Het gebruik van droge mixen om koteletmassa in te bakken, wordt paneren genoemd.
Niettemin worden koteletten soms zonder gekookt.
Meestal zijn dit producten van gecombineerd gehakt - gehakte vis, gekookte rijst en griesmeel.
Als schnitzels worden gemaakt van aardappelpuree en bloem, is paneren vaak ook niet nodig.
In alle andere gevallen worden de halffabrikaten gerold in paneermengsels.
Er zijn tientallen soorten opties voor hun compilatie. Met behulp van paneren wordt de dichtheid en sappigheid van koteletten geregeld. Smaakfactoren worden toegevoegd, de portie van het afgewerkte gerecht verandert.
Gepaneerde koteletten - algemene bereidingsprincipes
• Om de sappigheid van gehakt vlees (groente of vlees) te behouden, om een speciaal aroma en smaak te geven - worden koteletten in een gepaneerde pan gebakken.
• Meestal worden broodkruimels of griesmeel gebruikt voor dergelijk koken. Beschuiten worden op hun eigen gekookt, malen oud oud brood in een vleesmolen, of gekocht. Veel huisvrouwen gepaneerde koteletten in bloem.
• Maar naast de belangrijkste soorten paneren, zijn er een aantal originele. Ze laten niet alleen de smaak veranderen, maar ook de portie van het gerecht.
• Koteletten kunnen worden gepaneerd in havermout of cornflakes. Bak in een paneermeel van geraspte aardappelen, maïsgrutten of een mengsel van lijnzaad en sesamzaadjes.
• Brood halffabrikaten na vorming, zorgvuldig verkruimelend en besprenkeld aan elke zijde van het werkstuk. Daarna dip in heet vet en bak. De pan is meestal niet bedekt met een deksel.
• Tijdens het frituren moeten de pasteitjes worden bedekt met een knapperige gouden korst, zodat het sap zich eronder verzamelt en niet naar buiten komt.
• Wanneer gepaneerd, worden koteletten meestal niet geserveerd met sauzen.
Havermout gepaneerde viskoekjes
ingrediënten:
• fijngehakte kabeljauw - 600 gr .;
• 150 ml gepasteuriseerde melk;
• een kleine ui;
• twee kip, verse eieren;
• 70 gr. romige natuurlijke boter;
• om een mengsel van paprika's te proeven;
• een eetlepel gehakte peterselie;
• havermout - 200 gr.
Kookmethode:
1. Doe de boter van tevoren in een kom zodat deze zacht wordt. Voeg peterselie toe en meng goed met een vork. Vorm een smalle, niet dikkere, roze, langwerpige reep van de oliemassa en zet deze in de vriezer.
2. Maal in de koffiemolen de tafel 5. lepels "Hercules". Giet gemalen ontbijtgranen met warme melk gedurende 30 minuten.
3. Hak de ui fijn en giet deze in plantaardige olie. Niet bakken of bruin maken. Het zou slechts een beetje zacht moeten worden.
4. Voeg de gezwollen havermout, de gekoelde gesauteerde ui en een ei toe aan de gehakte vis. Voeg een beetje zout en peper naar smaak toe met een mengsel van paprika's. Kneed de koteletmassa goed en bewaar deze maximaal 3 uur in de koelkast.
5. Klop in een diepe schaal het overgebleven ei licht op en giet het overgebleven havermout in een andere. Snij berijpte boter in middelgrote blokjes.
6. Vorm van de gehakte vis langwerpige platte cakes. Leg in het midden van elk een plakje bevroren olie in de uitsparing en verbind de randen.
7. Dompel eerst de vis in het ei. Rol ze vervolgens in paneermeel van havermout.
8. Bak viskoekjes op matig vuur aan beide kanten tot er een knapperige korst ontstaat.
9. Het serveren van dergelijke pasteitjes wordt aanbevolen bij verse groenten.
Aardappel gepaneerde koteletten - "Gomel"
ingrediënten:
• oesterzwammen of champignons - 200 gr .;
• een grote kipfilet;
• 100 gr. Kostroma-kaas;
• een ui;
• dille, zwarte peper naar wens.
Voor paneren:
• een ei;
• 5-6 aardappelen;
• bloem bakken.
Kookmethode:
1. Spoel verse champignons van vuil, kook en snijd ze in kleine reepjes in gekoelde vorm.
2. Ui in halve ringen gesneden en rasp de kaas in grote kruimels. Hak de dille fijn met een mes.
3. Bak de ui lichtjes in plantaardige olie. Voeg champignons, kaaschips en dille toe. Zout, peper een beetje en meng goed.
4. Kipfilet in de lengte gesneden, 2-3 delen op basis van de dikte. Klop stukjes kip aan beide kanten grondig en rasp met zout en peper.
