren, zure room. Groenten worden toegevoegd aan vlees en viskoekjes voor sappigheid.
• Om de smaak van dessertgerechten te verbeteren, worden gedroogde vruchten in de koteletmassa geplaatst. Hun uiterlijk wordt alleen bepaald door de smaakvoorkeuren van elk.
• Gehakt vlees, vis en groenten gekruid met kruiden, naar uw smaak geselecteerd. Voeg vaak greens en knoflook toe.
• Je kunt kaneel of vanilline in desserts met kwark doen voor de smaak.
• Als dessertwortel en groente (wortel, aardappel) koteletten met kwark als een onafhankelijk gerecht worden geserveerd, dan vlees en vis alleen met een bijgerecht. Hij wordt naar eigen goeddunken geselecteerd.
Malse koteletten van kip met kwark
ingrediënten:
• een halve kilo gehakt;
• 50 ml 11% crème;
• ui;
• een vers ei;
• twee teentjes knoflook;
• 200 gram 9% kwark;
• drie eetlepels gehakte dille;
• cornflakes voor paneren (ongezoet).
Kookmethode:
1. Gehakte kip met kwark en uien door een vleesmolen met het kleinste rooster. Voeg room, geklopt ei zonder schuim toe.
2. Extrudeer knoflook hier, doe gehakte dille. Breng zout op smaak, breng op smaak met gemalen peper en meng grondig.
3. Pureer de cornflakes iets met uw handen. Vorm halffabrikaten met uw handen bevochtigd met water en rol ze goed in vlokken.
4. Verhit olie op een klein vuur in een dikwandige pan. Dompel de pasteitjes erin en bak, na 5 minuten omdraaien naar de andere kant.
5. Tijdens het frituren mag de pan niet worden afgedekt met een deksel. Als u het sluit, wordt de korst niet knapperig.
Gebakken viskoekjes met kwark
ingrediënten:
• bevroren koolvis - 800 gr .;
• 250 gr. magere kwark;
• een kleine ui;
• twee kippeneieren;
• een kleine bos dille;
• drie eetlepels griesmeel (granen).
Kookmethode:
1. Snijd uit de karkassen van koolvis de vinnen, hak de staart af. Schraap elk mes in de richting van de staart naar het hoofd. Snijd de buik, verwijder de overblijfselen van de binnenkant en zorg ervoor dat de film donker wordt. Was grondig onder een kraan en veeg droog. Scheid het vlees van de nok en de kleine botten.
2. Draai de visfilet met de ui in een vleesmolen. Als de wrongel korrelig is, draai hem dan ook.
3. Voeg griesmeel en gehakte dille toe. Introduceer de goed opgeklopte eieren met een garde. Breng op smaak met peper en zout. Roer het mengsel goed tot een glad mengsel en laat het 20 minuten staan. Gedurende deze tijd zal griesmeel goed zwellen en zal het gerecht niet hard werken.
4. Vorm met goed vochtige handen halffabrikaten van de gewenste grootte en vorm. Leg ze op een bakplaat en giet een beetje gekoeld water.
5. Plaats de vetpan 20 minuten in een voorverwarmde oven en bak de schaal op 200 graden.
Vleespasteitjes met kwark in tomatensaus
ingrediënten:
• gemengd varkensvlees en gehakt - 500 gr .;
• 18% kwark - 100 gr .;
• een eetlepel 15% zure room;
• anderhalve eetlepel gehakte kruiden, naar smaak.
Voor de saus:
• grote uienkop;
• drie theelepels dikke tomaat;
• een theelepel bloem;
• groen;
• gemalen peper, gekookt zout en suiker naar smaak.
Kookmethode:
1. Pureer het gehakt met je handen. Voeg de pulp toe en de ui geraspt op een middelgrote rasp.
2. Doe zure room, gehakte kruiden en eieren. Breng op smaak met peper, zout goed gekneed en klop het gehakt op een kom.
3. Vorm kleine ronde koteletten en brouw ze, rol ze in bloem. Bak in voorverwarmde bakolie tot ze goudbruin zijn en breng ze over in een aparte pan.
