Kefir is een zure melkdrank. Het verschilt van andere producten door de unieke samenstelling van bacteriën en schimmels. Kefir heeft vooral genezende eigenschappen, en heeft een gunstige invloed op de darmflora en het metabolisme in het algemeen. Dankzij hem wordt calcium ook beter opgenomen en wordt de allergische reactie van het lichaam verminderd. Kefir is opgenomen in het dieet van medische voeding, babyvoeding. Het wordt aanbevolen voor degenen die willen afvallen. Het heeft ook een gunstig effect op het zenuwstelsel. Kefir kan worden gebruikt voor een breed scala aan ziekten, evenals voor mensen die last hebben van melkintolerantie. Kefir is een geweldige helper voor een kater en dieet. Het speelt de rol van lichaamsreiniger tegen schadelijke gifstoffen.
Algemene principes voor het maken van zelfgemaakte kefir
Het bereidingsprincipe is de gefermenteerde melkfermentatie van melk met toevoeging van verschillende micro-organismen (sticks, bacteriën of gist).
Ondanks de moeilijkheden van waarneming, is het helemaal niet moeilijk om kefir te bereiden. Als kefir-gist gebruiken:
• kefir-schimmel is een product dat zeldzaam is voor wijdverbreid gebruik, maar het kan ook worden gekocht in een zuivelkeuken, gekocht bij een apotheek, of per post of via internet worden besteld;
• fermenteer Narine (levende bacteriën in droge vorm) of andere bifidobactreias - worden verkocht in een apotheek;
• zure room;
• kant en klare kefir.
Voor 1 liter melk is 1 el. l. kefir zuurdesem.
Het fort van Kefir kan zijn:
• zwak - één dag (24 uur gisting). Het heeft een verzwakkend effect op de darmen. Het helpt het lichaam te reinigen van gifstoffen en schadelijke stoffen.
• gemiddeld - twee dagen (48 uur gisting). Het wordt aanbevolen om te gebruiken voor bloedarmoede, gastritis, diabetes, voor het voorkomen van hartaanvallen en beroertes. Met exacerbatie van maagzweren uit het dieet is het beter uit te sluiten.
• sterk - drie dagen (72 uur gisting). Het beste voor diarree. Het wordt niet aanbevolen voor maagzweren, nierziekten en met een verhoogde zure omgeving van de maag.
Maar meestal kijken we naar het vetgehalte van kefir:
• Vet wordt aanbevolen voor zuigelingen. Maar het wordt niet aanbevolen voor gebruik bij ziekten van het cardiovasculaire systeem
• tot 1% - voor volwassenen die het gebruiken voor de preventie en behandeling van ziekten van de bloedsomloop en de spijsvertering.
Voor de preventie van ziekten van het maagdarmkanaal moeten kinderen tijdens het ontbijt of de lunch kefir drinken. Volwassenen daarentegen zijn beter tijdens het avondeten of twee uur voor het slapen gaan.
Houd bij het koken rekening met de volgende kenmerken:
1) melk - zorg ervoor dat je het kookt voor gebruik. Dit is nodig om alle schadelijke bacteriën te doden die in rauwe melk worden aangetroffen, bevat veel schadelijke bacteriën.
2) Het product hoeft niet vaak geroerd te worden. Het is voldoende om na 10 uur alles één keer te mengen.
3) Een glazen pot met een deksel waarin alle ingrediënten zich bevinden, moet worden afgedekt met een dikke doek. En dit is niet alleen te wijten aan de zuiverheid van het preparaat, maar ook aan het feit dat het product sneller zal koken. Voor een succesvol gistingsproces moet de plaats ook warm zijn en worden beschermd tegen de zon. Het deksel hoeft ook niet te worden gesloten, dit kan de dood van de schimmel veroorzaken.
4) Controleer na een dag de inhoud van de pot. Melk moet dik zijn. Dit betekent dat de kefir klaar is en door een vergiet of kaasdoek moet worden gefilterd. Als het product eindelijk niet klaar is, laat het dan een tijdje staan, maar pas op dat de wei niet scheidt en de kefir niet zuur wordt.
Na gebruik kan de gebruikte schimmel worden gewassen in koud water en opnieuw worden gevuld met melk. Geleidelijk zal de schimmel groeien. Wanneer u ervoor zorgt, is het noodzakelijk om grote bloeiwijzen te verwijderen.
Er zijn basisrecepten voor het maken van zelfgemaakte kefir, die we zullen overwegen.
Recept 1. Het klassieke recept voor het maken van zelfgemaakte kefir op een kefir
ingrediënten:
• melk (vanaf 2,5% vetgehalte) - 3 liter;
• kefir-schimmel - 1 eetlepel;
Kookmethode:
1. Kook de melk en laat hem afkoelen tot kamertemperatuur.
2. Doe kefir-schimmel in een pot met melk of 3 eetlepels. gewone kefir. Bedek het met een dikke doek en plaats het op een warme, donkere plaats.
Na 24 uur moet kefir klaar zijn.
Recept 2. Zelfgemaakte kefir op zure room
ingrediënten:
• melk - 1 liter;
• zure room - 5 eetlepels
Kookmethode:
1. Voor het koken moet melk worden gekookt.
2. Voeg vervolgens zure room toe aan de melk en laat 10 uur zuren.
Dergelijke kefir kan aan zuigelingen worden gegeven vanaf 8-9 maanden.
Recept 3. Zelfgemaakte kefir Narine
Je moet aan deze kefir sleutelen, maar het resultaat is het waard.
ingrediënten:
• melk - 1,5 liter;
• Narine - 1 fles (0,3 ml)
Kookmethode:
Er zijn twee fasen:
Fase 1 - bereiding van zuurdesem:
1) 0,5 liter melk wordt 10-15 minuten gekookt en vervolgens afgekoeld tot 40 ° C
2) In een gesteriliseerde glazen schaal mengen we de starter (Narine) en melk.