5. Leg een stuk losgeklopt vlees op een open handpalm. Leg paddestoelvulling in het midden en vorm een ovale kotelet. Dus doe het bij elke hap.
6. Rasp rauwe aardappelen en zeef het resulterende sap goed.
7. Bestrooi de kiphak goed met bloem en dompel in een losgeklopt ei. Plaats het pasteitje weer in je handpalm. Neem de geraspte aardappelen en verdeel ze over de cakemix in een gelijkmatige, dunne laag. Probeer een dikte van 0,5 cm niet te overschrijden.
8. Verhit de magere olie in een pan. Bereken de hoeveelheid zodat deze slechts de helft van de kotelet bedekt. Dompel het gepaneerde werkstuk met aardappelen in de olie en bak het snel op hoog vuur.
9. Breng het gerecht 10 minuten op 180 graden in de oven. Als optie - magnetron in een paar minuten.
Snackvleeskoteletten gepaneerd met paneermeel - "Riet"
ingrediënten:
• eventuele vulling - 550 gr;
• ui - 1 kop;
• 50 gr. oud wit brood;
• twee verse eieren;
• 100 ml 3,2% melk;
• paneermeel (wit);
• drie tafel. eetlepels witte bloem;
• "Specerijen voor barbecue" - 20 gram;
• plantaardige olie;
• uienveren.
Kookmethode:
1. Week het brood in melk. Verwijder de korsten en knijp in de kruimel.
2. Maal het gehakt opnieuw met een vleesmolen, dan de ui en het brood. Peper lichtjes de koteletmassa, voeg zout toe en kneed het gehakt, klop het zachtjes op de tafel.
3. Gebruik bevochtigde handen om langwerpige pasteitjes in de vorm van worstjes te vormen. Leg elk van deze blanco op een houten spies.
4. Paneermeel mengen met "Spices for barbecue", en klop de eieren met een garde.
5. Verwarm de oliebron in een diepe bak. Het moet matig heet zijn en niet roken.
6. Neem de kotelet bij de spies en laat deze in de eipuree zakken. Rol de bloem in en dip opnieuw in de eieren. Daarna brouwt u grofgemalen crackers en dompel u in de boter, met de spiesjes omhoog. Bak tot er een lichtbruine korst ontstaat. Om koteletten gelijkmatig te bakken, bladert u ze constant door de spiesjes.
7. Leg na het frituren het "riet" op de handdoek. Overtollig vet wordt verwijderd en de gebakken korst wordt niet zacht.
8. Leg het "riet" in het glas en plaats de groene veren ertussen.
Sappige kipkoteletten gepaneerd van kleine maisgrutten
ingrediënten:
• de helft van het kippenkarkas;
• 300 gram wit broodje (brood);
• 200 ml vet, 22% crème;
• twee middelgrote uien;
• harde "Russische" kaas - 200 gr .;
• twee teentjes knoflook;
• 1 ei;
• 50 gr. zoete roomboter;
• maisgrutten (fijngemalen).
Kookmethode:
1. Verdun de room een beetje met water en vul ze met brood. Scheid na 10 minuten de kruimel en wring hem eruit.
2. Spoel de kip goed en verwijder voorzichtig de hele huid. Hak de vleugels af, snijd het vlees van de botten en hak het samen met uien in een vleesmolen. Sla na het vlees het geweekte brood over.
3. Knijp de knoflook door de pers in de gehakte kip. Combineer de koteletmassa met zwarte gemalen peper, zout en kneed goed. Het brood moet gelijkmatig over het gehakt worden verspreid, anders zullen de schnitzels de pan lastig vallen.
4. Snijd de boter in blokjes van centimeters. Kaas - stukken van een iets grotere maat.
5. Vorm van de koteletmassa halffabrikaten met een langwerpige vorm en leg een stuk kaas en boter in het midden van elk.
6. Giet maïsgrutten in één kom en sla het ei met een beetje melk in de tweede.
7. Giet olie in een koekenpan en verwarm het goed.
8. Dompel elke staaf in een eipuree en rol, drukkend, de grutten in. Dompel het opnieuw in het ei en leg het opnieuw goed in de maïskorrels.
9. Dompel de producten onder in hete olie, houd een centimeter afstand tussen hen en bak. Bedek de pan niet. Om koteletten goed te bakken, bak ze aan elke kant voor matige verwarming gedurende 3 minuten.
Ham Gebakken Aardappel Karbonades
ingrediënten:
• een halve kilo aardappelen;
• kippeneieren - 8 stks .;
• 80 gr. harde kaas;
• gekookte ham - 90 gram;
• ui;
• witte broodkruimels van grof slijpen.