4. Dompel de in dunne plakjes gesneden ui in het opgewarmde vet en licht passer. Giet in, roer de bloem goed en bak gedurende 3 minuten, af en toe roeren.
5. Voeg tomatenpuree toe aan de ui, meng alles weer goed en laat 4 minuten op laag vuur sudderen. Giet vervolgens een half glas water en laat het 3 minuten stoven.
6. Giet de tomatensaus in een kom met koteletten en laat vijf minuten op het allerhoogste vuur sudderen. Giet gehakte greens aan het einde van de stoofpot.
De wortelkoteletten van het dessert met kwark - Olezhkin-middagthee
ingrediënten:
• een pond gekookte wortelen;
• 150 gr. griesmeel;
• eieren - 2 stuks;
• 50 gr. gedroogd fruit (gedroogde abrikozen);
• twee wrongelkazen.
Kookmethode:
1. Spoel de gedroogde abrikozen in verschillende wateren, doe ze in een vergiet en droog goed af. Snijd gedroogd fruit in kleine dunne reepjes en breng over op cottage cheese.
2. Voeg licht geklopte eieren en een portie griesmeel (100 g.) Toe. Wrijf de gekookte wortel op de kleinste rasp hier en roer alles goed. Laat de wrongelmassa een half uur staan.
3. Vorm kleine schnitzels van de wrongelmassa en rol aan alle kanten goed in het resterende griesmeel.
4. Bak op middelhoog vuur in plantaardige olie tot een gouden, mooie korst.
5. Serveer dergelijke pasteitjes met zure room, gecondenseerde melk of honing.
Gebakken viskoekjes met kwark - "Fish for Alyoshka"
ingrediënten:
• gehakt kabeljauw - 550 gr .;
• 250 gram vet zelfgemaakte cottage cheese;
• een kleine aardappel;
• middelgrote ui;
• een eetlepel griesmeel;
• paneermeel voor paneren (wit).
Kookmethode:
1. Leg de fijngehakte vis van tevoren voor het ontdooien. Gebruik niet om het ontdooiproces met water of een magnetron te versnellen. Laat het in een kom op tafel liggen en zet het het beste 's nachts in de koelkast.
2. Smelt de ontdooide massa goed met een vork of draai in een vleesmolen. Maal hier zelfgemaakte kwark op een zeef.
3. Rasp de ui met rauwe aardappelen met een fijne rasp. Als er te veel vloeistof is gevormd, zeef je de groenten en breng je ze over in een kom met fijngehakte vis.
4. Voeg een lepel griesmeel en zout en gemalen peper toe. Meng alle ingrediënten goed en zet de kom 10 minuten opzij.
5. Vorm halffabrikaten uit de staande massa van gehakt vlees in de vorm van vis, tot anderhalve centimeter dik. Paneer de broodkruimels goed en bak ze in magere, hete olie tot ze zacht zijn. Aan elke kant ongeveer zes minuten.
De wortelkoteletten van het dieet met kwark in de oven
ingrediënten:
• verse wortelen - 800 gram;
• twee eetlepels tarwezemelen;
• 100 gram vetvrije cottage cheese;
• een half kopje griesmeel (ongeveer 80 gr.);
• 30 ml plantaardige olie.
Kookmethode:
1. Wrijf rauwe geschilde wortels op een grove rasp. Doe in een diepe pan met een dikke bodem. Voeg een half glas drinkwater toe en laat 15 minuten op een middelhoog vuur sudderen.
2. Breng de gestoofde wortels uit de pan in de kom, voeg de zemelen, griesmeel, olie toe en roer goed.
3. Als de massa volledig is afgekoeld, voeg je de cottage cheese toe en kneed je grondig tot een glad mengsel.
4. Vorm kleine ovale koteletten met de handen bevochtigd in water. Rol ze lichtjes in bloem en leg ze op een bakplaat bekleed met geolied perkament.