3) We verpakken de container stevig en bewaren deze 12-18 uur op een warme plaats.
4) Klaar-zuurdesem moet een lichte crèmekleurige viskeuze consistentie hebben.
5) Koel vervolgens en bewaar in de koelkast.
Fase 2 - Kefir koken:
1) Een liter melk wordt ongeveer 10 minuten gekookt en in een voorbereide container gegoten.
2) Vervolgens moet je de voorbereide zuurdesem (1 el) toevoegen en alles 10 uur op een warme plaats bewaren. Om het product de consistentie te geven die we nodig hebben, moet het nog enige tijd worden gekoeld.
De houdbaarheid van dergelijke kefir is niet meer dan 3 dagen.
Recept 4. Zelfgemaakte kefir met bifidobacteriën
Net als in het vorige recept vindt het koken in twee fasen plaats. Dit is erg populair in de aanbevelingen van moderne kinderartsen.
ingrediënten:
• melk - 400 ml;
• bifidobacteriën - 1 fles of 5 porties;
• zelfgemaakte zure room met een hoog vetgehalte - 30 gram.
Kookmethode:
Fase 1 - het zuurdeeg is vergelijkbaar met het bovenstaande: voeg gisting en zure room toe aan een glas gekookte melk. Alles gedurende 3-4 uur op een warme, droge plaats toegediend.
Fase 2 - product: in de resterende hoeveelheid melk moet u de vers bereide zuurdesem toevoegen (1 el). We mengen alles en laten 12 uur trekken op kamertemperatuur.
Recept 5. Het eenvoudigste recept voor zelfgemaakte kefir
ingrediënten:
• melk - 1 liter;
• kefir - 0,3 l.
Kookmethode:
Deze methode is zelfs geschikt voor de meest onervaren huisvrouw of jonge moeder. Wij bereiden producten in een verhouding van 3: 1. De meeste zijn gekookte melk, en de kleinere is kefir. Laten we 12 uur brouwen.
Recept 6. Zelfgemaakte Kefir op een schimmel
ingrediënten:
• melk
• kefir-schimmel
Kookmethode:
Fase 1 - bereid baarmoeder kefir gist.
1. In de kern is het melk waaraan kefir-schimmel is toegevoegd. Je kunt het proberen te krijgen in de zuivelkeuken of in verschillende gespecialiseerde industrieën. Voor de bereiding ervan is het noodzakelijk om kefir-schimmels een dag in melk te dopen. Voor 100 gram melk - 10 gram schimmels.
2. Vouw na een ingestelde periode alle componenten in een vergiet en laat het product uitlekken.
3. Was de resterende schimmels met koud gekookt water en doe in een steriele pot.
4. Gebruik de waterbadmethode en kook een container met melk gedurende 10 minuten in water.
5. Leg gaas op een dergelijke pot met een dichte laag en plaats op een speciaal voorbereide plaats in overeenstemming met alle voorwaarden.
6. Laat de volgende week elke dag kefir-baarmoedergist uit kefir-schimmels afvloeien.
7. Vouw na gebruik de kefir-schimmels in een pot en verwerk deze eenmaal per week.
Fase 2 - Bereid productie Kefir zuurdesem voor.
1. Doe volle melk in een waterbad. Giet hiervoor de melk in een klein bakje. Alle gerechten moeten worden gesteriliseerd. Plaats de kom in een andere grotere pan en giet heet water zodat de niveaus van heet water en melk samenvallen. Maximaliseer het vuur op de brander zodat het water kookt. In deze toestand moet de melk 10 minuten blijven staan.
2. Koel vervolgens de melk tot kamertemperatuur en giet in de kom met de bereide baarmoederkefir gist. De verhoudingen moeten als volgt zijn: 5 g per 100 g melk
3. Vervolgens moeten de gerechten worden geschud en 14-16 uur op een warme plaats worden bewaard. Kefir-gist is klaar wanneer zich een melkstolsel vormt. Houd tijdens opslag een temperatuur van + 10 ° C aan.
4. Kefir-zuurdesem verkregen op een dergelijke productiewijze kan na 24 uur worden geconsumeerd. Door consistentie lijkt het op zure room en heeft het een kefir-zure smaak. Desgewenst kan er suiker aan worden toegevoegd.
Tips en trucs voor het koken van zelfgemaakte kefir
• Gebruik geen schoonmaakmiddelen bij het wassen van de pot die zal worden gebruikt voor de startercultuur. Steriliseer het of giet voor gebruik kokend water.
• Voed de kefir-schimmel dagelijks met melk (2 theelepels per glas melk), anders sterft deze af.
• Probeer thuis melk of met een hoog vetgehalte te nemen. De dichtheid van kefir hangt hiervan af.
• Voeg geen suiker toe tot de gisting - het kan interfereren. Suiker en andere additieven kunnen aan het eindproduct worden toegevoegd.
• Als u Kefir-schimmel gedurende meerdere dagen niet gebruikt, doe deze dan in een bak met water, dek af met gaas en plaats in de koelkast. Vergeet niet om het dagelijks te veranderen. Houdbaarheid is 7 dagen.
• Met de bovenstaande recepten kunt u eendaagse kefir koken. Als je de tijd dat je kefir gebruikt wilt verlengen tot minimaal 3 dagen, verhoog dan de tijd voor verzuren naar 2-3 dagen.
Het regelmatige gebruik van kefir, thuis gekookt, is de eerste stap op weg naar de gezondheid van ons lichaam.