Kookmethode:
1. Kook zes hardgekookte eieren gedurende ongeveer 10 minuten, koel af onder een stroom koud water en maak schoon. Spoel de resterende schelpen af, droog en hak licht.
2. Kook de aardappel 'in uniform'. Verwijder het vel met een mes en kneed het met een oogje zonder het te laten afkoelen. Je kunt er een vleesmolen in draaien.
3. Rasp kaas en ham fijn, en snijd de ui en peterselie met een mes.
4. Voeg twee rauwe eieren, ham en peterselie toe aan de aardappelen. Voeg zout toe en meng grondig met een lepel.
5. Meng in een kleine kom de kleine kaaschips met de grofgemalen crackers. Maak kleine ronde schnitzels van de aardappelmassa en rol ze goed in een paneerkaas.
6. Bak de halffabrikaten in een koekenpan in plantaardige olie tot een dikke korst.
7. Serveer warm, idealiter met een bijgerecht van groenten.
Originele kipkoteletten gepaneerd - "Crispy leg"
ingrediënten:
• vier kippendijen;
• drie verse eieren;
• twee teentjes knoflook;
• witte bloem bakken;
• groen naar smaak;
• "Kruiden voor kip";
• sesamzaadjes.
Kookmethode:
1. Spoel de kip en veeg droog met een handdoek. Verwijder de hele huid en snijd het vlees voorzichtig met een mes van de botten. Dijbeen verwijderd. Snijd het superieure kraakbeen van het kuitbeen. Laat de onderste samen met de pezen, niet meer dan anderhalve centimeter hoog. Verwijder keratinized gele huid van pezen.
2. Klop het gehakte kippenvlees iets af en snijd het in kleine stukjes. Voeg de geplette knoflook toe, breng op smaak met peper. Breng de gekochte "Specerijen" naar smaak, giet fijngehakte greens en meng goed.
3. Verdeel de kipkoteletmassa in vier gelijke delen. Vul de gehakt kip top in de vorm van een bal. Druk de koteletmassa stevig aan en knijp hem met uw handen samen.
4. Dompel de voorbereide bereidingen op deze manier in een ei, rol aan alle kanten in bloem. Dompel dan opnieuw in het ei en het brood. Vouw de halffabrikaten op een vlakke ondergrond en plaats ze in de vriezer.
5. Verwijder na een half uur de werkstukken en herhaal het paneren. Meng deze keer crackers met sesamzaadjes. Neem de cakemix licht op. Om koteletten goed te bakken, moeten ze niet te rond zijn.
6. Bak in een grote hoeveelheid geraffineerde olie tot de korst donker wordt.
Gehakte viskoekjes in de originele paneer
ingrediënten:
• twee kleine heek- of koolvisfilets;
• een eetlepel zetmeel;
• drie eetlepels griesmeel;
• 2 el. l. tarwe crackers;
• een kleine uikop;
• lijnzaad - 1 el. l .;
• twee lepels sesamzaad (wit);
• 3-4 uienveren.
Kookmethode:
1. Snijd de gewassen en licht gedroogde visfilet in kleine blokjes. Hak de ui heel fijn en stuur deze naar het gehakt. Giet maïszetmeel, voeg keukenzout toe. Kruid de gehakte vis met gemalen peper en kneed grondig. Je kunt een klein beetje kurkuma of gemalen paprika in de koteletmassa doen. Voeg tijdens het mengen bloem en gehakte uienveren toe.
2. Bevochtig je handen in water en maak kleine ronde pasteitjes, leg de lege plekken op een snijplank.
3. Pan de bovenkant en onderkant van de pasteitjes goed en rol de zijkanten in een mengsel van sesam en lijnzaad.
4. Verhit de plantaardige olie goed en dompel de vispasteitjes erin. Houd het vuur de eerste 2 minuten iets boven het gemiddelde. Zet het vuur laag, dek de pan af en kook nog 5 minuten. Draai de vispasteitjes om en bak de andere kant bruin. Bedek in dit geval de pan niet.
Gepaneerde koteletten - kooktips en trucs
• Het uiteindelijke uiterlijk en de smaak van koteletten hangt in veel opzichten af van het gekozen paneertype. Door dezelfde schnitzels in verschillende broodsoorten te bereiden, kunt u niet alleen een nieuwe smaak krijgen, maar ook hun uiterlijk veranderen.
• Om het paneren op de halffabrikaten van de kotelet gelijkmatig te dompelen, steekt u de losse stukjes in de beslag.
• Als het vlees is gemaakt van mager vlees, voeg dan een beetje melk of water toe aan het losgeklopte ei.
• Als de koteletmassa te vet of te weinig vloeibaar is, worden de pasteitjes alleen in het ei gedoopt. Anders zal overtollig vocht de vorming van een gefrituurde korst belemmeren.