5. Plaats de braadslee in een warme oven en bak 20 minuten op 220 graden. Verwijder de bakplaat, draai de pasteitjes om en breng aan de kook, bak nog eens 10 minuten.
Gestoomde kipkoteletten met kwark en broccoli
ingrediënten:
• kipfilet - 300 gr .;
• 250 gr. 1% kwark;
• 250 gr. broccoli (bevroren);
• één kippenei;
• verse kruiden, kruiden en knoflook naar smaak (kan worden weggelaten).
Kookmethode:
1. Spoel bevroren broccoli met water om ze een beetje te ontdooien. Weken in water is niet nodig.
2. Schuif de filet, broccoli en kwark met een vleesmolen met het kleinste rooster.
3. Voeg naar smaak zout, favoriete kruiden, gehakte knoflook en gehakte kruiden toe.
4. Plaats het rauwe ei in de koteletmassa en meng grondig.
5. Vorm ronde halffabrikaten. Om ervoor te zorgen dat het kleverige vlees niet aan uw handen blijft kleven, bevochtigt u uw handen in water telkens wanneer u een nieuwe kotelet vormt.
6. Kook koteletten in een dubbele boiler maximaal een half uur.
Aardappelpasteitjes met kwark
ingrediënten:
• aardappel - 8 kleine knollen;
• 150 gram 9% kwark;
• 1 kip, vers ei;
• een derde van een theelepel gemalen zwarte peper;
• een halve theelepel kurkuma;
• drie teentjes knoflook;
• een klein bosje dille of gekrulde peterselie, je kunt mixen;
• tarwebloem - 2 el. l. in de koteletmassa, plus voor paneren.
Kookmethode:
1. Gekookte gepelde aardappelen in zout water tot ze zacht zijn. Zeef de bouillon uit de pan en pureer de aardappelen.
2. Wanneer de aardappels zijn afgekoeld, combineer het met kwark en meng goed. Dit kunt u het beste doen door te kneden en te draaien in een vleesmolen.
3. Voeg naar smaak kruiden toe aan de aardappelmassa, zout en introduceer het ei. Giet in gehakte greens en meng opnieuw goed.
4. Breng de bloem aan en kneed opnieuw om de werkstukken gemakkelijker te vormen en hun vorm te behouden tijdens het frituren. Tarwemeel kan worden vervangen door zemelenmeel.
5. Giet bloem in een diep, breed bord. Vorm kleine balletjes van de koteletmassa. Leg de ballen één voor één in de bloem. Druk licht met je handpalm en strooi de bloem aan alle kanten goed.
6. Verhit de oliebron in een dikwandige pan, dompel de aardappelpasteitjes erin en bak tot de bodem bruin is. Draai naar de andere kant en bak tot ze goudbruin zijn.
7. Serveer dit gerecht met zure room of verse groenten. Je kunt een beetje gehakte greens en fijn geraspte knoflook naar smaak in zure room doen.
Koteletten met kwark - kooktrucs en handige tips
• Als u een dieetversie van het gerecht wilt bereiden - neem magere kwark of met het laagste vetgehalte. Kook niet in een pan, maar in de oven of gestoomd. Nou, als je nog steeds wilt bakken - doe het dan alleen in plantaardige olie.
• Draai de wrongel met een vleesmolen, klop met een blender of maal door een zeef. Het zal homogeen worden en de structuur zal niet worden gevoeld.
• Als u griesmeel aan het gehakt toevoegt, laat de koteletmassa dan minstens een kwartier staan. Deze tijd is voldoende om het graan te laten zwellen. Anders zal het gerecht te dicht en te stijf worden.
• Als kwark wordt toegevoegd aan gehakt van gekookte of gefrituurde groenten - leg deze dan pas nadat ze volledig zijn afgekoeld.
